1樓：食味藝文志
在廣州談及「深井」，就好像在上海跟人提起「南翔」一樣，其食物的意蘊，遠遠大過地名的含義。所不同的是，「南翔」特指嘉定區南翔鎮；而「深井」的由來則眾說紛紜，讓人莫衷一是：有人說是香港新界荃灣的深井村，也有人說是廣州黃埔長洲島的深井村，甚至還有人說這根本不是一個地名，而是把燒鵝吊入深深的烤爐中的一種烹調手段……
但我卻覺得，這並不是一個讓人為難的命題，「深(sam)井(ging)」二字在粵語中，有著適用面很廣，使用頻率很高的發音。比如深圳、深水埗、深灣、深湧等等，都在此列，這就好比北京話裡的「屯兒」、上海話裡的「涇」和「浜」一樣，是順手拈來就能用的地名詞根。大概也是因為喊著習慣，用它來命名食物，也順理成章了吧。
在粵港，雖說深井燒鵝並不是什麼稀罕的東西，只要是上點檯面的正宗燒味店，總有**。但如果是那些對美食心懷虔誠者，有了前往深井村品嚐深井燒鵝的經歷，大多會在「正宗」兩字上，得出自己的見解。
香港深井村大概是最能見證「東方之珠」百年變遷的地方。這個背山面海的地方，曾經是個典型的南方小漁村；二戰後，隨著大量「上海大班」的入港，這裡建起工場，漁民們也搖身變成了產業工人；近幾十年，是房地產的**歲月，作為全港稀見的海濱居住區，當然應該讓工廠外遷，改造海景公寓，曾經的漁民，今天又成了海濱風情小鎮的中產階級。
在這樣的地方，出品的食物當然需要一點浮誇、一點洋派。「裕記」是深井村最著名的燒味鋪之一，據說末代港督彭定康最愛這裡的燒鵝，隔三岔五總喜歡臨幸一番。這家店的燒鵝很有深井地域特色，入爐之前，先用麥芽糖水替代蔗糖水勻皮上色，讓鵝皮更加鮮亮油潤；鵝肚內還要灌入海鮮醬，讓鵝肉更加多汁鮮甜，也體現深井作為漁村的本色。
當然，我並沒有去過老饕們描述的那家門面破舊，一副大排檔模樣的「裕記」。十幾年前，店鋪發生火災，創始人吳老闆聽說也葬生於那場事故。現任老闆是他的女兒女婿，很有經商頭腦，除了燒味之外，還順帶經營海鮮，吸引了很多慕名而往的遊客。
大家都說，小老闆傳承了老老闆的手藝，「還是那個味」。但我吃著它們家的燒鵝，卻覺得美味之外缺了點「古早」。
或許真如村上春樹所說：「深刻不一定等於接近現實。」
廣州深井村是個更有意思的地方，它位於珠江上一個江心島——長洲島的中部。這個島嶼的東頭，曾是著名的黃埔軍校，至今仍有駐軍；它的西頭，則是南方最著名大學城之一的廣州大學城：一邊是深邃的歷史、一邊是銳進的新生代。
於是，遺世獨立的深井村，成了遺世獨立的夾心之地。就好像是隱匿於深巷的傳奇餐館，遠遠觀望門庭冷落，走進一看卻高朋滿座。
長洲島的最大特產是水果「黃皮」，這東西是野生水果，肉厚個子小，外地並不多見，除了酸甜適口之外，還是燒鵝的絕配，深井作為廣州燒鵝的代表之地，理由應該就在於此。最簡單的吃法是把黃皮肉捶成醬，用來蘸食燒鵝。酸甜味是最解膩的，而燒鵝的香脆，則是黃皮醬上好的調和劑，這要比燒鵝蘸梅子醬高明得多。
更高明的吃法則是黃皮肉炒燒鵝鬆。所謂燒鵝鬆，是指燒鵝裡不帶油不帶皮的瘦肉，這本是口味比較差的部分，但聰明的老廣們卻將鵝肉回鍋重製，經過溫油慢炸，成為類似肉鬆一樣的「鵝鬆」。出鍋前在加上酸澀的黃皮肉略炒，爽脆油潤，如青春少艾，薄施妝粉，穿一襲半袖旗袍，盈盈步過，風姿卓越。
除了搭配燒鵝，黃皮還能用來蒸魚、炒藕，味道都不錯，作為燒鵝大餐中的小配菜再合適不過。我以為，經得起考驗的美食，不應該單打獨鬥，還要有一撥「小弟」戮力同行才好。就好比吃過了大閘蟹，應該再來一盅豬油菜泡飯；用完了重慶老火鍋，應該再進一碗紅糖冰粉。
廣東人有個動詞「嘆」，意思是慢慢品嚐、慢慢享受，比如「嘆咖啡」、「嘆雪茄」，以及表達對早茶熱愛的「嘆茶」。但蔡瀾先生還提過一句詩：「飲酒食螺嘆燒鵝」。
沒錯，深井燒鵝這種東西，不是用來吃的，而是用來「嘆」的。
出品 | 食味藝文志
作者 | 魏水華
2樓：淘氣的大象寶寶
深井燒鵝的深井是指的是一個地方，而這個地方最出名的就是燒鵝，這種燒鵝皮脆，肉質細嫩，香而不膩，因此就有了深井燒鵝的美名。
3樓：匿名使用者
「深井」一般認為是粵語中使用頻率很高的一個詞根，沒有什麼特別的意思。不過，也有人猜測「深井」指的是燒鵝的一種烹飪方式。
4樓：貓咪老師愛看娛樂好劇
深井燒鵝是香港很著名的美食，而「深井」應該是香港的深井村吧，那邊的深井燒鵝應該是最正宗的，不過還有人說是製作燒鵝的一種烤爐。
5樓：女人幫情感編輯
這只是一個地名。燒鵝本身肥而不膩，深井燒鵝更是因為色香味俱佳而被人民熟知，就像提起天安門，我們就都知道北京一樣。
6樓：無絮
深井燒鵝是香港的一種非常出名單菜餚。
在很早的時候，最古老的燒鵝做法，就是挖一口「深井」，以此為「爐」來烤燒鵝。那時的燒鵝，肉質中含有一股煙燻味，這令燒鵝多了一種不同的味道，那被荔枝柴火燒過的燒鵝表層特別脆皮，鵝肉帶一陣陣隱隱約約的果木香氣，的確讓人吃過難忘！故叫深井燒鵝。
深井燒鵝的深井是什麼意思？
7樓：
廣東燒鵝最著名的是「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂「深井」其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘
深井燒鵝：不負「深井燒鵝」之名，挑重3．5~4公斤的毛鵝，以明爐炭燒而成，每一層都有各自的口感：鵝皮燒得脆卜卜，似是一咬即破；皮下的那層薄薄的鵝油甘香油潤，不會太膩；鵝油下的鵝肉肌理清晰，吃起來肉質結實而甚有鵝味，連骨頭也很入味，顯然是放養的農家鵝才有這般滋味
8樓：匿名使用者
這裡的深井，和網路深井冰（神經病的諧音）不一樣，
深井燒鵝是廣式燒鵝一個系名，深井位於香港新界荃灣的西北部，位置為汀九以西，青龍頭以東，而深井出產的燒鵝，也在香港相當馳名，深井系的燒鵝皮脆肉嫩，豐腴不膩，是廣式燒鵝中的佼佼者。
9樓：高樓居士
加工考究，深井最佳
廣東燒鵝最著名的是「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂「深井」其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘。
深井燒鵝為什麼叫深井燒鵝?明明都不是深井燒的！
10樓：呂雲俞承豪
「深井」指的是烤制燒鵝的一種特殊的形式，先在地上生生挖出來一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒鵝就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘.這是便是深井燒鵝的由來。
11樓：對付日哦豆腐減
廣東燒鵝最著名的是「深井燒鵝」，很多人都以為「深井」是地名，故此不論是廣州黃埔長洲島的深井村還是香港的深井村，慕名而來吃燒鵝的人絡繹不絕。豈不知所謂「深井」其實是一種特殊烤爐形式。它是在地上生生挖出來的一口乾井，下堆木炭，井口橫著鐵枝，燒臘就用鉤子掛在這些鐵枝上，吊在井中燒烤，由於井是在地裡挖的，周圍都是密不透風的泥土，在這種深井中燒烤，爐溫更加均勻穩定，因此出品上乘
12樓：好玖是朶玖
牌子只是代表它的歷史
13樓：神一樣的對手
你見過現在的叫花雞是叫花子烤的？？名字不代表什麼
深井燒鵝為什麼叫深井燒鵝
14樓：以你為癮
深井燒鵝」中的「深井」是指燒製方式，而不是地名。因為製作這種燒鵝先要在地面挖個深坑，然後在坑裡嵌一個大缸，這個缸口比缸身略小並突出地面，像個井，而燒鵝就掛在缸壁上燒，故名「深井燒鵝」。
古井燒鵝和深井燒鵝有什麼不同的地方？
15樓：匿名使用者
深井燒鵝是香港比較有名的一家店，我去吃過，的確很好吃很新鮮，但也比較貴，古井燒鵝未吃過
16樓：雨不會停
古井是新會一個地名 古井燒鵝因此地名而起。深井是一種製作燒鵝的方式 而不是地名 。區別在此
17樓：匿名使用者
首先你要明白『』井『』的意思。以前燒豬或燒鵝都是在地下挖個洞，也就是井，先燒熱井再燒的，現在農村還有。在城市裡，都是用燒烤爐的多，如果有你說的不同之處，可理解為商家叫法不同而想引人注意罷了！
18樓：古龍景同
深井燒鵝比較遠近聞名 沒聽過古井燒鵝 有可能是品牌的
19樓：知道_算命先生
古井燒鵝是廣東江門新會的漢族傳統名菜，屬於粵菜系。此菜馳名中外，名揚四海。其風味具有皮脆汁美、肉香甘甜的特點，深受食客喜愛。據說，古井燒鵝是用南宋宮廷祕方製作的。
深井燒鵝是廣東省漢族傳統名餚，屬粵菜系。廣州傳統的燒烤肉食。燒鵝源於燒鴨，鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。
20樓：後浪浪尖
古井江門的，深井廣州的
21樓：匿名使用者
新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶鹹。新會古井的燒鵝非常出名，很多遊客不惜千里迢迢而來就是為了品嚐這種用南宋宮廷祕方製作的燒鵝。
歷史傳說
七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷裡負責製作燒鵝的御廚帶著女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。御廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑著宮廷祕製燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。
後來御廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親祕製燒鵝的手藝帶到了古井，並世代相傳。古井燒鵝便由此而來。
22樓：匿名使用者
我覺得有可能是佩服比較不同而已
23樓：小河沿虎兒
古井燒鵝和深井燒鵝有什麼不同的地方？[古 和深 不同]
深井燒鵝比較出名的是哪一家
24樓：匿名使用者
老廣記燒鵝，老廣的味道，老廣更愛吃老廣記燒臘。
深井燒鵝皮蓬化鬆脆是怎麼回事？那位高手能揭示技術內幕？
25樓：匿名使用者
深井燒鵝要做出鵝皮膨化鬆脆以下幾點是關鍵：
1、原料選購：7-8斤的清遠純種黑棕鵝，要求要肥壯而不老，鵝齡要夠才有鵝味，皮才夠「厚身」。
2、脆皮水調配：麥芽糖、白醋、蜂蜜、香醇白酒的比例要合理，特別是糖與白醋的比例要做到「甜不搶酸」，注意這種脆皮水是千萬不能參入清水的，更不用靠色素之類的物質來上色，烤出來的鵝天然棗紅，皮乾脆鬆化。
3、風乾時間及技巧：自然風乾效果最佳，約12個小時。夏天的時候一定要放入空調房內以免變質。
以上三點是做出一個靚燒鵝的鵝皮工藝關鍵處理步驟，詳細可參考：唐宮御品港式燒臘培訓機構 **，裡面有很多這方面的技術文獻。
燒4根香是什麼意思燒香四根代表什麼意思
燒4根香是在家修行的居士上4柱。上香既是給佛，菩薩，仙家，祖宗燒香。對佛家而言必要誠信念佛，方可與佛菩薩溝通，而得福報。道家用香蠟來供奉天界人界，地界之神靈，不僅僅是對神的尊重，而是與三界天地人溝通。一支香即為平安香，一般在家供奉神靈，只求各家人平安，事事順利，每日早晚上一支清香足矣！三支香即為三寶...
男人用菸頭燒自己的胳膊是什麼意思
那要看他是在什麼情況燒了,不過不外乎是感覺用傷害自己來裝酷,裝帥,博同情。不是失戀就是犯二,還有一種情況是拜把子 我物件就在剛剛用菸頭燙了自己,他說是為我,我真的不知道該怎麼辦 男人用菸頭燙自己燙在手臂上,是什麼意思呢?這樣的男友還值得你不捨得嗎?你覺得他也真的愛你嗎?真正愛你的人絕對會管住自己的心...
夢見汽車燃燒做夢車子被燒是什麼意思
表現自己自信的夢。我自己駕駛自己的 車 自己掌握著自己的方向，夢者是個較自信的人 在路上開著 走自己的人生路 從公路上的一堆火上開過 路上歷經困難 車就著火了 自己也遇過水深火熱的情況，燙手的問題 然後我自己下來把吹滅了 很輕鬆地解決。從原始時代開始，火是部落中最重要的財產，也是原始人類崇拜的物件。...