1樓：匿名使用者
江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由 南京、徐海、淮楊和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，如今國宴仍以淮揚菜系為主。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。
因此，江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。
蘇菜口味：用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）
(1)金陵風味：以南京菜為代表，主要流行於以南京為中心，一直延伸到江西九江的地區。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。
南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、牛肉湯、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。
(2) 淮揚風味：以揚州、淮揚菜為代表，主要流行於以大運河為主，南至鎮江，北至洪澤湖、淮河一帶，東至沿海地區。
淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜，並可烹製「全鱔席」。淮揚細點，造型美觀，口味繁多，製作精巧，清新味美，四季有別。
著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、文思豆腐、揚州炒飯、文樓湯包、拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、水晶餚肉等。
2樓：邸衣
風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處。
3樓：黑暗霸主霸鯊
起源於江蘇地區，以及受其影響發展而成的，符合江蘇地區居民飲食習慣、時尚潮流的菜餚。
4樓：hey秦
淮揚菜選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細，擅長燉、燜、燒、烤，重視調湯，講究原汁原味，並精於造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味鹹淡適中，南北皆宜
5樓：happy成樂
江浙菜系是以偏甜為主。蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位
6樓：阿芯
淮揚菜在選材中更為追求鮮活，人們更喜歡新鮮的食物
7樓：鯊魚辣椒
因為淮揚菜本只是江蘇菜中的一支，或者說只是江蘇風味中的一種，但是淮揚菜更為出名。
8樓：請叫我小軒女
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。
9樓：涵涵
《禹貢》劃分九州，東南皆屬揚州，明清之際，兩淮鹽運使署在揚州，鹽商雲集，曾經是中國最有錢的地方呀，乾隆下江南，在揚州吃滿漢全席哩，李斗的《揚州畫舫錄》有記載。後來出了***，雖自稱紹興人，那是祖籍，***地道淮安人也，淮揚菜至少一半源自淮安，與艚幫有莫大的關係，總理當然喜歡淮揚菜，國宴也就以淮揚菜為主了，淮揚菜是非常精緻的，但現在落後於粵菜了，影響力不如粵菜了
10樓：丨小怪獸丨
因為淮揚菜比蘇菜味道更好，更鮮美，造型美觀，口味繁多，製作精巧所以更出名
11樓：匿名使用者
淮揚風味選料嚴謹，講究鮮活，主料突出，刀工精細
淮揚菜是四大菜系「蘇菜"中的區域菜系之一，究竟是以什麼菜為主？
12樓：雅澤美食大世界
江蘇菜系在烹飪學術上一般稱為「蘇菜」，由 南京、徐海、淮楊和蘇南四種風味江組成，是宮廷第二大菜系，如今國宴仍以淮揚菜系為主。
江蘇菜系選料講究，刀工精細，口味偏甜，造型講究，特色鮮明。由於江浙地區氣候潮溼，又靠近沿海，所以往往會在菜中增加糖分，來去除溼氣。
江蘇菜很少放辣椒，因為吃辣椒雖然能夠去除溼氣，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜為主。
蘇菜風格源於宋代開封，宋室南遷帶入並逐漸佔據主要地位。今天開封飲食仍然與江蘇有諸多相同之處，如小籠包、桂魚等等。
蘇菜口味：用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。（烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。
內又細分金陵菜、淮揚菜、蘇幫菜，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」和「早春四野」馳名。淮揚菜，講究選料和刀工，擅長制湯）。
金陵菜烹調擅長燉、燜、叉、烤。特別講究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭；鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥。
南京菜以善制鴨饌而出名，素有「金陵鴨饌甲天下」的美譽。金陵菜代表菜品有金陵鴨、金陵鮮、金陵草等。
南京小吃是中國四大小吃之一。代表有小籠包、拉麵、薄餅、蔥油餅、豆腐澇、湯麵餃、菜包、酥油燒餅、甜豆沙包、雞面乾絲、牛肉湯、壓面、蟹黃面、長魚面、牛肉鍋貼、回滷幹、滷茶雞蛋、糖粥藕等。
13樓：幹物女
江蘇菜簡稱蘇菜,以蘇州和揚州菜為代表,是中國著名的八大菜系之一；江南的美食
14樓：鐜嬪皬濞溹竻
江蘇菜。 江蘇菜簡稱蘇菜,以蘇州和揚州菜為代表,是中國著名的八大菜系之一。
15樓：毛毛檸
淮揚菜大多是以水產品為主，這樣做出來的美食更具有代表性
16樓：弟弟行為呵
大多是以江蘇省的一方位，加上是中國著名的八大菜系之一
17樓：必嗆蹲悔倉誠鞍
他們是屬於蘇州那就是一個水鄉 肯定是魚呀什麼的比較多
18樓：喵神咖哩
江蘇菜，不要問我為什麼，書上寫的
19樓：陽光的
主要是以水中的產品為主，這樣做出來的美食更突出，更具有代表性。
20樓：西瓜吸塵器
以蘇州和揚州菜為代表，選料嚴謹，製作精細，因材施藝，按時治餚
中國到底有幾大菜系，中國共有幾大菜系？
中國有八大菜系。分為魯菜 川菜 粵菜 蘇菜 閩菜 浙菜 湘菜 徽菜。除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系，潮州菜，東北菜，本幫菜，贛菜，楚菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。中國飲食文化的菜系，是指在一定區域內，由於氣候 地理 歷史 物產及飲食風俗的不同，經過漫長曆史演變而形成的一整套...
中國十大菜系有哪些，中國是十二大菜系分別是哪些？
八大菜系之魯菜 八大菜系之首當推魯菜。魯菜的形成和發展與由山東地區的文化歷史 地理環境 經濟條件和習俗尚好有關。山東是我國古文化發祥地之一。地處黃河下游，氣候溫和，膠東半島突出於渤海和黃海之間。境內山川縱橫，河湖交錯，沃野千里，物產豐富，交通便利，文化發達。其糧食產量居全國第三位 蔬菜種類繁多，品質...
中國有幾大菜系？是什麼？有什麼特點
應是湘菜吧。中國菜餚在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認的有 魯 川 粵 閩 蘇 浙 湘 徽等菜系，即被人們常說的中國 八大菜系 一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區的自然地理 氣候條件 資源特產 飲食習慣等影響。有人把 八大菜系 用擬人化的手...