1樓：電翻天
最有名氣的 是重慶火鍋啊，一般就是麻辣味，那是要 根據個人的 口味進行配料的啊
2樓：噠啉
豆瓣醬，辣椒，花椒，大料，丁香，桂皮，食用油 精鹽，味精， 可以用高湯來與以上作料配置底料 但現在市場上有現成的 還不如去買現成的
3樓：影
1海鮮排骨鍋： 小精排1斤半，幹香菇8朵，魷魚頭2個（帶須）香葉4片，蔥薑蒜、料酒、大料、花椒。 排骨切好，氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉。炒出香味，放入排骨。加料酒，炒3分鐘左右，放入香菇和魷魚。
放入足夠的水。高壓鍋15分鐘。放入香油、味精即可成為鍋底，涮肥牛叫一個絕。
2、香辣牛肉鍋底。 老乾媽一罐、牛腩1近半、蔥薑蒜、料酒、大料、花椒、甘草、丁香。 牛腩切小塊氽熱水。
鍋裡放油，油熱後放入蔥薑蒜、大料、花椒、香葉放入牛南、料酒、炒3分鐘左右。然後放入老乾媽辣椒醬。（按個人喜好）。
醬油少許大量水。高壓鍋20分鐘。熟後放入蒜苗或者青蒜末。
3.粥底火鍋 小麥、蕎麥、高梁用食物料理機磨碎成顆粒較大的粉狀，熬煮成糊糊，熬煮過程中要不停攪拌，以免粘鍋，糊糊的稠度應該是很稀象水，又比水稠一些，好比牛奶。 放入少許鹽調味，煮沸糊糊。
各類火鍋料按先葷後素的次序，可以涮著吃了。 4.火鍋雞:
火鍋雞就是將川菜中的紅燒雞與麻辣火鍋相結合創新而成，以雞為主料而已，具有較大的自主性。 將經宰殺洗淨的公雞斬成塊，加鹽/料酒/胡椒粉碼味浸漬20分鐘。蔬菜原料（比如萵筍/胡蘿蔔/水發筍等）也切成塊或條。
鍋內加油燒到五成熟時，放姜蔥熗鍋，再下雞塊翻炒，出香後摻入火鍋紅湯適量（如果在家制作，可以放半包火鍋底料炒制），放入蔬菜原料和少許泡野山椒，改用小火燒製。（如果時間緊，用高壓鍋） 燒到至九成熟時，再摻燒開的紅湯（沒有的話，就加骨頭湯/雞湯，甚至可以摻開水，加鹽/味精/醬油/白糖調味）上桌，配上味碟，**煮，等到雞熟軟即可。（也可完全熟軟再上桌，可以不點火） 先吃雞和蔬菜原料，吃完後可以點火煮其它的蔬菜原料，頗具火鍋特色：
） 5.印度火鍋 該國最為著名的火鍋要首推「咖哩火鍋」，其所用佐料是本土的特產咖哩、番葉、椰子粉以及香料等，涮的東西有魚頭、草蝦、雞肉和牛肉等，鍋底還為米粉浸汁，有盡吸原汁之雅趣。 6.
朝鮮火鍋 該國的火鍋以「酸菜白膘」為標準，以木炭火電廠煮食，熬的湯為海蔘湯。酸菜用鹽水浸泡，濾幹醃泡而成，而所用的白膘肉即是五花肉煮熟切成片或是蒸過一遍後去除油膩，吃時再配以血腸、蛤蜊等。 7.
韓國火鍋 該國最傳統的火鍋就要算是「石頭火鍋」了，在這種火鍋的底部放的盡是辣椒油和辣椒粉等辣味調料。上面蓋滿了肉塊和肥雞塊，吃時會辣出大汗、眼淚，真可謂「辣死人，樂死人」。 8.
泰國冰炭火鍋 在曼谷氣溫常是攝氏33度上下，大熱的天，有許多人圍著一個火爐吃「火鍋」。只見一盤盤牛肉片、羊肉片、魚蛋、魚片、魷魚、豆腐、生菜、粉絲擺滿臺，人們蘸著很辛辣的辣醬大吃起來，吃得津津有味，並不感到熱。 9.
魚頭火鍋 紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。取大沙鍋置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。
還有巧克力火鍋，冰淇淋火鍋,咖哩火鍋,狗肉火鍋,菌菇火鍋,番茄火鍋等等
大料在火鍋裡面的用量是多少
4樓：紫月霜藍
大料又叫八角~你要是鍋大人多放一個八角就成要是人少鍋小掰2到3瓣就成
火鍋的調料都有哪些種
5樓：浩鑫qr7怖
（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種調料富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
（二）蠔油料：鍋內放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，後加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：紅油辣醬、蔥薑末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。
製法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末炒透倒入碗內，然後加入其他配料一起拌和成糊狀即成。
此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳。
（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮。
（七）薑汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即成。
此料適配各種火鍋。
火鍋底料有哪些大料
，想**鍋店，正常傳統火鍋店的自選調料都有多少種？要全，重賞 20
6樓：年年今夜歲無華
一般的調料吃過夜就那幾樣，無非有芝麻醬和蒜汁還有辣椒，要想突出，就得有自己獨特的料；結合當地人群口味可以調配幾種，先讓大家試吃。
7樓：匿名使用者
要是知道了，還會告訴你？自己去**鍋店了
8樓：上海隆道**
告訴你基本上的香料都用上了。知道種類可是比例你怎麼配？
火鍋配料中的香料有多少種
9樓：匿名使用者
一,小鍋炒製法配方
配料:牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 餈粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1
兩 花椒1.5兩 豆豉15克 宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5
克 排草5克 老扣5克 甘鬆5克 陳皮5克 篳撥5克 香茅草5-8克 八角5克 香葉5克千里香5克
小茴香8克 香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長的節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉
冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上
面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左
右,豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白
酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制,直到各原料9分干時
下泡漲的花椒,炒制5-10分鐘即可.
吊湯 俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保
證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一隻 老母鴨一隻 豬骨頭15斤 鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)
吊湯工序
1 原料氽水要氽透
2 涼水浸泡原料1個小時,使各原料內部各營養成分凝固,熬出的湯才鮮香味美
.3 吊湯時加入姜、蔥、料酒,胡椒顆粒.
4、一次性摻滿水,如果水被熬幹,只能加入開水衝到湯鍋裡,嚴禁往湯鍋內加入冷水.
5、 勤打泡沫,才能保證湯汁乳白.大火燒開 用大火燉湯為濃湯即白湯,用小火燉湯為清湯.
一定要注意.
對鍋 一般推薦使用4：6鍋 即4分清湯6分油.
對鍋原料:生薑顆粒50克 大蒜顆粒50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 胡椒粉5克 黃酒75克
白糖15克 醪糟10克幹辣椒40克 花椒25克 老油5斤鮮湯3斤.
記住:先把味道調好,再放母料.花椒和幹辣椒把老油和母料放了再放.
清湯鍋底
配方:雞精30克 味精20克 鹽10克 胡椒15克 大棗10克 枸杞5克 大蒜10克 薑片(取皮)5
克 雞油50克 西紅柿4片 山珍20克 清湯4斤.豬油100克
山珍(羊血菌,牛桿菌.滑子菇等)
將當歸和黨蔘共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳.
老油**
一 客人吃完的鍋底不準放任何味碟,以及菸頭等垃圾,保證湯汁的衛生,嚴禁到入含有任
何色素和有味道的東西.保證鍋底清潔.將油倒入一干淨的桶內.
二 自然沉澱一個小時後,輕輕取出面子上的油,然後放到灶臺燒開即可.
洗油 由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1:2的水,燒開10分鐘左右沉澱1
個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.
混湯的解決方法:
1原因:1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.
處理辦法:將鍋中的油打去大部分,換上廚房的新老油即可
火鍋調味與加湯要求：
1、麻味不夠:加炒制過的花椒與老油攪拌即可
2 、麻味過重:加入白糖和醪糟攪拌加老油適量
.3 、辣味不夠:加炒香的餈粑辣椒和老油攪拌.注意餈粑辣椒炒制(色拉油10斤,餈粑辣
椒5斤,泡小茴香適量,老生薑顆粒適量 炒制到半乾時加白酒炒幹即可)
4 、辣味過重:從鍋中取出一部分老油,參入一部分清湯然後加入適量醪糟和白糖即可.
5 、鹹味不夠 將鹽溶於清湯適量加入底鍋即可
10樓：匿名使用者
請問樓主----你需要的是那種火鍋的香料?
不同的鍋底有不同的配方,是紅湯,清湯,還是白湯,或者是鴛鴦鍋底,都有其不同的香料配比.根據你準確的提問我們才好做出準確的方案! 謝謝
火鍋調料裡的那個蒜泥.裡面的那個油是什麼油?我試了很多種都不是!
11樓：匿名使用者
很可能是自己配的料，裡面的主料是香油罷了，在加一些其它料，但我不知道里面加了什麼。但我可以參考的在裡面加一些味精，少鹽，蒜泥，大料粉（五香、八角、回香、等等）。
12樓：匿名使用者
芝麻油.不會錯.我自己弄火鍋吃就這油.。
13樓：匿名使用者
首先，火鍋底料裡面一般放蒜泥的比較少，趨近於零，其次，你是說油碟裡面的蒜泥還是？
正宗重慶火鍋油碟多以原文為主，主要有:芝麻油碟，一般為小型灌裝類油碟，**根據裡面芝麻油百分比含量而定，你可以留意一下。
其次，蒜泥，你所說的蒜泥裡面是有油的，為了防止大蒜被氧化，一般搗好的蒜都要放一些油，不然變綠了就不好看了，一般可以放色拉油或芝麻油。
——by 專門做商用底料的重慶崽兒
中國有幾種字型，都有哪些，中國字有那幾種字型？
從字型演化過程來說，中國字型有7種 甲骨文 金文 小篆 隸書 楷書 草書 行書。如果說電腦辦公軟體可用到的字型，那就太多種類的，說不出來一共有多少鍾，光宋體字就分仿宋 中宋 宋體等。書法 楷體 繁體 行書 草書 魏體 隸書 小篆 大篆,甲骨文 字型 宋體,黑體,仿宋,幼圓,還有很多 漢字字型主要有 ...
豐田國內生產的車有那幾種，豐田都有哪幾款車型
1 沒什麼區別，只有雷克薩斯是進口的。2 廣州豐田生產 凱美瑞 18 24萬 雅力士 7 12萬天津一汽內豐田生產容 皇冠 25 35萬 銳志 20萬 卡羅拉 12 16萬 威馳 8 12萬 花冠 11 12萬 四川豐田 普拉多 40 50萬 1.國內生產的，只是外國人借雞生蛋。2.雷克薩斯，皇冠大...
大理石一般都有些什麼顏色，大理石有那幾種顏色的
大理石依其拋光面的基本顏色，大致可分為白 黃 綠 灰 紅 咖啡 黑色七個系列。大理石是地殼中原有的岩石經過地殼內高溫高壓作用形成的變質岩，地殼的內力作用促使原來的各類岩石發生質的變化的過程。質的變化是指原來岩石的結構 構造和礦物成分的改變，經過質變形成的新的岩石型別稱為變質岩。大理石主要由方解石 石...