1樓：小麓學姐
如果滷水中有藥味的話，可以在裡面加入薑片，就沒有這麼大的藥味了，也可以在滷水裡面放入檸檬片，就能去除藥味了。
2樓：職場導師陳元芳
可以在滷水裡面適當的加一點糖中和一下，這樣滷水裡面的藥味就會比較的淡，根本吃不出藥味，滷水也會比較的甘甜的。
3樓：柒個與十一
可以選擇加入一些花椒，味道會更加的濃郁一些，而且香辣可口的也是非常的入味的，特別好吃，做出來的食物也是非常的美味的。
自己做的滷水裡面有一股藥味，該怎麼去除這個味道？
4樓：24hous汽車
我們通常使用的香辛料大都是可食用香料植物的乾燥物，同時也是傳統的中草藥，它們可以是該植物的根、花蕊，莖、皮、葉、果實等，本身有著不同的特點和味道，能夠賦予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型氣味。科學合理對各種香料進行搭配、特別是白扣、丁香、木香、甘草、砂仁等藥味重的香料要把握貨好在配方中使用的比例，很多人會認為是香料配方比例結構不對，苦香類香料，藥香類香料的用量比例過大，就會導致滷水出現藥味，其實這種說法是不正確的。
從而造成藥味過濃，滷水發澀發苦。解決辦法很多種，應根據實際情況而定。提問沒介紹詳細，也很難作答。
嘗試著兩次不要加藥材，藥味自然被稀釋。生意不是很穩定，滷貨不多時，就該靈活藥材劑量，切忌死搬藥方滷水中有藥味怎麼去除，這就是個偽命題。好多人做的滷水有股中藥味，那是它香料放錯了。
或者放多了所至。那滷水就應倒掉重做。有些人不懂什麼亂七八糟都放反而不好，不懂的人用點簡單的配方就行了，多滷幾次滷水就會越來越香的。
<>香辛料中每一味都有或多或少的藥味，如果配比時沒有注意到，一味一味的疊加起來，就不可避免的出現藥味。並且藥味有個特點：即使強度比較小，也很容易被覺察。
有藥味重說明其中一些不常用的藥材放多了，滷水要用油的，最好是蔥油（就是用大蔥，洋蔥，小蔥，大蒜，香菜根等熬製的油），多滷滷狗肉類的東西會有所改善。當歸，少放一點，這裡需要注意點的是，有些中草藥輕鬆一泡，藥味就沒有了，而有些泡再長的時間味道還是比較重。
5樓：網友
滷水藥味重，可以把滷料中藥味重的滷料少放一點，比如當歸的藥味就比較重，在煮滷水時就可以適當減量。也可以放一些陳皮，陳皮可以中和滷料中其他材料的藥味。
6樓：井靖荷
1、把滷料中藥味重的滷料少放一點，比如當歸的藥味就比較重，在煮滷水時就可以適當減量。
2、巧用陳皮，陳皮可以中和滷料中其他材料的藥味。
3、控制火候，避免水分過分蒸發。
7樓：周小周
如果滷水裡面有一股藥味的話。就說明如要放多了，這個時候我們可以加一些白糖或者一些開水來沖淡這個味道。
怎樣去除滷水中的糊味
8樓：好好啊
滷水燒糊了，是沒有任何辦法去除糊味的，燒糊了只能將其倒掉，然後重新熬製。滷肉的時候一定要和滷水配比，將滷水放寬的同時還要對滷肉進行攪動，讓滷肉受熱均勻不易糊鍋。
每次滷完肉以後都要將滷鍋內部進行徹底清洗處理。經常空鍋度長時間燒滷水，次數過多後會造成滷水膠質被破壞對滷水造成影響，若長時間不滷製食材的話，最好將滷水冷凍儲存處理。
9樓：陰陽煙火
換個桶把裡面渣用鑼過淨，大蔥整根拍下直接放進去多放幾根，抓把陳皮，料包從換個，料適當減量，熬半小時，關火加蓋悶至涼就行了。
如何去除滷水裡的哈喇味？
10樓：網友
滷水中有蛤喇味，就是變質了，最好重新做吧，畢竟食品安全很重要。
如果確定滷水沒有變質，就先把表層的油撇出去，打清滷水裡的香料，如果確定是香料的原因，這個香料就先行廢棄，然後把湯倒掉一半，大火燒開，如果是滷桶未清潔乾淨，這個時候換乙個洗乾淨的滷桶將水倒入，然後再放一半的水，撇淨浮沫，放洋蔥一斤，小蔥兩斤，生薑半斤，黃酒一斤，熬製20--30分鐘，然後撈掉這些作料，再加入新料包和佐料，重新調味，這樣就能挽救過來。
11樓：網友
1、芳香類香料的去異處理。
因芳香類香料中含有的異味和苦澀味雜質較少，故可以採用清水浸泡去異。
用清水浸泡八角、桂皮、丁香既是乙個漲發吸水的過程，也是乙個除去異味和苦澀味的過程，但在處理不同的香料時，浸泡的水溫和時間卻不盡相同。
2、小茴、香葉、香茅草。
小茴的香氣主要來自於茴香腦，還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和芳樟的混合香味。烹調中的作用，以脫臭為主，增香為次。
香茅草的香氣主要來自檸檬醛，也還有少量的香茅醛等成分。這三種香料在浸泡時，水溫宜在30℃左右，時間為2小時。
3、苦香類香料的去異處理。
因苦香類香料中（山柰、砂仁、白芷、高良薑）所含異味和苦澀味雜質比較多，故一般都是用白酒浸泡以去異。這是因為酒精的揮發作用和滲透作用，使得香料中的異味和苦澀味更容易被除去。但在處理不同的香料時，浸泡時間的長短也需要靈活掌握。
12樓：一零啞劇
滷水做的再好，滷完食材之後總會有變化，一是裡面會出現太多的異味，另乙個就是裡面含有太多的雜質，所每一次滷製完之後，必須要把這些異味和雜質去掉，方法是這樣的：首先遵照上面說的，滷水要重新加熱煮沸，然後每隔一段時間，用雞血與清水混合後加入到滷水當中旋轉攪拌，等到靜止後重新煮沸，最後用漏勺將雜質撈出。還有一種方法，這一點很像傳統魯菜中的「吊湯」，只是魯菜的吊湯用的是雞肉，這裡用的是純瘦肉。
將適量純瘦肉搗成肉茸，和水混合在一起攪勻，然後倒入滷水中，燒開後撇出浮沫。
13樓：網友
自己家裡起了一罐子滷水，不怎麼常用，滷水是用好了就倒出來放到冰箱裡面。罐子洗乾淨晾乾後放到櫃子裡，但是時間久了後罐子裡怎麼都有股哈喇味道，每次要用前還要費力來清洗。
14樓：買語戎
額，去除滷水裡的哈剌味兒，盧嘴裡有哈拉味兒，你是去除不掉的，除非把這爐換掉用，盧嘴裡有哈拉味兒，你是去除不掉的，除非把這爐水換掉，用新的和好的。
15樓：帳號已登出
如果想去掉爐石裡的哈拉瓦爾，那就稍微放的食鹽多一點兒，這樣那這味道就沒有啦。
16樓：帳號已登出
多清洗幾遍，然後多放點兒料酒，放點兒鹽。然後在他那裡邊再放點嗯麵粉，然後洗刷一下就會好很多。
17樓：帳號已登出
哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物會攝入大量油脂變質產生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌症的風險。據日本**報道，一家快餐店曾出現過集體中毒事件，原因就是人們吃了有哈喇味的油炸食物。
18樓：馬欣
滷肉，一是要用新鮮的肉去做。
不要煮太久時間，這種很容易變質。
還有就是儲存條件要注意好，當天賣不掉的要及時包好冷藏，避免汙染。
脂肪只要氧化變質，就會有哈喇味。
19樓：帳號已登出
小茴、香葉、香茅草 小茴的香氣主要來自於茴香腦，還有葑酮、茴香醛、蒎烯等成分。香葉的香氣清香誘人，具有桂皮和芳樟的混合香味。
20樓：千小苼
可以放一些去除異味的香料，像八角，桂皮，丁香，這些香料比較重，放進去就不會聞到其他味道了。
21樓：博愛無限無堅
最好還是倒掉· 已經變質了· 要是捨不得，就加鹽！煮開···不過能不能去掉味就不知道了，可以試一下。
22樓：帳號已登出
滷水出現有一股哈喇子的味道說明已壞了，味道去除了也不能再吃，倒了吧。
23樓：李
然後去除滷水裡的哈剌味的話，可以把滷水倒掉，然後重新熬製一鍋。
24樓：哀月天
滷水中有蛤喇味，就是變質了，最好重新做吧，畢竟食品安全很重要，而且變質了也非常難吃，為了身體健康還是重新做吧。
25樓：小鬼財
開水+洗滌靈洗乾淨，用切開的檸檬多擦幾遍就ok了。
26樓：網友
可以用茶葉包放食物裡消除哈辣味，因為茶葉有吸附其他異味的功能，它吸收異味釋放茶香，是理想的除異味的綠色食品。
27樓：銀雪玉露
加鹼水，如果油中含有百分之五的遊離脂肪酸，用舌頭嘗有澀辣感，使用的鹼水濃度應為百分之十五，鹼水的重量應約為油量的百分之七點五，加鹼水的目的是中和遊離脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用，除去其他雜質。 2
加鹽法，製鹽水水中含鹽世為百分之十五，然後按2比1混合，攪拌一刻鐘，沉澱即可。
28樓：血夢灬
哈喇味就是氧化變質了啊，油脂氧化變質之後，就會有有哈喇味。滷肉，一是要用新鮮的肉去做，減少變味的可能性。
新滷水有藥味怎麼處理
29樓：abc生活攻略
1、新調製的滷水，第一次料包在滷水裡煮制時間太長，或者本來這個料包是要滷製30斤的食材，只滷了15斤食材，香料味比較集中，藥味就會凸顯出來，加點水繼續再煮一遍，可以減輕藥味。
2、首先我們要分清藥香，和藥味的區別：
3、第一次調製的滷水做出的滷菜，會出現一點藥味，那是正常的，一定區分新作滷水和長期使用的滷水中，料下重了，要區分開。
4、藥香不是藥味：
5、藥香是滷菜吃在口中的回味和後香體現的一種特色味型，是滷香和藥香混合後的一種非常厚重的香型，他是讓顧客記住你家滷菜產品與別家不同之處的非常關鍵的一種香型。直接能讓兩家滷菜店分出高低。
6、再好的化學增香新增劑，也是出不了這種厚重回味香型的。有經驗的滷菜師傅應該知道，化學增香新增劑，在滷水中只能起到乙個前香，但是沒有回味後味，所以抓住這個關鍵點就能在其它眾多滷菜店脫穎而出。
怎麼做到滷水沒藥味
30樓：北網域名稱醫
滷水有藥味，通常在滷水滷過幾次動物性食材之後，這些異味就會慢慢消失。如果滷水以用過幾次後，藥味還太濃或苦瑟味還太重，那隻能從新組方了。如果香料的用量過多，同樣會使滷水產生藥味、苦澀味。
通常滷水中的藥味或苦澀味太濃，大多數情況下是配方不合理或者是香料的用量過重，在或者是香料下入滷鍋前的處理不到位造成的。如果是配方不合理，那就根據香料的特性，調製配方中各香料的使用比例。
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