1樓：冰苺
有二個要點不知道你有注意到嗎~~
第一個酵母是否為活的，且放入攪拌機時不可跟鹽放在一起，要避開鹽，不然酵母活性會減弱。
第二個麵糰攪拌分二次攪拌，第一次攪拌時把奶油以外的材料全部放進去攪拌成擴充套件階段，再加入奶油進行第二次攪拌(每次攪拌大約十五分鐘左右)，攪拌出有薄膜以後，麵糰蓋上抹了點油的塑料袋再放入發酵箱或是烤箱以28-35度攝氏度發酵~~
每種機器將麵糰攪拌成擴充套件階段的時間都不太一樣，我上面說的十五分鐘是以東菱的麵包機為準，若是用手揉的話，用對技巧也差不多是十五分鐘！
2樓：遠3山
建議先用水把酵母化了倒入(先倒麵粉)機器，再把糖鹽用水化了倒入，酵母是活的真菌是會被高滲透壓的糖水鹽水漬死的。
但我看問題也不會出在這，如果是這個原因那不會完全不發，只是速度慢。
你是不是讓麵糰被高溫(44℃以上，建議38℃)燙死了？
再就是你買的酵母行嗎？是不是過期很久的？酵母是不是活的？建議再買上試下。
3樓：非我莫屬
鹽應該是克，酵母是乾酵母還是溼酵母，乾的話直接和麵，糖混合就行，不要放蜂蜜。
4樓：匿名使用者
擴充套件階段不要用攪拌機你在試一下用手揉到擴充套件階段。
為什麼我每次做麵包麵糰都發酵不起來的？
5樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰發不起來原因有很多，如：1、酵母量不夠；2、酵母失去活性；3、冰水放太多面團打好後溫度太低；4、麵糰攪拌不足或麵糰攪拌過度；5、麵糰溫度太高湯死酵母了；6、麵糰水份少太乾了；7、發酵時的溫度不夠或太高；8，發酵時的溼度不夠、9，糖和鹽過多等。
解決辦法：1，乾酵母用量是麵粉的5%左右；2、酵母開封后儘快用完；3、麵糰打好的溫度盡量控制在24--26度；4、軟質麵包麵糰大部分都是打到第四階段（手套膜）；5、麵糰溫度盡量不超過30度；6、軟質麵包水是麵粉的50%--75%；7、醒發溫度為32--38度；8、醒發溼度75%--85%；9、糖的量不超過麵粉30%，鹽的量不超過麵粉。
6樓：匿名使用者
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌百過度或者麵糰沒有攪拌出面筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。度一般麵包中問糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡答的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
7樓：匿名使用者
每次做麵包麵糰都發酵不起來，可能麵粉不是用的高筋麵粉，或者是酵母放的比較少，還有就是現在是冬天室內溫度比較低。
8樓：我與龍王比寶
麵粉發酵的過程是細菌麵粉中繁殖的一個過程，細菌的繁殖會釋放出大量的二氧化碳，將麵糰拱起，酵母就是細菌源，所以酵母和麵粉的數量比例要合適大約比例為2%的樣子。另外細菌的繁殖與溫度和溼度有關，溼度就不說了，溫度應該在20-28°的樣子最為合適，溫度太高，太低都不適應麵糰的發酵，如果實在發不好還可以加入適量的泡打粉，這樣就不會有問題了。
9樓：網友
麵糰發酵的條件一是需要適量的酵母，二是需要合適的溫度。如果每次發酵效果都不好，可以從這兩方面找一下原因，針對改進。
10樓：睡美人醒了
主要是麵粉和酵母的量掌握得不理想，而且發酵時間也應該準確掌握，不能過早開啟麵糰。
11樓：沐霖情感理療閣
這所以你每次你做麵包麵糰都發酵不起來，有可能是因為你使用冷水和麵，所以靜置的時間不夠就很難發酵起來。
12樓：
做麵包發酵不起來 很可能是 有可能是配比不太合適 或者是溫度不夠。
13樓：睢鳩逸仙
適宜的醒發溫度，適量的酵母配比等等因素決定了發麵的效果。儘管工藝並不複雜，但是也需要不斷積累經驗才能做到水到渠成。
14樓：鑼夎帀鑾夝煒
首先我覺得那是因為酵母和泡打粉的比例沒放好吧，我以前也是總失敗，後來經過一個鄰居家的姐姐，才知道比例的。
15樓：轉起來
這個應該就是麵糰發酵，然後非常多了特別的柔軟。
16樓：百家十躍
你有沒有放發酵粉呀？然後也有天氣的原因啊，也有一定的關係的。溫度比較暖和一點，比較容易發酵的起來。
做麵包的時候如果麵糰發酵時間過長 次數過多 結果會怎樣？
17樓：蒲興佔鶯
發酵過頭會有酒味，而且會變酸。
麵包的組織也會粗糙有顆粒狀。
麵糰放入麵包機裡發酵了一個半鍾，沒有一點發的感覺，是怎麼回事呢?
18樓：行樂樂樂行
很有可能是麵粉和水的比例是完全不一樣的，也有可能是因為麵包機的插銷沒有和電源接上，也有可能是因為溫度不夠或者是比例不夠。
19樓：浩海永寧
這是因為麵糰裡面沒有加入發酵粉，酵母粉，而且溫度不夠，所以沒有發的感覺。
20樓：王祿
可能是裡面放的發酵劑不是太多，也可能是溫度調節的不是非常合適，大多數都是這兩個原因。
麵包二次發酵為什麼沒有變大
21樓：
摘要。1、二次發酵的溫度需注意，一般在26-28度左右下進行較好，這樣能夠最大程度上分解酵母，使麵糰蓬鬆。
2、二次發酵的溼度需把握，在蒸的過程中會流失一部分營養和水分，因此為了保持麵糰表面不失水，溼度要在85%以上。
3、二次發酵的時間需把握，時間過長的話，麵糰失去的活性成分較多，會出現乾癟、發硬的情況，一般建議蒸15-20分鐘即可。
麵包二次發酵為什麼沒有變大。
1、二次發酵的溫度需注意，一般在26-28度左右下進行較好，這樣能夠最大程度上分解酵母，使麵糰蓬鬆。2、二次發酵的溼度需把握，在蒸的過程中會流失一部分營養和水分，因此為了保持麵糰表面不失水，溼度要在85%以上。3、二次發酵的時間需把握，時間過長的話，麵糰失去的活性成分較多，會出現乾癟、發硬的情況，一般建議蒸15-20分鐘即可。
可以參考一下以上這些情況哦。
做麵包的麵糰發酵完成後如何操作？
22樓：生活小學問
放置20分鐘左右，如果麵糰是在大概溫度能達到25到35度之間，那麼加上百分之零點五的酵母粉，再加上一些水。
***的酵母的活性，投入稍多咬合面時，高溫度，環境溫度較高接近40度相對於烘烤時間量越短，反之亦然長度一些。如果啟動的表面比當咬合面量增加了一倍多，氣味黃酒的香氣，這證明已經派出一個好臉色。
關於麵包二次發酵的問題！
23樓：匿名使用者
如果你沒換麵粉和酵母的話就是發酵過度了。
發酵最好是留一點，最多發到初始麵糰的2倍差一點就開始烤制，留一點去烤箱裡面在起發點，烤出來的麵包效果是最好的。
24樓：七月清荷溢香
第一可能：發酵過度，時間過長，導致麵包內部組織含空氣量和水分量過多，超出麵筋承受限度，一刷蛋液就會馬上塌陷。
第二可能：現在的發酵的溫度、溼度條件與之前的不同（懷疑是溫度偏高），導致用相同的時間發酵，卻出現發酵過度問題。
第三可能：生麵糰筋度攪拌不足、或者攪拌過度，導致麵包發酵後出現塌陷。
針對以上三點可能性，在操作程式上作出應對調整就可以了。
麵包如何二次發酵
25樓：匿名使用者
1，第一次發酵有氣泡正常，沒有氣泡那不叫發麵呀！整形應該輕拍麵糰氣泡趕出來。一般發到兩倍大，手指按下去一個小洞，既不很快恢復，小洞又不塌陷就是發的合適，判斷有沒有合適發酵很關鍵。
2，用烤箱“保溫功能”可以的，放碗水是為了保持溼度，我的經驗是用保鮮膜也能保持水分。
3，其餘幾個會慢慢發酵（家裡室溫不會超過38度吧？），沒事的，注意保溼就行。
4，二次發酵不需要發到成品大小，有8成左右大小就行了，烘烤過程中麵包還會長大些。
5，湯種法我沒做過，還是請有經驗的朋友解答吧。
我第一次做麵包跟你的差不多，也是麵皮乾硬，味道像饅頭，關鍵是兩次麵糰發酵一定要發到位，還有揉麵，絕不能偷懶，即便沒有揉出完美的薄膜，也要有點出膜的意思才行。這兩條做好了，麵包也就差不多水到渠成了。
26樓：冼德文實念
第一次發酵之後要輕輕揉一會以便排氣，然後再滾圓鬆弛15至20分鐘，整形之後第二次發酵，二次發酵時不要再排氣了，發了直接進烤箱烤。
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