1樓：邊弒灰
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
2樓：
是蒸好的嗎？
如果是蒸好的，那就是你蒸的時候火候過大，有部分受氣充足，自然發得好些，有些還沒發起來，就被蒸汽蒸熟了，自然就沒發起來！
如果是還沒蒸的話，那可能是手工慢，導致起發時間不一樣！
3樓：於漁魚魚魚
因為有些面是發活的，有些面是發死的
4樓：休寄厹
這說明你的面沒揉到位。
5樓：阿飛童鞋
多揉揉就好了 望採納
6樓：出其不意的技術
你捏的時候，沒捏均勻
為什麼一鍋蒸出來的包子經常有一個兩個縮了
7樓：幻紫cx冰晶
您好，個人認為這個正常的情況，但是分析一下原因：
1、可能是由於電磁爐受熱的問題導致的，某個地方的受熱不均勻，或者內部元件出現了問題，導致了沒有辦法受熱完全，因此出現這個樣子的情況
2、有可能是因為蓋子跑氣了，沒有受熱好導致的3、可能是包子發麵的時候，面鹼沒有做好導致了裡面有個別的瑕疵如果所有的包子都是這樣的，那麼就是電磁爐的問題了，如果只是一個兩個，那麼可能就是我上熟的問題了
希望對你有用，望採納~
同一籠的包子，為何有時會有一兩個皺巴巴死麵狀，而其他包子都發得很好？
8樓：匿名使用者
蒸制時用火不當造成的，又分為兩種情況，一是沸水入鍋，造成溫差過大而致，二是火力過大，造成「鬼捏魔」。解決辦法是根據季節變化，冷水或溫水入鍋大火燒開，中火蒸制。
為什麼我蒸的發麵包子，一鍋的包子，有的發的很好看，有的象發不起來一樣，為什麼？怎麼解決？
9樓：匿名使用者
一般是發酵的問題，可能性有幾種可能
你是用什麼來發面的？酵母？泡打粉？酸奶？面種？因為各種發麵的麴會有不同的方式與結果。
1. 如果是酵母，你是否先把快速酵母粉，加入50－60度溫糖水（濃度10－15%），不要攪拌，它會慢慢吸水後溶解，時間為3－5分鐘，看到有起細泡，濃濃的，酵母的初發開始後才混和麵粉，溼度要夠，因為如果用的是快速酵母，是不太需要，小蘇打或鹼水來中和發酵引起的酸及味道，所以在發酵後（一到二小時）的，二次揉時，只要均勻和二次發酵時間夠，再來包包子，就不會有你說的現象，當然，你要蒸的過程當中，恆溫及定時的控制是很重要的，不要一下就開蓋來看，如果沒有耐心或控制不好，也會造成這個問題。
2. 如果你用的泡打粉，那發麵的過程更快，可以先用泡打粉加入乾的麵粉中，再以冷水和麵，成麵糰後要等大約20－30分鐘的醒面時間，這個時間等得不夠，這種發麵法是容易出現你說的有的好，有的扁的問題。
3. 如果用的是酸奶及面種，這個要注意不論哪一種，要先從冰箱中取出，等它至少達到室溫才行用來發面。和好面時，發酵過程的溫度要高點，溼度也是要大一點。
因為，等待的時間至少3小時（面種）到6小時（酸奶）而且這樣發起來的面多會起酸，你都需要加小蘇打水或鹼水來去酸，濃度過高則二次發酵會受影響，也會在以後包包子或作饅頭時有些發不起來的現象。
4. 最後再提醒一下，在蒸的過程中，溫度穩定適中，時間（時間不到，不要開鍋來看），也是關鍵，你可以試試，因為這兩點按各地區的天然環境溫度溼度不再而不同，是一種經驗值，只能靠你自己來試驗和拿捏了。
10樓：顧延姝
一鍋糖包都發的很好，卻只有一個沒發起來是怎麼回事？
蒸包子發不好怎麼回事
11樓：匿名使用者
一般來說製作包子皮需要用溫水要加酵母，和好面後要省1小時或者是30分鐘即可。然後面發好後就可以直接包包子了，包好後不用再省面了，還有就是在蒸的時候不要用大火蒸包子水開後放好包子用中小火蒸20分鐘即可。
同一籠的包子，為何有時會有一兩個沒發起來，死麵狀，而其他包子都發得很好？自家手工做的包子；本人包子
12樓：
蒸汽燙的唄，家裡蒸饅頭鍋蓋上滴水就能成死麵狀
13樓：手機使用者
可能是剩下沒保證存好
同一塊麵團同一鍋蒸出來為什麼會這樣
我之前也遇到這種情況，原因就是你用的小蘇打粉沒有用均勻，導致這樣的一鍋饅頭三種顏色。下次可以用水稀釋一下，多揉幾遍，醒20f分鐘再上屜蒸，效果更好。蒸饅頭出現這種情況是沒發好的饅頭滴上蒸餾水了，蒸饅頭開鍋後火不要太大了，饅頭熟了不要立即開啟鍋，過大約五分鐘再開啟比較好 不好吃不開的那一個那是在蒸的過...
為什麼同一批花生粕，有的顏色發深有的顏色淺
一般花生粕都是炸過油的花生仁餅 再進行浸提的吧 檢視原帖 浸提法得到的花生粕顏色變化範圍不大。兩廣一帶壓榨得到的花生粕 麩 顏色變化大是比較正常的，其工藝對入榨前的花生溫度是不能精確控制的。而有部分花生油的購買者對花生油的香味要求高也是榨油廠提高溫度造成花生粕顏色變深的主要原因。檢視原帖 這個跟生產...
為什麼同一張CAD圖中有的鋼筋符號顯示有的鋼筋符號不顯示
可能是兩個文字不是用同一個文字樣式定義的！將不用樣式名下的字型都配成 txt 和 hztxt，然後re重生成一下。有時不同的樣式名下的字型會是txt1 和hztxt1 cad不顯示鋼筋符號 100 選定鋼筋符號後 鍵入命令li 可檢視該符號的字型型別 如圖樣式為standard 其實文字是 132就...