1樓：匿名使用者
1. 大蔥蔥白8g洗淨切段。
2. 鍋中倒入蠔油6g、醬油55g、玉米澱粉4g、細砂糖20g、蔥白段8g、黑胡椒粉1g、清水45ml，攪拌均勻。
3. 開中火煮沸後關火晾涼，撈出蔥白不用，加入蘋果醋15ml，攪拌均勻。
拓展資料裡面的大蒜，洋蔥！糖等配料都是可以按照自己的喜好增減的！味道也會不一樣。
白糖適量就好，因為可樂就是甜的，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥稍微多放點沒關係的。
2樓：菜花黃
碳烤羊肉串的醃製方法
方法/步驟
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口
牛肉可以參考電烤羊肉的醃製過程
1、先將肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3、5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.
5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4、先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
雞翅的做法
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內
加入少量醬油，放2勺醬油足可。
加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
3樓：公叔語薇登雅
需要提前準備好的材料包括：五花肉
230克、洋蔥
半隻、青椒
少許、鹽
少許、胡椒粉
少許、生抽
少許、辣椒油
少許、耗油
少許、孜然粉
少許、姜
少許、大蒜
少許、生菜
少許。一、首先把洋蔥，紅椒切片，放碗裡備用。
二、使用菜刀把肉切塊，放旁邊備用。
三、肉塊里加入適量的鹽，胡椒粉，生抽，辣椒油，姜蒜末，洋蔥還有紅椒，用手慢慢抓勻，醃製半小時。
四、半小時後用竹籤把肉，洋蔥和紅椒串到一起，如下圖所示。
五、都串好後放到烤箱裡。
六、烤箱的溫度設定為200度，時間是10分鐘。
七、10分鐘後把肉串取出，這樣就已經可以食用了。
4樓：大孫霞白
一、醃製調料：
1.洋蔥，姜（切碎）
洋蔥和姜可以很好的將肉類的鮮味激發出來。
2.雞蛋清
和炒菜不同，一般燒烤穿串之後不會馬上烤，蛋清可以很好的保溼作用，防止肉串發乾
3.鹽這個不用解釋，鹹是鮮的源頭
4.十三香
王大爺的畢生精華
5.醬油
醬油可以調色，出品不會那麼臉色慘白，這裡的醬油是生抽醬油(千萬不要用老抽)
二、用量（說適量，你會不會打我？）
如果說計量克，純屬耍流氓，一般中國人家庭不會有電子稱。
我提供的計量單位是「勺」，就是下邊這種勺，一平勺的為一勺。
羊肉：10斤（綿羊肉，最好是後腿肉或羊排肉）洋蔥 ：半個
姜 ：洋蔥的1/3
鹽： 3勺
十三香: 2.5勺
醬油: 5勺
雞蛋清: 2個
投放順序不能錯！
1.先在肉中放洋蔥 、姜 、鹽、十三香 攪拌均勻2.後放醬油、雞蛋清 攪拌均勻
攪拌完成後是這樣的
放入冰箱一小時後，可以穿串了。
5樓：空良翰路軒
在燒烤錢一天準備好要燒烤的肉類，用調料醃製下，包好，放冷藏12小時。第二天就可以帶去燒烤了，順便帶一小瓶稀釋的蜂蜜水，這樣雞肉比較嫩。
6樓：鮮于慈進鬆
主料雞翅兩個
雞腿兩個
方法/步驟
1雞翅雞腿洗淨
2在肉上用刀劃一些口子
3加入少許鹽、椒鹽、黑胡椒粉、料酒，抓勻
4加入蔥薑蒜末
5放入香油、生抽、老抽、拌勻
6加入豆瓣醬、孜然、辣椒粉、花椒粉，拌勻
7用保鮮膜蓋住，醃製兩小時以上
7樓：匿名使用者
．燒烤以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。醃製10-15分鐘即可。
最後串至竹籤上待烤。
烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。
雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。
所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！注意：
把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：1的比例調配成醃製粉待用。
先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：500g雞翅加入15—20g醃製粉。
8樓：亓華燦敏獻
要放元蔥
燒烤店裡還要放一種叫嫩肉粉的東西
9樓：茆詩蘭光冰
1、首先把五花肉切成2釐米左右的塊狀，洗淨，瀝乾水分。
2、依次放入鹽、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、蔥、姜、料酒，用手抓勻，放入冰箱醃製一晚上備用。
3、次日，把醃製的肉放入澱粉、蛋清、香油，抓勻~~~ok！
10樓：我是那小誰
5公斤鮮肉計應加入香料的份量 :
吃燒烤醃肉配方1：鮮疆羊肉串料1.5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70至90克，精鹽36克，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤。
吃燒烤醃肉配方2：十三香100克，味精(鮮度99%)70至90克，精鹽36克，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
11樓：匿名使用者
1.（主料：羊肉(瘦)2000克輔料：
洋蔥（白皮）150克調料：鹽40克,辣椒粉30克,孜然50克 烤羊肉串的特色：肉色紅潤，外焦香，裡軟嫩，鹹鮮微辣，有一股孜然特殊香味。
教您烤羊肉串怎麼做，如何做烤羊肉串才好吃1. 將羊肉切成小厚片；2. 元蔥（洋蔥）切碎；3.
然後將羊肉片、元蔥拌在一起，醃約半小時；4. 再用鐵籤將羊肉片串成15 串；5. 將專用鐵槽加木炭燒燃，將肉串架在鐵槽上面，撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，烤約5 分鐘；6.
再翻身撒上鹽、辣椒粉和孜然粉，繼續烤約5 分鐘，至熟即成。 烤羊肉串的製作要訣：1.
羊肉宜選精瘦肉，或肥瘦相間者，剔淨筋膜，成品始軟嫩可口，帶筋者必咀嚼不動；2. 孜然粉是新疆特產調味香料，形如大茴香，研成粉後有一股特殊芳香味。若不使用孜然粉，則非正宗新疆羊肉串味。
）2.（以1000g羊肉為例。將1000g羊肉切成小塊狀盛於碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g醬油、適量的鹽和味精；然後加入7g左右的水攪拌均勻。
醃製10-15分鐘即可。最後串至竹籤上待烤。烤蔬菜時，可以將「烤香料」與孜然以1：
1的比例調配均勻，在烤時撒在蔬菜上即可。雞翅（翅尖和翅中）的處理比較複雜，因為雞翅醃製很難入味。絕大多數燒烤店對待雞翅都是省去醃製的過程，直接串起來，烤的時候撒點鹽和味精粉即可。
這樣做好的雞翅雞腥味很重，加上少許的焦味，此味道真不敢恭維。所以醃製的過程很重要，一定不能少。這裡介紹一個「一般人我不告訴他」的醃製方法！！
注意：把烤香料、鹽和味精粉按照2：2：
1的比例調配成醃製粉待用。先在雞翅劃幾道口子，然後濾去雞翅裡的水（這很重要，要讓雞翅上保持少許水分，又不能有水留在放雞翅的容器裡），最後把調配好的醃製粉均勻的撒在雞翅上面，攪拌均勻後醃製10分鐘即可~！調配好的醃製粉用量為：
500g雞翅加入15—20g醃製粉。其他就不一一介紹了！2．鐵板燒和油炸醃製同上！
另外：可以將烤香粉與孜然粉以1：1的比例調配成配料粉，用於撒在鐵板燒和油炸的食品上。
另外，選炭要注意~！選炭要：一看；二聽；三砸。
一看是指：要看木炭的表面紋理，裂縫多不多，一般裂縫多的炭，火苗就會很大，燒烤是過油就會**,這種炭就不好~！二聽是指：
敲擊木炭表面時，聲音沉重厚實的炭，對於燒烤而言一般是比較好的炭。這種炭**慢，火力不是很猛，而且滴油不會**；聲音比較脆的那種一來不耐火，二來火苗大~！三砸是指：
直接把炭丟到地上。一般情況下，好的燒烤炭不會斷，因為好的燒烤炭在制棒時壓的比較緊，所以不會斷。這是比較簡單的選炭方法~！
以上僅供參考~！~！）
燒烤醃肉配方
12樓：匿名使用者
1. 大蔥蔥白
8g洗淨切段。
2. 鍋中倒入蠔油6g、醬油55g、玉米澱粉4g、細砂糖20g、蔥白段8g、黑胡椒回粉1g、清水45ml，攪拌均勻。
3. 開中
答火煮沸後關火晾涼，撈出蔥白不用，加入蘋果醋15ml，攪拌均勻。
拓展資料裡面的大蒜，洋蔥！糖等配料都是可以按照自己的喜好增減的！味道也會不一樣。
白糖適量就好，因為可樂就是甜的，放少許雞精，少許醬油，大蒜弄成蒜泥稍微多放點沒關係的。
燒烤的醃肉有幾種醃法，燒烤的肉怎麼醃製好吃
要肉嫩你就要放蠔油。絕對的好，海天蠔油皇。肉裡放雞精，鹽，黑胡椒，蜂蜜，辣椒麵，白酒，可樂，孜然粉老抽，食用油，最好淹乙個晚上，味道更美味！燒烤的肉怎麼醃製好吃 放一些孜然 五香粉 辣椒末，不要放味精，醃製的烤肉才味道醇。自己做燒烤首先肉一定要選擇嫩的容易熟的。最簡單的方法就是首先把肉醃製 醬油 就...
燒烤豬肉串一斤肉放多少鹽，醃肉一斤肉放多少鹽
建議豬肉串備10來條，按不同的比例放鹽，如1 0，1 0.1，1 0.2，1 0.3 1 0.9，這樣子，熟了後，嘗試一下那個好，就可以推算出放多少鹽了。突然想吃烤肉了，可是外面的烤肉我吃一次壞一次肚子，還是老公提醒我試試電餅鐺，於是這個自助烤肉就產生了，吃的可香呢！還實惠 一斤牛肉，一斤五花肉吧，...
鐵板裡脊的醃肉方法，鐵板裡脊的醃製方法
鐵板裡脊 原料 裡脊 400 克，錫紙 1 張。調料 京蔥 20 克，青 紅椒片各 5 克，薑片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽 味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。製作 1 裡脊洗淨後切成厚 0.3 釐米的片，放入鹽 味精 生粉 生抽 ...