1樓：百小度
1、看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。
2、看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。
3、加加熱，彎一彎。糖很容易溶化，買海蔘的時候可以想辦法為海蔘加加溫。最簡單的就是將手搓熱，然後把海蔘放在手裡捂一會兒，等捂熱了，再抓住海蔘的兩頭，讓海蔘彎曲。
如果發現海蔘變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說明摻了糖。
2樓：春瑤鳳嬋
海蔘質量因種類、加工方式不同而不同，劃分標準也不同。按食用價值分：肉質厚，皁甙含量低的海蔘食用價值高，骨刺小的參顯得肉細口感好，如刺蔘、茄參、豬婆參等食用價值高。
按藥用價值分：粘多糖含量高，皁甙含量高，則藥用價值高，如方刺蔘、北極海參、梅花參等。刺蔘體壁內雖然皁甙含量不高，但粘多糖含量高，也有很好的藥用價值。
因此作為菜餚，刺蔘、茄參、豬婆參都好，而作為藥用食療，不同的患者則適於吃不同的海蔘。
1從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
海蔘是海產品中較為常見的一種，因其營養十分豐富，故被列為「海八珍」之一。其蛋白質含量高且易被人體消化吸收，脂類物質豐富且多為不飽和脂肪酸，對人體營養平衡極為有利。海蔘的種類較多，但總的來說可以分為兩大類，即有刺的海蔘和無刺的海蔘。
在刺海蔘中以灰刺蔘、梅花參較好，而無刺蔘中則以大烏參為佳。不同種類的海蔘**和質量差別較大。所以，選購海蔘除了要去信譽有保障的水產品批發市場外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
呵呵從別處找的。
3樓：匿名使用者
先說說怎麼鑑別海蔘的好壞吧。
幹海蔘又分淡幹海蔘跟鹽幹海蔘兩種。
淡幹海蔘是用鹽水煮過一遍的，鹽幹海蔘是煮了又煮的，一些黑心商販賣鹽幹海蔘1斤裡面含鹽量能達到4兩
怎樣鑑別淡幹海蔘
觀察法：按幹海蔘標準規定的工藝加工的幹海蔘，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，幹海蔘個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將幹海蔘橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
野生海蔘與圈養的區別。
一是海蔘的刺
1、從外觀上看：野生刺蔘外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺蔘顏色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
2 海蔘的吸盤
海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海蔘腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海蔘要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海蔘，海水的流量小，海蔘輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。
3 是海蔘的形體
野生的海蔘由於野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海蔘的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海蔘，需要定時定量的餵養餌料，海蔘生長快，大多一兩年就可以長成**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海蔘外觀比較完整，海蔘外皮不會被劃傷；圈養的海蔘大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海蔘時，深海的海蔘大多在砂石上或海蔘養殖的吊網內，容易**撈。
而圈養的海蔘大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的剷搶才能拿到，這樣容易碰傷海蔘。
4 從發制口感上看
野生刺蔘非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。
一般來說，北方的刺蔘營養價值最高，其理由是海蔘生長期長，營養積累充分，參體膘厚。野生海蔘的營養要遠遠優於傳統養殖海蔘，比如蝦池養殖和圍堰養殖，但是唯有一種養殖的海蔘可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海蔘幼苗放回大海任其自然生長。從海蔘成長過程看，可視為野生海蔘。
目前，純粹的野生海蔘和底播海蔘是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，野生海蔘和底播海蔘是可以等同的，但是對利用蝦池和圍堰養殖的海蔘就不能給予肯定。蝦池和圍堰養殖的海水水位很淺，光照充足，海蔘生長很快，營養積累很低。
更值得警惕的是，養殖過程中，一些海蔘養殖戶為防治病蟲害，在養殖海蔘的水池內加入抗生素；為促進海蔘快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海蔘體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養殖區域一般均毗鄰汙染源，海水迴圈慢，加之海蔘行動遲緩，即使是常年生活在微汙染的環境中，其後果可想而知。所以，只有遠離大陸的零汙染海域，並且具備了好海蔘成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海蔘。
4樓：虎晏迮謐
你好，辨別海蔘的***壞沒有一個固定的標準，因為隨著海蔘加工技術的不斷完善，有些造假商販會把海蔘加工的從外表看非常完美，泡發以後質量也很好，但是裡面新增了多少新增劑，就是未知數了，在這裡我推薦幾個辨別海蔘好壞的簡單方法，希望對你有幫助
購買海蔘的時候不要怕髒，因為畢竟是**不菲的東西，首先你舔一下海蔘的外表，看看是否有甜的味道或者沒有任何味道，甜味是因為加工海蔘的時候放糖，外表海蔘的顏色很黑，但是裡面含有糖分，那是為了增加海蔘的重量，花幾千元買糖回家吃，不合算吧~~~如果海蔘表面沒有任何味道，那也不能買，你想想，任何食物晒乾了，表面會沒有味道嗎？
個人建議你購買海蔘的時候，少量購買，或者直接買一隻回家泡發一下看看質量，泡發海蔘的時候水呈現出綠色或者黑色，這種海蔘不要購買，泡發以後海蔘的口感應該是有嚼頭，如果發現海蔘泡發好以後口感很脆，或者很面，這種海蔘也不要購買
最後，建議你購買海蔘的時候儘量不要看外表，因為海蔘的產地不同，海蔘的外表也不同，加工方法也不同，比如，俄羅斯海蔘的外表非常漂亮，刺很密集，而且很長很尖，泡發出來以後質量也非常好，但是俄羅斯海蔘的營養價值不算很高，有些海蔘顏色很黑，外觀很整齊，那都是加工出來的，簡單來說：越漂亮的女人，整容的次數越多...求採納
5樓：盤國英譚婷
「辨別方法並不複雜：真的海蔘幹刺的排數一般是四到六排，這樣的算是上等優質海蔘；海蔘製作過程應該用海水煮，這樣會保證質量。而用鹽煮的雖然個頭大、身體重但質量未必是上乘，其最簡單的辨別方法就是身體的『小腳』不是太明顯；海蔘最大的營養成分是『龍筋』，好海蔘的龍筋一般在四到五個，這在發泡後才可以辨別，所以消費者一定要提防。
6樓：天天向上的數碼哥
海蔘哪一種海蔘比較好，怎麼挑選和區別好壞？
7樓：參老帽海蔘
如何鑑別海蔘的好壞呢？
我們建議您可以從這幾個方面鑑別：
1.看參刺：野生海蔘生長環境惡劣風浪多，餌料不充足，活動較多，參刺看起來比較厚實，顯得較短而且粗細不一。而人工養殖的海蔘環境風浪小，餌料豐富活動量少，參刺細而長。
2.看底足：野生海蔘一般生長在水深20米左右的海域，通過底足移動來尋找食物，所以底足長而粗壯；而圈養的海蔘活動空間有限，並且餌料衝足，不需要移動，並且生活在淺水區域，底足逐漸退化，吸附力變差，並且又細又長。
3.肉質：野生海蔘生活在水下面，溫度較低，光照也非常少，因此生長週期非常慢，肉質非常的緊緻、彈牙，而養殖海蔘生長區域非常淺，而共合成餌料多，生長週期非常快，這就導致，口感偏糯，沒有那麼緊緻。
從外觀上來看，野生海蔘看起來比較粗壯型，給人十分的結實的感覺，而人工養殖的海蔘非常的細長勻稱。
4.顏色：海蔘顏色是有差異的，如果你看到過鮮海蔘就會發現，海蔘不全是黑色的，因為海蔘生長在海里的不同位置，有的在石頭縫裡，有的則在海藻叢裡，常年接受的不同程度的光照所以顏色就不一樣。
如果顏色十分均勻，就很可能不是野生海蔘
。最後還應該注意一下海蔘的**，太便宜的海蔘就不要買了，畢竟一分錢一分貨嘛！
希望對你有所幫助，還有什麼問題可以下方↓↓諮詢。
海蔘怎麼辨別好壞？
8樓：blackpink_羅捷
1、外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。
2、外觀端正。體形乾癟歪扭、肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。
3、沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海蔘腹中填充沙子、食鹽或明礬的手段來增加海蔘重量。所以挑選海蔘時一定要仔細檢查是否有雜質。
4、看乾燥程度。有些商家為了謀取私利，在海蔘中摻入過多的水分，這不但增加了海蔘的重量，而且水分含量過高不利於海蔘的儲存和保質。乾燥度達標的海蔘，合理儲存保質期能夠達到3年以上。
5、看色澤。優質的海蔘顏色黑亮，顏色發白的海蔘是經過特殊加工的，其品質已經大打折扣。
6、嘗味道。淡幹海蔘有一種海鮮的味道，而鹽乾的海蔘則是鹹味，糖乾的海蔘有甜甜的味道。
海蔘如何辨別好壞，如何辨別海蔘的好壞
隨著我國海蔘市場需求量的不斷增加及海蔘經濟價值的提高，一些不法商家利用海蔘品種鑑定較難的情況以次充好 對大連海蔘造成巨大沖擊。通過查閱海蔘資訊網等多個專業海蔘閘道器於大連海蔘怎樣鑑別好壞，歸納總結了以下幾點希望對大家有所幫助。首先是看。海蔘的形體是不是飽滿，刺是不是堅挺，從海蔘自身的口去看，如果能看...
區別海蔘的好壞，如何辨別海蔘的好壞
挑選海蔘的方法 1.外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。2.外觀端正。體形乾癟歪扭 肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。3.沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海...
幹海蔘的生長年限是怎麼區分的怎樣辨別海蔘的生長週期
辨別海蔘生長年限，可以從兩點區分 一 看體態和體壁厚度 因為同樣年齡的海蔘，野生的都要小一些，但活性物質含量 口感都比圈養的好。二 看一斤頭數。一般情況下活海蔘都是2年以上的參齡，舉個例子，如果買的是底播野生純淡幹海蔘 80頭到100頭的海蔘參齡一般在3年左右，50 60頭一般4年左右，如果是50頭...