1樓：匿名使用者
溫度有點低 需要30-40℃發麵其過程如下：
1. 一碗清量水加少量糖和一點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(一分鐘左右)
3. 放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在**)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該「泥湯」和麵，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下一個洞不會有**。
8. 加少許乾麵調整手感
9. 加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發麵不用加鹼，能避免麵粉中維生素b1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響renti對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用麵糰中的糖類和其它一些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在一系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使麵糰膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏鬆暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像「麵肥」夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，麵糰發起後不會變酸，因而不用加鹼中和。但如果發麵時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使麵糰變酸。
實踐證明，用醇母發麵時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，麵糰變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使麵糰膨脹多孔，富有彈性。發麵時必須注意下面幾點：
用酵母發麵宜新增少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發麵時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。
但加糖不能過量，超過一定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於麵糰漲發。一般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為麵粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性乾酵母發麵更方便、高效。
含有較多油脂的麵糰不能用酵母發制。在酵母麵糰中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響麵糰發酵速度。
2樓：十九哥
可以把溫度調到20度到40度之間發麵，溫度太低不容易發麵，面會變硬。所以儘量調到適當的溫度發麵。
3樓：東搜西羅尋良品
當然可以，還可以放進冰箱的冷藏室裡發麵都是沒問題的。
為什麼將麵糰放在溫暖的地方發酵
4樓：一腳澳門
酵母菌需要事宜的環境，溫暖的環境有利於酵母菌大量的繁殖，並進行充分的發酵，在適宜的環境中酵母菌會分解葡萄糖產生二氧化塘，二氧化碳遇熱能是麵糰鬆軟。
5樓：匿名使用者
您好、簡單的說就是溫暖的環境更利於酵母菌的生長、適宜發酵菌生長的溫度是27——30度、如還需要具體瞭解、可搜尋「發麵溫度」或者「酵母菌」在此就不贅述了
6樓：大智若愚不簡單
因為酵母菌在溫暖的地方滋生的快，當酵母菌滋生到一定數量，才表示麵糰發好了，所以才放到溫暖地方，可以節省發酵時間。
7樓：獨憶你溫柔
將麵糰放在溫暖的地方發酵是為了讓發酵更快更徹底。
麵糰發酵也稱發麵，是將麵糰放在一定溫、溼度的環境裡，讓酵母充分繁殖，酵母菌在麵糰內部無氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體產氣，促使麵糰膨脹。酵母最適合生長的溫度一般在20～30℃，在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，這也是為什麼在溫暖的環境，麵糰更容易發起來的原因。
8樓：妙手神機
主要讓麵糰發酵快一些，蒸出的饅頭好吃。
9樓：焚土成器
酵母菌在溫暖的地方繁殖的快，面開的快，做出來好吃！
為什麼用溫水和麵且放到溫暖的地方發麵快
10樓：粉紅回憶的夏天
發麵的最佳溫度。 酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時,會將酵母燙死。
所以發麵的最佳溫度是攝氏30度左右。麵糰在這一溫度下，2~3小時便可發酵成功。為了達到這個溫度，冬季可將麵糰放入烤箱中，但不必加熱。
包子發麵不放糖可以嗎?
11樓：小王子精選**
可以不放糖，包子具體做法如下：
準備材料：肉餡 1斤、馬蹄 8個、蔥 適量、中筋麵粉 600克、鹽 適量、酵母 適量、花生油 適量、蠔油 適量、細砂糖 適量、清水 適量。
1、首先把麵粉，酵母和水拌勻，用手揉成麵糰，放旁邊發酵3小時。
2、然後用刀將馬蹄削皮切碎，放一旁備用。
3、接著碗裡放入肉糜，馬蹄，蔥，蠔油，花生油，鹽，細砂糖，用筷子拌勻。
4、等待麵糰發醒後，用手將麵糰分成大小差不多的小劑子。
5、用擀麵杖擀成包子皮，包入調好的餡料。
6、包成包子放入蒸盤。
7、**蒸20分鐘左右。
8、20分鐘後拿出，這樣包子就做好了。
12樓：匿名使用者
發麵加糖只是為了讓面發的快一點，可以在和麵的時候適量的加一小勺糖，不會影響包子的口感，另外包包子的面一定要發開，麵糰內部成蜂窩狀，麵糰比原來的麵糰大2倍左右就是發好了，另外，包子餡兒最好是溫的，不要太涼，如果面發的不是很開的話，涼包子餡兒會影響二次發酵，蒸出來的包子就會很死勁而不軟
發麵時酵母放少了面沒發起來怎麼辦？
13樓：愉快是一種方式
為什麼放了很多酵母，面還是發不起來？面沒發起來怎麼補救
14樓：買手媽媽
可以重新發酵。酵母加倍，用少量水先溶解，再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水，灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
1、酵母加倍，用少量水先溶解。
2、再把沒發起的麵糰的表面積整大，倒上酵母水。
3、灑上適量麵粉，反覆揉至麵糰軟，成型，靜置起發，1小時內麵糰會膨大，膨大後即可蒸制。
擴充套件資料
關於發麵的小技巧：
1、選對發酵劑。發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥(老面)和乾酵母粉。
它們的工作原理都差不多:在合適的條件下, 發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體, 再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
2、發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質, 用多了不會造成不好的結果, 只會提高發酵的速度，但是少了往往導致麵糰發酵不起來。
3、酵母的用量多少和混合不均勻等問題, 會對發麵 結果產生一些影響。所以,建議新手先活化酵母菌。
適量的酵母粉放入容器中,加30度左右的溫水，將其攪拌至融化,靜置 3-5分鐘後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
15樓：問問書可
有一個辦法，再加一些麵粉，然後多加點酵母。拌勻後放在溫暖的地方發酵（30度左右環境下）。但作出來的麵點可能會有點發酸，你在捏饅頭的時候稍微加點鹼水即可（不要放多，否則營養破壞了）
16樓：匿名使用者
把麵糰放在溫度稍高的地方，發的就快了。別太熱，否則，面會熟了，呵呵。
酵母發麵後面沒發能吃嗎?
17樓：3w沒名字
用酵母發麵後發麵不能吃：
很多人對酵母粉怎麼發麵並不是很清楚，在選擇也是要注意要先對它進行了解，使得在選擇它的時候，都是可以放心進行，讓發麵也是能夠很輕鬆的進行。
酵母粉怎麼發麵：
第一步，把適量的面放到盆裡。
第二步，按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。
水溫與體溫差不多就可以。
第三步，把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。
第四步，準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
第五步，用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。
第六步，把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。
中間可以開啟看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
也是就是對酵母粉怎麼發麵詳細介紹，在選擇酵母粉發麵的時候，可以按照以上方法進行，但是要注意的是，在發麵的時候，對酵母粉的使用數量，要適量的進行，不宜選擇的太多，否則會使用不完這個也是要注意的。
18樓：匿名使用者
熟了就能吃，但是口感不好，酵母發酵就是小蘇打什麼的產生化學反應，分解釋放二氧化碳氣體，才導致面品鬆軟，本身無毒，當然可以吃了，不過能不能咬動還是個問題！
19樓：啊蘇打水
能吃，只不過你可能買到了假酵母或者你技術問題。管他呢，蒸汽一蒸，酵母死光
發麵發了一天一晚上，第二天還是發不起來 怎麼辦？
20樓：匿名使用者
有幾種可能：1.揉麵不到位；2.酵母失去作用；3.發麵的溫度未掌控好最好補救辦法：1.保溫，加入熱源（另外懷疑你的酵母是不是有問題，是不是過期了？）
用料麵粉 500克
白糖 15克
酵母 8克
溫水 250ml
中筋麵粉
麵粉加入白糖
酵母水慢慢加入麵粉，混合好之後的盆中攪拌均勻揉成麵糰
放到溫暖的地方醒發，堂媽喜歡發酵後揉一次麵糰繼續醒發。
漲大的麵糰
漂亮的紋理
揉麵是個力氣活，看你的了！
21樓：小妞停牌
加溫即可，放在有太陽的地方晒一下，不過要蓋上保鮮膜，或者其他的。只要有溫度，就會發起來，前提是你裡面有加酵母
22樓：向日葵
有幾種可能：1.揉麵不到位；2.酵母失去作用；3.發麵的溫度未掌控好
23樓：ni林
溫度不夠，或者沒放酵母
麻煩採納，謝謝!
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