1樓：柔情a意
買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絕不能食用。如**有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
(2)瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
2樓：匿名使用者
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回答1.
看。用眼來觀察肉的表面(肌肉、脂肪)組織是否正常,肌肉呈鮮紅色,脂肪呈乳白色,色澤均勻有光澤,組織結構緊密者為新鮮肉。若肌肉顏色發暗,脂肪混濁無光澤,組織結構鬆弛者則為...
2.聞。新鮮豬肉具有特定正常的肉氣味,而帶有藥物氣味、血腥氣、腐敗氣味等的均為不新鮮肉。
3.摸。用手指觸控肉的表面,乾燥微溼潤不粘手,有堅實感,指壓出現凹陷,放手後馬上恢復原狀的為
4.煮。買回家的肉,在煮肉時看其肉湯,如透明、有芳香味、脂肪球大量聚於表面的為新鮮
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