1樓：匿名使用者
放油,油熱了以後放雞蛋,翻兩下就放飯[最好是冷凍的飯]然後翻炒,要讓雞蛋粘在米粒上,感覺米的水分被完全蒸發完後放蔥花,然後裝盤,完事
最簡單的蛋炒飯，卻怎麼也炒不出大廚的味道，關鍵
2樓：福州中科醫院
方法/步驟
首先我們準備好米飯和雞蛋。
準備好後開始熱鍋。
首先把飯放進去，開中火。
抄到一定程度後放入雞蛋。
快速翻炒均勻。
之後放入鹽和蒸魚鼓油。
翻炒，家裡有蔥花的可以加一點。
裝盤，出鍋了!
3樓：元元格子
米飯要不軟不硬的，還有火候
4樓：成天海
米飯的顆粒要均勻，火候要掌握，用料要講究，操作最關鍵！
蛋炒飯看似簡單，炒好很難，讓大廚給你演示怎麼炒好蛋
5樓：裱微杏
在打蛋的時來候，加入少量源的清水，會使bai雞蛋做出來以後蓬鬆嫩滑du可口美味，或是加入少zhi
許料酒dao，炒出的炒蛋就只有香味，沒有腥味。這樣炒出來的雞蛋好吃。如香蔥炒蛋的做法如下。
主料：雞蛋2個
輔料：香蔥80g，香油1勺、鹽1勺、料酒適量。
做法1、香蔥洗淨切碎。
2、將雞蛋打入碗中，加入香油、鹽、料酒攪拌均勻。
3、加入香蔥攪拌均勻。
4、熱鍋放油，倒入攪拌好的蛋液。
5、用鍋鏟快速翻炒。
6、炒至所有蛋液凝固成塊即可出鍋。
求蛋炒飯的精髓步驟，飯店的炒的真好吃！
6樓：四川趙軒
蛋炒飯（葵花飯）酒店、賓館做法步驟：
主料：大米飯500g 雞蛋2個
輔料：色拉油50g 小蔥4根
調料： 鹽適量 味精適量
火力：中火
準備工作：
準備好熱的新鮮米飯，米飯要先弄散。準備兩個雞蛋，加入少量鹽（味要淡），然後打散。蔥切成蔥花。
開始製作：
1、鍋內放入色拉油，用中火把油燒熱（油溫要低）。用湯勺把油攪轉，慢慢倒入雞蛋（讓蛋如小流水般流入鍋中），湯勺一定要繼續攪動，直到雞蛋全部炒熟（剛剛炒熟最好）。
2、倒入米飯繼續翻炒，炒勻、炒香後放入鹽、味精、蔥花，再翻炒兩下起鍋即可。
注意：1、炒雞蛋時主要是要把雞蛋炒散成末，不成片狀，不可太炒幹。
2、米飯要適當硬點，不易太耙。
3、炒米飯要把握好程度，炒嫩不是很香，炒老又不好吃了，炒勻、炒香即可。
4、調料要放的輕一點。
5、初學者應該多做幾次，慢慢掌握。
特點：香糯適口，老少皆宜。色金黃、形如葵花所以又叫葵花飯。
本人系川派美食愛好者，這就是我做蛋炒飯心得，也是賓館、酒店慣用的做法。望採納
7樓：火舞川菜
淨鍋下適量油，蛋調散下鍋，鍋裡把蛋推散，剩飯下鍋，飯推成散粒(很重要)，鹽，味精，大把蔥花，幾滴香油，推勻起鍋。
為什麼家裡炒的蛋炒飯老是沒有飯店裡炒出來的香？
8樓：匿名使用者
蛋炒飯要bai
點:1、隔夜的米飯弄du半碎狀待用，不可太軟。
zhi2、油熱了直接磕雞蛋於dao鍋內、加鹽、成型用版鏟攪碎、速倒入米飯權。3、大火頻頻翻炒，擠壓成單米粒並爆出劈啪米香（較費時）卻是飯香的關鍵一步。4、待米飯炒透較高飯溫時將切的非常碎的白菜加入翻炒均勻，關火、加蓋三分鐘，飯香而不幹。
（炒蛋時加入蝦仁或碎火腿腸味道更佳）
9樓：匿名使用者
千錘百煉，你天天炒蛋炒飯，半年後你的蛋炒飯決對大廚級別。
10樓：匿名使用者
用大火加豬油炒,飯要用隔夜的雜交稻米飯不能用大米
11樓：晴翼無價
大火加動物油,同時加適量的高湯,佐以各種小材料.
12樓：匿名使用者
首先要用隔夜飯，因為水分少，雞蛋要用高溫油爆炒，在炒熟盛除是加蔥花，少許翻炒。
13樓：匿名使用者
家裡的油是買的新鮮的油，飯店裡的油是某些工序後的剩下來的油。
家裡炒飯是一般不加湯的，飯店裡的炒飯一般會點一點雞湯，不多，多了就糊了。
14樓：匿名使用者
不是打擊你，
首先找找技術的問題
然後就是作料的問題
15樓：匿名使用者
隔夜飯，大火加豬油，鐵鍋翻炒——這個要點腕力~
還要不停的翻，才炒得均勻。
16樓：巧匠
主要是材料和火候的原因。
17樓：匿名使用者
隔夜飯加雞蛋攪伴再下鍋炒，香噴噴！
蛋炒飯怎麼炒才能不油膩
18樓：匿名使用者
少放油把米飯多炒一會，炒硬一點，
這樣會感覺沒那麼油膩，
另 加菜最好加油菜 捲心菜之類的綠葉菜，
或是加綠豆芽、洋蔥之類口感清脆又好熟的菜，蔥花是必不可少的，一定要加的，
胡蘿蔔、黃瓜多少有一點硬 最好是不加，如果加，也要切得細一點，要不會影響炒飯的口感~~~~
炒飯時可以少加一點咖哩粉，味道就會好很多，樓主可以試試哦~~~
19樓：匿名使用者
我覺得可以放一點菜末進去應該還可以吧，顏色也好看
20樓：匿名使用者
先用清水煮一下飯,再放其它的,最後放少許的油.
21樓：匿名使用者
少放油，而且放橄欖油會更好。
蛋炒飯需要用油嗎？具體怎麼炒？ 10
22樓：闃胯淳鈾
當然用，油倒鍋裡，等熱放入打好的雞蛋炒碎炒至變色。放入米飯。翻炒。根據自己口味放入調味品
23樓：匿名使用者
需要，先抄雞蛋 再放米飯，
放油，熱了後 放雞蛋 鏟子打碎雞蛋 弄雞蛋花。熟了後 放米飯，把米飯炒散，放胡椒，鹽，味精。第一次少放即可
24樓：匿名使用者
1.食材bai：芝麻米飯、番茄du、雞蛋和蔥zhi。2.將雞蛋打入碗中。
dao3.倒入幾滴白醋回。
4.攪拌成蛋液答。
5.熱鍋，倒入適量的橄欖油。
6.倒入蛋液，快炒，撈起，關火。
7.將番茄和蔥洗淨，切粒。
8.原鍋倒入適量的橄欖油。
9.放入米飯。
10.放入番茄，炒勻。
11.將炒好的雞蛋回鍋。
12.炒勻。
13.倒入適量的生抽，炒勻，關火。
14.放入蔥粒，趁熱炒勻，即可。
15.盛入盤子中
25樓：天邊一朵雲水平
不，用豬油炒比較香一些
最簡單的蛋炒飯怎麼炒
26樓：匿名使用者
有兩種炒法
一，**炒飯
把兩個雞蛋打碎，攪拌均勻，把米放在雞蛋裡再攪勻！雞蛋一定要包住米然後鍋裡放油，放入蔥花，薑絲爆香，把攪勻的雞蛋和米一起放進去，注意不要炒糊了
放入鹽，調料，雞精就好了
二，就是普通的做法，油熱後放入姜，蔥爆香，然後把攪勻的雞蛋超好後，讓入米炒一會，放入調料就可以了！
27樓：雙子mr秦
簡單的蛋炒飯也有大門道，一起學習吧！
28樓：鬼鬼的落落
我一般做的就是，鍋裡放油，加米飯，把米飯攪勻然後把雞蛋澆上，雞蛋裡有蔥和鹽。熟了之後出鍋
29樓：開憶
二，就是普通的做法，油熱後放入姜，蔥爆香，然後把攪勻的雞蛋超好後，讓入米炒一會，放入調料就可以了
30樓：心壹情
將蛋打入鍋內，加入醬油，然後加入飯，一起翻炒即可，記住，火一般用中火。
31樓：冷月寒
把蛋炒熟放飯 炒勻 出鍋
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