1樓：冰之_無限
有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的新增劑想去除腥味的話,那麼在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.
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你好！有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。
豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就說說豆腐焯水的技巧：
如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
因此，焯豆腐的水一開、火就要變小，否則，火大就會使豆腐中心出現孔洞。
2樓：夏鷗妮妮
豆腐、豆腐乾等豆製品，往往有一股泔水味。在烹製時前，將豆腐浸泡在涼鹽開水中（一般500克豆腐用50克鹽），不僅能除異味，而且可儲存數日不壞，做菜時，也不易碎。
3樓：習學姐
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回答有豆腥味是汽鍋最大的弱點,豆腥味只有在超過130度的高溫金屬的加熱下才能去掉,汽鍋只能達到100度是無法去除腥味的.如果加入別的新增劑想去除腥味的話,那麼在點豆腐的過程中就會出現其它的化學反應,是不可行的.換電鍋或傳統大灶吧!
有的人喜歡豆腐原有的豆腥味，有的人就不喜歡這種豆腥味太濃。 豆腐都有一股豆腥味，而且北豆腐還有輕微的苦澀味。為了去除這種味道，許多豆腐菜製作中的方法就是在烹調前都將豆腐放水裡焯一下。
下面就豆腐焯水的技巧： 如果焯豆腐焯的不好，一是豆腐會散碎，二是豆腐中心會出現空洞，不符合烹調的要求，這是沒有掌握豆腐焯水的訣竅。正確的方法是，把豆腐劃成大小一致的小塊，然後放在水鍋中，與冷水同時加熱，等水溫上升到90℃左右時，應轉用小火恆溫，慢慢見豆腐上浮，手捏一下豆腐，有點兒硬度的感覺時撈出，再放入冷水裡。
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