1樓：匿名使用者
最好的管理就是交心！知人知面更知心！手下的員工才會貫徹好你的指導精神！
心往一處使勁！這樣基本保證了你們是一個整體團隊的根本！ 另外一點重要的就是樓主您一定最好是一個無論在資歷上還是經濟上更重要的是手藝上在你們這個團隊都是頂點·那麼你將有充分的實力和能力帶領著你們的團隊勇往直前！
我相信一個敢於提出新穎問題的團隊領導一定會是一個出色的領導 ！ 加油！ 我們大家看好你！
2樓：匿名使用者
廚房管理心得:
廚房，作為餐廳最核心的部分，其管理的好壞，往往決定著餐廳經營的成敗。要對廚房實施有效管理，我以為，必須弄清幾個觀念上的問題：
一， 何謂管理？
其實，管理說起來非常簡單，無非就是「管人理事」——人管好了，事情就能理清弄順。因此，管理的要點首先應以人為物件。
但是，在我們現行的管理中，幾乎全習慣於對事的注意，所以，制定各種各樣的規章，制度並一切照所謂「規矩」辦，卻忽視廚德的教育，員工的思想素質提升，親情管理的匯入,從而導致工作效率底下，產品質量不穩，浪費現象嚴重，創新慾望不強，同行相輕盛行，行政陽奉陰違、、、 、、、。
因此，真正的有效的正確的管理，應首先注重廚房員工，尤其是師傅的思想培訓，親情理念培訓,職業道德培訓和大局意識培訓，解決了人的問題，我們才可能依法行事，照章辦事並盡職盡責。
這就是我的「以人為本」的管理觀念，多年來都是以此作為指導思想進行管理的，並取得良好效績。
二， 技術不等於管理
誰的技術好就是廚師長——這是我們常見的廚房人事安排，其帶來的後果往往嚴重影響著餐廳的效益和存亡。
廚房的政務十分複雜，人員較為龐大，稍有不妥，浪費，混亂，埋怨，鬥氣的現象就會出現。管理廚政，技術好當然可貴，但品行高，有威望，善組織，勤思考，會安排，講計劃的人更重要。
十個廚師開店九個失敗——此現象恰好證明了技術不等於管理也不等於經營的道理。因此，如何讓技術好的廚師身於組織，計劃，執行力強的人的領導之下，這才是以人為本的管理原則和要點。
三， 不要形式主義的開會
多年來的管理經驗告訴我，形式主義的東西最害人。眼下許多餐廳和餐廳各部門盛行開會；上午晨會，晚上夜會，三天一小會，一週一大會、、、 、、、表面上是總結工作，實質上是走過場，形式上對工作負責，暗地裡是過房癮並藉此顯示自己的地位和權威。
會要不要開？當然要開。但必須有個原則，必要的才開，沒必要的不開，發現問題及時開，沒發現問題或可能會有問題的之類就借各級管理者相互提醒，點名時附帶交代。
工作如此辛苦，不體貼部下而借開會表明自己是一架官是典型的官場作風。
四， 營造健康氛圍
自古以來，中國的各行各業尤其是手藝業都殘留下許多「幫規陋習」，如何與時俱進，改變廚工的就業觀念和人品素質，營造一種健康的積極向上的工作氛圍，是管理中的最重要的手段之一。
何謂「健康氛圍」？又怎樣營造之？
就是堅持「嚴明的紀律和厚重的人情」的管理原則。也就是說，工作時一切以紀律為準則，平時裡尊重部下愛護員工。這還不夠，我們還要提倡高尚的追求和向上的行為，讚美創新和熱愛生活的態度，杜絕開口閉口以「吃喝嫖賭」為主題的談笑風氣。
這樣，我們的健康氛圍就產生了。
五， 加強前、後廳的溝通
這一概念和原則，其實人人都心知肚明的，關鍵是如何能夠擺正各自心態進行實實在在的溝通。這如同我們要求前廳服務員「要讓顧客滿意」都不知道怎樣做顧客才能滿意一樣。
要解決溝通的問題，必須讓廚房的各級管理者和每位員工明白一個目標：我們到底為誰服務？弄清了工作的最終目標是為顧客而不是為前廳，後廳的員工就不會心失衡，溝通起來就能達到效果如果連廚政的管理者都忘記了服務的最終目標，怎麼不會藐視一線僅反饋的資訊呢？
怎麼會顧及前廳的團結協作呢？
要讓前廳後廳達到溝通和諧，首要的問題必須解決我們的廚房管理者「老子有技術，前廳的少男丫頭們算什麼東西」的自大作風以及「老子工資比你高一截你也來指點我」的草頭五思想。
所以，在前後廳的交流，溝通中，樹立「顧客」意識，才會達到預期效果。
六.廚房成本管理
廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在採購時，要貨比三家，並且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做「良匠無棄材」，意思是說，本事高強的工匠什麼樣的材料都能夠充分加以利用．對產品生產中的各項生產費用的支出和產品成本的形成進行核算，就是產品的成本核算。
在廚房範圍內主要是對耗用原材料成本的核算，它包括記帳、算帳、分析、比較的核算過程，以計算各類產品的總成本和單位成本。總成本：是指某種、某類、某批或全部菜點成品在某核算期間的成本之和。
單位成本：是指每個菜點單位所具有的成本，如元/份、元/千克、元/盤等。
成本核算的過程既是對產品實際生產耗費的反映，也是對主要費用實際支出的控制過程，它是整個成本管理工作的重要環節。
1．成本核算的任務
（1） 精確地計算各個單位產品的成本，為合理地確定產品的銷售**打下基礎。
（2） 促使各生產、經營部門不斷提高操作技術和經營服務水平，加強生產管理，嚴格按照所核實的成本耗有原料，保證產品質量。
（3） 揭示單位成本提高或降低的原因，指出降低成本的途徑，改善經營管理，提高企業經濟效益。
2．成本核算的意義——正確執行物價政策，維護消費者的利益，為國家提供積累，促進企業改善經營管理。
3．保證成本核算工作順利進行的基本條件——建立和健全菜點的用料定額標準，保證加工製作的基本尺度；建立和健全菜點生產的原始記錄，保證全面反映生產狀態；建立和健全計量體系，保證實測值的準者
七.人都有自尊心
都希望得到別人的尊重。馬克思說：「希望得到尊重是人類更高層次的需要。
」因此，在廚房的日常工作中，廚師長處處尊敬和關心下面的員工，動之以情，曉之以理，不僅可以避免發生不必要的衝突，而且自己工作起來也會得心應手。更重要的是，它將使你的廚師班子成為一支有凝聚力、有戰鬥力的隊伍。
八..杜絕家長式管理
對手下有一班人馬的廚師長來說，你要更好地瞭解你下面的員工，弄清楚他們的性格、能力及思想狀況，進而有效地進行管理，這無疑是你「調兵遣將」的法寶。而絕不能搞個人主義，唯我獨尊，盛氣凌人，下面的員工稍有不從，張口便罵，抬手便打，以此來樹立自己的所謂「威信」。這樣的話，不僅會極大地挫傷員工的積極性和創造性，而且也證明你不是缺乏修養，就是平庸無能。
九.物盡其用，降低成本
廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在採購時，要貨比三家，並且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做「良匠無棄材」，意思是說，本事高強的工匠什麼樣的材料都能夠充分加以利用。
十.統籌安排，完善管理
廚師長應積極配合餐廳其它部門搞好廚房的成本核算。在採購時，要貨比三家，並且要發動手下員工集思廣益，堵住廚房的一切漏洞。中國有句俗話，叫做「良匠無棄材」，意思是說，本事高強的工匠什麼樣的材料都能夠充分加以利用。
管理是科學又是藝術，既簡單又複雜，但是綜上所舉，我以為廚政的管理精要在於管理者要對管理有深刻的認識，不僅僅需要技術和簡單的按「規章制度」辦事，更重要更重要的是：要以正確的觀念，方法引導員工，指揮員工並啟用他們的熱情和鬥志。
如此才是廚政管理，不，是一切管理的真諦。
請當兵的前輩談談心得謝謝
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南無阿彌陀佛！通常學佛人門都是從基礎書籍的修學入手，在看書的過程中如果有已經修學過佛法的人講解會進步更快的。身邊沒有這樣的人，可以上網認識，或者加入學佛群，那樣有什麼問題會有很多人幫忙解答。推薦一本我個人感覺非常容易讀懂的入門書籍 佛恩居士的 走進佛教 初學還是建議看白話文的著作好點，本來初學對佛法...
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