1樓：ok小
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
2樓：拾萬里之外
粽子里加食用鹼，是鹼水粽的做法，一般的粽子不用加食用鹼。
鹼水粽的做法如下：
一、材料
糯米750g、食用鹼1勺、油10克、鹽10克、粽葉適量二、做法
1.粽葉頭天浸泡開水燙過後剪去2頭備用。
2.糯米洗淨擱一勺食用鹼。
3.將糯米與鹼拌勻。
4.將2張粽葉重疊，在下部折成三角形。
5.放入一半的糯米，用筷子戳幾下使米粒緊實。
6.用糯米將三角形填滿、壓實。
7.將上部的粽葉蓋下來。
8.捏住2邊。
9.將餘下的葉子折向一邊。
10.用棉紗線繞幾圈。
11.綁好。
12.將包好的粽子放入電飯鍋。
13.一次加入足夠的涼水，水要沒過粽子，煮60分鐘。
14.煮好的粽子自然冷卻後老出瀝水即可。
3樓：樂樂無極
起到中和作用，你肯定有過這樣的經歷，當吃粽子哦多了 的話，胃裡就一陣陣泛酸水，凡是糯食都是這樣的情況，加入鹼就是中和酸的效果，
特別提醒，胃酸過多的人少吃或不吃糯食
4樓：蠟筆小鑫
自己家裡做的應該都不加，外面賣的是江米放的量少，一部分江米一部分大米，放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的！
5樓：可道否
我沒吃過加食用鹼的粽子。我家的粽子從來不加食用鹼。建議你也別吃。
糯米為什麼要加食用鹼和鹽來包粽子？
6樓：哇哎西西
放食用鹼能讓粘度增大，吃起來粘粘的，加鹽之後粽子有鹹鮮味。
放鹼也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃。不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用。
所以，如果不是做鹼水粽，只是為了縮短時間，沒必要這麼做。當然，由於糯米粽材料偏酸，放入鹼性食材能保持粽子的味道更加鮮。
7樓：fly小馬的春天
放了鹼水會利於儲存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。
包粽子為什麼要放鹼的原因：
1、米煮的爛、粘。
2、米顏色發黃、好看。
3、煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。
包粽子要放多少鹼?看你有多少糯米，有一個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，米就會發黃，鹼越多米越黃。
8樓：匿名使用者
加鹼的粽子吃起來口感比較軟、比較香。其實我們忽略了鹼對穀物類b族維生素的破壞，穀物類含有豐富的b族維生素，是人類攝取b族維生素的主要途徑。鹼可以在很短的時間裡將維生素全部破壞！
所以為一點點口感損失營養。
9樓：飛翔
不會啊，我們這隻用水把糯米泡泡就包，你說的是鹹粽子，我們的是甜粽子
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