1樓:雖染
九層塔又名「魚香菜」、「羅勒」,粵東客家地區和潮汕地區的人稱之為「金不換」、「滿園香」、「滿姨香」。
九層塔為脣形科植物羅勒(ocimum basilicum l)的一年生草本植物,其花呈多層塔狀,故稱為「九層塔」,來自龐大的羅勒家族,由於其葉與莖及花均有濃烈的八角茴香味,也叫蘭香羅勒,全草具疏風解表,化溼和中,行氣活血,解毒消腫之效,廣泛分佈於亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區。我國南方一些省份有種植。
2樓:匿名使用者
九層塔,這個名字大家可能有些陌生,它還有名字叫羅勒,是不是很熟悉呀,對啦,就是西餐中常用的香料。
相傳羅勒是在四百多年前由荷蘭人傳入臺灣,當時不清楚它的名稱,但是因為它迷人的香氣及層層迭迭如寶塔狀的花朵,顧名思義稱之為「九層塔」。
九層塔的氣味芳香,有清涼感。其中以莖細、果穗長、氣芳香者為佳。其備有疏風解表,祛風消腫,散瘀止痛,活血通經之功效。九層塔可以涼拌,熱炒,燉肉時放上一些更增香添色,妙不可言呢。
一般我們使用九層塔的根莖葉入菜,九層塔中含有豐富維生素a、c、磷及鈣質,對於產婦產後調理體質、改善血液迴圈,增強免疫系統有很好的功效。且對於支氣管炎、鼻竇炎、氣喘病人都有益處,還有能控制熱量脂肪非常有效。在臺灣民間是活血化瘀止痛的良藥 。
中餐廳2蘇有朋找的九層塔是什麼菜 臺式鹽酥雞的做法
3樓:0澤國a網盤
《中餐廳2》中蘇有朋找的九層塔是什麼
九層塔,學名羅勒,是一種配菜香料,因其花序層疊如塔,就被稱為「九層塔」,屬於脣形科羅勒屬植物。在不同地區有不同的叫法,如潮汕人口中的「金不換」,客家人所說的「滿園香」。它是一種藥食同源的植物,性溫味辛,具有疏風行氣、化溼消食、活血解毒的功效。
外形嬌小,葉片顏色翠綠,可以開出很漂亮的花簇,香氣濃郁,有很高的觀賞價值。
作為一種配菜香料,九層塔在西式料理和印度、泰國的烹調中使用較多,是臺灣三杯雞、鹽酥雞的主要香料。九層塔、紫蘇、薄荷都是脣形科植物,外形有一定的相似之處,不仔細觀察的話,就容易出現認錯的尷尬局面。
九層塔全株被稀疏柔毛,高度20~80釐米,葉片淡綠色,表面平滑,紋絡較少,呈卵圓形,葉端尖銳,葉片邊緣有稀疏鋸齒,葉對生,背面有腺點,有濃郁的八角茴香味,香氣濃烈,常搭配辛辣或重口味的菜餚。在做肉、魚、海鮮時,加上幾片九層塔,可以去除肉類的羶味、腥味,散發出淡淡的清香。
雞肉的營養價值
1.雞肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用。此外,雞肉還含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素a、b1、b2、c、e和煙酸等成分。
2.雞肉鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。
3.雞肉比其他肉類的維生素a含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比,其維生素a的含量卻高出許多。
開餐廳最重要的還是菜品,開張試菜,每個人都拿有本人的拿手菜。收錄新菜品,在家也能做哦!
趙薇:麻油沙姜雞
王俊凱:蝦仁豌豆蒸蛋
白舉綱:麵包糠炒蝦
**:豆豉鱈魚
中餐廳2九層塔是什麼菜 蘇有朋鹽酥雞做法大公開
4樓:0澤國a網盤
用料雞腿肉 適量
料酒 適量
醬油 適量
胡椒粉 適量
白砂糖 適量
蒜末 適量
五香粉 適量
薑末 適量
脆漿粉 粉水比例5:4
水 粉水比例5:4
米粉 適量
地瓜粉 適量
胡椒鹽 適量
九層塔 適量
中餐廳2:蘇有朋鹽酥雞的做法
雞腿剔骨,肉切塊。
倒入料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、蒜末、五香粉、薑末。
攪拌均勻,醃製30分鐘。
脆漿粉加水,攪拌均勻。粉與水比例為五比四。
醃製好的雞肉,裹上步驟4的脆漿粉糊。
再裹上米粉和地瓜粉。
將步驟6的雞肉放入熱油中炸。
撒上胡椒鹽。
九層塔過油。擺盤。
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