1樓：匿名使用者
就是酵母，農村裡的說法是酒麴子。
2樓：樓頂聖人
白酒分大麴和小曲，類似於發麵時用的面起子。不過葡萄酒好像不用酒麴。最起碼起到發酵作用的東西在葡萄酒裡不叫酒麴。
3樓：拾萬里之外
酒粬，一般寫作酒麴。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。
用麥類代替米者稱麥曲。
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
1、麥曲，主要用於黃酒的釀造；
2、小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
3、紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
4、大麴，用於蒸餾酒的釀造。
5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。迄今麩曲法白酒是中國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
4樓：匿名使用者
?? 釀酒的酵母麼？？ 有賣的吧？
看你要釀什麼酒~~
白酒裡面的「曲」是什麼意思，都有哪些曲？
5樓：義明智
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。是用大麴作糖化發酵劑的白酒的統稱,即大麴酒;
詳細來說：
我國生產釀酒時常用曲大致分為以下幾類即大麴、小曲和麩曲。（其中常用的是大麴和小曲）
一、大麴
大麴是以小麥、大麥和豌豆等為原料，經破碎加水拌料壓成磚塊狀的曲坯，在人工挖制的溫度、溼度下培養而成。大麴含有黴菌、酵母、細菌等多種微生物，是一種多菌的混合（酶）製劑，它所含微生物的種類和數量，受到制曲原料、制曲溫度和環境等因素的影響。由於大麴含有多種微生物，所以在釀酒發酵過程中形成了種類繁多的代謝產物，組成了各種風味成分。
目前，我國各種名白酒、優質白酒大都使用傳統的大麴法釀造。
鑑於大麴酒生產用曲量大、發酵週期長、耗糧較多、勞動強度大等問題，所以人們致力於對大麴微生物的研究，探索制曲過程中微生物的消長和分佈規律，尋找大麴與酒體風味之間的關係，試製純種大麴和強化大麴並應用機械制曲來減輕勞動強度和改善工作條件。
二、小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，新增少量中藥材或辣蓼草，接種曲母，人工控制培養溫度而製成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。
小曲中主要含有根黴、毛黴、酵母等微生物。其中根黴的糖化能力很強，並具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑，例如生產小曲白酒用的邛崍米曲、廣東酒餅等都是優良的黃酒釀造用小曲品種。由於小曲製作方法代代相傳，小曲中的微生物經過反覆的篩選，使小曲得以保持優良的品質。
在小曲製作過程中，以往還常新增一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，並增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，製成無藥小曲（無藥糠曲），同樣獲得滿意的效果。
用小曲釀造的白酒酒味醇淨、香氣幽雅，風格獨特。由於小曲白酒以米原料，發醇過程中所形成的乳酸乙酯、乙酸乙酯、β－苯乙醇等是它的主體香味物質，決定了小曲白酒的典型風格，桂林三花酒、廣西湘山酒、廣東長樂燒等都是小曲白酒中的上品，董酒也部分採用小曲釀造。
同時，人們還常利用小曲來釀製營養豐富的黃酒或製備紹興酒的淋飯酒母，以及生產甜型、半甜型的封缸酒、香雪酒、沉缸酒等等，依靠根黴所含的糖化型澱粉酶作用，可使甜型黃酒的葡萄糖含量達到20％以上。
三、紅曲
紅曲是我國黃酒釀造的一種特殊曲種，它用大米為原料，經接種曲母培養而成。紅曲主要含有紅曲黴菌和酵母等微生物，具有糖化與發酵的雙重作用。用紅曲釀成的酒稱為紅曲酒，它具有色澤鮮豔，酒味醇厚的特點。
因紅曲黴菌能分泌紅色素（c23h24o5）及黃色素（c17h24o4）故也常用於腐乳、中藥、食品等方面，紅曲還具有一定的抗菌防腐能力。其中烏衣紅曲是紅曲黴、黑麴黴和黴和酵母共生製成的曲子。黃衣紅曲是紅曲黴、黃麴黴和酵母共生而製成的曲。
它們耐溫抗酸，具有比紅曲更強的糖化發酵力。在浙江、福建一帶常用它來生產黃酒。
四、麥曲
麥曲是我國釀酒工業上消耗用得較為普遍的曲種，它以小麥為原料，破碎後加水成型 ，經培養而成的一種多菌種複合糖化發酵劑。麥曲主要含有米麴黴、黃麴黴、根黴、毛黴和少量酵母、細菌等，麥曲在黃酒釀造中主要起糖化和產香增色作用，使黃酒具特殊的曲香和醇厚的酒味。依據麥曲的製作方法不同，又分為踏曲、掛曲、草色曲、爆麥曲和純種生麥曲，純種熟麥曲等。
黃酒生產中也用到麥曲。
五、麩曲
麩曲以麩皮為主要原料，接種黴菌擴大培養而成，它主要應用於麩曲白酒的生產，作為糖化劑使用。利用麩曲代大麴和小曲來生產白酒，是解放後推行的一種新的生產方法，其主要優點是麩曲的糖化力強，原料澱粉利用率高達80％以上，在節糧方面有顯著的效 果，麩曲法白酒發酵週期短，原料適用面廣，易於實現機械化生產。目前，該法已逐步由固態法生產發展為液態法生產，並用液體曲或酶製劑取代麩曲的作用。
酒麴是什麼，為什麼很多酒名裡都會帶曲
6樓：地方歇後語
酒麴子是釀酒的一個必不可少的原料，酒麴子做的好不好會直接影響酒的品質，白酒是糧食發酵而成的，釀酒的糧食裡面富含澱粉，在酒窖中經過糖化、發酵，才能轉化為乙醇和微量元素，而助推糖化和發酵的就要靠酒麴子了，酒麴子中富含各位微生物和生物酶，是由大麥、小麥以及豌豆原料製成，蒸餾出酒的時候，第一階段出的酒稱為頭曲，隨後依次是二曲、三曲。曲被很多白酒品牌用在名字中，最主要也是在表達此酒是純糧食釀造的。
什麼是酒的「曲種」？
7樓：慢品味
是酒麴吧？
酒麴簡介
在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上即茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。在麴黴的澱粉酶的強力作用而糖化米的澱粉，因此，自古以來就把它和麥芽同時作為糖的原料，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。
一 酒麴的分類體系
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉製成的小曲，用蒸熟的米飯製成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米麴黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的新增物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大麴（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒麴中微生物的**， 分為傳統酒麴（微生物的天然接種）和純種酒麴（如米麴黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑麴黴接種的酒麴）。
二 酒麴的分類
現代大致將酒麴分為五大類，分別用於不同的酒。它們是：
麥曲，主要用於黃酒的釀造；
小曲，主要用於黃酒和小曲白酒的釀造；
紅曲，主要用於紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；
大麴，用於蒸餾酒的釀造。
麩曲，這是現代才發展起來的，用純種黴菌接種以麩皮為原料的培養物。可用於代替部分大麴或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量佔總產量的70%以上。
中國酒麴的分類
大 曲 傳統大麴；強化大麴（半純種）；純種大麴。
小 曲 按接種法分傳統小曲和純種小曲
按用途分為黃酒小曲，白酒小曲，甜酒藥；
按原料，分為麩皮小曲，米粉曲，液體曲。
紅 曲 主要分為烏衣紅曲和紅曲,紅曲又分為傳統紅曲和純種紅曲
麥 曲 傳統麥曲（草包曲，磚曲，掛曲，爆曲）
純種麥曲（通風曲，地面曲，盒子曲）
麩 曲 地面曲，盒子曲，簾子曲，通風曲，液體曲。
請問麴酒究竟是哪類酒！
8樓：熊貓
市面上的酒大致分為曲香、醬香、兼香幾種型別，茅臺、郎酒這些很多是醬香型的。很多酒上面都標有「大麴」「小曲」之類的，這就是麴酒了。
9樓：沙曼雲
綿竹大麴 榆樹大麴 聽過嗎？？？ 凡是帶曲的 都可以叫麴酒，我就買了一瓶綿竹大麴 1斤的，泡餌也用不了啊，就讓我自己喝了！當然 你要是有錢的話 還可以更高檔一點的！
可能魚跟人一樣 也喜歡高檔酒，芝華士，人頭馬面 的我就沒試過了 檢視原帖》
10樓：戀莫
麴酒即酒瓶上有『曲』字的酒。 檢視原帖》
11樓：異鳴
四川的酒。比如：五糧液、郎酒:handshake 檢視原帖》
12樓：裁決雨季
四川酒多為麴酒，綿竹大麴就挺好。度數在45——60度為宜。 檢視原帖》
13樓：天堂狗
麴酒，，一般是醬香型的 檢視原帖》
14樓：努力
邵陽大麴泡酒米 檢視原帖》
15樓：不明
麴酒就是在做酒時有加大麴,小曲的酒 檢視原帖》
16樓：肉醬
:hug: 高粱酒！ 什麼xx大麴之類的 檢視原帖》
白酒加入曲子,是不是麴酒
17樓：昊東的帳號
酒 分釀造和勾兌
釀造的就是麴酒 純糧食的 不是白酒加曲子
白酒加曲子 是勾兌的酒
白酒和麴酒有什麼區別？
18樓：來自喵星的貓
麴酒與白酒的區別：
1、麴酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥製成，又可分為大麴，小曲，麩曲，和香型並沒有直接關係，幾大名酒一般都屬於大麴酒。三花酒、董酒、長樂燒酒都屬於小曲酒。現在除名酒外純粹的大麴酒不容易買到，一般都是採用固液結合法生產的新型白酒，即採用一部分大麴酒和一部分其他方法白酒或者食用酒精勾調而成。
2、白酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥，使用的都是大麴酒，但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窖。濃香的是多年老泥窖，茅香的是石條窖或者泥窖，而清香的一般是地缸，另外還有地區因素，一般盛產名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物的網羅。
3、中國白酒，是世界六大蒸餾酒之一，其中有別於其他蒸餾酒（比如，威士忌、白蘭地）明顯的特點就是，中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等，這都是後來隨著發酵技術的革新而來的，就傳統白酒釀造技術而言，主流使用的酒麴就是大麴和小曲兩種。顧名思義，用大麴釀製的白酒就叫做大麴酒，用小曲釀製的白酒就叫做小曲酒。
4、所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
19樓：南山一直在等待
中國白酒在釀製過程中用到曲藥。所用的曲藥，總的來講，分為大麴和小曲，當然還有麩曲等等。
所謂的曲藥，就是在傳統白酒釀造過程中，混合在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種微生物以及微生物的代謝產物，各種微生物的聯合作用能夠將糧食轉化，經蒸餾後就是白酒。
請問這個是誰？是什麼動漫裡面的人啊
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請問這是什麼動漫裡面的，請問這是什麼動漫裡面的？
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