1樓：雁西樓
麵糊水太多，太稀了；鍋裡油放少了。
你是想做成這樣吧？
麵糊不能太稀，筷子攪得動，攪動的痕跡幾秒後就消失的程度就好。
太稀的話煎的時候就會有氣泡，太乾的話，攤不開。
鍋裡的油不能太少，太少會有兩個問題，一個是會焦掉，二個是會鍋。
上圖這個，放了雞蛋。
基本步驟是這樣的：
直徑30公分的盆攪的麵糊，放了一個雞蛋。放雞蛋一個是煎出來顏色金黃好看，二個是煎起來用時短，成形快一些，不容易煎老。
把鍋放油，燒紅（不是把鍋燒成紅的）。油在燒里加熱，夠會了會冒煙，等冒的煙變小就是燒紅了；
晃動一下鍋，讓裡各處沾上油（或者用鍋鏟把油鏟到四周）；
倒適量的麵糊到鍋底。可以用大勺也可以直接從盆裡倒，能掌握好量就行。
慢慢晃動鍋身，讓麵糊鋪開。
等基本定型後，前後抖動鍋身，讓麵餅能在鍋裡小幅移動，如果不能，用鍋鏟幫忙。
翻鍋，煎另一面，時間更短。
一張餅就這樣好了，鏟到盤子裡，放油，煎下一張。
我每次回家，女兒都要吃爸爸煎的餅，這都是老專案了，十四五張餅從調麵糊開始到全弄好大約三四十分鐘，一張餅從頭到尾兩分鐘吧，時間長了肯定會煎壞掉的。
反正這個成本不高，鍋裡多放點油，面裡少放點水，慢慢試出這個程度，也浪費不了什麼，油多了頂多變成炸，水放少了頂多變成烙，也沒什麼。然後慢慢減少油增加水，到自己能煎出滿意的餅就成了。
多動手試就好。
2樓：艾特過
太稀了，鍋也不是不粘鍋，下次努力吧，還沒有定型呢，油多著點，翻面也比較容易
3樓：匿名使用者
聞官軍收河南河北(杜甫)
我做的水煎包的那個麵粉水到最後為什麼變成麵糊了，那個麵糊會幹嘛？
4樓：匿名使用者
個人喜好。
麵粉水，麵粉總量多，酥底會厚而酥脆。缺點是需要長時間小火煎，粘鍋，火候不好控制容易糊。本人就愛吃厚酥底每次故意搞得麵粉水多，，，，，微火慢煎
很多人愛吃清爽的，水少麵粉含量更低就行了且加點澱粉。
澱粉水為主更容易糊需要更多底油，不想吃那麼多油所以否決。酥口感也不明顯，否決。但是很多人愛吃清爽的，且人多時候出厚酥底小火耗時，鍋小會趕不上人吃。
人多時候粉水裡粉少點，清爽型為主。
水快乾加生油（粗油）一勺淋包子上，油香就出來了，香味祕訣。如果是色拉油型別就別了，根本無香味還多吃一口油瞎折騰。
去賣試驗器材的店鋪，買一個特大號20公分的燒杯石棉墊5元，墊在鍋地下，這樣中間就很難糊了。烙餅煎東西都用得上石棉墊，還可以加個烤網做燒餅，和炭火燒餅有一拼！另買回的燒餅這樣加熱和剛出爐一樣美壞你。
5樓：深林散步
做水煎包，是把包子都包好放到鍋裡，最後的麵粉水淋到鍋裡是吧，那是為了更好的有水蒸氣，能讓包子更好的成熟，口感更好，還有就是澱粉水能讓包子的底部形成一種鍋巴類的蘇蘇的感覺，這樣口感會更好。
6樓：冥隍無道
往水裡放的面太多了.稍微放一點就可以了.太多了最後面糊不好乾.
7樓：匿名使用者
幹倒是會幹，可能需要的時間會長一點，在一定程度上會影響到水煎包最後的口感。
土豆泥為什麼煎不成形，我蒸的土豆搗爛後表面粘麵粉，然後煎，碎了啊，怎麼樣才能讓他成型，用加澱粉嗎
8樓：善良的
土豆泥為什麼煎不成形原因如下：
1，放入過多的水。
2，澱粉衝的太稀薄了。
3，沒加澱粉
土豆泥成型方法：方少許水，多加些澱粉
土豆泥製作用加澱粉。
9樓：黑石理財
不必了，加了you也做不好，不加節省點，我當初做時，根本沒這麼麻煩
10樓：怡閱
我也試過，不過貌似沒有成功過呢
做煎餅用什麼麵粉好?
11樓：鄭州新東方烹飪學校
一、煎餅用高筋麵粉
還是低筋麵粉？
用低筋麵粉。
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆。
煎餅是用普通的麵粉就是中間麵粉，做蛋糕之類的，要有低階麵粉做，麵包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和麵？
用冷水就可以了。可不要用開水。
麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎麼做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，麵粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗淨切片，厚度要適中，將雞蛋和麵粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的麵糊裡，裹一層粉，多餘的要抖掉。
3.平底鍋內放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋麵粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮後擦絲，用清水洗淨澱粉質，蔥切粒；雞蛋打散，加入麵粉中；將這些準備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的麵糊揉成團，再用小擀麵杖擀成圓形
3.待油燒熱，將麵餅放入鍋內，一面煎好以後再煎另一面，至全部麵餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，麵粉適量。
方法步驟：
1.取適量麵粉，將雞蛋打入麵粉碗內，加適量的鹽。加入適量的水攪拌成均勻順滑的麵粉糊。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成麵糰切開。
2.用擀麵杖把麵糰擀開，成餅狀。
3.將麵餅攤入鍋內，一面定型，煎餅和鍋分離後，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。
12樓：匿名使用者
做餅用麵粉主要看做什麼樣的餅，不同的麵粉有不同的用途。
高筋麵粉與低筋麵粉的區別如下：
1、高筋麵粉由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。高筋麵粉蛋白質含量在10.5%~13.
5% ，色澤較黃，本身較有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉，用拳頭攥緊然後鬆開，它會很快散開、不易成團。
2、高筋麵粉比較適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
3、低筋麵粉蛋白質含量低，麩質也較少，適合製作口感鬆軟的糕點。
4、中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（一般情況下市面上售的就是這種麵粉）。
5、在西點配方里會特別註明需要哪種麵粉，一般可以用中筋麵粉代替高筋麵粉或者低筋麵粉而不會有明顯差別。 如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。 低筋粉配製方法：
可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。
13樓：大好時光
主料雞蛋1個
調料甜麵醬
適量鹹菜
適量肉鬆
適量山東雜糧煎餅的做法
1.需要材料有：雜糧麵粉、雞蛋、肉鬆、鹹菜、蔥花、甜麵醬、蔬菜、脆餅2.準備好雜糧麵糊。
（磨製麵糊，是把麥子、高梁、玉米、穀子、地瓜乾等原料淘洗、浸泡，然後磨成糊狀物。）
3.取雜糧麵糊到煎板上
4.用鏟子把麵糊攤平，與煎板同大
5.攤均勻了
6.把雞蛋打上面餅，攤勻
7.雞蛋攤勻後，撒上鹹菜
8.撒上蔥花
9.撒上肉鬆
10.摺疊3分之1的麵餅
11.在摺疊處塗上甜麵醬
12.在甜麵醬上加一塊脆餅
13.在脆餅上加一片生蔬菜，然後從兩邊摺疊麵餅，捲起14.把卷起的煎餅從中間切斷
15.兩段疊一起，擺在盤中，香噴噴的雜糧雞蛋肉鬆煎餅就做好了
14樓：匿名使用者
用料主料
高粱米100克
蕎麥100克
燕麥100克
中筋麵粉
50克玉米粉
50克輔料
黃瓜200克
香腸4根
雞蛋6個
豆瓣醬適量
#雜糧煎餅#的製作步驟
1. 把準備好的高粱米、燕麥片、蕎麥米，裝入研磨杯中。
2. 裝好研磨杯，啟動研磨檔。
3. 磨好的粉可裝入盒中儲存。
4. 取150克磨好的粉裝入盆中。加入麵粉和玉米麵粉。
5. 添入400ml的清水，拌為可流動麵糊。
6. 準備好雞蛋、黃瓜、香腸。
7. 電餅鐺涮油，預熱。
8. 添入一勺麵糊，攤開。
9. 煎至變色凝固，移到一邊，打入雞蛋。
10. 把餅蓋到雞蛋上，輕壓。
11. 把香腸入鍋煎香。
12. 雞蛋煎熟後，抹上醬料。
13. 放上黃瓜絲，香腸。
14. 捲起來就可以吃了。
15樓：廚易說
麵粉這樣做鬆軟香甜，不揉麵，不擀麵，涼了也不發硬，做法比麵包簡單還要好吃。
16樓：匿名使用者
就是普通麵粉就可以了，如果要蓬鬆些，鬆脆些，那就用低筋麵粉，或者摻些玉米粉。
恩，磨點山藥泥也會讓煎餅脆一些。
17樓：匿名使用者
一般用低筋面，當然不絕對
我曾經用大豆粉+小米粉+全麥面做出來也挺好吃，而且蛋白質轉化率也挺高
18樓：瘋子難不難
普通麵粉就可以
如果要蓬鬆些，鬆脆些
那就用低筋麵粉
煎餅，是中國傳統食品之一，是用麵粉和玉米粉調成糊狀的雜麵攤烙而成。
多由粗糧製作，也有細面製作。
烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。
一般方形，疏鬆多孔。折後為長方形，為粗糧，耐飢餓。
19樓：匿名使用者
用低筋麵粉
本身高筋麵粉就不適合做煎餅，因為它筋度高，不容易發，所以用它做煎餅就不會蓬鬆
20樓：匿名使用者
我們這有一家煎餅店，一天能賣2000多張，聽老闆於二闖說，用的都是低筋麵粉
21樓：匿名使用者
做煎餅用什麼麵粉普通麵粉就行，最好不要用高筋麵粉
22樓：文小琴惜
普通的麵粉吧，但是你**的那種煎餅是雜糧的
23樓：靚靚
我家都是用 白麵加雞蛋 或者蕎麥麵 都很好吃~
24樓：匿名使用者
玉米麵，還看到有特色的煎餅是綠豆麵，也就是綠色的。也有加黑芝麻呈現黑色的，或者新增紫米呈淡紫色的。不過自己家沒做過
25樓：祕密的彩虹橋
普通麵粉裡面加點雞蛋
26樓：匿名使用者
我們都是用玉米麵，還可以用大米、花生磨成的面都很好吃
27樓：匿名使用者
當然用山東半球面粉了。 ***。出品率還高。 還有面味。絕對不含任何新增劑。。。
28樓：匿名使用者
用玉米麵粉比較好，而且粗糧煎餅還比較健康
29樓：小貼士
綠豆粉，玉米粉，紫米粉，或者小米粉都可以
30樓：韭憤懣僖
第九十二回 振軍威小李廣神箭 打蓋郡智多星密籌
用麵粉做的煎餅為什麼煎出來是硬的
31樓：知道行家小度
煎餅煎出來是硬的，是因為煎的時間太長了。
材料蜂蜜，牛奶，雞蛋，白糖，熟黑芝麻，麵粉做法1、以下用兩人份早餐的量為參照：麵粉150g，雞蛋一隻，鮮牛奶適量，調成稀糊狀（類似煎餅攤那樣的麵糊，略稠）；
2、加入兩匙蜂蜜，根據個人口味加適量白糖，攪勻；
3、將平底鍋燒熱，放少量油，晃動鍋讓油均勻塗滿鍋底，待油燒熱後用大勺放入麵糊，將鍋傾斜，讓麵糊流動，覆蓋整個鍋底；
4、調小火加熱，待麵糊開始凝固時，均勻撒上黑芝麻，一面烙熟後小心翻個兒；
5、兩面煎成金黃色後即可出鍋，根據個人習慣可以用刀分切成小塊。
32樓：匿名使用者
在麵粉里加少許雞蛋清.生粉.油.鹽,再試試看吧.
為什么我會這么冷，為什麼我會這麼冷
很簡單,你打過胎.坐月子好好修養,因為你是冷血動物 呵呵個人體質問題而已別擔心 因為你是我的優樂美啊。今年我國天氣氣候極端異常。特別是入汛以來，氣象災害的異常性 突發性 局地性十分突出。造成天氣氣候異常的原因很複雜，但最直接的原因還是大氣環流的異常，也不能忽視全球氣候變暖的影響。因為在全球氣候變暖的...
為什么會這樣，為什麼會這樣
你可以試圖啟發啟發她，看看她有沒有悔改之心。我以前也有個朋友，跟她做了10年的同學，後來也幾乎變了。但是其實她也是有原因的，可以試著瞭解她。如果她真的沒有悔改之心，那也只能怪你自己交友不慎 你應該和她做朋友,不過你要勸她不要再去和那些人交往了,不然的話她會學了那群人的壞習慣的.可以和她做朋友的，嘗試...
她為什么這樣，她為什麼這樣
汗！你放人家鴿子在先，換個方位想，她肯定會想你是故意推諉才沒去成 雖然你解釋了，但是打心底當然還是生悶氣了 女人有時候就是這樣，你多哄哄拿出點誠意也許就好了 不過，也有可能是對你失望了 總之，真正原因，你心裡懂得 祝你好運 因為她對你絕望了，傷心了。決定一刀兩斷了。不過你可以過幾天再試試，如果你也喜...