1樓：匿名使用者
獨特的烤魚有點湯
●發言人：吳師傅 獨一味烤魚師傅
提問：剛開始以為這裡的烤魚也像烤串似的———抹上醬汁的魚穿在扦子上烤熟，但當烤魚端上來時，卻發現盛盤裡全是湯湯水水。好奇怪，為什麼帶湯的還叫烤魚呢？
回答：這裡做魚的總共有三個師傅：一個殺魚、一個烤，最後一個工序就是炒料，這是由我親自做的。
殺魚的師傅速度極快，他幾乎30秒就能將一條活魚收拾乾淨放入烤箱。烤之前魚全身要「碼味兒」———噴上醬汁，這樣烤時味道才能漸漸進入到魚身，烤魚的過程大約需要十一二分鐘。在烤的同時，我就開始炒料，魚烤好時，我的料也剛好炒好；把炒好的湯料往魚身上一潑，就得立刻上桌，這樣才能保持魚的鮮味。
而在食用的時候，由於碳火在不停地加熱，湯汁裡的味道就會不停地煮進魚肉裡，越吃越有味道，這就是烤魚為什麼帶湯的第一個原因；另一個很簡單，如果沒有湯，魚就很容易粘到鐵板底上變糊。
提問：烤魚獨特在哪兒？
回答：我在重慶萬州發明了烤魚的做法，到現在為止已經三年了，萬州的烤魚現在還很火呢。烤魚最獨特的是料，從烤料到潑料總共需要32種原料才能做出這種味道。
現在店裡的料都是從四川運過來的：一種料必須用固定的牌子，錯一點味道就不對了。也有人模仿我做的烤魚，但都因為放的原料不對而味兒不對。
有個祕密，我做烤魚從來不用姜，因為原料的味道已經很重了。
■味道工廠
特色選單：三種魚六種味
這裡的魚只有三種：28元一斤的草魚、58元一斤的鱖魚、38元一斤的鯰魚。每一種魚有香辣、麻辣、豆豉、泡椒、魚香、渣海椒六種口味。如果每天吃一種口味，需要一週才能吃完呢。
我點了一條草魚，要了餐館中大部分人都要的香辣味道。雖然魚重2斤半，但覺得別人兩三斤的魚都能吃完，於是又放心地要了生菜和米飯。
不到15分鐘，魚就上桌了。只見下面是個鐵托盤，裡面裝著水；上面是個小型的碳爐，熱乎乎的；烤魚就在碳爐上面的鐵盤中，魚很大，只露出魚頭和魚尾，其他部分被辣椒、豆豉、芝麻、花生、蔥等各種輔料淹沒了。把這些料扒掉，露出了脆得有點卷邊的魚皮。
口味探祕：開始脆後來香
剛開始吃魚的時候，魚皮是最有味道的，烤過的魚皮又脆又焦，再加上湯汁的濃香，非常有味道。剛開始時，魚肉還是白白的，如果你嫌不夠味，可以在湯裡蘸一下再吃。在小小的餐館內，只見怕辣的人一邊吸溜著嘴一邊吃個不停，不怕辣的人則大呼過癮。
同行的攝影記者是個從不吃辣的小夥子，但他也禁不住烤魚的**，拿米飯當「擋辣牌」，誰知魚剛吃了一半，米飯已經吃了三碗！
吃到最後，湯用小火煮著，一部分已經滲進魚肉裡了，這使得原來雪白的魚肉變成醬黃色。這時再吃魚肉，味道更鹹更濃了。吃完魚，還可以把豆皮、青菜、蘑菇等配菜放入湯裡煮，吸足了湯味的蔬菜就著米飯吃是最美味的。
吃完魚肉後，把煮好的麵條放到湯裡，讓其與湯的味道充分融合，保證讓你吃得過癮。
2樓：太空翼
請細心看這篇文章：
午夜的柳州街頭，那明滅的灶火如勾人饞蟲的小精靈，把你拉到烤魚攤邊上去。
魚取河魚，河魚沒泥味。
羅非魚要刮掉鱗片，鯉魚就不必了，柳州人有一說---「寧丟親家親，不丟鯉魚鱗」的。
從魚尾處下刀，過脊背，過頭部，下頜處劈開，使整條魚能攤開來。去掉內臟，充分清洗。有些食客認為清洗過的魚「淡水」，我不這麼認為，魚血見火就焦，味道如華老栓之烤饅頭---「一陣紅黑的火焰過去時，店屋裡散滿了奇怪的香味。
」還是洗洗吧。
柳州人烤魚，並不分文火武火的，把魚攤開，放在烤架上，烤到一面「幹水」時，翻過來，刷花生油，以鎖住魚身上的水分，另一面如法炮製。
烤架上的魚是不刷調料的，這方法很高明，少見胡椒粉、孜然粉見火不焦的。刷過油的魚兩面烤得金黃，下烤架，一隻方型不鏽鋼盤子，底鋪韭菜，把魚盛了，舀進摻有食鹽、胡椒粉、孜然粉、味精、蔥末、薑汁、辣椒醬、料酒的汁子，汁子要調稀，稠汁子難入味。孜然粉取新疆貨，辣椒醬取廣西天等指天椒。
柳州人將魚裝盤時，魚表面是朝下的，他們認為魚裡朝上好入味，這是想當然而已，這裝法吃起很不方便，食客還得拿筷子翻一下，麻煩。
盤子裡放入花生米、黃豆，魚身上蓋上魚腥草、酸蘿蔔、黃豆芽、薄荷葉……這些東西能生不熟，取其野趣。
方盤子架上小火爐，香味撲面而來。
扁著筷子夾一塊魚肉進嘴裡，那是兩頰生津，鼻沁微汗了。
來一杯冰鎮啤酒，那是湃骨之涼，透心沁齒了。
本想吃遍柳州烤魚攤，再來寫這篇文字的，看來沒必要。
昨晚我在大龍潭路口夜市上叫一條烤魚，店主人是柳江人，門邊立只燈箱，上面只寫著「烤魚」兩個字，並無商號。我問他姓什麼，他囁嚅半天才說「姓韋」，並不再搭理我，拿把大葵扇對火爐子猛扇，只會扇火不會煽情的烤魚人哪！為什麼不標個「韋氏烤魚」呢？
扇了一會，拿雙尖嘴筷子在魚身上猛扎十來個洞，我問他為什麼？他說「戳幾個洞好進味。」
魚沒烤好，來了個男的扯他衣領就捶，後來打得不可開交，我沒吃魚先吃驚---怎麼話沒半句就打起來了？後來老闆娘站在門口指那男的罵：「母狗不搖尾，公狗不爬背」！
才知道是**的結果，看來他不是不會煽情，只是不用在生意上。
打了架顧不上烤魚，把魚烤焦了，加上戳了十幾個洞，水分早跑光了，外焦裡不嫩的，還帶渣。感覺花十五塊錢我只買到了一個隔夜的烤芋頭。
烤魚攤那炭灰，那油煙，註定只能蹲在遠離居民區的菜市場一角，為什麼不學學韓國燒烤呢？這問題沒處理好，柳州烤魚，短命生意而已。
3樓：匿名使用者
香辣烤魚
配 料: 鯽魚，泡辣椒，韭菜，鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油，蔥操 作: 1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鯽魚的肚子裡，在鯽魚兩面抹上鹽，味精，幹辣椒麵，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盤子裡太多為準）
2、放入微波爐，把火調到大和中之間，烤2分鐘 .取出後再撒一層孜然，放進微波路烤1分鐘，然後撒上蔥花就可以吃了!
4樓：無心天使淚
不是用的蔥~是用的洋蔥~!!!!!!記住
大排擋開張哪個時間好？
中國人關於吉祥文化的內容十分廣泛，不僅對動物 植物 顏色 方向 房屋造型等，附會以吉祥的說法，而且，對數字也有種吉祥的說法。在風水中，數字被認為是含有特殊意義的 是吉利的數字，2 意味著容易，5 意味著五行的諧調，6 代表財富，8 意味著致富，9 是長壽之意，10 指美滿確定。因此，289 其意義就...