1樓：百度使用者
膨化食品
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。
由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。
膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。
現代營養學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由於它多為油炸食物，經加壓、加熱等工藝後使食物本身的體積擴大了數倍，鑑於其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食慾，而且食品中過量的調味品對人體也會產生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用「糧食擴大機」製作出的爆米花，更是不易多食，因為用於爆米花的「糧食擴大機」，其內壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態進入爆米花中，造成了食物被鉛汙染。
據檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規定的標準。因此，為了孩子的健康應少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。
2樓：
【膨化】一種食品加工方法。把被加工的食品放入密閉容器中，加熱加壓後突然減壓，食品中的水分汽化膨脹，使食品中出現許多小孔，變得鬆脆，成為膨化食品。
膨化穀物是在α化的穀物中新增適量的糖或糖醇類，促進該穀物的膨化性，同時提高食味食感的一種穀物加工品。
通常，以穀物為原料的膨化食品，是利用膨化槍、油炸鍋、擠壓機或上述機器的組合裝置先膨化原料，改良食品的形狀以提高物理上的食感、味覺的。還有的米點心類，是在工藝流程中增加加熱工序，利用原料中的水分或氣體熱造成的體積膨脹使原料膨脹，成為多孔物，其中為使原料產生氣體常使用膨脹劑。雖然穀物本身通過加熱有一定的膨化性，但卻在程度上有一定的限度，再之為使原料內部產生氣體，需使用膨脹劑，而膨脹劑在穀粒這種非成形物中又得不到如期的效果。
所謂穀物指大米、小麥、大麥、黑麥、蒸麥、薏米等穀粒或是以穀物粒為主要成份的顆粒成形物。首先穀物的α化處理是在新增糖類、糖醇類的前題下進行的、糖類、糖醇的新增使α化處理後的穀物膨化度顯著上升，α化處理方法無論是煮沸或蒸煮(常壓、加壓)只要能使穀粒或穀物成形物在其顆粒形狀下充分糊化至芯部即可。先調整即將進行α化穀物的水分。
穀物因其品種不同水分含量範圍也不同。一般水分約10～20%時，膨化效果較好。水分調整後，新增糖類或糖醇。
糖類包括：蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖、飴糖等。糖醇指山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇或加氫的飴糖等加氫澱粉類及甘油、乙醇、丙醇等。
以上各種原料可單獨使用，也可幾種混合起來使用。新增方法利用溶液噴霧、浸漬均可。只要對穀粒間的均勻度好，其它符合該條件的方法也可。
加工以穀粒為主體的成形物時，α化後根據情況實施成形、水分調整等各工序，然後將糖類或糖醇類噴霧或浸漬新增進該成形物中。新增量因穀物種類、水分含量、膨化效果有所不同，可根據適當的膨化度進行調整，從膨化促進效果來看，為增加10%的膨化率，需新增0.1%(重量)以上。
新增量超過3.0%(重量)後，膨化物由於互相粘連而使膨化不均勻，或者製品中出現糖類或糖醇味道，降低商品價值。因此新增量應在0.
1～3.0%範圍之內。
新增糖類、糖醇類的穀物，通過利用熱風油熱處理、高頻誘電加熱、紅外線加熱等方法進行膨化。
膨化食物是什麼意思??
3樓：匿名使用者
膨化食品國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。
4樓：匿名使用者
膨化食品是一種新型食品，又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成
5樓：小吃愛好客
膨化食品是一種擠壓食品、噴爆食品。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，經過加壓、加熱處理使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構發生變化，經加工、成型後而製成的。 這類食品的組織結構多孔蓬鬆。
6樓：絕戀江湖
廣義上的膨化食品，是指凡是利用油炸、擠壓、沙炒、焙烤 微波等技術作為熟化工藝，在熟化工藝前後，體積有明顯增加現象的食品. 膨化食品是指商場和街頭巷尾商販**的爆米花、爆酥條和某些小食品。
7樓：匿名使用者
就是有膨鬆劑的，比如餅乾、薯片等
花色型膨化食品是什麼意思？比非油炸的好嗎？吃了發胖嗎？
8樓：匿名使用者
膨化食品是指以穀物、豆類、薯類等為主要原料，採用膨化工藝製成體積明顯增大，具有一定膨化度的酥脆食品。按加工工藝可將其分為四種型別：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
焙烤型膨化食品是經焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而製成。
油炸型膨化食品是經食用油煎炸膨化而製成。
直接擠壓型膨化食品是經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外的壓力差，使產品膨化而製成。
花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接擠壓型膨化食品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心或塗層而製成。
花色型膨化食品是什麼意思
9樓：匿名使用者
膨化食品是指以穀物、豆類、薯類等為主要原料，採用膨化工藝製成體積明顯增大，具有一定膨化度的酥脆食品。按加工工藝可將其分為四種型別：焙烤型、油炸型、直接擠壓型、花色型。
焙烤型膨化食品是經焙烤、焙炒或微波等加熱方式膨化而製成。
油炸型膨化食品是經食用油煎炸膨化而製成。
直接擠壓型膨化食品是經擠壓機擠壓，在高溫、高壓條件下，利用機內外的壓力差，使產品膨化而製成。
花色型膨化食品是以焙烤型、油炸型或直接擠壓型膨化食品為坯子，用油脂、醬料或果仁等輔料夾心或塗層而製成。
什麼叫做膨化食品？
10樓：景田不是百歲山
膨化食品是以穀物、薯類或豆類等為主要原料，採用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等製成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味逼真、風格各異的休閒食品。
如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 膨化食品以其口感鮮美鬆脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點，日益成為消費大眾喜愛的食品。
11樓：小呀小蘋果
膨化食品是一種以穀物、薯類或豆類為主要原料，經焙烤、油炸、微波或擠壓等方式膨化而製成的體積明顯增大，具有一定酥鬆度的膨化食品。由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，很惹孩子們的喜愛。
由於膨化食品普遍具有高油脂、高熱量、高糖等特點，食用時注意以下幾點:
1、開啟包裝聞一下產品的氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味，外觀沒有黴變，口感應鬆脆。
2、不宜長期過多食用。長期大量食用膨化食品會造成油脂、熱量大量攝入，易造**體脂肪積累。
3、對於糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人，應謹慎選擇膨化食品。
4、少年兒童正處於身體發育階段，更要注意合理膳食、均衡營養。如果在飯前大量進食膨化食品，容易造成飽脹感，影響正常進餐。
12樓：匿名使用者
爆米花 薯條之類的東西
膨化食品是什麼?
13樓：小倩兒七七
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等。它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。 由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。
膨化食品的主要原料是玉米、麵粉、小米、馬鈴薯、豌豆等糧食，經膨化後表面噴上油脂、鹽和調味品等配料而製成。其原理與「爆米花」沒有任何差別。很多父母就是因為看到膨化食品是用粗糧製作，便以為它是低脂高纖食品，所以毫無顧忌地給孩子購買。
可是，用純玉米粒製作爆米花的時代過去啦。現在膨化食品配料中加入了脂肪，使產品的熱量大幅度上升。如果不加入脂肪的話，直接用糧食製作的膨化食品應當是低脂食物——可是這樣口感比較粗，而且香味不足。
如今各種市售膨化休閒食品的脂肪含量多在25%~35%，蝦片是30%左右，蛋酥是30%~35%，鍋巴是37%，薯片和米果是將近40%……只有米餅和玉米花低些，也有15%左右。要知道，大米白麵的脂肪含量都低於2%呢。
14樓：百度使用者
膨化食品是六十年代末出現的一種新型食品，它以含水份較少的穀類、薯類、豆類等作為主要原料，它們經過加壓、加熱處理後使原料本身的體積膨脹，內部的組織結構亦發生了變化，經加工、成型後而製成。
由於這類食品的組織結構多孔蓬鬆，口感香脆、酥甜，具有一定的營養價值，很惹孩子們的喜愛。
膨化食品大體上可分為幾類：（1）油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等；（2）焙烤膨化，如旺旺雪餅、旺旺仙貝等；（3）擠壓膨化，如麥圈、蝦條等；(4）壓力膨化，如爆米花等。
現代營養學的觀點主張平衡膳食，認為任何一種食品都不可偏廢，任何一種食品的量又不是多多益善。就膨化食品而言，由於它多為油炸食物，經加壓、加熱等工藝後使食物本身的體積擴大了數倍，鑑於其為方便快餐食品，所以食品中糖、鹽、味精的含量相對其它食品的量就比較多一些，而其他有益營養素的含量則甚少，如長期攝入不但會影響到孩子的食慾，而且食品中過量的調味品對人體也會產生一定的危害性。尤其值得注意的是，街頭小販們用「糧食擴大機」製作出的爆米花，更是不易多食，因為用於爆米花的「糧食擴大機」，其內壁上的鉛錫合金在加熱的過程中它們以氣化的形態進入爆米花中，造成了食物被鉛汙染。
據檢測，這些食品中鉛的含量遠遠超出了國家所規定的標準。因此，為了孩子的健康應少吃膨化食品，而且最好不要讓孩子在空腹的情況下食用。
什麼是膨化食品。那些東西都屬於膨化食品？
15樓：匿名使用者
膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發展起來的一種新型食品。它以穀物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化裝置的加工，製造出品種繁多，外形精巧，營養豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。
由於生產這種膨化食品的裝置結構簡單，操作容易，裝置投資少，收益快，所以發展得非常迅速，並表現出了極大的生命力
16種膨化食品「兒童不宜」
衛生部近日抽檢的206種膨化食品中，有16種是不合格的。請家長記住以下品名和產地，並囑咐孩子，不要購買和食用。它們是 漳州中一番食品 生產的 一番蝦條 10克 袋，批號20000428 大腸菌群超過國家標準3.8倍 香港 中華食品控股集團哈爾濱東方 香港 食品 哈爾濱園技食品 生產的 芳芳寶心薯條 ...
薯片等膨化食品吃多了有什麼害處
當然最明顯的是多吃破壞食慾，容易導致肥胖。嚴重的會導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。引起此危害的原因 薯片含高度鹽份，吃薯片不只會吃一塊，滿足到味覺後，或把一整包吃完才會停止，此時便會不知不覺吃下大量鹽份，導致血壓增高，因而腎臟血液未能維持正常流量，而造成糖尿病。膨化食品是六...
為什么糾正牙齒的人不能吃膨化食品
不是特別硬的膨化食品是可以吃的。在牙齒矯正過程中，不能吃太硬或者太黏的食物，吃東西也不要啃，切成小塊吃。帶牙套為什麼不能吃膨化食品？沒事，能吃，就是吃完東西記得常漱口就好，注意口腔衛生，不然對牙齒有損傷，食物對牙套沒有影響 會卡在牙套和牙齒之間 矯正牙齒的危害 牙齒矯正嚴格意義上沒有年齡上的限制，不...