1樓:手機使用者
1,火候不同 2,調味品放得先後順序不同 3,調味品的比例不同 4,菜下鍋時的油溫不同 5,火的大小不同 6,放得水的時間,多少不同 7,切肉的方法不同 基本上就這麼多
2樓:五指山蛛王
同樣的食材,或者來哪怕連輔源料以及調味料都一樣的情況下,不同的人做都會不一樣。
中國的烹飪講八大要素:料、刀、爐、火、器、味、水、法,同樣的東西只能算料一樣,但決定一道菜的味道還需要其他七要素,刀功,爐具、火候,下調料的輕重,加水的多少,製作的方法等,都會造成這道菜的味道完全不同。
3樓:匿名使用者
因為放的調味劑不一樣多,先後順序也不一樣。還有油溫的控制和炒菜的手法。火候的掌握。
4樓:傾羽千陌
因為每個人掌握的火候不一樣,放入材料的多少不一樣,切菜的手法不一樣,
5樓:唐不拉東
這個就的靠火候的掌控和經驗了。熟能生巧
6樓:聆聽
調料的多少,油的溫度以火候都會影響菜的味道
7樓:奮鬥中的我馬
手法不同 很多的東西都是一樣的。多多練習看看別人怎麼做的。時間的差異
為什麼每個人做出的菜味道不一樣,即使同樣材料同樣步驟
8樓:匿名使用者
看了三樓回答很佩服,這是我多年經驗感受,味道取決於烹飪者的情緒,好的情緒、豐富的經驗閱歷在烹製的菜餚中能感受出來,不要說同樣材料,就是同一個人,在不同情緒中用相同原料也會炒出不同口味,四川菜講百菜百味。
老子說:治大國如烹小鮮。調味亦如治國,簡言之差別是火候,這裡的火候是廣義的火候,非狹義的用火,它滲透於烹製的全過程,非一年兩年可體會,需用心領會悉心參悟,有責任心的人才能真正領悟其中境界。
美味需要製作者和品嚐者同時用心感受用心琢磨,美味是很脆弱的藝術需要的客觀條件、主觀付出都是很多的。
中國菜有八大特點真正八全齊美的菜很難在民間嚐到。
9樓:99微風
做菜要有感情啊!吃東西的人也是和你有感情!
我孩子永遠是媽媽做得最好吃。婆婆和阿姨做得菜總是沒我做的好吃,雖然我不擅長。
10樓:匿名使用者
我特別喜歡烹飪,也有一點點的研究。不知道你信不信,做菜就像雲雨一個孩子一樣,需要用心,用感情。人和人做菜時的心情感情不一樣,做出的菜味道也會不一樣。
而且即使同樣材料同樣步驟,但是調料等條件也不一定全部相同啊。
11樓:匿名使用者
每個人做菜時候的心情,習慣,用料不可能完全相同,所以做的菜味道不一樣。一個人拿給她同樣的食物她也不一定做出一樣的味道的,做菜時心情很重要。有人是帶著感情去做菜的,在做的過程中她會想每個步驟下來菜的味道,她非常享受做菜這個過程,也非常喜歡享受自己做出的美食。
而有人則是機械的按步驟做完一道菜,沒有感**彩。
12樓:匿名使用者
專業廚師來回答你:因為中餐非常不適合量化,因為因素很多,比如原料的質地,含水量。老嫩程度。操作熟練程度,等等。
13樓:匿名使用者
火候把握問題 呵呵 還有調味料放的量不一樣啊
14樓:奶粉勺
主要是火候不一樣,同樣的材料不一定完全一樣的量,同樣的步驟間隔時間(也就是火候)可能不一樣,還有用的灶具鍋鏟可能也不一樣,烹飪和品嚐時的心情也有關係啊。
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