1樓：q王小年
1、油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現。
2、當糯米糰呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現。
3、用勺子滾動麻元讓它不停翻滾。
4、繼續加溫至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃。
5、炸到金黃色就可以撈出瀝乾油，全程大約15分鐘左右。
6、裝入盤中直接食用即可，這樣做出來的麻圓既大又圓，而且不容易癟掉。
2樓：匿名使用者
炸的時候油溫不能太高，三成熱就可以了，並且在炸的時候要用漏勺輕按。
炸麻圓的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米粉200克。
2、輔料：白芝麻、食用油、白糖50克。
第一步：首先準備好兩百克的糯米粉倒入一個較大的容器。
第二步：接著將50克的白糖用熱水化開。
第三步：然後將化開的糖水倒在糯米粉裡面，再加入適量的清水和成光滑的圓團。
第四步：接著揪一小塊搓成圓球，粘上白芝麻。
第五步：然後鍋中放入適量的食用油，油溫達到三成熱就可以把麻圓放進去了。
第六步：接著開中小火慢炸，再用漏勺按壓，反覆壓幾次。
第七步：麻圓浮起來就可以出鍋了。
3樓：匿名使用者
炸麻元的時候油溫要低，一般三成油溫就可以了，就是把手掌放到油麵上幾釐米的地方，能感覺到溫度但是不覺得燙。麻元下鍋後用漏勺的背面輕輕推動，讓麻元在鍋裡轉，這樣不容易粘鍋，過幾分鐘厚麻元會慢慢浮起來，這個時候就用漏勺背從上面輕輕壓著麻元轉動，讓麻元能均勻受熱，等麻元1/3到一半都浮出油麵後就基本不會在膨脹了，這個時候稍微加大火力把麻元表面炸黃，使麻元定型後撈出，這樣麻元即使冷了也不會癟。
4樓：控股經濟王
麻圓是大家從小能吃到的一種小吃，多見於早點。炸這個麻圓看似簡單，其實很費功夫，需要低油溫慢慢的讓麻圓鼓起來，油溫過高的話容易發死不膨脹，炸制的時間比較長要有耐心。
5樓：匿名使用者
豆沙麻圓的做法詳細介紹菜系及功效：甜品/點心 補虛養身食譜 營養不良食譜 肢寒畏冷食譜
口味：甜味 工藝：炸豆沙麻圓的製作材料：主料：糯米粉400克
輔料：秈米粉（幹,細）150克,紅豆沙300克,白芝麻50克,泡打粉10克
調料：白砂糖100克,色拉油150克教您豆沙麻圓怎麼做，如何做豆沙麻圓才好吃1. 將糯米粉放在盆內，加入適量粘米粉、泡打粉、白糖，清水和勻；
2. 揉成糯米麵團，出條下節子；
3. 將麵皮包入豆沙餡搓圓，再滾沾上白芝麻；
4. 放入油鍋內炸至呈金黃色時撈起即成。豆沙麻圓的製作要訣：1. 炸制好的麻圓有時出鍋後停放不到半小時就有下塌的現象；
2. 這是糯米粉和粘米粉的搭配不當，所用糯米粉和粘米粉的搭配比例應為4∶1；
3. 再有炸時溫度沒有控制好，油溫應由低慢慢升高；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
6樓：尖兵美食
要想不塌陷就要好好練習火候問題，速凍空心麻圓：糯米粉9斤、麵粉1斤（或粳米粉）、泡多源 0.3斤、碳酸氫鈉20克、筋力源 0.
2斤、豬油0.2-0.3斤、白糖3斤、水6.
5斤。工藝： 將米粉加入麵粉、泡多源、碳酸氫鈉、筋力源幹拌均勻。
再加入糖漿、其餘水、豬油，和成麵糰，蓋上低溫醒發6-8小時。然後，揪成40克小團，搓圓，沾點糖漿，再沾上芝麻，然後冷凍或油炸 ，油炸入鍋溫度60-70℃，慢慢加溫，不停翻動，炸至酥脆 。
7樓：坨坨
炸的時候要用漏勺輕
按。小訣竅祕訣和要點：邊炸邊用漏勺輕輕按壓幾次，翻過來又輕輕按壓幾次，讓空氣盡量跑進去才會空心，也可以包入豆沙蓮蓉等甜餡兒，注意：餡兒太溼會流湯，油炸時候會濺油！
材料湯圓粉125g，糖25g（做出來不夠甜，應該再多加點），豆沙50g，泡打粉3g，水100ml，油15ml，芝麻少量，還有炸麻團的油。
空心麻團的做法
稱好25g放在容器中 。
加入水攪拌融化 。
加湯圓粉、泡打粉、油揉到光滑 。
將麵糰分成10分 。
將麵糰揉成圓形，按扁，在中間放豆沙，像裹湯圓一樣裹好 。
在盤子上多放一點白芝麻，在湯圓上面裹上白芝麻，多裹一點，並且要將白芝麻拍一下，拍緊一點，不然油炸的時候芝麻會掉下來的。
材料白糖100克，糯米粉200克，白芝麻。
空心芝麻球的做法
將糯米粉和白糖拌勻後加水和成麵糰，稍微硬一點點比較好炸，不然的話生麵糰下鍋沉底就扁了。
搓成小圓球，滾上白芝麻，放入6成熱的油鍋裡炸至金黃即可。
原材料糯米粉………………………250克
白芝麻………………………100克
白糖…………………………100克
空心金堆的做法
糯米放入盆中，加入白糖拌勻。
加入125克水。
用手搓拌均勻。
和成光滑的麵糰。
將麵糰取出，搓成長條。
切成25克一個的面劑。
搓成圓球形。
均勻沾裹上白芝麻。
放入燒熱的油鍋中。
炸至浮起、外表金黃色即可。
麻圓怎麼炸的又大又圓而且不癟掉？
8樓：坨坨
炸的時候要用漏勺輕按。
小訣竅祕訣和要點：邊炸邊用漏勺輕輕按壓幾次，翻過來又輕輕按壓幾次，讓空氣盡量跑進去才會空心，也可以包入豆沙蓮蓉等甜餡兒，注意：餡兒太溼會流湯，油炸時候會濺油！
材料湯圓粉125g，糖25g（做出來不夠甜，應該再多加點），豆沙50g，泡打粉3g，水100ml，油15ml，芝麻少量，還有炸麻團的油。
空心麻團的做法
稱好25g放在容器中 。
加入水攪拌融化 。
加湯圓粉、泡打粉、油揉到光滑 。
將麵糰分成10分 。
將麵糰揉成圓形，按扁，在中間放豆沙，像裹湯圓一樣裹好 。
在盤子上多放一點白芝麻，在湯圓上面裹上白芝麻，多裹一點，並且要將白芝麻拍一下，拍緊一點，不然油炸的時候芝麻會掉下來的。
材料白糖100克，糯米粉200克，白芝麻。
空心芝麻球的做法
將糯米粉和白糖拌勻後加水和成麵糰，稍微硬一點點比較好炸，不然的話生麵糰下鍋沉底就扁了。
搓成小圓球，滾上白芝麻，放入6成熱的油鍋裡炸至金黃即可。
原材料糯米粉………………………250克
白芝麻………………………100克
白糖…………………………100克
空心金堆的做法
糯米放入盆中，加入白糖拌勻。
加入125克水。
用手搓拌均勻。
和成光滑的麵糰。
將麵糰取出，搓成長條。
切成25克一個的面劑。
搓成圓球形。
均勻沾裹上白芝麻。
放入燒熱的油鍋中。
炸至浮起、外表金黃色即可。
9樓：匿名使用者
炸的時候油溫不能太高，三成熱就可以了，並且在炸的時候要用漏勺輕按。
炸麻圓的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：糯米粉200克。
2、輔料：白芝麻、食用油、白糖50克。
第一步：首先準備好兩百克的糯米粉倒入一個較大的容器。
第二步：接著將50克的白糖用熱水化開。
第三步：然後將化開的糖水倒在糯米粉裡面，再加入適量的清水和成光滑的圓團。
第四步：接著揪一小塊搓成圓球，粘上白芝麻。
第五步：然後鍋中放入適量的食用油，油溫達到三成熱就可以把麻圓放進去了。
第六步：接著開中小火慢炸，再用漏勺按壓，反覆壓幾次。
第七步：麻圓浮起來就可以出鍋了。
麻圓.怎樣才能炸得又大又圓又空又脆出鍋後又不會塌
10樓：mai豆豆啊
主要有以下幾個需要注意的點：
1、揉好的糯米球要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米球變幹，不利於操作。
2、裹芝麻時在糯米球上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥緊，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。
3、炸的時候一定要小火慢慢炸，用漏勺的背面按壓麻球，這樣不僅受熱均勻，而且空氣容易進入球中，炸的顏色也漂亮，更是起到體積變大形成空心的作用
4、先用一部分開水溶化糖，剩下的開水酌情新增，各地的糯米粉吸水量不同，自己根據實際情況調整，和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟，會使麻球成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，成品會不膨鬆。
11樓：匿名使用者
有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下 只可推，不可拉 ，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
、附詳細的做法：
麻圓用料
主料糯米粉250克豆沙適量
調料芝麻適量白糖75克澄粉75克
麻圓的做法
1.熱水倒入澄粉中， 混合均勻，揉成軟麵糰2.將糯米粉中加入糖混合均勻，再加入上面的澄粉團, 加水適量揉成稍軟的麵糰
3.揉成長條，分成若干小劑子
4.將小劑子按扁包入適量豆沙餡， 包好揉圓5.將兩手少沾點水，揉幾下麻團，使其表面沾上水，增加黏性6.
扔到芝麻堆裡滾上芝麻，再拿出來揉實，把芝麻揉進麻團7.鍋中做油， 燒至七成熱，放入生坯， 小火炸至表面金黃即可烹飪技巧
1、糯米粉與澄粉的比例為1斤：3兩，澄粉少了不脆，多了容易裂。
2、糯米粉與砂糖的比例也為1斤：3兩，這樣口感應該正合適。
3、做法6是為了保證麻球坯在油鍋裡不掉芝麻。
4、油溫七成熱的標誌是把手放在油鍋上方剛好有灼熱的感覺，油溫高了容易糊， 油溫低了容易掉芝麻。
12樓：李小仙仙仙兒呀
具體操作如下：
1、和麵：和麵的要求不高，只需按比例將糯米粉500克、白糖100克、豬油50克加清水揉和均勻即可。（需要注意的是，應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中，否則成品表面會出現黑色斑點。
另外，白糖的用量也不可過多，若麻圓糖份過重，炸制過程中還未成熟就已色呈金黃，繼續炸下去可能會使表面炸煳，味道發苦。和麵時的加水量至關重要，若水加得過多，麵糰太軟會使麻團成品塌陷；水加得過少，麵糰太硬，又會增加製坯的難度且成品不膨鬆。一般來說，以500克糯米粉加200克水為宜。
）2、炸制： 有人制作的麻圓，在鍋中時尚且形態飽滿，可是一但出鍋就出現塌陷。
造成這種狀況的主要原因是，炸制時沒有掌握好火候和一些基本方法。 炸制麻圓時應先用二三成的低油溫進行浸炸，同時用手勺輕輕推動幾下?只可推，不可拉，以免粘鍋。
等到麻圓已內熟且色呈微黃時，再改用五六成熱的油溫進行炸制。
其中最重要的是，在炸制過程中要不停地用手勺推動並擠壓麻圓，以使麻圓受熱均勻並避免被炸焦。只有這樣才能使麻圓達到質地膨鬆、中間空心的效果。
3、如何炸不起空泡
油一定要足夠多，油溫不要太高，五成熱即可放入麻團，小火炸，要轉鍋，以免粘在一起或者爆裂。
製作方法：原料：糯米粉500g，白糖200g，泡打粉15克，水325g，白芝麻100g
步驟：白糖加水化成糖水；
糯米粉加泡打粉拌和加糖水搓成團；
放20分鐘，下劑24個；
搓圓滾沾芝麻搓緊成麻圓；
四成熱油溫關火下麻圓吞炸至浮起來；
掀開小火用撈子邊壓邊翻後用大火大力按壓炸至體積4到5倍，顏色金黃即可。
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