1樓：敏鴻遠
因為時間太熱了，所以你路過的鴨子它就不能放太久，放了一點點時間它就容易發酸。
2樓：我的哥
可能的確是會發傷吧，就是變質了，感覺也沒那麼好吃
3樓：水清霞明
滷水對於一鍋滷肉來說尤為重要，滷肉的味全靠滷水作為介質來傳遞，所以，保護好一鍋滷水是滷菜的首要目標。尤其是夏天，滷水發餿，發酸的情況經常發生。導致滷水發酸的原因有很多，有調料的原因，有保管的原因，也有環境的原因等等，所有這些因素，任何一個環節出問題，都可能導致滷水發酸。
1：滷肉中，最好的防腐劑是鹽。所以，要對於滷水來說尤為重要，如果滷水的鹽度不夠，是最容易導致滷水發酸的。
我們都知道，滷水正常情況下是越滷越少，所以，基本上每天滷菜之前都會在原滷水裡新增新的清水或者老湯。基於這種情況，我們在每天滷完菜以後，可以適當在滷水里加適量的鹽，保持滷水處於比較鹹的鹽度，不用擔心滷水會太鹹，因為第二天滷菜還要加清水或者老湯。
4樓：帳號已登出
就算是第一次開滷菜店，也一定知道滷水質量基於成品的重要性，滷水的好壞原因有諸多方面，其中有一個因素卻經常被人忽視，就是關於滷鍋的選擇，也許你也經常聽別人說不要用鐵鍋做滷水，但原因是什麼？就不一定有人知道了；為何現在流行使用不鏽鋼桶作為滷桶，是基於什麼考慮的呢？淮黑十八滷認為滷菜要想做出好味道，滷水當然重要，可是選好滷鍋卻是成就好滷水的第一步，今天就和大家聊聊選擇滷鍋的細節：
先說為什麼不能使用鐵鍋？
鐵鍋富含鐵元素，受熱均勻，導熱性也好，還可以節省燃料，這麼多優點，為什麼還遭到廣大滷菜人的嫌棄呢？大部分人認為鐵鍋易生鏽，滷水常時間在放在鍋內，邊緣部分生鏽後一定會影響到滷水質量；這種說法當然是對的，但如果只是這一個原因，滷菜人還不至於拋棄鐵鍋，畢竟刷油就能解決生鏽的問題。所以絕大多數人只知其一，不知其二。
這其二是什麼呢？鐵鍋，俗話說，誰用誰知道，雖然導熱快，但由於鐵太脆，做不成桶，通常只能是鍋的形狀，這就導致底部受熱面積太大，滷水在鍋內汽化得特別快，同時導熱太快，實則上是不利於滷水的溫度控制，滷水是需要小火慢熬，時間堆砌成好滋味，導熱太快反而就是容易導致邊緣滷水焦糊化發苦變黑。
第二種是砂鍋
5樓：北京新東方烹飪學校
這是因為滷湯的儲存方法不正確所導致的。如果滷湯發酸了就不可以再用了。每次滷完鴨子後要將滷湯中的殘渣過濾乾淨，如不每天用的話可密封后冷凍存放，用時取出燒開。
如果每天都用，滷完鴨子後將去掉殘渣的滷湯燒開後存放即可。滷湯忌生水，忌水蒸氣。存放時湯桶上可用紗布為好，增加透氣性，防止水蒸氣滴入湯桶哦！
6樓：帳號已登出
因為滷鴨子的滷水裡有很多種調味用的食材與藥材，煮久了有些東西會發酸。把調料換一下就好了。
7樓：鬆秋梵泰
滷鴨子的魯國過段時間錄個四五個。就會發酸，如果你每天都給他熱一遍的話，他是不會發酸的，而且它會成為老湯。
8樓：耳冬三點瓦
為什麼滷鴨子的滷鍋過段時間滷幾鍋會發酸？if這個可能是因為滷鴨子加熱的滷料，跟那個鍋起了反應之後才會形成這種現象。
9樓：解夢星座
滷鴨子的魯國過段時間錄取過就會發瘋，這個應該是因為裡面的一些物質沒有清理乾淨，所以客戶就會有一些發酸，所以應該是趕快的進行清理。
10樓：淡浩初
滷鴨子的滷鍋，過段時間就會。發酸可能是食鹽少，新天津的鴨子帶進去的水分降低了鹽的含量。應該補一些食鹽進去。
11樓：
這些由於滷湯的儲存方法沒注意造成的，滷湯到了夏天由於氣溫高滷湯必須要每晚澆開儲存，不然滷湯就會變質發酸不能使用了
12樓：比佛
我認為味道發酸，這個跟滷鍋應該是沒有什麼關係的
為啥滷鴨的滷那麼鹹但鴨子口味卻剛好呢
13樓：來自美國齒如含貝的褐耳鷹
那是鹽味沒有完全溶於鴨體內！
14樓：情感微解析
因為味道很難進去肉裡面呀，再說，因為他們一般都弄很多肉，有時候一鍋要煮好機會，自然肉的味道就淡了
15樓：衡水騎行人
滷的時間掌握的好，剛剛好就起鍋了。
16樓：匿名使用者
菜湯永遠比菜鹹，就是這個道理
滷鴨心和滷鴨脖可以放一個鍋滷嗎？
17樓：是隔壁老王吶
可以，除了滷鴨心、鴨脖，鴨架、鴨腱等其他部件也經常放在一起滷，滷水通用，操作起來也方便
怎麼把鴨子一次性從滷鍋裡取出？
18樓：aa微湖來客
步驟1.首先將鴨子處理乾淨，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
2.準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。
3.將泡出血水的鴨子清洗乾淨入冷水鍋煮開，撇去浮沫。注：如果浮沫過多，水要倒掉，鴨子要再次清洗乾淨。
4.然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5.還有鹽和醬油，煮開。
6.再將鴨子放入滷料鍋中。
7.大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。注：前面的黑色砂鍋有點小，換個大一點的，細心的可能發現了。
8.最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9.將煮好的鴨子撈出。
10.鍋裡的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。
11.過濾掉渣子，醬汁留用。
12.等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
小貼士1.如有時間可以將鴨子醃上幾小時就更加入味。2.
滷整隻鴨子更好，不會失去水份。3.如果浮沫過多，水要倒掉，換上清水，鴨子要再次清洗乾淨。
4.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。5.
一定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，這樣才能成形。
19樓：比佛
用那種大的漏勺，就能一次性把鴨子從滷鍋裡撈出來了。
20樓：
要想把鴨子一次性從滷鍋裡取出來，那就先滷鴨子的時候先把滴露拿藍子放裡邊，把牙齒放到籃子裡，等牙子滷好之後提籃子就可以一次性取出來了
21樓：
找個鉤子，勾住鴨子一次性從滷鍋裡取出來，非常的方便
22樓：機械人
用大漏網撈起或者直接帶手套拎著鴨脖拿起。
23樓：夏青雪洋
右手拿鉤子鉤住鴨子，左手拿札裡拖住鴨子就可以一次性撈出來了
24樓：a霸王提槍
可以在鴨子下鍋之前在鍋底放一個大號鐵絲網兜就可以一次性取出了。
25樓：
有專門撈鴨子的專用工具，也可以用叉子或者撈食物的大勺子撈。
26樓：匿名使用者
鴨子想從滷鍋裡一次取出來可以等鍋的溫度變低帶上一次性手套取出
27樓：
用那種超級大的那種篩子試一下一次性撈出來
28樓：匿名使用者
使用漏勺就可以
29樓：沐雨莀風
想怎麼把鴨子一次性從滷鍋裡取出來？這個不很簡單嗎？你找個漏勺，一下子拿出來
為什麼滷鴨上有白色的毛？
30樓：水瓶磐釐野
滷鴨上有白色的毛，可能是因為他在處理鴨子的過程之中，毛髮沒有清理乾淨，或者是其他的毛弄到了上面
31樓：馨蕊
滷鴨上面有白色的毛，是因為在製作過程中沒有處理乾淨。
32樓：易諾千金
這個應該是之前她殺的時候毛沒有拔乾淨吧，如果毛拔乾淨的處理乾淨了，是不會有這種狀況的
33樓：星清一
如果在鴨子上面發現了白色的毛的話，肯定是他當時沒有弄乾淨。
34樓：
滷鴨上有白色的嗎？我說可能是沒摘乾淨唄。
買的滷鴨頭滷鴨脖子發酸了怎麼辦？有方法補救麼？
35樓：娃娃夕陽紅
最好不要吃了但實在捨不得就用清水洗一洗放姜和黃酒重新燒
36樓：anx西西
香辣滷鴨脖的做法 將鴨脖子洗淨後 鍋中倒入清水，大火煮開後，放入鴨脖子，煮開後撇去浮沫，繼續煮1分鐘後撈出瀝乾 炒鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入切好的蔥姜段，炒出香味後放入所有大料，幹辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香葉，大約炒1分鐘後，倒入清水1000ml 然後倒入沙鍋，放入生抽，老抽，鹽和糖，煮開鍋後，放入焯好的鴨脖子，再次開鍋後，蓋上蓋子，轉中火煮30分鐘。 煮好後，將鴨脖子撈出，自然風乾半小時（一會再浸泡，別直接浸泡，鴨脖子口感更好） 鍋中的湯汁冷卻，把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時 撈出風乾後半小時後食用 1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。 2、鴨脖要焯水後再滷，否則腥味太重。
3、滷製鴨脖子的湯汁，冷卻後可以倒入保鮮盒放冰箱冷凍儲存，下次可再用，如果滷汁不夠，適當的新增一些水和調料。採納哦
滷鴨瓜怎樣滷才不會硬硬的?我姐姐煮的時候，也用小火悶過1小時左右，出鍋後，鴨瓜的皮是很容易爛，但吃
37樓：along菲子
準備：1.姜拍爛，蔥打結，蒜切片。
2.將鴨腳洗淨清去粗黃皮，用剪刀剪鴨腳前面的部位。
3.然後過沸水後撈出，晾乾備用。
做法：1.鍋內加入清水，根據自己口味倒入適量廖排骨濃縮滷汁2.滷水煮沸後放涼，鴨腳放入浸泡一個小時以上後撈出。
3.炒鍋燒熱，放少量油，小火煸香花椒、幹辣椒炒香。
4.倒入滷水，放入姜蔥蒜、鴨腳小火煮熟透。
5.撈出即可食用。
注意事項：
煮七八成熟的時候，要撈出來過一下冷滷水，直至冷卻，再煮開這樣子鴨腳比較有彈性，比較「膠」。煮熟了即可出鍋
為什麼滷鴨一切就碎了？
38樓：蛋花和黴黴
這說明你錄的當時的水熱或者是你泡的太久了，讓它裡面都已經碎掉了。煮的太熟了或者是
39樓：我好睏困噶
滷鴨是經過長時間烹飪的一道料理，鴨肉經慢燉變軟易爛，就會出現一切就碎的情況
滷鴨如何加熱？買回來的滷鴨，昨天雖然是熟的，可是已經冷了，還進過冰箱，不知道怎麼加熱比較好吃？
40樓：逍遙彼得
電飯鍋，鍋內洗淨揩乾淨水分。倒入食用油。能夠蓋滿鍋底就行，不需太多，然後放入冷滷鴨，最好是鴨皮朝下。
接下來，蓋上鍋蓋，通電，按下煮飯按鈕。幾分鐘後按鈕就會跳起。稍微冷卻後就可以吃了。
味道還真不錯呢。
41樓：芝麻問問團
有微波爐嗎？用微波爐加熱一下，是原汁原味的。如果沒有微波爐。就放在鍋裡面蒸一下。
42樓：匿名使用者
把它下一下油鍋或者用青椒煸一下很好吃。
我的車為什么過減速帶後減震有砰，我的車為什麼過減速帶後減震有砰
你好，主要是吧車輛架起來檢查車輛的懸掛系統，檢查車輛的下襬臂以及壓力軸承，檢查減震器是否漏油，一般過減速帶異響都是減震以及車輪軸承的問題。我的車為什麼過減速帶後減震有砰砰的聲音 1.懸架連線不部位鬆動，一般橡膠老化2.減震器問題，漏油 頂膠鬆動老化3.排氣管固定有問題4.車裡面的東西固定不好 對於這...
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轉向前方是為了更好聽到獵物的聲音，從而能捕捉到獵物。這是用來探索獵物的位置，方便捕捉獵物。耳朵轉向前方是為了他們能夠更好地聽清獵物發出的聲音 這是為了聽得更清楚，能更好的捕獵。這是因為它在聽辨獵物的方向。這樣它們可以時刻保持警覺，讓它更專注的捕獵。因為他在辨別獵物的方向。轉向前方可以更有利於聽到獵物...