1樓：冰之_無限
香煎刁子魚
試試吧製作方法：
1、鍋中倒油，中小火煎，煎到兩面呈金黃色
2、撒入薑末、蒜末、幹辣椒段、花椒粒和魚再煎一分鐘，煎出香味
3、倒入適量生抽、豆鼓醬和少量開水，拌勻調料後，煮至湯汁即將吸乾時，淋入香醋後，將魚夾到盤中，蔥花撒入鍋中，拌好調料，隨調料一起淋在魚上即可
tips：
1、魚在煎時少動，定型並呈金黃色時再翻面煎另一面
2、我這幾條魚是在超市買的新鮮並醃製好的，鹽已入味，在後期炒制時不用再放鹽，一般買到新鮮的刁子魚都要先用鹽醃，一個是更入味，另一個是可以除腥
3、開水不要放太多，要不成煮魚了，加少許，差不多齊魚身一半的水即可，是為了更好的讓調料入味，口感稍有些韌勁才好
乾煸刁子魚比較麻煩
主料：刁子魚500克（以10釐米長為宜）.
輔料：幹椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
製作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。
2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
2樓：預計十元
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回答您好，主料：刁子魚500克（以10釐米長為宜）.輔料：
幹椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
製作方法：1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
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醃製刁子魚一斤魚放多少鹽？
3樓：2味
一斤魚10-15克 也就是2到3兩鹽，隨個人鹹淡口味而定。
醃魚：屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是醃製，製作簡單。
原料：草魚（4斤以上）
配料：蔥、薑絲
調料：料酒、花椒、鹽
做法：1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這裡忘記清理了，後來才清理的），待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天后改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
刁子魚：
學名翹嘴紅鮊（英文：erythroculter ilishaeformis）體型較大，體細長，側扁，呈柳葉形。頭背面平直，頭後背部隆起。
口上位，下頜堅厚急劇上翹，豎於口前，使口裂垂直。眼大而圓。鱗小。
翹嘴紅鮊屬中、上層大型淡水經濟魚類，行動迅猛，善於跳躍，性情暴躁，容易受驚。其中「丹江口翹嘴鮊」最為出名，2023年12月，國家質檢總局批准對丹江口翹嘴鮊實施地理標誌產品保護。
4樓：匿名使用者
1斤魚給3兩鹽1兩花椒.1兩辣椒. 1兩大蔥,小蔥,生薑, 蒸魚豉油,魚露,廣東米酒,
5樓：星月說生活
回答親，您好，一斤魚750克鹽即可
材料：魚，鹽，一塊可以包裹整條魚的毛巾。
2、在毛巾上撒一層鹽，將魚放在上面，將剩餘的鹽均勻地撒在破開的魚肚上；
4、在掛魚的下方放一小盤，用於接醃魚滴下來的鹽水，待無鹽水滴下來時，鹹魚即可烹飪。
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6樓：匿名使用者
醃製刁子魚一斤魚放多少鹽？醃製刁子魚一斤魚放2兩多鹽
7樓：匿名使用者
我倒是做過。也不知道到底放多少。只是將魚的全身都塗上一層厚厚的鹽就可以了。至於最後你風乾後，做的時候，就可以用別的材料來稀式一下如果鹹的話。
8樓：匿名使用者
適合自己的口味就可以了
醃製晒乾後大白刁的做法
9樓：金牌解答師
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回答風乾的鹹的叼子魚做法：材料： 風乾刁子魚10條、鮮紅椒一隻、姜一大塊、辣椒粉一大勺 調料：
油、蠔油一大勺、雞精少許 清蒸叼子魚的做法： 1、將小刁子魚稍微沖水洗洗濾幹，姜塊切細絲，鮮紅椒切圈圈； 2、將刁子魚裝入碗裡，撒一層辣椒粉，蓋上薑絲、紅椒圈，淋少許油； 3、放入燒開的水裡大火蒸5-8分鐘，淋蠔油撒雞精拌勻即可。
怎樣醃製刁子魚：做風乾魚？
10樓：aa微湖來客
第一步、挑選新鮮的魚。挑選新鮮魚的標準是：魚身完整、無破肚、魚肉堅挺、魚身用手壓有彈性。
第二步、加工。將魚洗乾淨，背面開刀順長片開，除去內臟、腮，用海水沖洗乾淨控幹水分。
第三步、醃製。醃製時鹽度要控制在2%以內，才能既保鮮又保證低鹽度，保證人體攝入的鹽分不會太高，才是健康的食品。最不科學的是爆鹽法醃製！
醃魚的主要原料是鹽，輔料是料酒、蔥姜花椒等。
第四步、「風乾」。又叫甜晒。風乾的技巧是：
在通風好的條件下避開陽光直射快速風乾（陰乾）讓魚迅速脫水，魚肉蛋白質才能很好地儲存，而且蛋白質更富集濃縮了，幾乎沒有損失，同時魚的脂肪也不會發生酯化，不失魚的新鮮和魚肉的口感。風乾3-4天即可，然後冷凍儲存。
海邊人做風乾魚有個訣竅：整個醃製洗滌過程用海水，還要在海水裡「透」一遍。這樣做的風乾魚優點：
一是不招蒼蠅，二是海魚用海水洗，味道好。當然也有人喜歡抹點醬油以達到不招蒼蠅的目的，但是口味就比上用海水了。 另外晒魚時要將魚掛在背陰面，不能讓太陽直射，魚晒好後格外有味道。
11樓：預計十元
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回答您好，主料：刁子魚500克（以10釐米長為宜）.
輔料：幹椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
製作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。
2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
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怎樣醃製刁子魚
12樓：咿婷
主料：刁子魚500克（以10釐米長為宜）.
輔料：幹椒段3克，蔥花3克，芝麻3克，蒜茸3克，姜米3克。
調料：油500克（實耗50克）,鹽3克，味精3克，陳醋3克，白糖3克，蠔油3克，鮮湯5克，香油5克。
製作方法：
1、 將刁子魚在肚子上劃一刀，擠去內臟，洗淨瀝乾水，放一點鹽醃製半小時。
2、 將所有調料（除油外）、輔料放入一個碗中攪勻，兌成汁。
3、 鍋內放油，燒至八成熱，將醃製好的刁子魚下油鍋炸至酥脆，撈出瀝乾油。
4、 鍋內留底油，倒入刁子魚，將兌汁烹淋在刁子魚上，迅速翻炒幾下，撒上芝麻，淋香油即可。
刁子魚一定要炸得酥脆，才會吸附兌汁。
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