1樓：曾哥的長夏茶館
辣菜疙瘩屬於家常鹹菜中的一種，帶有輕微的辣，口感清脆爽口，最突出的特點就是解油膩。實不相瞞，前幾年美食坐家醃製的辣菜疙瘩都以失敗告終。唉！
說多都是淚。近年我經過各種拜師學藝，終於成功啦！下面，我就把自己用土法醃製辣菜疙瘩的實踐體會和經驗訣竅介紹如下，僅供參考。
一、原料準備：新鮮辣菜疙瘩10公斤，醃製鹽1公斤，陶瓷缸1個。
二、具體做法：1.準備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根鬚和葉子全部去掉，並用清水清洗乾淨，然後放在陽光下晾曬1~2天。
2.把晾乾的辣菜疙瘩放入乾淨無水無油的陶瓷缸中，鋪一層辣菜，放一層鹽，密封放置在陰涼通風處。第二天，燒適量開水，晾涼，放入缸中，過幾天，就會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。
然後，每天用棍子攪動一次。
3,醃製1~2個月後，辣菜疙瘩即能入味，亞硝酸鹽也降到最低，就可以吃了。
辣菜疙瘩不管是曬乾還是煮，它的前提必須是清理乾淨，醃製好後再進行曬乾或者風乾就可以了。
首先是把疙瘩洗乾淨，用刮絲器刮成絲，再加入白醋和食鹽用手抓勻。
連湯汁一起密封好以後醃製乙個禮拜左右，密封時裡面再封一層保鮮膜，這樣效果最好。
下面重點來了。
把醃透的芥菜疙瘩撈出來放到鍋裡煮一下，煮到能用筷子穿透時就可以出鍋了。然後把煮好的芥菜疙瘩用細鐵絲穿成串，掛到外面比較通風的地方，經過陽光的照射和自然風乾的作用，芥菜疙瘩就會慢慢縮成硬硬的幹疙瘩了。
然後把這些曬好的幹疙瘩裝入塑膠袋裡密封儲存起來就行了，也可以一直就那樣掛在外面，一般情況都可以儲存一到兩年的時間，吃的時候再用清水泡軟泡透就行了。
2樓：柒個與十一
首先就是將麵糊準備好，然後把麵糊放入鍋中煮開之後，然後加入鹹菜，這樣的話也是非常的鮮香，美味的口感特別的細膩。
3樓：暴躁雞脖
鹹菜切絲，過涼水，多過幾遍涼水，讓鹹菜沒有那麼鹹，然後花椒辣椒熬油，澆在鹹菜，老美味了。
4樓：網友
1、買回來的芥菜疙瘩放三天，去去他的辣味。
2、準備好調料和配料。
3、鍋裡放入芥菜疙瘩，加入調料和配料。加水，沒過芥菜疙瘩。
4、開小火烀制。大概乙個小時左右吧，根據實際情況來。筷子能輕鬆插透進去就是好了。
5、涼了放入瓶子或罈子裡儲存。注意無油無水。
6、沒幾天就可以吃了。吃的時候弄碎，放點蒜泥和香油辣椒油什麼的，自己調著吃吧。這樣吃也很好吃。
5樓：小牛真的很牛
菜疙瘩8斤，辣椒2斤，醬油4斤，鹽1斤，白砂糖4兩，生薑4兩，大蒜4兩，白酒4兩，味精4兩。疙瘩切好，各種材料一起放入，醃製24小時後撈出晾置24小時，再醃製7天左右可食用。
鹹菜疙瘩的做法和配方 怎樣製作鹹菜疙瘩
6樓：生活軌跡
1、芥菜疙瘩40千克，食用鹽3千克，飲用水50千克。
2、將新鮮的芥菜疙瘩修理乾淨，去毛須，去葉子，泥土，洗乾淨。
3、將洗好的芥菜裝進大缸裡，不要裝的太滿，離缸口20釐公尺為宜，方便攪動。
4、加入飲用水，以沒過芥菜10釐公尺為宜，加鹽千克。
5、用乾淨的木棍攪動使鹽溶化，然後放在室內陰涼處。
6、經常用木棍攪動最好每天一次，大約乙個月以後缸內會有酸味產生，這時再加1千克的食用鹽。繼續每天攪動。
7、在攪動的時候經常嘗一下鹹菜的酸度，覺得可口了就可以再加鹽了。每次加鹽不宜過多，直到口味合適即可。
8、這樣一缸鹹菜疙瘩就醃好了，如果有辣味是因為醃的時間短，再醃幾天就好了。
鹹菜疙瘩的家常做法
7樓：生活軌跡
鹹菜疙瘩不但營養價值高，而且還很美味，是很多人的選擇。為了能更加方便地吃到鹹菜疙瘩，最好的辦法就是自己學會鹹菜疙瘩的做法大全，自己做鹹菜疙瘩，下面就由我們一起來學會鹹菜疙瘩的`做法大全吧。
一、鹹疙瘩炒肉絲1、準備好需要的食材。適量的鹹菜疙瘩、豬肉、黃豆、蔥、姜、幹辣椒、五香粉和花生油。
2、把鹹菜疙瘩切成絲。
3、用水泡上半個小時去去鹽份。
4、黃豆泡開煮熟。
5、豬肉切絲。
6、熱鍋下油，先放入肉絲翻炒至變色。
7、再放入疙瘩絲，黃豆，辣椒，水，蔥薑末，五香粉。
8、中火翻炒5分鐘出鍋即可。
9、盛盤。二、炒鹹菜疙瘩絲1、準備好需要的食材。適量的疙瘩鹹菜、油、蔥、小紅椒和姜。
2、疙瘩鹹菜切絲。
3、蔥切碎，紅椒切段，姜切絲。
4、疙瘩鹹菜洗淨，放水中浸泡，不要浸泡的時間太長。
5、把水擠出，不要太乾。
6、鍋內放油，加花椒爆香，撈出丟掉。
7、加蔥姜、紅椒爆香。
8、加鹹菜翻炒。
9、加醬油翻炒均勻，中間適當的加一點水，這樣可以軟一點。
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