1樓：匿名使用者
豆類包括大豆、豌豆、蠶豆、豇豆、綠豆、小豆、苫豆等等。按照豆類中營養成分含量可將豆類分為兩大類，一類是大豆(又分為黃豆、黑豆和青豆等)，含有較高的蛋白質(35％一400％)和脂肪(15％—20％)，碳水化合物相對較少(20％一30％)；另一類是除大豆以外的其他豆類，含有較高的碳水化合物(55％一65％)，中等含量的蛋白質(20％一30％)，少量的脂肪(低於5％)。所有豆類蛋白質的氨基酸組成都較好，其中大豆為最好，其氨基酸組成接近人體需要，且富含穀類中較為缺乏的賴氨酸。
豆類食物的營養成分
與穀類相比，豆類的種子都含有高得多的蛋白質和脂肪。大豆是植物性食物中唯一能與動物性食物相媲美的高蛋白、高脂肪、高熱能的食物。
豆類食物的營養特點
大豆等豆類食物與其他食物相比，在營養上具有下列的特點：
(1)蛋白質含量高
大豆是植物體的繁殖器官、在生長過程中積累了大量高分子營養物質。因此含有大量的蛋白質，大豆的蛋白質含量一般在40％左右，個別品種甚至高達52％。與肉類食物相比，l千克大豆所含蛋白質的數量(按40％含量計)相當於2．3千克瘦豬肉或2千克牛肉所含的蛋白質。
大豆在營養上的這一特點使之在膳食結構中具有重要的意義。
(2)蛋白質的營養價值較高
蛋白質營養價值的高低，取決於氨基酸組成符合人體需要的程度。大豆蛋白質中8種必需氨基酸的組成十分符合人體的需要，因此是一種優良的植物性蛋白，特別是它含有豐富的賴氨酸，其含量比穀類糧食高10倍；所含的蘇氨酸比穀類高5倍左右。而賴氨酸是所有穀類的第一限制氨基酸，因此如果把大豆製品與其他糧食混合食用，不僅可以彌補穀類食物蛋白質的含量不足，而且由於補充了其他穀類食物所不足的氨基酸，從而使混合食物蛋白質的營養價值有了明顯的提高。
如果在小麥粉中新增15％的大豆粉，人體對小麥粉蛋白質的利用率將提高1．8倍，因此大豆是穀類理想的互補食物。其他豆類食物，如綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等，其蛋白質的含量也明顯高於穀類食物，賴氨酸的含量也比較豐富，所以它們也是穀類的良好互補食物。
(3)無機鹽與維生素的含量豐富
大豆和其他豆類還含有豐富的鈣、磷、鐵、鋅等無機鹽元素，b族維生素的含量都明顯高於大米、麵粉和玉米粉等穀類食物。有的高出幾倍甚至幾十倍。豌豆中硫胺素的含量居各種糧食之冠。
大豆和其他豆類雖不合有維生素g，但用大豆或綠豆做成的豆芽，如果生產得法，其維生素c的含量可達20毫克／100克．因此豆芽還是維生素c的良好**。故經常食用豆製品可補充人體所必需的無視鹽元素和維生素，促進新陳代謝，增進食慾，提高健康水平。
(4)碳水化合物含量較低
與穀類食物相比，大豆碳水化合物的含量要低得多，僅為25％～30％，而且其中約有一半是人體不能消化吸收的棉籽糖和水蘇糖，所以豆製品是糖尿病患者的優良食物。其他豆類碳水化合物的含量比大豆高得多，為50％一60％，小豆更高些，用小豆和大米(或小米)一起炯飯、煮粥，不僅使飯或粥的營養更加全面，而且會增加芳香撲鼻的小豆香味，增進人們的食慾。小豆蒸煮後呈粉沙性、很適合做豆沙；可用來加工各種糕點食物。
大豆中還含有豐富的大豆卵磷脂、天門冬氨酸、穀氨酸、膽鹼、豆固醇等成分，這些物質有益於人體的健康、對於促進生長髮育、增強記憶力、維護正常肝功能、防止動脈硬化和保持旺盛的青春活力都具有良好的作用。我國宋代醫書《延年祕錄》就認為「服食大豆，令人長肌膚、益顏色、填骨髓、加氣力、補虛能」。目前世界上許多國家都把大豆製品視為健康食物或美容食物。
豆類的抗營養因素
豆類食物的種子也存在一些營養上的缺陷，主要有下列幾個方面：
(1)含有胰蛋白酶抑制劑
在大豆、菜豆等食物中，均含有能夠抑制胰蛋白酶的胰蛋白酶抑制劑，如果生食上述食物，由於胰蛋白酶抑制劑沒有遭到破壞，不僅吸收利用率會明顯下降。而且會反射性地引起胰腺腫大，因此，食用前必須使之鈍化。鈍化胰蛋白酶抑制劑的有效方法是常壓蒸汽加熱30分鐘，或1公斤壓力蒸汽加熱15—20分鐘。
大豆用水浸泡至含水量60％時，水蒸5分鐘即可。
(2)含有植物紅細胞凝集素
大豆、豌豆、蠶豆、綠豆、菜豆、扁豆、刀豆等豆類還含有一種能使紅血球細胞凝集的蛋白質，稱為植物紅細胞凝集素(p11a)，簡稱凝集素。含有凝集素的豆類，在未經加熱使之破壞之前就食用，會引起進食者噁心、嘔吐等症狀，嚴重者甚至會引起亡。凝集素是一種糖蛋白，在常壓下蒸汽處理l小時或高壓蒸汽(1千克／釐米2)處理15分鐘可使之失活。
(3)含有植酸
在大豆中也像在穀類中一樣含有植酸。植酸能與銅、鋅、鐵、鎂等元素整合，這對植物體自身來說，具有重要的生物學意義，因為被整合的無機鹽元素可以穩定地存在於種籽中，這是大豆在保護自己珍貴的營養成分，為了延續繁衍後代、供自己將來發芽，為下一代植株提供營養的需要。但對於大豆的食用者而言，這些營養成分因為被植酸所整合而無法利用。
然而，如果把大豆適當發芽，例如在19℃一25℃下室溫中用水浸溼，經過3天，促使其發芽，這時豆芽中植酸酶活性大大升高，植酸被分解，遊離氨基酸、維生素c則有所增加，這些變化使原來被植酸整合的元素釋放出來，變成可被人體利用的狀態。
把大豆製成豆漿或豆腐，由於磨漿前要經過長時間的浸泡，據測定，經6小時浸泡就能使大豆裡的植酸酶活性上升，植酸被分解，提高了鈣、鋅、鐵、鎂等無機鹽元素的利用率。大豆之所以經浸泡、發芽導致植酸酶活性增強，是因為大豆解除植酸對這些營養成分的束縛，把原來牢固結合的營養物質，完全釋放出來。人們就利用大豆這一微妙的生化現象和生物學原理，除掉植酸，獲取大豆的營養素。
(4)具有豆腥味
大豆及其製品具有固有的豆腥味，有些人對豆腥味比較敏感，從而影響產品的銷路。構成豆腥味的物質達40多種，採用下列方法可部分脫去豆腥味：95℃以上加熱10—15分鐘；乙醇處理後減壓蒸發；鈍化大豆中的脂肪氧化酶；用酶或微生物進行脫臭等等。
追問：到底能不能一起吃？？
回答：能啊
2樓：匿名使用者
能，但發芽率可能不高。
3樓：匿名使用者
這好辦你把豌豆用水泡一泡就知道了
隔了一年的豌豆種子還能種嗎
4樓：安巨集偉安瑩
如果儲存得好自然可以種，但是它的發芽率沒有這麼好。
5樓：淡漠
可以的，可能發芽率沒那麼高
豌豆種植時間是什麼時候
6樓：說了你會懂麼
豌豆是一種性喜冷涼的長日照作物，不耐熱，所以長江流域多地流行越冬種植，秋播秋收；當然高山地區以及中國北方一般仍然是春播夏收。由於豌豆對日照長短要求不嚴格，只要選擇適宜的品種，在長江流域地區也可進行春季及秋季種植。
1、越冬種植
越冬種植是長江中下游地區最主要的種植形式，一般利用冬閒地，特別是利用棉花收穫後的棉田，既可以棉花稈作天然支架，又可達到增收養地的目的。越冬種植一般於10月下旬至11月中旬播種，露地越冬，次年4～5月採收。
播種過早，冬前生長過旺，冬季寒潮來臨時容易凍死；播種過遲，在冬前植株根系沒有足夠的發育，次春抽蔓遲，產量低。
2、春季種植
長江中下游地區在2月下旬至3月上旬播種，高溫來臨前收穫；東北地區春播夏收，一般4～5月份播種，根據需要，用小棚、地膜等覆蓋也可早播。春季種植生長期短，前期低溫，後期高溫，因此要選擇生長期短的耐寒品種，如赤花絹英、甜脆豌豆等，並儘量早播。
3、秋季種植
秋季種植宜選擇早熟品種，於9月初播種，11月下旬寒潮來臨之前採收完畢。秋季種植生長期也短，可以通過夏季提前在遮蔭棚內育苗，冬季用塑料薄膜覆蓋延長生長期。
豌豆的栽培技術
1、栽培制度
豌豆忌連作。連作後，可對後茬豌豆造成毒害作用，並加重病蟲害的發生，因此豌豆通常要與其餘作物輪作。白花品種比紫花品種更忌連作，其輪作年限需更長。豌豆也可與其餘作物混作和間作。
2、土地選擇
滴灌栽培對泥土的懇求較低，有利於幼苗成活及作物生長，因此土層深厚、泥土鹽鹼程度較輕、肥力中等的土地均可種植。
3、鬆土施肥
播種後要淺鬆土數次，以提高地溫促進根生長，苗健壯，秋播栽培的，越冬前進行一次培土，越冬保溫防凍，開春後及時鬆土除草，提高地溫。豌豆開花前，澆小水追速效性氮肥，加速植株生長，促進分技，隨後鬆土保墒。
莖部開始坐莢時，澆水量稍加大，並追磷、鉀肥。結莢盛期土壤要經常保持潤溼。保證果莢發育所需水分。
結莢後期，豆秧封壟，減少澆水。蔓性種植株高30釐米時，開始支架。豌豆分批採收，每採收1次追1次肥。
4、補漏追肥
出苗後及時查苗補缺，中耕除草1-2次。重施苗期追肥，尤其是未施或少施基肥的田塊，一般每畝追施複合肥5-7.5公斤或尿素5公斤或腐熟人糞尿1000公斤。
高稈品種在春季氣溫回升後、植株開始伸長時，將帶梢小竹或帶分枝的樹枝（去葉片）插在行間，以便豆株攀緣生長。豌豆不耐水漬，春季要注意清溝排水。開花結莢時所需養分多，每畝施尿素7.
5公斤、三元複合肥5公斤。鼓粒期噴施1%尿素和0.3%磷酸二氫鉀2次。
5、適時收穫
根據食用方式決定收穫時間。一般粒用豌豆於開花後15-18天子粒飽滿時採收，幹豌豆於70%-80%豆莢枯黃時收穫，菜豌豆在開花後12-14天嫩莢現子不現粒時採收，豌豆苗在播後30天左右苗高18釐米時採頂端嫩梢，作飼料的在盛花期收穫，作綠肥的在收莢果後及時翻壓。
7樓：匿名使用者
豌豆（pisum sativum l.），又名麥豆、寒豆，軟莢豌豆又被稱為荷蘭豆，英文名pea，garden pea，屬豆科豌豆屬栽培種，一年生或越年生草本植物，是世界食用豆類作物之一，起源於亞洲西部和地中海沿岸，公元前6000多年在近東和希臘，中世紀在歐洲普遍栽培。 我國從南到北都有豌豆種植，主要分佈在青海、甘肅、寧夏、陝西、山東、內蒙古、雲南、四川、湖北、江蘇和浙江等省區。
播種期應根據不同地區氣溫條件決定。 豌豆喜寒不耐熱，因栽培條件和品種不同，自發芽到成熟約需10℃以上的積溫1700～2800℃。種子發芽溫度在1～2℃，出苗時間長，出苗率低，8℃以上發芽較快，出苗整齊。
豌豆幼苗在-4℃不受傷害，-6℃時受害。生長最適溫度20～25℃；開花期氣溫高於28℃，將造成大量落花、落果，此溫度如果延長5～7d，頂端花芽停止分化，全株迅速乾枯，逼熱早熟，種子含糖量降低，嚴重影響產量和品質。 按照豌豆播種季節的不同，長江以北地區一般3～4月播種，7～8月收穫，為春播區；長江以南一般9月底或10月初至11月播種，翌年4～5月收穫，為秋播區。
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