1樓：滿意
為什麼蘋果削皮後放在那會變色
蘋果是相當普遍的水果，相信有無數人喜愛吧。蘋果不但營養十足，而且吃法也非常多，除了直接吃以外，還能用來製作果汁、果乾等等。那麼，為什麼蘋果削皮後放在那會變色?大家知道嗎?
一、為什麼蘋果削皮後放在那會變色
蘋果削皮之後變色，是蘋果正常的氧化反應。蘋果一旦削皮之後，蘋果裡面的有些物質就會和空氣相結合，從而產生醌類物，這個醌類物可以使蘋果顏色改變，繼而出現褐色。所以我們再把蘋果削皮之後放置一會，蘋果表面的顏色就會改變。
二、蘋果削皮之後不變色的方法
1.蘋果削皮之後可以先 放在溫水中浸泡一會之後搓洗乾淨，再拿取適量的食用鹽塗抹於蘋果表面，反覆用手揉搓一會，再次把蘋果表面沖洗乾淨即可。經過處理的蘋果的表面就會形成一層保護膜，這樣可以保證放置長時間不變質。
為什麼蘋果削皮後放在那會變色
2.蘋果去皮之後也可以先放在冷開水中浸泡一會，如果家裡暫時沒有冷開水的話，也可以使用糖水和淡鹽水來泡，效果是一樣的，這樣削皮之後的蘋果都可以和空氣隔絕，也就不會出現蘋果氧化的反應，表面也就不會變色了。但是用糖水泡出來的蘋果會口感偏甜一些，而使用淡鹽水浸泡要注意食用鹽的使用量，如果食用鹽新增過多的話，那麼，蘋果吃起來就會有鹹味，從而影響口感。
3.如果家裡有檸檬汁的話，可以在蘋果削皮以後把蘋果表面適量的滴幾滴檸檬汁，這樣也能防止蘋果表面顏色改變，而且吃起來風味也比較好。如果家裡沒有檸檬汁，使用新鮮的檸檬也可以的，可以把新鮮的檸檬清洗乾淨，之後橫切一下，把檸檬汁擠在蘋果表面即可。
蘋果是老少皆宜的食物，不僅營養豐富，而且吃法更是多種多樣，除了直接吃和製作小零食以外，蘋果還能用來入菜，例如製作拔絲蘋果等等，如果大家感興趣可以品嚐一番。削皮之後的蘋果儘量不要儲存過久，最好儘快吃掉，這樣吃起來口感才會更好。蘋果的營養豐富含有多種維生素以及礦物質，吃起來十分有益身體健康。
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2樓：
因為蘋果含有過氧化物酶和多酚氧化酶。
水果中含有過氧化物酶和多酚氧化酶等，這些酶類同空氣中的氧接觸時會發生一種叫做酶促褐色反應的化學變化，從而導致水果變色，當使用鹽浸泡水果時，鹽可使上述酶類變性，失去活性而保持水果本身的顏色。
擴充套件資料：
蘋果功效
一、蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。
二、蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微迴圈，提高細胞活性等
蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。
不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能儲存更長的時間 且沒有鹹味
3樓：夕陽柔
蘋果用糖水浸泡之後很長時間不會變色，也不會變質，就像咱們經常吃的蘋果罐頭。他就是用糖水侵泡真空裝包裝而成。
4樓：小船聽雨眠
蘋果泡冰糖水喝下去太厲害了，可惜很多人不知道，愛美的趕緊看看
5樓：謝宸宇
不會變色.甚至還會防氧化,不知道怎麼一回事.切完了之後泡進去很久都不變色
蘋果削皮後可以在糖水中浸泡嘛
6樓：岑今岑
果從樹上摘下後，雖然已經脫離了母體，但呼吸活動仍在活躍的進行著。這是由於蘋果中有酚類物質，維持其呼吸作用的結果。當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。
新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。
這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、溼潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
所以，水果削皮後最好立即吃掉。給嬰兒吃蘋果時，控制蘋果變色的簡便辦法是，把去皮的蘋果立即浸在冷開水、糖水或淡鹽水中，使之與空氣隔絕，以防止植物細胞中酚類物質的氧化。不過，從儲存蘋果中營養成分的角度來說，去皮蘋果不宜浸泡過久。
切開的蘋果在空氣中會氧化變成褐色用鹽水和糖水塗在蘋果表面能不能減緩，為什麼？
7樓：匿名使用者
蘋果在空氣中會氧化變成褐色是因為蘋果中含二價的鐵離子（綠色的，就是日常我們看到的玻璃，都是綠色的，就是因為含二價的鐵離子），氧化變成褐色是二價的鐵離子被空氣中的氧氣氧化成三價鐵離子（褐色的 日常我們看到建築用的紅磚就是三價鐵離子所以引起的，而青磚就是在紅磚剛燒完出爐立即給水冷卻，水在高溫下能把三價鐵還原為二價的鐵所以變成綠色）
鹽水和糖水都不能和二價的鐵離子或三價鐵離起反應，所以在化學角度是不能的。
但在物理角度：要是鹽水和糖水都很濃的話（比蘋果裡的汁汁液還要濃時），就會令蘋果失水。從而令暴露在空氣下的蘋果肉與空氣的接觸面減少，這樣就可以減緩了。
並不是二樓所說的那樣，那些賣水果串的當然知道糖比鹽貴很多，而且糖水難以儲存
8樓：匿名使用者
這是氧氣把蘋果中的物質氧化了， 鹽水和糖水不和氧氣作用，不能干擾氧氣的氧化。
9樓：春孟君
蘋果暴露在空氣下會起褐變反應，用鹽水可以減緩，糖水是不可以的。看那些賣水果串的，都放鹽水裡儲存，沒放糖水裡的
蘋果可以煮糖水嗎？
10樓：匿名使用者
蘋果的作用很多：蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，還能有效地降低膽固醇；多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受汙染和煙塵的影響；蘋果中含的多酚及黃酮類天然化學抗氧化物質，可以減少肺癌的危險，預防鉛中毒； 蘋果特有的香味可以緩解壓力過大造成的不良情緒，還有提神醒腦的功效；蘋果中富含粗纖維，可促進腸胃蠕動，協助人體順利排出廢物，減少有害物質對**的桅； 蘋果中含有大量的鎂、硫、鐵，銅、碘、錳、鋅等微量元素，可使**膩、潤滑、紅潤有光澤。
蘋果用來煮糖水，更容易被吸收，更利於發揮蘋果的作用，加上冰糖的話是一種利於生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰的糖水。因為冰糖有生津潤肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效。可用於**食慾不振、肺燥咳嗽、哮喘、口乾煩渴、咽喉腫痛、高血壓等症。
舉例來說，蘋果可以用來製作以下的糖水：蘋果雪耳糖水
步驟如下：首先，蘋果洗淨去皮切成0.5釐米的片，雪耳(銀耳)用溫水泡發，新鮮百合掰片洗淨，枸杞子洗淨備用。
然後，雪耳泡發後去蒂切碎，冷水下雪耳用快煮檔煮開10分鐘後放入蘋果片，待煮開後轉稀飯檔繼續煮10分鐘。最後，放入新鮮百合煮10分鐘後放入枸杞子、冰糖煮5分鐘即可 。
11樓：雨兒_八度
當然可以咯 我經常用蘋果來煮糖水(最好是選擇比較酥點的蘋果),蘋果有去燥的功效
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蘋果拿來做什麼糖水或湯好
12樓：血刺節奏g凅
蘋果作熟的味道不如直接食用 還不如做成蘋果沙拉好吃
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