1樓：普度大仙
應該是茄夾藕夾之類，或者是其他的水果夾，比如蘋果或香蕉之類，超市有賣的半成品，過油炸一下就可以吃了，有條件的話，用家用攪拌機把香蕉和牛奶攪拌成糊糊，牛奶放多一些攪稀一些，形成濃稠的液態，當作蘸料，就更好了。
2樓：大哥好地方
我知道，但一時叫不出，像脆皮炸鮮奶，脆皮香蕉那樣的
酒店餐飲管理知識
3樓：雲南新華電腦學校
餐飲的經營分析重點在以下三個方面： 收入、成本及有關經營資料分析；客源構成及人均消費情況分析；菜餚分析
下面，我們分別對以上三個方面的分析做詳細闡述。
收入、成本及有關經營資料分析
(一) 分析目的
通過對營業收入，成本分析，判斷自己是否成功地獲得了較多的營業收入，而把費用降低到最低。
(二) 分析方法
通過經營資料和歷史會計年度的資料進行比較。
(三) 分析要點
1．總營業收入＝各餐廳食品收入＋酒水商品收入＋服務費
2．各餐廳收入＝食品酒水總收入/餐廳個數
3．餐飲部使用率＝客數/座位數
4．每個座位銷售額＝食品酒水銷售額/座位數
5．每客消費額＝食品酒水銷售額/客數
6．酒水銷售額與食品銷售額的比例＝酒水銷售額/食品銷售額
7．食品成本率＝食品成本/食品銷售額×100%
8．勞動成本＝餐飲部勞動成本/食品酒水銷售額×100%
(四) 分析步驟
1．通過財務報表得到當月收入成本、成本額，及其他經營資料，如
2002、6 2002、5 2001、6 2000、6 1999、6
營業收入 89.5萬元 78.6萬元 63.2萬元 74.3萬元 80.1萬元
營業成本 38.4萬元 31.4萬元 26.5萬元 30.4萬元 32.8萬元
食品成本率 43% 40% 42% 41% 41%
2．見上表，如果食品成本率計劃為45%，則可以看到當月食品成本率正常。且由於上期(即 5月份)餐廳經營業績不佳，飯店採取了一系列措施，如加強**、推出美食節活動力圖改進 ，那麼要檢查這些活動是否奏效，則從分析收入情況可以瞭解到。
3．例如財務報表顯示餐飲成本超標，那麼餐飲可從如下6個方面找到成本超標的原因：
(1) 選單計劃問題：① 選單菜品是否過多，過單調；② 選單中高成本與低成本是否均衡； ③ 低成本菜餚推銷是否有力；④ 成本增加時，菜價是否需要調整。
(2) 採購問題：① 容易變質的餐料是否採購過多；② 是否存在無競爭性採購；③ 採購監控系統是否失靈；④ 採購過程是否存在舞弊漏洞。
(3) 驗收問題：① 如是否存在收貨私存，驗收是否設有檢查發票、**、數量的準確性 ；② 接受質量不好或重量不足的貨品等。
(4) 儲存問題：如是否因儲存不當導致香料腐敗，貯藏室管理是否有問題等。
(5) 票據控制問題：各種票據控制是否到位。
(6) 準備與加工問題：是否粗加工浪費，是否存在沒有按標準化烹調製作；客人訂餐不準確造成提前加工的浪費等。
(7) 服務問題：上菜時是否使用標準器皿等。
(8) 銷售問題：如服務員偷吃，客人記賬，因服務投訴打折，內部宴請和折扣規定不嚴格等 。
4．對其他經營資料做歷史會計年度比較
(五) 分析評價及對策
通過分析，主要評價當期餐飲營業額及成本控制是否處於最佳狀態，往期的經營和新的銷售手段是否奏效，並針對於當期問題提出有關對策。
1．增加收入額的對策；2. 降低成本的對策；3. 增加座位使用率的對策。
客源構成及人均消費情況分析
(一) 分析目的
瞭解各餐廳客源構成情況，掌握當期各種客源對飯店營業額的貢獻，並進一步強化市場定位 。
(二) 分析要點
1. 各種客源的實現收入比；
2．各餐廳的人均消費與該餐廳市場定位的比較。
(三) 分析步驟
1．按照宴會、團隊，會議用餐(場租)及散客將客源消費情況予以劃分。
2．將每種客源的收入額與歷史月(年)底比較，發現每種客源市場的潛力。如倘若當月會議 、團隊引發餐飲營業額大幅度上升，應鼓勵和要求銷售部大力推銷團隊、會議市場。又如婚宴市場有潛力，應提前計劃下個經營期婚宴的銷售問題。
3．根據公式計算出各餐廳的人均消費水平。如：高檔餐飲定位高檔市場人均消費應在15 0元～200元之間；中檔餐飲定位中檔市場，人均消費定在50元～80元之間；自助餐廳定位市民消費，人均消費定在30元～50元之間；這樣根據各餐廳的實際人均消費額是否在計劃之中，以驗證市場定位與餐廳消費是否吻合。
(四) 分析評價和對策
對客源市場的分析，可以幫助餐飲管理者解決不同客源的動態變化及客源潛力，以便於經營者對不同客源拿出經營銷售對策。如：對不同客源的銷售對策；對不同客源的菜餚對策；對不同客源的個性化服務對策等。
對餐廳人均消費的分析，可以幫助餐飲管理者掌握不同餐廳實際消費與餐廳定位是否一致； 幫助經營者對不同餐廳的消費拿出決策，如：是否應調整高低檔菜餚比例，是否應引入部分菜餚，是否應調整菜餚**等。
菜餚分析
(一) 分析目的
通過分析瞭解哪些菜餚受客人歡迎，哪些菜餚對餐廳利潤貢獻較大，便於對選單進行更正、 取捨。
(二) 分析方法
me分析法：即通過對餐廳菜品的暢銷程度和毛利率高低的分析，確定哪些菜品暢銷且毛利又高；哪些菜既不暢銷，毛利又低；哪些菜品雖然暢銷，但毛利很低；哪些菜雖不暢銷，但毛利較高。
(三) 分析步驟
做菜餚分析不是把所有的菜拿到一起來分析，而是按類，分菜式分別進行，中餐菜餚可分四類：冷盤、熱菜、湯類、面類。西餐菜餚可分六類：開胃品、湯類、色拉、主菜、甜食、飲料。
下面我們以中餐熱菜為例說明分析步驟。
1．按銷售額統計中餐廳菜餚排名如表2
選單分析表
菜名 銷售份數 銷售百分比 顧客歡迎指數 ** 銷售額 銷售額百分比 銷售額指數 評價
西芹蛋白燴蟮片 60 26% 1.3 26 1560 32% 1.6 暢銷高利
幹鍋茶樹燉肉 30 13% 0.65 18 540 11% 0.55 不暢低利
魚香風味茄餅 20 9% 0.45 22 440 9% 0.45 不暢低利
泡椒牛骨髓 80 35% 1.75 12 960 20% 1 暢低利
乾煸雞菌 40 17% 0.85 35 1400 29% 1.45 銷不暢高利
注：受歡迎指數＝各類菜餚百分比/各類菜餚應售百分比
2．根據上表中計算，將不同菜餚分類如下：
明星類：西芹蛋白燴蟮片；問號類：乾煸雞菌；耕馬類：泡椒牛骨髓；狗類：幹鍋茶樹燉肉、 魚香風味茄餅。
(四) 分析評價及對策
對以上分析的不同類別的菜餚採取不同的方式及對策：
1．明星菜：是餐廳的贏利專案，應保留選單，且放在選單顯眼處，保證該菜質量的延續性 ，不再輕易更改(擺盤及大小等)，**可以靈活。
2．耕馬菜：是餐廳薄利多銷的專案，如果**不太低，可保留，作為吸引客人到該餐廳的誘餌。在選單中可放在不顯眼處，但當該類菜明顯影響了贏利高菜餚銷售時也應當調整。
3．問號菜：不暢銷，但高利潤的菜，可以迎合一些願支付**的客人；但如果銷量低，應取消該菜；倘若保留，則應放在選單顯眼處，同時做一些****或降價。
4．狗菜：不暢銷，低利潤菜，一般馬上在選單上取消，但這種菜有時可用於宴會和特別定單，用於宴會營養平衡和**平衡使用。
進行了選單分析後，在增加菜品時應考慮以下幾個問題：
1．低操作技能及低人力成本；
2. 高知名度及發展潛力；
3. 成本穩定；
4. 不易在家庭製作的菜；
5. 低成本、好銷路；
6. 較高的利潤率。
綜上所述，通過餐飲經濟活動分析，可幫助餐飲經營者找出增加收入和控制成本的有效渠道 ，抓住客源找準市場定位，同時提供及時修改選單，推出菜品的方法。
需要一份關於酒店餐飲布草知識？
4樓：匿名使用者
這裡面有我收集整理的。
餐飲行業的知識
5樓：草民在北京
餐飲行業，其主要內容是，從事該行業的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個人，通過對食品進行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應的服務收入。由於在不同的地區、不同的文化下，不同的人群飲食習慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現出多樣化的特點。
中國的餐飲市場經過多年的改革與發展，已進入一個新的階段，市場競爭的形勢也發生一些新的變化。把握這種變化趨勢，研究制定正確的對策，對餐飲企業來說是至關重要的。餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，國內沒有一個大的餐飲集團可以佔據1%的市場份額。
可以說餐飲行業是完全競爭的行業，行業集中度相當低，未來發展的趨勢是行業集中度大幅提高，有待於規模企業的整合。從餐飲企業競爭與發展格局來看，未來我國餐飲企業競爭將更加激烈，並伴有更多企業上市。
一、由單純的**競爭、產品質量的競爭，發展到產品與企業品牌的競爭，文化品位的競爭。在改革初期，餐飲企業之間主要是打**戰，打品種、服務、裝修戰；現在情況發生了變化，消費者用餐既要滿足生理需求，又要滿足心理需求，因此，越來越多的經營者把注意力轉向打造自己的品牌，提高企業的文化品位。這是一種更高水平的競爭。
二、由單店競爭、單一業態競爭，發展到多業態、連鎖化、集團化、大規模的競爭。
三、由在本地發展走向外地發展，由小城市向大中城市發展，由東部沿海向中西部地區發展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。幾年來湧現出的一批大的餐飲公司和連鎖企業，一個共同的特點是它們都尋求向外地擴張，立足和佔據外地市場，甚至打進中心城市和國際性大都市。如今，地域的概念已經淡化，餐飲企業競爭的市場半徑大大延長。
四、中外餐飲企業競爭加劇。餐飲業是改革開放比較早的一個行業，外資特別是一些國際名牌企業不斷湧進中國餐飲市場，我國餐飲業一直面臨著國外餐飲業品牌的強大挑戰，與國外餐飲相比，國內餐飲企業在硬體、軟體，尤其是在管理、服務方面的差距較大。加入wto後，更多外資餐飲企業的進入加劇我國餐飲行業的競爭。
國外餐飲企業進入中國，對我國餐飲經營理念、服務質量標準、文化氛圍、飲食結構、從業人員素質要求等將產生深刻影響。而中國本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競爭力不強。 在國外，中餐企業大多表現為規模小、環境不佳、服務不到位，中餐特色不明顯。
在國內，中餐企業面臨著外國品牌餐飲企業的擠壓。全國前10強僅佔餐飲業總營業額的4.78%，銷售收入一般不超過數億元。
與以肯德基、必勝客為代表的外國餐飲巨頭形成巨大反差，單單肯德基在中國就超過2000家連鎖店，2023年銷售收入超過215億。競爭也必將進一步激化。 中餐具有色、香、味具全的獨特魅力，有著廣大消費者和市場份額，但標準化是規模競爭的瓶頸，關鍵的原因是將中餐烹飪作為一種高度手工藝化的工作，需要科學分析形成中餐標準化、流水作業，使之成為餐飲企業核心競爭力的主體和發展基礎的組成部分。
這項工作需要長期推行和持續的規範，是多數中小餐飲企業難以承受的，但也是中餐必須突破的關鍵。 目前百勝集團已利用標準化運作優勢，形成中式快餐的標準化並加以推廣，目前「東方即白」利用肯德基進行的全面推廣就在利用品牌、標準優勢向「中式快餐」市場延伸，進一步擴大市場份額。 國外餐飲業品牌佈局已基本完成，未來洋快餐將引領中國餐飲競爭格局，通過國外餐飲業品牌對在中國連鎖經營成功案件分析，中餐企業需要借鑑和學習國外餐飲品牌企業商圈選址策略、物流管理能力，單店的運營能力，品牌擴張能力，資訊化管理能力。
目前國內優秀的餐飲企業已經開始提煉經營技術、申報餐飲專利、積澱品牌價值、整合上下游資源。融資擴張成了國內餐飲業的加速發展新模式，小肥羊就是其中代表案例，至08年3月，小肥羊在中國內地、香港、澳門及北美等地擁有350多間餐廳，業務年增速達35%，年銷售收入超50億元人民幣。在 thenielsen***pany對中國六大城市市調中，小肥羊知名度接近100%，部分地區「第一提及率」超過50%。
小肥羊9年來陸續獲得並蟬聯 「中國500最具價值品牌」、「中國行業標誌性品牌」等50餘項榮譽。 小肥羊遍佈世界的連鎖網路、產品的標準化和連鎖經營戰略，為中餐行業的經營和擴張樹立了標杆。據瞭解，繼味千拉麵、小肥羊後，譚魚頭、小南國、真功夫等連鎖餐飲企業日前正在醞釀上市。
07年中國餐飲業的突出特點是資本活躍，百年老字號全聚德的成功上市，另外還有超過40家的企業正在積極爭取上市，預計未來 3年經濟回暖後，將有更多的餐飲企業上市。
編輯本段餐飲行業消費行為分析
隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節奏加快、消費觀念的更新，推動了餐飲行業的迅速發展。中國餐飲消費者呈現三大發展趨勢： 一是商務型消費增加。
經濟的發展促使商務活動增加，商務應酬活動推動了高檔次餐飲的迅速發展。 二是替代型消費增加。 隨著經濟發展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費來代替自己做飯，這集中表現在近些年來年夜飯的火爆。
三是被迫型消費增加。 越來越多白領人士和進城務工的農民工，時間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們出於無奈，沒辦法只能被迫在餐館裡就餐，這就促使快餐行業的發展。 隨著經濟的發展，消費飲食習慣也在變化，餐飲產品的消費時段也隨之發生變化。
現代人工作繁忙，進餐時間不穩定，加上現代營養學的倡導，使餐飲產品的消費時段變得模糊。為適應這一需求，各種24小時營業的快餐店、小食店隨之湧現；而一些大茶樓、食肆也紛紛推出下午茶和夜宵服務。這種隨時**，不分時段的便利與快捷正成為一種趨勢，以吸引便利型消費者、**型消費者。
記得小時候大概2023年左右吃過一種消化餅，紅色包裝，圓筒形
尼瑪堆，十年了，哪有，可能是英國麥維他。小時候吃過一種消化餅乾 包裝上是個 老頭，有朋友記得叫啥麼？不知道能不能買到。50 具體不清楚，沒有任何印象。提供幾個，拋磚引玉。如 皇后餅乾 杏元餅乾 生肖餅乾 兒童餅乾。叫奇寶 keebler。你北京的不 我小時候也有這個 長大了找不到了 01年左右吃到一...
我是80後小時候吃過一種蝦條，特別鮮美，現在找不到了，我只記
我就記得有一種，它不是條狀的，有點想現在都魷魚片的那種，包裝好像是金黃色的，上面有個獅子還是啥，2000年差不多的時候賣7毛，吃完包裝袋內測可以兌獎，一般是現金兌獎 名字叫嗲的蝦條，現在找不到了。唉。很好吃的沙爹味的 我小時候吃過一種蝦條，紅色包裝的，上面有一隻龍蝦畫著，真的很好吃，現在也找不到了 ...
有沒有人記得以前小時候吃過的一種餅乾中間是黃色的甜甜的
達能甜趣開心撻黃桃味！我小時候也超愛吃！但現在停產啦買不到了 傷心 有沒有人記得小時候吃的一種餅乾，上面有一層糖，然後中間是一層薄薄的巧克力味的餅乾，都是散稱著賣的 5 是這樣的嗎？製作步驟 1.黃油室溫軟化，加入主料裡的 糖粉 鹽 打發至蓬鬆發白 2.加入打散的蛋液打發至蛋液剛剛好被吸收 3.低筋...