1樓：匿名使用者
1、料液配製。配方(以200枚鴨蛋計)：純鹼1.
55kg、生石灰食鹽紅茶末50g、氯化鋅28.
4g、水22kg。配法：先將純鹼、紅茶末放入缸底，再將沸水倒入缸中，充分攪拌使之全部溶解，然後分次投放生石灰(注意生石灰不能一次投入太多，以防沸水濺出傷人)，待自溶後攪拌。
取少量上層溶液於研缽中，加入氯化鋅並充分研磨使其溶解，然後倒入料液中，3--4小時後加入食鹽，充分攪拌。放臵24--48小時後，攪拌均勻並撈出殘渣。2、原料蛋的檢驗。
原料蛋應是大小基本一致、蛋殼完整、顏色相同的新鮮蛋。將挑選好的蛋洗淨、晾乾後備用。3、裝缸與灌料。
先在缸底加入少量料液，將挑選合格的原料蛋放入缸內，要橫放，切忌直立，一層一層擺好，最1/2頁上層的蛋應離缸口10cm左右，以便封缸。蛋裝好後，缸面放竹片壓住，以防灌料液時蛋上浮，然後將涼至20℃以下的料液充分攪拌，邊攪邊灌入缸內，直至蛋全部被料液淹沒為止，蓋上缸蓋。4、浸泡管理。
首先要掌握好室內溫度，一般為18--25℃；其次要定期檢查。一般25--35天即可出缸。5、出缸。
浸泡成熟的皮蛋需及時出缸，以免「老化」。出缸的皮蛋放入竹簍，用殘料上清液(勿用生水)沖洗蛋殼上汙物。6、塗膜。
塗料配製。配方：液體石蠟30％、司班2．6％、吐溫3．9%、三乙醇胺3．5%、水60％。
將前三種原料按配方投入反應鍋中，緩緩加熱，慢慢攪動，使溫度上升到92℃，然後將三乙醇胺快速倒入反應鍋中，並加熱使溫度達到95℃，此時需不斷攪拌。冷卻至室溫，所得白色乳液即為白油保質塗料。取塗料40％、水60％倒入容器中，攪勻，即可使用。
塗膜方法。將待塗皮蛋浸入塗液中，立即撈出，瀝去多餘塗液，裝入蛋簍中，即可入庫或銷售。此法制作的皮蛋可貯存半年。
2樓：網友
風蛋怎麼**，解決辦法。
拿把小掃把，對到豬巢巢掃幾下就會好了，我那時也得過列~
也是這樣子弄好了的，不信拉倒喲！
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