1樓:革玉英稽壬
南翔小籠正是因為比一般的小籠大,所以稱為小籠饅頭,它至今已有一百多年內的歷史了,它以皮薄容、餡大、汁多、味美而著稱。小籠饅頭的皮是用精白麵粉做成的。選用精肉為餡,具有夾起不破皮、翻身不漏底,每隻小籠饅頭有二十左右的折皺,外型十分美觀......
南翔小籠馳名中外,已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」,後稱「南翔大饅頭」,再稱「古猗園小籠」,現叫「南翔小籠」,也可以叫做「上海湯包」。大肉饅頭採取「重餡薄皮,以大改小」的方法,選用精白麵粉擀成薄皮;又以精肉為餡,不用味精,用雞湯煮肉皮取凍拌入,以取其鮮,灑入少量研細的芝麻,以取其香;還根據不同節令取蟹粉或春竹、蝦仁和入肉餡,每隻饅頭折襉十四隻以上,一兩面粉製作十隻,形如荸薺呈半透明狀,小巧玲瓏。
上海有哪些著名的美食?
2樓:禾木由
1.上海生煎包,外皮底部煎得金黃色,上半部撒了一些芝麻、香蔥。聞起來香香的,咬一口滿嘴湯汁。成品面白,軟而鬆,肉餡鮮嫩,中有滷汁,咬嚼時有芝麻及蔥香味,以出鍋熱吃為佳。
2.排骨年糕,大排佐以小而薄的年糕,經油氽、燒煮而成,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質鮮嫩。入口糯中髮香,略有甜辣味,鮮嫩適口。
3.蔥油拌麵,將煮熟的麵條放上蔥油一起拌著吃。也是上海招牌美食,麵條有韌勁又滑爽,品種包括開洋蔥油麵、開洋鮮美,蔥油也很香。蔥油肉絲麵、蔥油三蝦面。
4.上海白斬雞,白斬雞是上海地區的名菜。形狀美觀,皮黃肉白,肥嫩鮮美,滋味異常鮮美,十分可口。
5.糟田螺,這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁滷醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名小吃。
3樓:伊蓮夏荼
上海著名的美食有:
1、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
當然咯,生煎如今也有了一定的「美味」發展,蟹肉生煎,雞肉生煎包的口味,也都是一級棒的。
2、南翔小籠
南翔小籠馳名中外,已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」,後稱「南翔大饅頭」,再稱「古猗園小籠」,現叫「南翔小籠」。戳破皮子,汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
3、三鮮小餛飩
好像上海人對餛飩的大小分的特別清楚。上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩。餛飩餡並不是鮮肉、開洋、榨菜製成的餡心,而是純肉的。
所謂三鮮名堂皆在湯裡,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感鹹香爽滑。
4、油豆腐線粉湯
乾點配溼點,這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。
而且看它的燒製過程也是一個享受:鍋內湯汁翻滾,煮著鐵絲網勺裡的線粉,聞一聞,香氣四溢。
5、擂沙圓
擂沙圓是上海喬家柵點心店的風味名點之一,已有70多年的歷史。相傳在清代末年,上海三牌樓一帶有一姓雷的老太太,以設攤賣湯糰為生。為多做些生意,她想方設法彌補湯糰存放和攜帶不便的缺陷。
開始,她把湯糰表面滾了一層糯米乾粉,後又試製了各類乾粉,結果採用赤豆粉效果甚佳,大受食客歡迎。後人為了紀念她,就把這種湯糰取名擂沙圓。
4樓:土豆泥啊泥
一、生煎饅頭
生煎饅頭可以說是土生土長的上海點心,據說已有上百年的歷史。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
二、南翔小籠
南翔小籠馳名中外,已有百年曆史。初名「南翔大肉饅頭」,後稱「南翔大饅頭」,再稱「古猗園小籠」,現叫「南翔小籠」。戳破皮子,汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
三、三鮮小餛飩
上海的三鮮餛飩也有別於無錫的三鮮餛飩,餛飩餡是純肉的。所謂三鮮名堂皆在湯裡,蛋絲、蝦皮、紫菜此三鮮調出薄皮包裹著的鮮肉,口感鹹香爽滑。湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。
哧溜一下溜入腹中。
四、油豆腐線粉湯
乾點配溼點,這是上海人習慣的吃法,雖然有點清湯寡水,但配生煎等油膩的點心,則是絕配。湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲加上雞毛菜,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉毛。
五、開洋蔥油拌麵
以熬香的蔥油和開洋,和麵條一起拌著吃。面韌勁十足,開洋鮮美,蔥油噴香。一碗好拌麵在手,如果桌上再來幾份好味道的小菜,你一定會覺得吃小吃,也是人生的一大享受啊!
六、條頭糕、薄荷糕、海棠糕
在中國,不管是南方還是北方,糕點都是中國人的拿手美味。要說上海的糕點,恐怕十根手指都數不過來,但是這其中最被上海人喜歡的是條頭糕和薄荷糕,還有雙釀團之類的。薄荷糕,甜、涼爽口,夏季吃頗為下火。
條頭糕,又軟又凝,甜度適中。海棠糕可算是點心中的老一輩了,由於模子的形狀象海棠花,故得名,呈咖啡色,吃表面撒著飴糖,吃口分外香甜。
七、蟹殼黃
發酵面加油酥製成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色,吃起來酥、香,滿地找芝麻。
八、擂沙圓
擂沙圓是上海風味名點之一,有著70多年的歷史了,擂沙圓品種的品種有許多:鮮肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口,攜帶方便。
這種湯糰,有色有香、熱吃有濃郁的赤豆香味,而且軟糯爽口,攜帶方便,一直深受遊客的歡迎。
九、排骨年糕
排骨年糕是上海一種經濟實惠、獨具風味的小吃,已有50多年曆史。吃時,灑上五香粉,則既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。
十、糟田螺
上海的糟田螺是著名的特色風味小吃。用個大肥美、肉頭厚實的龍眼田螺為原料,進店後先用清水養兩天,使其吐淨泥沙,然後再放入鍋內,加上茴香、桂皮等煮較長時間。最後將燒好的田螺放上陳年香糟,糟制而成。
這種糟田螺呈褐灰色,肉質鮮嫩,汁滷醇厚,入口鮮美,十分受人歡迎。此美食是上海五味齋點心店和鮮得來點心店的著名特色風味小吃。
5樓:chitao蘸大醬
以下是上海的著名美食:
上海生煎饅頭
因為上海人的習慣叫法,上海生煎包在當地一般被稱為「生煎饅頭」,上海生煎包的最大特色就是皮薄、底脆、汁濃、肉香,生煎包的底部通常煎的金黃,上班部又撒了芝麻、香蔥,一口下去餡料的香濃湯汁配上芝麻香、酥香使它深受上海人的喜愛。
2. 蟹殼黃
蟹殼黃俗稱小麻糕,因圓形色黃似蟹殼而得名。海派的蟹殼黃有鹹有甜:甜的主要以白糖豬油做餡,也有玫瑰、棗泥、豆沙餡的;鹹的以豬肉為主,考究的還會加進一些蟹粉、蝦仁。
蟹殼黃吃起來油多不膩,香脆酥鬆,是上海十大名吃中有名的點心。
3. 排骨年糕
排骨年糕是上海地區的一種風味小吃,主料是大排和年糕,經過燒製排骨肥嫩香鮮,年糕軟糯解膩又有排骨的香味,燒製的時候還會加入甜麵醬和辣椒醬兩種醬料,吃起來甜辣適中,十分可口。
4. 四喜烤麩
四喜烤麩是上海人年夜飯中常見的冷菜之一,「四喜」指的是香菇、黃花菜、黑木耳、花生米這四種主料,因為名字夠喜氣,所以經常出現在過年過節等場合,可以當下酒冷盤食用,適合喜甜口的朋友。
5. 糟田螺
糟田螺是上海十大名吃中夜市必備的一款小吃,使用的田螺講究個大肥美、乾淨鮮美,田螺要吐淨沙泥才能烹飪。將田螺用茴香、桂皮等燒製,再加上陳年香糟才能食用,這樣的田螺湯汁醇厚,十分鮮美,還帶著香糟的獨特味道。
6. 鴿蛋圓子
鴿蛋圓子是滬菜的傳統菜系之一,以糯米和白芝麻做主料,糯米滑潤,冷而不硬、糯而不粘、因形似鴿蛋而得名,看著小巧玲瓏令人歡喜,入口香甜清涼,是夏季的必備甜點。
7. 小紹興雞粥
小紹興雞粥是地道的上海地區傳統小吃,是由雞湯原汁燒煮成的粳米粥,配以三黃雞雞肉和各種調味佐料做成的,雞粥粘韌滑溜,鮮香入味,雞肉細嫩爽口,營養豐富,令人脣齒留香。
6樓:匿名使用者
上海美食有:
1、生煎饅頭
生煎饅頭
是上海最著名的小吃之一,餡心鮮美,湯汁濃郁。目前,上海以豐裕生煎、飛龍生煎和小楊生煎這三家店人氣最旺。
2、南翔小籠包
小籠包幾乎在上海每家小吃店都有,以皮薄、餡多、味鮮著名,不過做得最地道的還是位於豫園的南翔饅頭店。
3、排骨年糕
排骨年糕是將煎制的排骨配以炸熟的年糕,並淋上湯汁的一種小吃。鮮得來的排骨年糕歷史最為悠久,而北方新的排骨年糕則 口感最好。
4、白斬雞
白斬雞是江浙一帶的傳統美食。如今,上海的振鼎雞是改良白斬雞的代表,味道獨特,最值得推薦。此外,小紹興的白斬雞味道較清淡,為傳統白斬雞的代表。
5、澆頭面
澆頭面是蘇式湯麵,上海的德興麵館及滄浪亭都有非常地道的澆頭面售賣。其中,尤以德興麵館的燜蹄二鮮面最為值得推薦。
6、三鮮小混沌
三鮮小混沌是上海的特色名點,以個頭小、湯汁多出名。位於山陰路魯迅故居附近的萬壽齋售賣的三鮮小混沌最為有名。
7、雞粥
雞粥是用雞汁燒煮而成的米粥,並配以雞肉,味道鮮美。目前,振鼎雞、小紹興等多家食店都有售賣。其中,尤以小紹興的雞粥最為地道。
8、油豆腐線粉湯
油豆腐線粉湯是上海小吃店最為常見的一種小吃,以油豆腐、粉絲等製成。現在,吃地道的油豆腐線粉湯首選豐裕小吃店。
10、大閘蟹
大閘蟹是上海最有名的美味之一,吃大閘蟹最好的地方是位於福州路的王寶和酒家,這裡是專營大閘蟹的老字號。
11、茄子包餅
茄子包餅是上海人氣超一流的保羅酒家的招牌菜,茄子是地道的本幫菜做法,包餅的吃法可謂創新,極受歡迎。
擴充套件資料
飲食上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚,特色可有用濃油赤醬 (油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主,品味鹹中帶甜,油而不膩。
本幫炒菜中,葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜栗子雞等,真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海蔬菜按季節不同有各種時令菜。馬蘭頭、薺菜、雞毛菜、上海小油菜等都非常清爽。
市民早點——四大金剛:大餅、油條、粢飯、豆腐漿。
7樓:伏天神王
上海有十大著名的傳統美食:生煎饅頭,南翔小籠,三鮮小餛飩,油豆腐線粉湯,開洋蔥油拌麵,條頭糕、薄荷糕,海棠糕,蟹殼黃,擂沙圓,排骨年糕
1. 生煎饅頭:底酥、皮薄、肉香。一口咬上去,肉汁裹著肉香、油香、蔥香、芝麻香噴薄而出,味道一級。
2. 南翔小籠:戳破皮子,汁滿一碟為佳品。皮薄、汁鮮、肉嫩、餡豐。
3. 三鮮小餛飩:湯燙、皮薄如紗,三鮮份量到位。
4. 油豆腐線粉湯:湯水夠清,味道夠鮮。
5. 開洋蔥油拌麵:面韌勁十足,開洋鮮美,蔥油噴香。
6. 薄荷糕,甜、涼爽口,夏季吃頗為下火。條頭糕,又軟又凝,甜度適中。
7. 海棠糕:外形呈咖啡色,吃表面撒著飴糖,吃口分外香甜。
8. 蟹殼黃:酥、香,滿地找芝麻。
9. 擂沙圓:其色粉紅,豆香濃郁,軟糯爽口,攜帶方便。
10. 排骨年糕:入口糯中髮香,略有甜辣味,鮮嫩適口。
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