1樓：快捷生活空間站
十大不建議焯水的蔬菜：白菜、菠菜、油菜、捲心菜、莧菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥蘭。
其實絕大部分的蔬菜都是不需要焯水的，比如平時我們吃到的大白菜，雞毛菜或者是上海青這樣的蔬菜，完完全全都是沒有必要放到鍋裡面進行焯水的。
因為這些蔬菜雖然都是綠葉蔬菜，但裡面含有的草酸成分基本上是可以忽略不計的，對於人體是不會造成任何的影響的，我們平時在製作蔬菜的時候，除了菠菜之外其他的蔬菜可以根據自己的製作方法來決定焯水不焯水。
蔬菜焯水的目的是：
1、去除蔬菜裡面的草酸。
說到蔬菜裡面的草酸成分，大家應該首先就想到了菠菜這種蔬菜，這是典型的綠色蔬菜，對於人體的好處有很多，但如果不焯水的話，裡面的大量草酸成分就沒有辦法排出。
草酸成分進入到我們人體之後，就會阻礙身體對於鈣質的吸收，時間久了之後還會在身體裡面形成草酸鈣成分，對於人體的傷害還是比較大的，所以是需要進行焯水的。
2、縮短烹飪時間。
有一些蔬菜還是比較堅硬的，放到鍋裡面炒的話是比較不容易熟的，所以這個時候就會在正式製作之前放入到水裡面進行預熱一下，這樣在正式烹飪的時候，就會大大的縮短烹飪的時間，比較省時省力。
2樓：甘雨南
自己種沒打農藥、無汙染的有些蔬菜，可以不焯水(太少了！)，為了流失的那點營養，反倒攝入過多的農藥、汙染物… 得不償失…！！
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