1樓：狗比人忠
為了斷生，因為生炒炒不熟，因為麵條比較硬，不管是小火炒，還是大火炒，都會把面炒糊底，所以不宜直接炒，只能煮熟再炒，這樣火候能跟上，和配料搭配起來也容易入味。
炒麵步驟——
食材準備：麵條(生)200克、西紅柿1個、尖椒1個、包菜200克、色拉油2湯匙、小蔥1棵、食鹽3克、幹辣椒3個、生抽醬油1湯匙。
注：麵條煮至斷生即可，炒制時還要加熱，要旺火快炒，不然小火收不了汁，就成「煮麵條」了
1、尖椒切絲，包菜切絲，西紅柿切丁，蔥切蔥花，幹辣椒去籽；
2、鍋加水燒開，下入麵條煮制4-5分鐘至斷生；
3、撈出放冷水中投涼，撈出瀝水待用；
4、鍋加油燒熱，下入蔥花，幹辣椒爆香；
5、下入包菜大火翻炒至稍變軟，在加入尖椒，西紅柿翻炒1-2分鐘；
6、加入麵條，鹽，醬油，翻炒均勻即可，盛出裝盤即可。
2樓：_孫海標
1、防止從熱水中撈出時，因為面上熱氣太重而粘連，不好處理。
2、過一遍涼水，可以讓面更加清爽、順滑、有彈性，避免麵條變面。
注：所用涼水一定要乾淨，要不然很容易產生細菌，長期如此則有安全隱患。
3樓：匿名使用者
這樣熱漲冷縮面的口感會更好。
4樓：匿名使用者
使面軟而鬆散，便於炒且炒出的面不是粘在一起的，而是一根一根的。
炒麵之前要把乾麵條先蒸一下，蒸的時候是怎麼操作的？
5樓：海邊出來的風陽
用熱水上鍋蒸20分鐘左右，蒸好之後放油，然後象炒菜一樣做就可以了。
炒麵是流行於大江南北的中國傳統小吃，製作原料主要有面條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。
一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵條是以麵條、雞蛋或肉為主要食材的麵食。在中國，好吃的炒麵主要有：
廣州的豉油皇炒麵、漯河的炒麵、安慶的炒麵、蕪湖的炒麵、遼寧的炒麵、潮汕幹炒麵、山東拌炒麵。炒麵粉是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用
炒麵的做法：
1.炒麵一般用鹼水面，忘了稱量，我買了2元錢，炒了滿滿的兩盤。
2.鍋內放水，撒點鹽，滴點油，水開後放面，煮1分鐘後撈出。
3.撈出的麵條過冷水，放入瀝水籃瀝乾水份。
4.找只大碗裝入瀝乾水的麵條，加入一勺玉米油，色拉油、花生油都可以。
5.再拌入50g生抽，3g老抽，我早上做炒麵都是前一天晚上焯好面，拌入油、生抽、老抽，放冰箱冷藏。
6.冷藏一晚拿出來把面拌勻，就是這個狀態。
7.2個雞蛋打散加少許鹽。
8.鍋燒熱後放油，等到油溫8成熱時，倒入打散的雞蛋，用筷子撥散。
9.先將炒好的雞蛋盛出備用。
10.裡脊肉切條用鹽、生抽、糖、料酒、胡粉生粉醃一下，忘拍**了，胡蘿蔔切片或切絲，青紅椒切絲。
11.鍋內熱油後放入裡脊肉和胡蘿蔔煸炒至肉變白。
12.倒入麵條快炒，可用筷子翻拌，如果麵條粘鍋的話可淋入少許開水。
13.麵條炒差不多時放入青紅椒絲，再翻炒一下，放入少許鹽，口味淡的可不加鹽和雞精，關火。
14.關火後放入炒好的雞蛋。
15.裝盤撒蔥花。
拓展資料：
炒麵 一般是指兩種，一種是炒麵條，另一種是炒麵粉。炒麵（粉）是將玉米、豆子等炒熟磨成的面，這樣在食用的時候用熱的湯水一衝或攪拌就可以食用。抗美援朝時期，中國人民志願軍的戰士在供給不足時吃的「一把炒麵一把雪」指的是這種炒麵。
京津地區，有一種食物叫做油茶麵，是把小麥粉等用植物油炒至金黃，食用時先加少量水攪拌成糊狀，再用開水衝開。講究的可以加入各種新增料，如白糖、蜜餞（杏幹、葡萄乾等）、核桃仁、芝麻、瓜子、等等。 用糜子面製作的類似食物稱為「茶湯」。
在山西北部、內蒙古的部分地區，炒麵是用莜麵炒出來的。莜麵比小麥麵粉熱量高。
6樓：拾萬里之外
炒麵的做法如下：
1綠豆芽、小油菜洗淨備用。
2麵條入開水鍋煮至稍發軟後撈出。
3把煮過的麵條過涼水。
4把過完涼水的麵條控幹後，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。
5把拌好油的麵條上鍋蒸熟。
6把蒸熟的油麵條，挑散，晾涼。
7起油鍋，油熱後磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。
8放入洗好的小油菜，翻炒。
9倒入綠豆芽翻炒。
10倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。
11根據個人喜好和口味倒入一湯匙油潑辣椒，翻炒均勻。
12根據需要倒入適量的油麵條，翻炒。
13倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。
14加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋
7樓：冰藍帝企鵝
蒸麵之前要先倒點食用油把面抓一下，這樣面不會粘，水開後上屜蒸一會就行。
8樓：匿名使用者
開水上屜呀 一般水沸後蒸15分鐘左右 不用放油 等蒸好之後放到一個大點的容器打散就行了
9樓：山水大地遊
一般都是冷水上屜 不過呢麵條比較軟 還是水快開的時候上屜 這樣不會蒸爛
10樓：苗海川
直接蒸，軟了之後再拌菜，再蒸，就好了
炒麵的麵條煮熟以後盛出來後，沖涼，是不是還需要放點油攪拌？
11樓：匿名使用者
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
12樓：匿名使用者
1、是的。
2、火腿炒麵的家常做法：
主料：麵條 (適量)
調料：捲心菜 (半顆)、火腿 (半根)、鹽 (適量)、雞精 (適量)、 醬油 (適量)、老抽 (適量)、芝麻油 (適量)
做法：（1）捲心菜切絲，火腿切丁。
（2）炒鍋倒入適量的水，大火燒開。
（3）放入麵條，要用筷子不停的攪動，以免麵條粘在一起。
（4）麵條煮開後，往鍋里加一小碗冷水。
（5）然後還是用筷子不停的攪動，當水再開時再加一碗冷水。
（6）此時讓麵條稍微煮2到3分鐘左右，麵條就差不多8分熟（就是煮至麵條中間還有一點白芯）即可。
（7）麵條撈出之後用涼水衝一下，然後瀝水待用。
（8）重新起鍋，大火，倒入適量的油燒熱，放入蒜末爆香。
（9）放入捲心菜，稍微炒軟一些，放一小勺鹽，再放入火腿丁一起翻炒大概1分鐘左右。
（10）轉小火，放入麵條一起翻炒30秒，馬上倒入老抽給麵條上色，再倒入生抽一起再翻炒30秒，再放入適量的鹽和雞精繼續翻炒30秒。全部翻炒均勻後，麵條即可出鍋。
3、**：
13樓：
需要放點植物油，比如菜油之內的。
14樓：老太一號
不用煮太熟的，半生半熟最好，放點點熟菜油以防它在粘到一起。
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考研複試時說要讀博真的有用嗎，為什麼考研面試時說我要考博士
因人而異復，總體來說，有一些用途制。原因在於 1 樓主要會說，表明自己有著濃厚的科研興趣，想要深入鑽研專業相關知識內容，以期待更大的平臺來拓展自己的視野和見識，如果有可能的話，希望讀博 2 碩士繼續讀博的佔比很少，所以如果有碩士表現出來想要讀博的願望，但是不要把話說的太滿太絕對，體現出自己的渴望意願...