1樓：如一
豬肉的腥味是因為肉質上有殘留的血水或者是淋巴，才導致了腥味的產生。
總結幾點生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄醬等酸性物質進行烹調中和，可以使腥味大大的減弱。
2.酒類去除腥味：
用酒精，因為酒精中含有的化學物質可以溶解並揮發掉肉類物質中的硫化物和其他一些產生腥味的物質，同時酒精還可以和醛類物質反應，生成一種有香氣的物質，既可以出去腥味還可以增加肉質的鮮美味道。
3.香料去除腥味：
大蔥、生薑、花椒、八角、茴香等香料它們各自都有自己的味道，並且有很強的揮發性，可以在炒菜是適當的加入，改善飯菜中肉質的味道。
2樓：弘義在白豆
以前從來沒買到過，就是這幾年老買到，聞到那股味都要吐了，一個月都不想吃肉了。估計這個豬是吃大便長大的，好臭好臭的。
3樓：生活小當家小周
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回答您好，親這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
4樓：
人家問的羶味，不是腥味，請不要無腦回答
5樓：拓跋友靈
豬肉在儲存條件較差的情況下，其蛋白質會過度分解，揮發出肽類物質(腥味)。
根源：豬肉在低溫下（0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
去除豬肉腥味的方法：
1）預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2）漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3）預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4）合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5）加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
豬肉為什麼有腥味
6樓：秀我
這是脂肪產生的油臭味，是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨氣的含量往往會多，肉腥臊味就重。
具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，儲存時應特別注意。
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豬肉的挑選方法
1、看肉紅不紅
一般來說，好的豬肉它的肉色都是比較紅了。如果說豬肉的顏色比較蒼白，那麼就以為這這豬肉可能就是注水豬肉。因此要吃到好的豬肉，那麼第一步就是看顏色。
2、聞出新鮮味道
如果說你購買的豬肉聞起來的時候十分的血腥，甚至是有點腐肉的味道。那麼這種豬肉就不要買了。因此只有冷凍過的，或者是儲存不好的豬肉才會出現這種問題。真正健康的味道是鮮香。
3、看看豬肉有木有彈性
在挑選豬肉的時候，可以親自動手試試豬肉的彈性好不好。如果說彈性不好的話。那麼就表示這一塊的豬肉已經不新鮮了。
7樓：冰雪陽光久久
豬肉有腥味的原因如下；
1、豬的健康與疾病
健康的豬，肉質好；患病的豬 ，肉質差，不好吃。
2、安全和藥物殘留
藥物殘留如磺胺類藥物不僅使肉品的風味品質顯著下降，而且藥物殘留更會影響肉品的安全。
3、動物福利和飼養環境
肉的品質與動物飼養模式和飼養環境緊密相關。如動物處在應激狀態下肉質會顯著下降，環境中的糞臭素（3-甲基吲哚）是豬肉異味形成的主要原因。因此，關注動物福利，減少應激，消除豬舍中臭氣、氨氣可以顯著提高豬肉品質。
4、日糧
豬日糧也是影響豬肉品質的重要因素之一。日糧中富含ve會顯著提高肉的風味品質，而且糧中過多魚粉則引起肉品腥味，風味品質下降。
5、豬的品種
豬肉適量的肌間脂肪有利於增加豬肉的口感。豬的品種與肌肉中的肌間脂肪含量有一定程度相關性 ，我國地方品種豬肌間脂肪含量較高 ，口感較好。瘦肉型豬肉烹調時 ，可先將肥肉放入鍋中煎出大部分油 ，放入瘦肉再炒 ，也可以增加肌間脂肪從而提升口感。
8樓：風生誰起
你看看豬生長的環境就知道了，潲水豬圈，臭不可聞。
9樓：世康樂
是肉大多數都有腥味，不止豬肉。
10樓：匿名使用者
有血的都有腥味，做之前先用酒泡一下，能讓肉更嫩沒有腥味。
11樓：默默馨子
烹調的時候放點料酒就ok了
12樓：亓語絲
豬肉又名豚肉，是主要家畜之一。屬豬科動物。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水； 2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳； 3.
豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
燕窩吃起來為什麼會有蛋腥味？
13樓：
關於的燕窩的味道，大家其實最關心的應該是燕窩燉煮以後的味道，一般來說燉煮好以後的燕窩還是會有一股淡淡的腥味，和蛋清的氣味很相似。這個味道是燕窩應有的淡淡味道，不過，你還是接受不了這股味道，可以往燕窩中加入蜂蜜、椰汁等輔料一起燉煮，蛋清腥味自然也就沒有了。說以調出什麼味道還是要由自己來決定了。
14樓：夏痰徽黃團
很正常，因為燕窩本身蛋白質的含量就是很高的。
為什麼有的豬肉吃起來腥味特別濃
15樓：丿灬黯淡丶
豬肉在儲存條件較復差的情況下，制其蛋白bai質會過度分解，揮發出肽du類物質(腥味zhi)。
根源：豬肉在低溫下（dao0-4℃）蛋白質、脂肪進行緩慢的分解，產生豐富的氨基酸和脂類物質，可以形成良好的，被人接受的鮮味物質和香味物質，如果豬肉存在的條件比較差，較多的微生物、較高的溫度促使微生物和酶類活躍，蛋白質、脂肪的分解速度加快，分解的物質分子量變小，形成小分子、易揮發的肽類物質，形成腥味、繼而令人不快的異味、臭味也將出現。
去除豬肉腥味的方法：
1） 預冷排酸：控制汙染和溫度，防止蛋白質和脂類過度分解。
2） 漂水：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質溶解在水中被去除。
3） 預煮：使易產生腥味和異味的水溶性小分子物質加熱變形凝固被去除。
4） 合理使用香精、香辛料：使香精、香辛料的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
5） 加熱：使脂類物質分解成的香味物質掩蓋肉腥味和異味。
16樓：如一
豬肉的腥味copy是因為肉質上有殘留的血水或者是淋巴，才導致了腥味的產生。
總結幾點生活中去除腥味的小技巧：
1.中和去除腥味：
生活中可以用一些食用醋、番茄醬等酸性物質進行烹調中和，可以使腥味大大的減弱。
2.酒類去除腥味：
用酒精，因為酒精中含有的化學物質可以溶解並揮發掉肉類物質中的硫化物和其他一些產生腥味的物質，同時酒精還可以和醛類物質反應，生成一種有香氣的物質，既可以出去腥味還可以增加肉質的鮮美味道。
3.香料去除腥味：
大蔥、生薑、花椒、八角、茴香等香料它們各自都有自己的味道，並且有很強的揮發性，可以在炒菜是適當的加入，改善飯菜中肉質的味道。
17樓：手機使用者
這跟豬食和豬的生長環境有關，農村裡的豬肉就好吃過城裡的豬肉，還真不是一個檔次，城裡人有錢卻吃不到天然，香醇的豬肉，悲哀，因為都是飼料豬，太多激素，而且那些豬基本不讓活動。
18樓：匿名使用者
一是小豬肉，二是病死豬肉，其三是老母豬肉。
19樓：老實話好聽
有一種bai豬，叫做 「晚劁」du 。就是母豬生了幾年zhi的豬娃子，不行dao了，劁專
了後育肥；種公豬年頭多屬了，也劁了育肥。這種豬肉的味道就是 「腥浩浩」 的。
鑑別的方法是：1，豬肉皮特別厚，往往大於 5 毫米,2，豬肉皮與肥膘分離，或者連線鬆垮；3，瘦肉顏色紫紅，肉絲粗大。
20樓：兔斯基
我一來直認為豬肉有很濃烈的腥臭自味是因為餵豬的食物有問題的，拿泔水喂的豬肉是一種味道，拿飼料喂的是一種味道，拿糧食喂的又是一種味道。農村自家喂的豬肉味和市場上買的那是天壤之別。味道不說，首先看顏色就有很大的區別，肥肉一看發黃，還帶有透明的油脂的感覺，拿手去摸，一手油水的，然後再聞一下，我能把隔夜飯吐出來！
糧食喂的肥肉很白很白，手摸上去有一點點油脂，肉質很緊，而且最最重要的，自家喂的豬普遍肥肉很厚很厚，讓人感覺好肥呀！瘦肉越多的豬肉儘量少買，那瘦肉精加的不要太多。
21樓：會唱歌的路西法
放了味精或者澱粉就沒了
有時豬肉有特別的腥躁味?這是為什麼?
22樓：番茄農
健康的，安全的豬肉是不會有特別的腥臊味的。
科學檢測，豬肉有腥臊味主要是氨氣造成的，豬正常的新陳代謝會分解一些蛋白質，蛋白質徹底分解後會產生水、二氧化碳和氨氣而存在肌肉內，氨主要通過血液收集，腎臟過濾，產生尿液排出體外，豬的腎功能弱，或處於亞健康，肌肉內氨的含量往往會多，肉腥臊味就重。
很多亞健康的豬、過老的公豬母豬、生病豬和注水豬，肝臟解毒功能弱，腎臟排毒功能弱，豬肉內殘存的有毒有害物質多，肉味腥，吃多了胃不舒服。有的亞健康豬運動少，肌肉纖維連線不緊密，用水煮一段時間後肉易散，肉湯易混濁。
23樓：匿名使用者
豬肉有腥是吃飼料的豬特有。網上的各種解釋是不能解釋農民吃草吃飯長大的肉沒有腥味。而是肉香味。
個人認為。市場上的豬肉有腥味。其真正的原因是定期吃藥。
為了大量養而不生病。使用定期吃藥是很方便的方式。雖然豬不生病。
但豬身上都是超級細菌。這些細菌才是腥味的真正原因
24樓：匿名使用者
你聞聞自己的傷口是什麼味道就能對肉的本質更加認識了。
為什麼有的豬肉有一股怪味
25樓：柔情西瓜啊
分析如下：
多觀察1、去菜市場買豬肉，看哪家豬肉攤好賣，人多，跟著老大媽級別後面，他們識貨。
2、要買肥肉厚 的，肥膘亮白的，有光澤的。
3、是飼料和激素的原因。以前的豬肉都是吃剩飯剩菜米糠野菜長大的，說白了就是純天然。而現在的豬都是吃飼料長大的，都是激素。
希望能對你有幫助。
拓展資料
1、豬肉又名豚肉，是主要家畜之
一、豬科動物家豬的肉。其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、磷等營養成分 。豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
2、豬肉作為餐桌上重要的動物性食品之一，因為纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味特別鮮美。
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