1樓：褪色塵埃
每家醃製都有自己的配方，一般都不公開的。
不過我個人覺得可以直接購買現成的燒烤料來醃製，好的燒烤料醃製出來的味道也是非常的棒，我想大家都應該聽過瘋狂烤翅把。現在**上有一家專賣「瘋狂烤翅」料的。
樓主可以到**上搜尋店鋪「燒烤廚房」wangwang：「鱷魚的指甲」，可以去了解一下，她家是專賣瘋狂烤翅燒烤料。品種特別有，有烤雞料、烤肉料、烤魚料、烤蔬菜專用粉，烤海鮮專用粉等。
而且他們大包小包都用，使用非常方便，口味特別棒。
2樓：匿名使用者
在大型的超市是可以買到烤肉粉的，種類很多，你可以去看看。
3樓：長翅膀的壞狼
好的配方，花錢都買不來的。在這可能問道嗎？
燒烤雞肉怎麼醃製
4樓：村意
烤肉這麼醃製味道才夠勁。
5樓：匿名使用者
1、將雞肉洗淨。
2、用刀切些小口子。
3、加入少許料酒和鹽、黑胡椒粉，抓勻。
4、放入蔥薑蒜末。
5、放入香油、白醋、生抽、老抽、拌勻。
6、加入豆瓣醬，拌勻（喜歡吃孜然的加上孜然，喜歡麻辣的加辣椒粉和花椒粉），蓋上保鮮膜醃製兩小時即可。
其他醃製方法：
1、取適量的雞腿，常溫下解凍後備用，再買一些新奧爾良醃雞料。
2、在雞腿上用刀劃上幾刀，這樣醃製的時候比較容易入味。
3、把醃雞料倒入雞腿中，用手按摩至雞腿吸收後，靜置片刻。
4、在雞腿中加入適量的胡椒粉，味精，鹽，料酒，拌勻。
5、把蔥薑蒜洗淨後，切成薄片備用。
6、把蔥薑蒜片全部放入雞腿中，密封容器口放入冰箱醃製兩到三小時左右即可。
6樓：一見如故稅法答
油適量，加鹽，味精，胡椒粉，辣椒粉，孜然或孜然粉，蔥，姜或姜粉，可以略加一點啤酒去腥味，肉也會比較嫩。一般醃製半小時左右就能開始燒烤了，如果久一點，味道能更好。燒烤的時候要用乾粉蘸料，這個能在市場買到。
其實一般買肉的地方都有烤肉的拌料，你買一點直接拌肉就好了，不用自己弄那麼麻煩。
7樓：燒烤世家
燒烤世家為您解答
1、雞處理乾淨，塗上鹽，冷藏醃製2-3個小時。
2、放入烤箱，烤溫大概在150-200°左右。
3、準備黃油+蜂蜜，稍微加溫讓黃油融化。
4、烤了10分鐘左右，拿出烤雞刷上調製的黃油+蜂蜜。
5、再過15分鐘，拿出來再刷一遍。
6、烤制45分鐘左右就可以熟了，期間可以適當再刷一次，依照個人口味來。
8樓：白麵小丑
如果您想偷懶您可以去市場上買現成的醃料。要是想弄點符合自己口味的，可依據自己的洗好新增佐料，如果您不會下廚我給你幾個小配方：
加適量的澱粉、鹽、醬油、雞精少許，另外打一個雞蛋清一起攪拌用胡椒粉,花椒水(有麻辣口感),料酒,蔥薑蒜(去腥),鹽(調味),醬油(著色),澱粉,雞精少許醃製。
生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒（最好用黃酒）、紅曲（研粉），醃漬。
醃製是否入味跟醃製時間有關，時間越長越入味。雞肉可以用牙籤戳小孔方便入味。
9樓：整理者怪獸
肉製品燒烤醃製配方,其由26種中藥材和調味料組成,其中中藥材包括如下重量份額的原料:豆蔻;當歸;五味子;良姜;山萘;田七;麥冬;五加皮;砂仁;芝草和千里香,所述調味料包括如下幾種,分別是:幹辣椒、花椒、味精、鹽、雞粉、辣椒精、麥芽糖和麻椒,利用這種配方製作的燒烤食品不僅肉質鮮美,而且提高肉製品的營養價值,起到健胃健脾,幫助消化,提高人體免疫力,增強機體活力的作用,常食更有利於強身健體。
本方案的燒烤醃製配方在使用時，首先將所有中草藥放入水中熬製2小時，加入所有調味料，待水涼後加入需要醃製的肉製品醃製6-12小時，然後在對醃製好的肉製品進行烤制即可。
10樓：匿名使用者
雞肉（雞翅、雞腿或整雞） 1000克
果木香薰醃料 40克
其他配料: 水（冰水或涼水） 70克 老抽 1克/每100克原料肉 製作烤雞的原料(11張) 1克/每100克原料肉
醃製比例： 醃料：水：原料肉＝4.0 : 7.0 : 100
詳細步驟
第1步:雞翅（或雞腿、整雞）完全解凍後、洗淨、備用。
第2步:按比例將醃料、輔料與水稱量後混拌均勻，再加入到雞翅（或雞腿、整雞）中，使醃製液與雞翅充分接觸；若有比較結實的塑料袋，可將雞翅與醃製液放入袋中，紮緊，用力摔打10～20分鐘，以便入味均勻。
第3步:將雞翅放入冰箱冷藏室中醃製12小時以上。
第4步:醃製好的雞翅放在烤箱中180℃烤17分鐘，再轉為200℃烤3分鐘即可；或放入微波爐中，用燒烤功能或高火微波10分鐘左右。
建議烹製時間和方式：
備註：若烤雞腿或整雞，請適當延長烤制時間以確保成熟：
雞腿：30分鐘左右 整雞：1小時左右 按照上面的時間微波爐也可以。
11樓：匿名使用者
我是這樣做的，先把雞肉洗淨，然後按照料肉比例進行醃製3.4個小時，我用的是cook奧爾良醃製的，香甜辣的味道，雞肉也比較脆軟嫩
請問燒烤豬肉、羊肉，雞肉和牛肉怎麼醃製？
12樓：匿名使用者
碳烤羊肉串的醃製方法
方法/步驟
1、將羊脊骨肉過水洗淨後，將羊肉切成串一樣的大小。然後再放進溫水裡面浸泡2個小時，這樣做的目的是浸泡去血水，然後讓羊肉盡最大可能的保持水分以保持羊肉在燒烤當中肉質鮮嫩。
2、羊肉浸泡夠2個小時後撈出，控幹水分後，把精鹽和料酒倒入肉裡，充分拌合均勻。讓羊肉充分醃漬1個小時。
3、醃漬好的羊肉串在上爐碳烤前需要迅速過溫水把肉表面的鹽分和料酒沖掉，迅速過一下水沒有關係，大部分料酒和鹽分已經醃漬到肉裡面了，過水的目的是碳烤時容易把肉表面的料酒烤變味，要去掉表面的料酒，還有一個原因，就是肉表面有水分，肉不會很快烤糊。肉裡面的水分多的話，裡面肉質在碳烤時會變成水蒸氣，會讓肉質鮮嫩樂扣可口
電烤羊肉的醃製過程（牛肉可以參考）
1、先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內， 鹽,雞精,黑胡椒,蔥薑蒜末,洋蔥絲,蘋果末,蜂蜜,老抽,酒,白醋,雞蛋,陳皮,孜然粉,五香粉淹一個晚上就好了 。
2、從超級市場買回新鮮的羊肉，竹籤(可選種類：鐵)，調料：孜然粉，辣椒粉，鹽，番茄醬等(可根據自己口味選購)烤之前把羊肉串和洋蔥末醃半小時。
用雞蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、醬油、香油等攪拌均勻煨上，大約過30分鐘左右。
3、5公斤鮮肉計應加入香料的份量:配方1：鮮疆羊肉串料(武漢產)1.
5包，味精(鮮度在99%，以下全用此鮮度)70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包(武漢產)，姜、香蔥(剁細)各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
4、先用鹽先揉透 加胡椒和檸檬汁 醃製一夜後 倒入大蒜泥 烤肉醬適量拌勻 略醃半個小時 然後就可以拿來燒烤!
雞翅的做法
材料：10個雞翅、蜂蜜、醬油、鹽、料酒（紅酒也可）、姜、紅幹辣椒、五香粉、黑胡椒。
作法：如果是速凍雞翅，請先解凍。把10個新鮮雞翅放在一個可在微波爐內加熱的器皿內
加入少量醬油，放2勺醬油足可。
加入料酒或紅酒，大約2勺子，主要用於去掉雞翅的腥味。
加入鹽、少許姜沫、少許辣椒子，少許五香粉（一般超市都有賣）、少許黑胡椒。
將雞翅和作料攪拌均勻，充分粘取作料。
蓋好蓋子將雞翅放在冰箱冷藏室醃製，電視上講最好是一宿（所以一定要提前準備，不能現吃現做。如果實在很急，也要醃製2-3個小時，充分進味兒）。
13樓：匿名使用者
烤肉五大訣竅
別以為烤肉只是簡單的將肉翻騰幾下，再隨便撒些料就萬事大吉了。其實，下的功夫不一樣，烤出的味道也不盡相同。不信，你按照下面列出的注意事項烤一次試試，保證烤出好味道！
1、 如果你準備在家中自制烤肉，那麼炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。***的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。
由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。
2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
3、 可以燒烤的食物種類很多，但材料的選擇也是十分講究的。豬肉：必須烹至全熟才可食用，應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而又韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。無論是美國牛肉或是澳洲牛肉，都不宜烤至全熟食用，會破壞肉質的鮮嫩。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。燒烤前都要醃製一下，會使肉質更鮮嫩。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。新鮮的海鮮肉質密且富有彈性，從冰箱取出的海鮮燒烤前醃製時間不宜超過30分鐘。
烤魷魚卷時，在上面薄薄刷一層蛋黃，色澤會更漂亮，味道更佳。蔬菜、水果：以根莖類、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
4、 食物一上烤架，心急的人總是擔心會烤焦，不停地翻來翻去。其實，這樣反而延長了烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。
如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5、 食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感也就越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些植物油，可保持食物溼潤度，，但注意不要一次刷得過多，而滴到下邊的碳上。
14樓：匿名使用者
.....哦。。
賣燒烤啊！！ 。。。不需要那麼麻煩。。。。
你主要是準備一個保鮮的箱子。。說白就是泡抹箱。。應該找的到。。
。。一般來說。。都是是。
切好後。。給鹽。和一點點的料酒就可以了。。。
然後串起來放保鮮箱裡。。 賣不完。。回家後。。
在把保鮮箱了的肉。。丟冰箱裡。。。。 不用擔心會壞。。。。
放上一禮拜。最多也就是放到冰箱變點味 。。但是沒壞。。
還是可以吃。。。。。。就這麼多了。。。。。望採納。。
15樓：匿名使用者
用碘鹽熬其 就不會爛了 真的有效 我家裡吃都是這樣的 希望採納
外面的燒烤的那些山雞肉真的是山雞肉嗎？俗成紅肉的那種
16樓：匿名使用者
有些真的是肉，
但那些5角一串的，就是粉做的
那時去一間燒烤店裡，他們老闆說有人那個箱子上門推銷這些，其實都是一些粉做的，化學加工的，根本不是肉
17樓：匿名使用者
汗```不知是什麼````人家老說是老鼠肉````可是總不能全部賣燒烤的都不約而同的抓老鼠吧````還是有人批發賣老鼠肉？~````倒有可能是一些死雞啊什麼的東西然後拿去弄的````
以前不叫山雞肉吧？~```很多年前叫炸裡脊也是這種肉````會不會是死豬肉之類？~`````
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