1樓：快樂的air張
1，微生物包括細菌、酵母和黴菌。 2，微生物廣泛分佈於自然界，食品中不可避免的會受到一定型別和數量的微生物的汙染，當環境條件適宜時，它們就會迅速生長繁殖，造成食品的腐敗與變質。 3，食物變壞受以下影響食品的營養成分：
肉、魚等富含蛋白質的食品，容易受到對蛋白質分解能力很強的變形桿菌、青黴等微生物的汙染而發生腐敗；米飯等含糖類較高的食品，易受到麴黴屬、根黴屬、乳酸菌、啤酒酵母等對碳水化合物分解能力強的微生物的汙染而變質；而脂肪含量較高的食品，易受到黃麴黴和假單孢桿菌等分解脂肪能力很強的微生物的汙染而發生酸敗變質。 食品的氫離子濃度：根據食品ph值範圍的特點，可將食品劃分為兩大類：
酸性食品和非酸性食品。大多數細菌最適生長的ph值是7.0左右。
酸性食品的腐敗變質主要是酵母和黴菌的生長。 食品的水分 ：水分是微生物生命活動的必要條件。
在缺水的環境中，微生物的新陳代謝發生障礙，甚至死亡。一般來說，含水分較多的食品，細菌容易繁殖；含水分少的食品，黴菌和酵母菌則容易繁殖。 食品的滲透壓 ：
微生物在低滲透壓的食品中有一定的抵抗力，較易生長，而在高滲食品中，微生物常因脫水而死亡。 食鹽和糖是形成不同滲透壓的主要物質。所加的糖或鹽越多，則濃度越高，滲透壓越大，通常為了防止食品腐敗變質，常用鹽醃和糖漬方法來較長時間地儲存食品。
食品的環境條件：例如，天熱飯菜容易變壞，潮溼糧食容易發黴。 原理：
食品腐敗變質的機理實質上是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等被汙染微生物的分解代謝作用或自身組織酶進行的某些生化過程。例如新鮮的肉、魚類的後熟，糧食、水果的呼吸等可以引起食品成分的分解、食品組織潰破和細胞膜碎裂，為微生物的廣泛侵入與作用提供條件，結果導致食品的腐敗變質。 肉、魚、禽蛋和豆製品等富含蛋白質的食品，主要是以蛋白質分解為其腐敗變質特徵。
由微生物引起蛋白質食品發生的變質，通常稱為腐敗。蛋白質在動、植物組織酶以及微生物分泌的蛋白酶和肽鏈內切酶等的作用下，首先水解成多肽，進而裂解形成氨基酸。氨基酸通過脫羧基、脫氨基、脫硫等作用，進一步分解成相應的氨胺類、有機酸類和各種碳氫化合物，食品即表現出腐敗特徵。
蛋白質分解後所產生的胺類是鹼性含氮化合物質，如胺、伯胺、仲胺及叔胺等具有揮發性和特異的臭味。各種不同的氨基酸分解產生的腐敗胺類和其他物質各不相同。甘氨酸產生甲胺，鳥氨酸產生腐胺，精氨酸產生色胺進而又分解成吲哚，含硫氨基酸分解產生硫化氫和氨、乙硫醇等。
這些物質都是蛋白質腐敗產生的主要臭味物質。
來自棗莊**的真誠回覆
2樓：匿名使用者
發黴 過期，變質 總之你是不能吃了
能長時間放置的食物有哪些？
3樓：匿名使用者
土豆，地瓜這些東西都不用放冰箱的！@ 熱帶水果大部分比較怕冷，不適宜放在冰箱中冷藏。果皮發生凹陷，出現一些黑褐色的斑點，就說明水果被凍傷了。
凍傷的水果不僅營養成分遭到破壞，還很容易變質。再過幾天，果肉的顏色就會變成褐色，並開始腐爛。 一般說，溫帶水果，如葡萄、蘋果、梨等放在冰箱裡可以起到保鮮的作用，而香蕉和芒果在十幾攝氏度的溫度下儲存，果皮就會變黑；菠蘿在6℃－10℃下儲存，不僅果皮會變色，果肉也會呈水浸狀；荔枝和龍眼、紅毛丹等在1℃－2℃下儲存，外果皮顏色會變暗，內果皮則會出現一些像燙傷了一樣的斑點，這樣的水果往往不能再吃。
因此，熱帶水果最好放在避光、陰涼的地方貯藏，如果一定要放入冰箱，應置於溫度較高的蔬果槽中，儲存的時間最好不要超過兩天。 巧克力放冰箱會變質 口感細膩、爽滑的巧克力是很多人的最愛。為了能長久儲存，日常生活中，人們會像儲存其他食物一樣，把巧克力也放進冰箱。
其實這種做法是不妥的。 從成分上來講，巧克力可以分為兩類：一類是純巧克力，一類是以代可可脂(包括精煉油脂、植物油脂等)代替可可脂製作的複合巧克力。
如果把巧克力放進冰箱內儲存，會使巧克力表面出現糖霜或因出油而引起反霜。 這是因為，首先，如果儲存環境潮溼，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸發後會留下糖晶。即使是密封包裝的，水分還是會從外包裝的摺疊或邊角處滲透進去，使巧克力表面被一層薄薄的呈灰白色的糖霜覆蓋。
另外，可可油晶粒會溶解滲透到巧克力表面再次結晶，導致巧克力出現反霜現象。其中，黑巧克力儲存在相對溼度為82%—85%、牛奶巧克力在相對溼度超過78%的條件下，就會吸附表面的水汽。 其次，冰箱內的溫度通常在10℃以下。
巧克力從冰箱中取出，一旦被拿到常溫環境中，溼氣馬上會聚積在表面，使出霜、反霜的現象更加嚴重。 而且，經冷藏後，表面結霜的巧克力不但會失去原來的醇厚香味和口感，還有利於細菌的繁殖生長，容易發黴變質。食用後，會給健康帶來危害。
儲存巧克力的最佳溫度是5℃—18℃。夏天，如果室溫過高，最好先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，請勿立即開啟，讓它慢慢回溫，至接近室溫時再開啟食用。
冬天，如果室內溫度低於20℃，儲存在陰涼通風處即可。當然，為了保持巧克力的最佳風味和口感，最好是吃多少，買多少，每次吃最新鮮的。 有四種食物是不適合儲存在冰箱裡的，不但不會保鮮，還會加速食物的腐敗。
香蕉：將香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛。 西紅柿：
西紅柿經低溫冷凍後，肉質呈水泡狀，顯得軟爛，或出現散裂現象，表面有黑斑、煮不熟，無鮮味，嚴重的則酸敗腐爛。 火腿：如將火腿放入冰箱低溫貯存，其中的水分就會結冰，脂肪析出，腿肉結塊或鬆散，肉質變味，極易腐敗。
巧克力：巧克力在冰箱中冷存後，一旦取出，在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜，極易發黴變質，失去原味。 鮮荔枝 鮮荔枝在0℃環境中放一天，表皮變黑，果肉變味。
參考資料： http://zhidao.
延長食物儲存時間有什麼辦法
4樓：匿名使用者
我們家裡都用保鮮膜套在食物上,然後放冰箱上面.
如果你想放長點時間那就用保鮮膜套在食物上放在冰箱下面冰凍起來
5樓：匿名使用者
就是，你說那麼多有什麼用啊！等看完了東西也壞了。。
蔬菜水果的儲存應該 ：多水，低氧，高二氧化碳。
我們生物老師講的。
6樓：
說這麼多，還不是用冰箱？
7樓：渡心使者
看了樓上都怕了,冰箱白買了
冰箱裡的食物長時間放置是否有危害
8樓：匿名使用者
一般情況是：需要儲存兩天以內的食物放置在-5℃至6℃為適，需要儲存一週的食物則可以放置在-12℃左右的溫度下。
蔬菜冰箱儲藏訣竅：綠葉菜很容易打蔫，要讓它保持新鮮，放冰箱的確是一種辦法，但是冰箱溫度最好控制在0－4攝氏度之間，外面再套個保鮮袋，或者放進保鮮盒儲藏，才能達到保鮮效果。記得儲藏前最好不要清洗，放置時間不宜太長，否則菜很容易捂爛。
像土豆、黃瓜、胡蘿蔔等塊莖類蔬菜沒有那麼嬌氣，室溫下儲存就可以了。需要注意的是，西紅柿不適合放入冰箱貯藏。因為西紅柿經低溫冷凍後，肉質就會呈水泡狀，鮮味會消失，不容易煮熟，嚴重的還會酸敗腐爛。
9樓：中醫魯健
冰箱長時間儲存食物有哪些危害？雞蛋最多冷藏30天，冷藏牛奶48小時飲用，冷藏肉24小時 ，冷凍魚類肉類三個吃完。
10樓：蘇默
回答您好 是有害的 因為冰箱裡的食物雖然外表看起來還很新鮮，但是實際上已經變質，對於熟食類食物在冰箱中的儲存時間，不應該超過4天冰箱儲存食物的，常用冷藏溫度是4~8度，在這種情況下絕大多數的細菌生長速度會放慢，但有些細菌卻比教室冷，比如尼爾森菌，李斯特氏菌，在這些溫度下反而迅速增長繁殖，如果食用感染了這類細菌的食品，就會引起腸道疾病。
為什麼有時候食物放置時間長了會生蟲？
11樓：牛a牽牛
任何包裝都不可能完全密閉的，蟲子總能找到縫隙鑽進去下蛋，也可能產家有問題，本身食物中就帶有了活的蟲卵，包裝後才孵化出來的
12樓：匿名使用者
微生物是不會在這麼短的時間內進化的，可能是包裝內有了蟲卵，在適宜的溫度下就孵化出了小蟲。
什麼食物儲存時間最長
13樓：
食品變質在生活中很常見，也給我們帶來了很多煩惱，如果哪一種食品永不變質，吃著就放心多了。科學研究和實踐證明，蜂蜜、白酒、醋、糖和鹽就是不會變質的食品。
蜂蜜。新鮮成熟的蜂蜜，為透明或半透明的膠狀黏稠液體，糖佔蜂蜜總量的3/4以上，水分含量少，細菌和酵母菌都不能在蜂蜜中存活。此外，蜂蜜中還含有0.
1%—0.4%的抑菌素。因此成熟的蜂蜜放置較長時間也不容易變質。
但如果不是成熟的蜂蜜或被摻過水的劣質產品，放置一段時間後就會發酵冒泡、變酸，不能食用。
白酒。酒精含量超過10%的白酒，也就是大家俗稱10度以上的酒，本身就具有消毒作用。在密封條件下，微生物不容易侵入，且難以繁殖，所以是永遠不會變質的。
但這並不意味著酒存放的時間越長越好，普通香型的白酒到5年以後，口味變淡，香味減弱；醬香型陳酒是好酒，而存放多年的濃香酒是否是好酒目前還無定論。
食醋。食醋具有抑菌、殺菌的作用，可用於食品保鮮防腐，如酸漬。醋的儲存期比較久，但也受工藝、原料影響。工藝較好的釀造陳醋，用罈子密封好放在地下，年份越久味道越醇香。
固體食糖類。
固體食糖類包括常用的白砂糖、綿白糖、冰糖、單晶冰糖等。固體食糖類由於結構內部水分少、滲透壓強大，不利於微生物生長，很難受到汙染。食糖也常常用來儲存食品，如蜜餞、果脯等。
但食糖容易吸潮，如果放置不當，性質改變，就會受到微生物汙染。
食鹽。食鹽主要成分是氯化鈉，化學性質非常穩定。與食糖一樣，食用鹽經常被用來儲存食品，是天然的防腐劑。
不過我們常吃的碘鹽，如果不避光和避高溫，放得時間太長碘含量會減少，但是鹽品質並不會改變。
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