1樓：風無惑葬
就是普通的沙子，但是不是拿來就能用的，要先養沙。這是炒好栗子的關鍵。養是指培養的意思，是 將生沙炒成熟沙。
我先講一下沙的選擇，我所見過的有鐵沙；河沙；石英沙，這麼幾種。 都可以用，目前大部分都用石英沙。首先將採購來的沙進行篩選，需要直徑8毫米左右的 沙顆粒。
（需要多少根據鍋的大小而定。）將沙礫倒入鍋中翻炒，目的是將沙的稜角磨光 滑。然後將沙取出，清洗乾淨，晒乾。
再將沙倒入已經加熱的炒鍋中翻炒，同時加入麥芽 糖和蜂蜜，炒到沙顆粒圓潤，有一定的粘度，就可以投料了。 該工藝的困難在加麥芽糖和蜂蜜數量的控制。這是很難用具體的資料來明確。
它是 根據黏度確定的，而黏度的多少也無一定的標準，完全看個人經驗來定 。沙養的好壞直 接影響栗子的品質。因為傳統的加熱方法是靠沙作為熱量的媒介的，粘度的高低直接影響 溫度的傳遞；粘度的高低還影響成品的外觀，因為它可以在翻炒時起到將栗子外面的灰粒 粘在一起，並起拋光的作用。
因為這個工藝不好掌控所以有許多人就因為成品外觀不好看，就用新增食用油來改變 外觀的不足，這樣就會對原味起了一定的破壞作用。有的不法商人還新增石蠟，以增加外 觀的光亮度，這就害人了。石蠟能至癌。
我認為這道工序必須進行改造，這是個關鍵問題，它直接影響成品的質量。又仿礙了 糖炒栗子的推廣。阻礙了它的規範化和產業化。
它造成了同樣的原料，因為是不同的操作 工人而品質不能統一的原因之一。 2；選料； 選料目前都是人工進行的，將乾癟的；外殼破碎的；有蟲洞的栗子剔除。就可以備用。
這道工序除了人工費一點，並沒有什麼問題。 3; 預熱，加料。 先將炒鍋進行預熱，大約150度-180度就可以加料了。
這道工序因為傳統的炒鍋沒有溫度表所以也不好控制，目前市場上已經有機器上有溫度 表了，這樣的話也就容易一點了。但是到底要多少度是正好的？這個又要憑經驗了。
而且 不同的品種；不同的規格又需要不同的溫度。這也直接影響到成品的質量。這個問題也值 得大家注意。
4；炒制；加糖； 在炒制過程中要隨時注意溫度的變化，不能過低或過高。這將造成栗子不熟或焦煳。 在有效掌握溫度的同時還要掌握加糖的時候和多少，以確保成品質量。
這個工序也要有一定的經驗，加糖量的掌握是關鍵，宜少不宜多。多加後會影響外觀。 一般在快出鍋時加糖，這時要注意觀察栗子表面的變化，一旦外觀合適時就可以準備出 鍋了。
5；出鍋； 栗子在炒制將成熟時加糖，一般情況下師傅都會從鍋裡拿一個栗子試一下，方法有許多， 我就不多說了。只要確保已經熟了就可以。我建議熟透一點比較更好，因為這樣可以好剝 一點。
所以掌握好出鍋的時候也是確保質量的關鍵，不能疏忽。
2樓：熱鋪網天貓轉讓
在市場上買的栗子都不是
剛摘下來的，栗子殼上有很多小細毛，很多栗子混合一起一段時間後細毛都相互粘在一起，炒栗子小細毛很容易碳化變黑
而且栗子本身的殼在炙烤後會成焦褐色。由於火大事栗子皮部分脫落形成木灰。所以炒板栗時會出現很多灰
3樓：包包快點好
炒板栗時出現很多灰是因為在用糖炒栗子是，糖炒栗子經過高溫爆炒烤焦會出現焦糖色，裹於栗子表面，持續的爆炒顏色會更深。 而且栗子本身的殼在炙烤後會成焦褐色。由於火大事栗子皮部分脫落形成木灰。
所以炒板栗時會出現很多灰
4樓：匿名使用者
板栗殼著火了。。。。。
炒板栗為什麼會發黑，原因是什麼？
5樓：自然的魚人
炒制板栗時由於板栗太大，不容易受熱。所以一般是要放入粗砂一起炒，讓粗砂幫助將熱量傳給板栗。另外粗砂可以幫助擦掉板栗上的黑色。
6樓：pipi無敵鐵金剛
【原因】：1是沙子不乾淨；2是糖稀可能濃度大；3栗子可能用水洗了沒幹直接倒鍋裡。
【具體方法】：
2、回家把板栗洗洗。最好能把水瀝乾或者擦乾。然後每個板栗割一刀，一定要小心呀，也不要太用力，不然很容易一刀就兩半了。
3、預熱烤箱200度，然後用植物油拌一拌板栗，不要太多，每個栗子上都有就好了。
給烤盤鋪上錫紙。把板栗均勻鋪上去。
4、然後上下火三十分鐘就差不多了。（領一個出來嚐嚐，沒熟就 再烤一下就好。）
如果要吃 加糖 加蜂蜜的，就在二十五分鐘的時候停一下，把糖水（用白糖和水混合，不要太稀）或者蜂蜜塗在栗子裂口的地方。然後再繼續烤就好了。
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