1樓:匿名使用者
接觸空氣以後養化了就變色
2樓:匿名使用者
進行了氧化作用就變色了
3樓:匿名使用者
那是因為 說過被氧化了
切開的水果和蔬菜為什麼會變色
4樓:好人一
切開的水果和bai蔬菜為什麼會變色:
一些du水果和蔬菜切開後
zhi會變色,這與dao它們的成分有關內。水果、菱、藕容都含有一種叫做鞣酸的物質。當鐵質的小刀跟鞣酸接觸後,會生成一種叫做鞣酸鐵的黑色物質。
水果的表皮被碰掉以後,時間一長也會變色,這是因為水果中還含有一種叫氧化酶的物質,它與空氣中的氧接觸,就會生成一種新的物質,使水果變色。
5樓:year幸運寵兒
切開的水果和蔬菜復為什麼制會變色:
一些水果和蔬菜切開後會變色,這與它們的成分有關。水果、菱、藕都含有一種叫做鞣酸的物質。當鐵質的小刀跟鞣酸接觸後,會生成一種叫做鞣酸鐵的黑色物質。
水果的表皮被碰掉以後,時間一長也會變色,這是因為水果中還含有一種叫氧化酶的物質,它與空氣中的氧接觸,就會生成一種新的物質,使水果變色。
6樓:匿名使用者
蔬菜來和水果切開後會變色,原因是自接觸了氧氣而bai氧化形成的化學du反應的結zhi果,而所以變色dao。蔬菜和水果裡面含有一種物質叫做酚,把蔬菜和水果切開後,這種酚遇到氧氣就會產生氧化反應,酚氧化之後,就會形成另外一種物質,它叫做醌。這種醌的物質給人的視覺看上去大多是褐色的,結果,看上去就變色了。
切開的水果為何氧化?
7樓:匿名使用者
■為什麼切開的蘋果會變色
當蘋果削好皮或切開後放置一會兒,切口面的顏色就會由淺變深,最後變成深褐色。
發生色變反應主要是這些植物體記憶體在著酚類化合物。例如:多元酚類、兒茶酚等。
酚類化合物易被氧化成醌類化合物,即發生變色反應變成黃色,隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深,最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
在組織沒有損傷之前,酚氧化酶存在於細胞器中,不能與酚類化合物接觸,而空氣中的氧更沒法進入,因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後,酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸,催化酚類化合物的氧化,再加上空氣中氧的作用,就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。
而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連線在一起,形成兒茶酚二聚體,二聚體又可以兩兩相接,形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的,但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體,而多聚體是紫色的。
所以多聚體形成得越多,切口面的顏色就會越深。
蘋果變色以後,所含的維生素c會減少,影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色,可以不讓它與空氣接觸,最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
■讓切開的蘋果不變色
切開的蘋果很快就會顏色暗淡,影響美觀,有什麼妙招可以改變嗎?
很簡單,在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!
8樓:
因為果肉暴露在空氣中被空氣中的氧氣氧化
9樓:
削蘋果刀是金屬的,金屬一碰到蘋果,蘋果就氧化了。
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