1樓：顏的滴滴
當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好。
一、如何判斷酵面是否發好：
1、當面團脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。
2、也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭。酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。
摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定。
二、發麵方法：
1、為了健康，用了一半全麥面，再加一半白麵，倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。"適量"可看酵母包裝上的說明，如果放少了，發酵時間就長一些，放多了，反之，不影響。關鍵是一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是發不起面的。
2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。
3、手揉麵成團，直到"三光"，面光、盆光、手光。
4、抹一些水在麵糰表面，保溼。
5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。
6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍就可以。
7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵;如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。
8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。
2樓：巴傻
檢查發酵程度最好的方法就是用一個手指插入麵糰中，手指抽出麵糰後，如果指印處出現凹陷迅速復原，說明發酵時間還不夠。如果指印周圍的麵糰既不**也不下陷，說明麵糰發好了。如果指印周圍的麵糰迅速下凹，說明發酵過度，可以放些泡打粉來挽救。
3樓：匿名使用者
如何判斷酵面是否發好：當
麵糰脹發到一定程度時，用手指輕輕壓一下面團頂端，手指拿開後，如被壓面塊不能恢復原狀，麵糰略下陷時，說明面已發好；如被壓處能很快恢復原狀，說明面未發好。也可抓一塊麵團察看，如麵糰中已成蜂窩狀，有許多小空洞，說明已發好。蜂窩眼越大，發酵越老，如像豆腐渣一樣，說明已發過頭了。
酵面發過了頭，可放入一定數量的呆面死麵。摻入量的多少視發酵過頭程度輕重而定
麻煩採納，謝謝!
4樓：****
不會發面的看這裡，詳細講解怎麼發麵，又如何證明這個面發好了1
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