1樓：匿名使用者
一： 怎樣做不會讓空心菜變色：
可以把空心菜用水先抄一下，大概成熟了。撈出後，把水空幹，把菜晾乾。然後，待油熱溫時放入蔥和蒜（多點）熗鍋，此時蔥和蒜香味已經出來的同時油已熱，立即將晾好的空心菜倒入翻炒，這時放鹽，馬上出鍋時放點味精，這樣顏色就不會變了。
因為空心菜實際上不是油炒熟的而是水抄熟的，所以顏色不但不會變，而且還會很鮮豔呢。
二： 炒空心菜：
材料： 空心菜。
配料： 大蒜、生薑、豆豉、辣椒粉、鹽、味精做法： 1)． 把空心菜洗淨，截成三四釐公尺的段，用熱水先抄一下。
2)． 熱鍋，放入色拉油。
3)． 油熱放入大蒜末、生薑末、空心菜，撒入辣椒粉，翻炒片刻4)． 加鹽、味精（還可以加一些醬油）
5)． 可以盛起來、嚐嚐了！！
2樓：匿名使用者
炒的時間太長了，我每次都是爆炒一下，顏色變成深綠色就調味出鍋，不會變黃而且還是脆脆的。
3樓：匿名使用者
因為空心菜只炒一下就好了太久肯定變色。
為什麼炒空心菜總是發黃又發黑？是哪個步驟出了問題？
4樓：小龍兒說說事
在日常生活中，蔬菜是必不可少的，隨運孝著氣溫的逐漸公升高，越來越多的蔬菜開始大量上市，在眾多的蔬菜中，最喜歡的還是水白菜，清脆爽口，現在的水白菜也很便宜，2元一把或者5元3把，所以每次來到菜市場，總會買一把水白菜，至於為什麼不買3把，那是因為只有兩個人吃，買3把一天也吃不完，如果放著，這樣不新鮮。我們要把水白菜摘下來洗乾淨，然後切掉根部不建議大家在洗的時候放點鹽搓洗，這樣吃起來更放心。起鍋燒水，先把水白菜焯一下，拿出來沖洗一下，控水。
<>炒鍋裡放油，把蒜蓉放進去，炒到出香。然後把水白菜放進去，加入蠔油。迅速進行翻炒。
然後加點鹽、小公尺椒、味精提味，再炒一會就可以出鍋了。蕹菜是需要水的，但不是簡單的水煮，加入水蕹菜在熱水中焯一下，這樣水蕹菜還是黑黃的，要想水蕹菜不黑不黃，就需要加入適量的鹽、食用油和小蘇打，鹽是為了讓水蕹菜更飽和；食用油是用來鎖住白菜中的水分，而小蘇打是用來讓白菜變綠變鮮。
空心菜大家都不陌生吧，是生活中常見的一種蔬菜，好吃有營養，空心菜有很多種做法，但是我只知道兩種，一種是炒空心菜，另一種就是水煮啦，空心菜也是我愛吃的蔬菜之一，特別是吃螺絲粉的時候，最愛加空心菜，在交代老闆一句「老闆我要菜多粉少」。
空心菜有一種家常做旁梁稿法相信大家都吃過，就是炒空心菜，尤其是在夏天這個季節，大家都不喜歡吃的太油膩，炒一道青絲腐乳空心菜簡直是清脆爽口好下飯，而且又很便宜。但是有很多人告訴我，每渣昌次炒空心菜都會發黑，讓人看起來都沒有食慾，既沒有沒炒出色澤，而且菜也不入味。
空心菜為什麼炒著炒著會變少了
5樓：
摘要。親，空心菜是少有的鹼性蔬菜。它含有很多調節水液平衡的微量元素，而且空心菜中維生素c的含量比水果還要高，胡蘿蔔素的含量甚至超過胡蘿蔔，空心菜算是乙個奇葩的存在了，空心菜中的粗纖維也比較豐富，常吃能夠****治便秘，正是由於空心菜超高的營養價值，所以才備受人們喜愛。
親您好，橘轎很高興為您圓沒肆解答。空心菜為什麼炒著炒著會變少了，因為蔬菜加熱炒熟過程，細胞間介質以及細胞本身受熱膨脹受損，被破壞，導致水分流出。蔬菜纖維分子之間失去水分察粗，彼此靠的更近體積變小，細胞受熱變性失去水分，體積也會明顯變小。
親，空心菜是少有的鹼性蔬菜。它含有很多調節水液平吵廳閉衡的微量元素，而且空心菜中維生素c的含量比水果還要高，胡蘿蔔素的含量甚至伏搜超過胡蘿蔔，空心菜算是乙個奇葩的存在了，空心菜中的粗纖維公升裂也比較豐富，常吃能夠****治便秘，正是由於空心菜超高的營養價值，所以才備受人們喜愛。
空心菜為什麼炒著炒著會變少了
6樓：
親親，您好，很高興為您解答。空心菜在烹飪過程中會因為含有大量水分，而發生水州知分蒸發的現梁跡基象，導致菜量變少。此外，空心菜的葉子和莖部分含有纖維素，也會在加熱過程中發生橡謹變化，變得柔軟細嫩，佔據的空間也會變小，導致菜量減少。
因此，炒著炒著空心菜會變少是很正常的現象。
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