1樓：韓蕭半步癲
怎麼辨別乾貝的好壞：
1.過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4.品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤;
5.乾貝的保管中應防潮，防熱，防日光照射，防蟲咬。
2樓：雙魚墨韻
品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
過量食用會影響腸胃的運動消化功能，導致食物積滯，難以消化吸收;
2.乾貝蛋白質含量高，多食可能會引發皮疹;
3.乾貝所含的穀氨酸鈉是味精的主要成分，可分解為穀氨酸和酪氨酸等，在腸道細菌的作用下，轉化為有毒、有害物質，會干擾大腦神經細胞正常代謝，因此一定要適量食用;
4乾貝適宜脾胃虛弱、氣直不足、營養不良、久病體虛、五臟虧損、脾腎陽虛、老年夜尿頻、高脂血症、動脈硬化、冠心病、食慾不振、消化不良、各種痛症患者、放療化療後、適宜糖尿病，虹斑性狼瘡，乾燥綜合徵等陰虛體質者食用。
5兒童、痛風病患者不宜食用乾貝。
如何區分乾貝好壞
3樓：微笑看明天
乾貝挑選方法
1.顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
2.形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；
3.不要有不完整的裂縫；
4.乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩拳頭般大小；粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好；
5.上品是日本的江瑤柱，粒大呈棕色。大連乾貝次之，呈黃白色，乾爽硬身，聞之有清香味。越南乾貝最便宜，黃色軟身，含鹽份較高。
4樓：匿名使用者
能食用的乾貝主要是貝類中的扇貝、明貝和江珧貝。
它們經煮熟將其閉亮肌剝下，洗淨晒乾後製成的。
色澤淺黃且有光澤，表面有白霜，粒度整齊，體硬而幹，不碎、無雜質，肉堅實飽滿，肉絲清晰粗實，有特殊香味，味鮮鹽輕者，是上品；反之，顏色發黑，粒度參差不齊，有雜質，肉鬆軟，五香味，鹹而不鮮者，為次品。
注意市場上有些用人工製造的假貨，顏色暗淡，肉絲不清晰或無肉絲，不可購買。
5樓：匿名使用者
現在很多東西好多都說成不好的 不好的說成好的 不要相信那些老闆的自圓其說
乾貝黃色 帶霜的 那是烤乾的 只能算是中等貨
純淡乾的 偏白 不帶裂縫的不好
如何辨別乾貝的好壞,還有市面上的自然風乾、淡幹是指什麼
6樓：匿名使用者
1、乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。
2、粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
3、品質好的乾貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
乾貝根據幹度可區分為，溼乾貝、半乾（自然風乾）乾貝，自然風乾的為半乾貝。
淡乾乾貝一般是煮幹品，就是將乾貝煮熟後，晒乾而成，這樣的方法充分保持乾貝的原味。
擴充套件資料：
營養價值：
乾貝的營養價值非常的高，它含有多種人體必需的營養。首先乾貝含有大量豐富多樣的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸和穀氨酸，同時它也含有豐富的核酸，例如次黃苷酸；氨基酸的副產品，例如牛黃磷酸；各種各樣的礦物質，例如鈣和鋅。不愧為能和鮑魚海蔘媲美的優質食材。
乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。
乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
7樓：沃亭晚士嫣
乾貝以顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬；不要有不完整的裂縫的較好。乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。
乾貝放的時間越長越不好。自然風乾的較好，其營養結構沒有破壞，全乾的屬於烤乾或者高溫風乾，對營養結構有所破壞，淡幹也是低溫風乾的結構也儲存較好。
8樓：匿名使用者
【簡介】乾貝。乾貝是以江瑤、扇貝、日月貝的閉殼肌經脫水乾制而成的。古人云：
「食後三日，猶覺雞、蝦乏味。」可見乾貝之鮮美非同一般。乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.
8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。
與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能**頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
【分類】乾貝根據幹度可區分為，溼乾貝、半乾（自然風乾）乾貝，全乾乾貝。溼乾貝的含水量比較大，在80%左右，主要出口歐美；半乾（自然風乾）乾貝是超市常見的乾貝，含水量在50%左右，這類乾貝比較腥，容易發黴，但因其賣相好，而且**比較便宜，所以受廣大消費者喜愛；全乾的乾貝含水量在20%左右，特有乾貝略帶點腥的香味，可久藏（本人推薦）。
乾貝根據加工方法還可以分為鹽乾和淡幹。鹽幹是用鹽往扇貝仁上面裹，至鹽發黑再裹一層，這樣一層層裹鹽，將扇貝仁中的水份析出；淡乾乾貝一般是煮幹品，就是將乾貝煮熟後，晒乾而成，這樣的方法充分保持乾貝的原味（本人推薦）。
目前市場上還發現有假乾貝**。主要有兩類：1.
有些人將製作乾貝時棄置的裙邊磨成粉末，然後加入礬，合模製成圓柱狀充乾貝**。鑑別：這類乾貝無**乾貝肉質紋理，用手擠壓易碎，碎裂後呈不規則塊狀。
2.使用別的貝類的閉殼肌，乾製後充乾貝賣。鑑別：
這類乾貝香味淡，無**應有的腥香；而且肉質偏老且韌，**肉質柔且嫩。
怎樣挑選乾貝 乾貝好壞如何辨別
9樓：營銷落地
1色澤優質乾貝一般多是進口的，進口時採用較多的是空中運輸，在運輸過程中乾貝的質量得到了充分的保證。一般質量較好的乾貝色澤微亮，看上去較新鮮，多數不會出現變黃髮黴等情況。而劣質的乾貝就不一樣了，質量較差的乾貝大多數偏暗黃色，看起來沒有明顯的光澤，有的甚至還有發黴的現象。
2加工乾貝從海中提取出來之後是需要經過加工才能進入市場的，在加工中本著「健康，自然，無新增」的原則，所以乾貝的加工一般是比較天然，沒有什麼新增材料，保證了乾貝原來的樣子。質量不好的乾貝多數會新增防腐劑，色素等，外表看上去會有雜質，顏色有時也不一樣。
3大小好壞乾貝在大小上也是有差異的，質量較好的乾貝大小比較統一，很少出現大小相差很多的情形。而且每一顆乾貝都經過精緻的挑選，看起來比較飽滿。劣質乾貝一般不講究這些，乾貝個頭有大有小，紋理雜亂，顆粒較鬆散，有的還出現了掉渣現象。
4表面一般優質乾貝都是從大海中撈出來晒乾後再進行加工，表面多是乾爽不油膩的，而劣質乾貝看起來會有一種油膩的感覺，有時是水水的感覺。我們在選購時，如果不好分辨乾貝表面油不油膩，可以用手摸摸乾貝，看看手上有沒有沾到水或者油。沾到了，則說明乾貝的質量不是很好。
5儲藏由於乾貝是貝類海產品加工而成，存放一段時間後，乾貝內的鹽分會滲出表面，結成一層薄薄的鹽霜，但乾貝的顏色一般不會變。而劣質的乾貝存放一段時間後，多會出現發黴，變色等現象。
注意事項
乾貝在食用前需要蒸發，這時可以加入少量的黃酒、姜、大蒜、蔥，做出的乾貝會更美味。
如何判斷乾貝是否變質？
10樓：藍眼睛
從味道可以判別出食物是否變質。
看是否有氨水味。
醃魚、蝦皮、海米、魷魚絲、乾貝、魚乾等水產乾貨。如果蝦皮等水產乾貨儲存時間過長，就會出現一種明顯的氨味，顏色也會變成粉紅色，這主要是因為其中所含的蛋白質經過微生物的作用，分解成了肽和氨基酸，再進一步分解成了低階胺和氨氣。
低階胺類不僅本身有毒，還容易與水產品中的亞硝酸鹽結合形成強致癌物———亞硝胺。如果發現上述食物出現氨水味或其他異味，要堅決扔掉，因為即便是用水洗之後，也不能讓人放心食用。
擴充套件資料：
乾貝挑選方法：
怎樣挑選乾貝 乾貝好壞如何辨別
1、色澤
一般品質好的乾貝多是**於外國，採用的是運輸時間更短的空運，可以更大程度上的保證乾貝的新鮮程度。品質不錯的乾貝色澤都是比較鮮亮的，看上去就給人一種很新鮮的感覺，不會給人放了很長時間的感覺。而劣質的乾貝卻恰恰相反，顏色看起來片暗黃，甚至沒有光澤度而言，甚至會有黴變的情況。
2、加工
我們看到的乾貝都是經過加工之後，一般不會在其中新增任何的人工製劑，而劣質的乾貝則會新增一定的防腐劑和色素，導致外表看起來有很多的雜質，顏色也是不夠亮。
3、大小
質量不錯的乾貝，大小都很均勻和統一，因為在加工的時候，每一顆乾貝都經過了嚴格的篩選，看起來比較飽滿。而低劣的乾貝一般大小差異性很大，紋理也不夠清晰，甚至還會出現掉渣的情況。
4、表面
由於品質高的乾貝都是直接晒乾之後再進行的加工，表面非常的乾爽；而劣等的乾貝會有一種油膩感覺，甚至還會有水的感覺，所以在選購的似乎不妨用手摸一摸。
11樓：珊瑚石焦
有的人喜歡食用乾貝但不一定會挑選，乾貝大都是進口產品，選購時，應注意：
(1)顏色鮮黃，不能轉黑或轉白，有白霜的鮮味較濃；
(2)形狀儘量完整，呈短圓柱形，堅實飽滿，肉質乾硬(3)不要有不完整的裂縫。
乾貝中優質新鮮的，呈淡黃色，如小孩指頭般大小。粒小者次之，顏色發黑者再次之。乾貝放的時間越長越不好。
怎麼分辨扇貝的好壞？
12樓：北極星荒島
分辨扇貝的好壞，可以看扇貝外殼，選購時顏色比較一致且有光澤、大小均勻，不能太小，否則因肉少而食用價值不大。扇貝殼是否張開，活扇貝受外力影響會閉合，而張開後不能合上的為死扇貝。
而冰鮮扇貝要看其外觀是否潔白，然後是看其解凍後，純扇貝肉的出品率、顆粒的大小及均勻程度， 碎的是否多及新鮮程度。一般出品率在70%左右，色潔白、顆粒大且飽滿，新鮮度高、無碎粒，或每500克不超過10顆碎粒的冰鮮扇貝，為合格品。
13樓：匿名使用者
一定要吃活的扇貝，除非是冰凍的扇貝丁，鑑別扇貝是否新鮮很容易，兩扇殼沒有開口大多是活的，冰凍的你很難看出是否新鮮，鑑別肉的好壞，再新鮮的海鮮肉經過冰凍後，味道都不如新鮮的，紅膏的是母的，黃膏的是公的，所以不能根據這個來辨別是否新鮮．選擇肉體發白的扇貝，煮出來後的肉丁是一絲絲的．建議買活的，非常容易鑑別．
怎麼辨別鍋的好壞，怎麼分辨鐵鍋的好壞
1 看鍋的表面是否光滑。鍋面做到力求光滑，但不能要求 均滑如鏡 由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。2 看鍋面有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。小凹坑比較複雜，對鍋的質量危害較大。主...
怎麼辨別牆紙的好壞，牆紙怎麼區分好壞
1 看 因為無紡布牆紙植物提取纖維比較難，所以無紡布牆紙的 相對來說也是比較高的，相對純紙牆紙來說要貴些。2 摸手感 純紙牆紙與無紡布牆紙看著比較相似，但在手感方面它們有很大不同的，雖然看起來它們的質感不會有什麼區別，但其實純紙牆紙的手感會更柔軟一些，皆因純紙牆紙是採用木漿製成。3 燃燒無煙 味 無...
怎樣區分海蔘的好壞，海蔘怎麼辨別好壞？
1 看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色 白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。2 看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。3 加加熱，彎一彎。糖...