1樓：萌萌兔兒活寶
也許有不少廚師朋友進廚房炒了很多年菜，手裡的炒勺換了又換，卻不知道為什麼要用這種大圓勺炒菜。今天紅廚網就給大家講解一下關於大圓勺的冷知識。
這個問題問出了我小時候的疑惑：為啥去同學家吃飯時，人家媽媽做菜都是用的鏟子，但去店裡餐廳後廚的時候看到廚師叔叔們做菜用的都是大圓勺？
後來問過我爸這是為啥，得出的簡論非常簡單，就兩個字：方便
人類選擇工具總是會從最實用的角度出發，對廚師來說炒勺和鏟子對比具有這些優點：
1. 便於取調料、水、湯
這種炒勺就像是一個加大加長版還防熱的湯匙，如果在做菜的時候要加入高湯或水，這種炒勺會比鏟子方便的多；用炒勺取調料也比鏟子方便，譬如一道菜需要加入蠔油提鮮，廚師就會用炒勺的邊緣取蠔油，而不是拿著蠔油的瓶子直接往鍋裡倒，如果是倒少了還有得救，一旦倒多了，這道菜就毀了。
2. 便於掌握調料的量
這個說起來就有點玄乎了，曾經問過我爸應該怎麼掌握調料的量，他老人家非常淡定地說：手感
對於 10 多歲時的我來說，手感是個什麼鬼？！後來開始明白，這個「手感」就是我們常說的廚師的功夫，只可意會，無法言傳。
我個人覺得這點就是中餐「看似沒有標準化，其實每個廚師心裡都有把尺」的體現吧。
3. 便於顛鍋
中餐廳的爐頭火力大，不但鍋熱，周圍的空氣也很熱，顛鍋時食材表面的水在熱空氣裡被加速蒸發，回到鍋裡受高溫再度加熱後會產生焦化反應，就產生了所謂的「鑊氣」。餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢，顛鍋的時候一般用炒勺的外部輕推鍋中食材，再配合顛鍋的動作，一氣呵成~ 如果用鏟子配合顛鍋動作，也不是不可以，就是會有食材到處散落或顛不均勻的風險。 所以其實還是看使用場地以及配合的鍋具了，如果用的家庭式的炒鍋配上炒勺……我相信做飯的人一定會被灶臺上散落地到處都是的食材逼瘋的。
4. 出菜形狀好
5. 便於敲散鍋中食材
關於這點，就用炒飯來說明，如果是用炒勺就可以輕輕鬆鬆地用炒勺背面把鍋裡的米飯壓（敲）散；相比之下，如果用鏟子的話就得不停地戳戳戳…才能達到效果
關於鏟子，其實廚師也用鏟子的，尤其是在處理比較容易「碎」的食材時，在臺灣管炒菜用的鏟子叫「煎匙」，感覺還挺形象的，因為鏟子對於廚師來說一般會在「煎」的時候用到，例如煎豆腐、煎魚或者煎蛋的時候。
2樓：不惑少女小妖精
餐廳用的炒鍋比家庭用的更深、鍋底弧度更大，使用炒勺會使顛鍋更順暢
3樓：哈哈噠噠麼麼哈
因為用大圓勺炒菜非常的方便
4樓：上門女婿最好命
便於掌握調料的量，準確控制
5樓：匿名使用者
大圓勺的量大燒一鍋可以賣好久
6樓：不服輸的黑巖
因為大圓勺對於廚師的大鍋來說更適合
7樓：丨擇城
廚師炒菜量很大，大圓勺能炒的快一點
8樓：熱情的hg擇城
大圓勺炒菜能讓調料分佈的均勻
9樓：木易牙籤
方便。便於取調料、水、湯
10樓：見切如風
因為大圓勺能夠更好的掌控
11樓：卡卡西
因為這樣顛勺子比較有感覺
廚師用的炒菜鍋一般多大幾寸?
12樓：匿名使用者
樓上的，不懂就不要說，廚師用的鍋一般都是一尺八，三四斤重，你說的一二十斤的鍋那是大鍋，二尺多，並沒有一二十斤，只有**斤，拋鍋不是扔，拋鍋是一個廚師的基本功
13樓：成珺頓涵山
鍋的重量跟大小和厚重都有關係，一尺二的在三斤左右，一尺四的在四斤左右。。。。。用左手拿鍋是習慣，就像你左手端碗一樣，除非你是左撇子。但是很少有廚師用右手端鍋的。
一般把菜炒好之後端到荷臺上都有鍋架子的。習慣了就好，多鍛鍊。灶上三分鐘灶下十年工。
祝你早日成功！
14樓：墨跡的貓貓俠
所以…這是旗發的萬石和大嘴？
15樓：可靠的
拋鍋？是扔鍋嗎？扔給炒菜的廚師啊？難度很高啊~我們老師說飯店專業廚師用的鍋大概有 一二十斤重。
你是左撇子嗎？用右手啊，才有力倒啊。
祝你早日成功啊！！！
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