1樓：珈藍代卉
隨著我國海蔘市場需求量的不斷增加及海蔘經濟價值的提高，一些不法商家利用海蔘品種鑑定較難的情況以次充好、對大連海蔘造成巨大沖擊。通過查閱海蔘資訊網等多個專業海蔘閘道器於大連海蔘怎樣鑑別好壞，歸納總結了以下幾點希望對大家有所幫助。首先是看。
海蔘的形體是不是飽滿，刺是不是堅挺，從海蔘自身的口去看，如果能看到乾淨的肉質，而且看上去感覺厚為上品。如果是養殖海蔘，一般刺都不好看，像個凸起，不尖，但是，太尖了也不是好海蔘，相對於海水底播的海蔘來說；二是聞。南方的海水或者是水泡子裡的水味道跟大連的海水有天壤之別。
大連的海水有種鮮的味道，而圈養的海蔘往往肉質不厚、有缺失、頭部骨架鬆散、扁狀形體，體內雜質多，還會出現腐爛，有異味。水質不同，味道不同；三是摸。這個主要表現在即食海蔘和鹽漬海蔘上，摸摸看是不是勁道，有彈性，即食海蔘要握住三分之一處，看海蔘是不是還堅挺。
另外，購買時也要注意，目前市場上仍存在部分「糖幹海蔘」，根據國家相關行業標準規定，加工幹海蔘時不允許新增除食鹽以外的任何物質。因此，糖幹海蔘並不符合相關標準要求。辨別幹海蔘是否加糖，最簡易的方法就是用舌頭舔一下，如果有甜味，則很可能加了糖。
2樓：融玉蘭仍月
1，用手觸控海蔘有沒有彈性。2，聞一聞有沒有海蔘的腥的味道，如果沒有腥的氣味是新增了化工原料。3，看外觀，自然的黃褐色和黑褐色是自然色。
3樓：匿名使用者
海蔘好壞主要還是看泡發吧
好的海蔘耐煮耐泡，養殖的就不耐煮不耐泡了
建議你問專業人士，參國府家客服，你搜一下
如何辨別海蔘的好壞
4樓：花姍蘇瀅瀅
優質海蔘的特點：
1．從海蔘的形體尺寸上說，不同質量不同的尺寸：規格大的在50頭左右，中等規格在80頭左右；規格最小的在110頭以上。
2．從每個海蔘自身的口去看，如果能看到乾淨的肉質，而且看上去感覺厚為上品。
3．從海蔘嘴部看，品質好的骨架不會顯得鬆散。
4．從海蔘的形態上辨別，上等的海蔘外形是圓柱狀的，而且特別肥厚，刺直，體輕；海蔘生長時間越長，體形越大。
5．從保質期限上看，乾燥程度必須與國家相關要求相符的幹海蔘，在合適環境下，能達到3年以上保質期，
劣質海蔘特點：
1．劣質參在加工時不低於2遍，有的可達5遍，而且每次都加入鹽，破壞了海蔘的原有成分。上等海蔘則只加工一遍，每加工一次。劣質海蔘增加食鹽，每一次都會對營養成分造成破壞。
一樣的重量，卻只有上等質量的一半，看起來買得便宜，實際花了**。
2．劣質參的肉質不厚、有缺失、頭部骨架鬆散、扁狀形體，體內雜質多，還會出現腐爛，有異味。
3．從成品顏色看，好的海蔘在經過加工後呈灰色。進過加糖或是染色加工的劣質參呈深黑色，顏色可能好看，但它的營養成分在加工過程中已經被嚴重破壞。此外，經過劣質加工的海蔘重量也會增加，商家從中牟取暴利。
5樓：蒙夢山環蝶
簡單的說:
1、從外表看：劣質海蔘呈灰黑色，形體飽滿，微透鹽晶，刺禿、且相距5毫米左右，用手磨擦其表皮，手上可染上黑色。
2、從內部看：劣質海蔘用手掰開後，其內部充滿灰黑色雜質。
具體說:
首先,選購海蔘除了要去信譽有保障的購物場所.另外，最好掌握一點辨別海蔘質量的常識：
1.體形完整端正。這一點非常重要，因為這可以說明海蔘的新鮮程度和質量。
不完整的海蔘往往是商販將腐敗部分去除後剩下的；另外，體形歪曲乾癟則說明此海蔘捕撈已久此類海蔘容易被微生物汙染而造成變質；
2.夠幹，即含水量小於50％。由於海蔘**昂貴，故水分含量越低越實惠。
而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海蔘中摻入過多的水分，這不僅使消費者在**上吃虧，而且水分含量過高有利於微生物的生長繁殖，不利於海蔘的儲存和保質；
3.淡口、結實而有光澤。是否結實、有光澤，說明海蔘的營養豐富程度。在食物豐盛的海域中生存的海蔘生長發育成熟，營養物質含量高，價值自然也高；
4.大小均勻，腹中無沙。有些商販為牟取暴利，採用非法手段，往海蔘腹中填充沙子，以增加重量。
6樓：原本田間
海蔘號稱世界八大珍品之一，同人參、燕窩、魚翅齊名。不僅是人間美味，還是備受推崇的滋補佳品。市場上比較常見的海蔘，大多是幹品刺蔘。
幹品刺蔘分為三種，前兩種都是在加工過程中不新增任何新增劑的，而鹽幹海蔘則是允許新增鹽，但是對用量也有嚴格要求。
經過調查，我們發現，市場上的海蔘**差異巨大，那麼，這外觀幾乎沒有差別的海蔘，到底有什麼不同呢？
我們從三種不同的渠道購買了價位不同的海蔘，送到實驗室請實驗員為我們檢測一下其中的含鹽量。
經過檢測，只有專賣店的海蔘是合格品，其他兩種的含鹽量都超過了國家標準，而其中一隻海蔘含鹽量更是高達53%。那麼這含鹽超標的海蔘到底有什麼問題呢？
除了重量會比較輕，含鹽量高的海蔘在加工過程中已經被多次加鹽沸煮，這樣一來，經過反覆的浸泡煮沸，其中最重要的營養成分海蔘多糖已經流失了，這時的海蔘已經沒有多大的營養價值了，滋補效果自然也會大打折扣。
除了淡幹海蔘、凍幹海蔘、鹽幹海蔘之外，還有一種糖幹海蔘，雖然國家規定裡明令禁止，但是市場上還是有部分不法商家在銷售。這糖幹海蔘到底是怎麼回事呢？
其實，糖幹海蔘就是在加工過程中，把海蔘放在白砂糖裡浸泡晾乾，利用糖分給海蔘增重，由於糖的分子量大於鹽，一些殘缺或賣相不好的海蔘在上糖之後，外觀更加圓潤，重量也隨之加大。除此之外，一些不能過量攝入糖分的人如果誤食會產生嚴重的後果。所以學會辨別糖幹海蔘尤為重要。
為了比較糖幹海蔘和淡幹海蔘的區別，我們先把兩種海蔘進行泡發，觀察兩者泡發後外形的不同。
通過觀察，我們不難發現，雖然淡幹海蔘泡發之前最輕，但是泡發後卻比糖幹海蔘體積更大一些，而且顏色和刺也跟淡幹海蔘有較大區別。
因為海蔘泡發需要48小時的時間，比較麻煩，所以再跟大家推薦一種更快捷的方法，也可以辨別是不是糖幹海蔘，那就是把幹海蔘切開一個小口，用舌頭舔一下切開面，如果感覺有甜味，那一定是加了糖的。
上面兩個方法雖然好用，但是如果牽扯到退換貨，可能就不實用了，其實還有一個更簡便的方法，那就是用吹風機的熱風對著海蔘吹30秒，如果海蔘變軟，那就可以判定是糖幹海蔘了。這是因為海蔘中的糖遇熱融化，所以海蔘才會變軟。
怎麼樣？這個方法是不是很簡單，既不破壞海蔘的外形，又能輕鬆識別，萬一買到不合格品，也方便消費者維權。
7樓：水柏稅宇文
先說說怎麼鑑別海蔘的好壞吧。
幹海蔘又分淡幹海蔘跟鹽幹海蔘兩種。
淡幹海蔘是用鹽水煮過一遍的，鹽幹海蔘是煮了又煮的，一些黑心商販賣鹽幹海蔘1斤裡面含鹽量能達到4兩
怎樣鑑別淡幹海蔘
觀察法：按幹海蔘標準規定的工藝加工的幹海蔘，其色澤為黑灰色或灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；單體重按規格分7克左右至15克以上不等；體表無鹽霜，附著的木碳灰或草木灰少，無雜質、有股海鮮味為上品。相比之下，幹海蔘個體大小參差不齊，形體不正，色澤粗暗，參刺短，刺尖圓鈍或殘缺不全，腹部下的參腳模糊不清晰；端頭切口不規則、不清晰，有較明顯的石灰質；體表附有鹽霜或鹽結晶與雜質的品質低劣。
手感法：幹海蔘個體堅硬，不易掰開，份量較輕，十足幹，敲擊有木炭感，擲地有彈性、有迴音，為上品。劣質幹海蔘易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和迴音，鹽含量均在60%以上。
剖開法：將幹海蔘橫向切開，其體內潔淨無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，在3-5mm以上，斷面肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工工藝要求或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的幹海蔘，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。
野生海蔘與圈養的區別。
一是海蔘的刺
1、從外觀上看：野生刺蔘外觀顏色呈黑褐色，呈棒槌形，4—6排刺，並且刺型規整。海蔘皮質厚，膠原蛋白含量高，組織密實；圈養刺蔘顏色發黃綠色，皮質薄，膠原蛋白含量低，組織稀疏；
2海蔘的吸盤
海蔘是靠腹部的吸盤吸附在海底，野生海蔘腹部的吸盤數量多，短、粗有力；圈養的吸盤量少，細、長。主要是深海的水流急，海蔘要牢固的趴在海底，必須緊緊地抱住海底的砂石，長久以往，野生海蔘的吸盤就多，短、粗有力。而圈養的海蔘，海水的流量小，海蔘輕易的就能固定在海底或岩石上，他的吸盤就細、長。
3是海蔘的形體
野生的海蔘由於野外生長，海水深（26-27米），沒有固定的餌料，多生長為三五年，且日照時間長，海蔘的顏色深灰色、肉厚皮薄；而圈養的海蔘，需要定時定量的餵養餌料，海蔘生長快，大多一兩年就可以長成**的體形，顏色大多暗黃、鮮豔，皮厚肉薄。野生環境生長的海蔘外觀比較完整，海蔘外皮不會被劃傷；圈養的海蔘大多外部有劃傷。這是因為在捕撈海蔘時，深海的海蔘大多在砂石上或海蔘養殖的吊網內，容易**撈。
而圈養的海蔘大多趴在堅固的岩石縫間，不大好捕撈，必須要用專用的工具，快速的剷搶才能拿到，這樣容易碰傷海蔘。
4從發制口感上看
野生刺蔘非常耐煮，即使煮的時間稍長一點，也不會有太大的影響，煮制後的海蔘參體有彈性，刺透亮，肉質筋道，有咬頭，口感好；圈養刺蔘不耐煮，煮的時間稍長就發饢，肉質缺乏韌性，口感不好。
一般來說，北方的刺蔘營養價值最高，其理由是海蔘生長期長，營養積累充分，參體膘厚。野生海蔘的營養要遠遠優於傳統養殖海蔘，比如蝦池養殖和圍堰養殖，但是唯有一種養殖的海蔘可以與其媲美，那就是底播增殖，所謂底播增殖就是把海蔘幼苗放回大海任其自然生長。從海蔘成長過程看，可視為野生海蔘。
目前，純粹的野生海蔘和底播海蔘是混居在一起的，是無法分辨的。從營養價值上看，野生海蔘和底播海蔘是可以等同的，但是對利用蝦池和圍堰養殖的海蔘就不能給予肯定。蝦池和圍堰養殖的海水水位很淺，光照充足，海蔘生長很快，營養積累很低。
更值得警惕的是，養殖過程中，一些海蔘養殖戶為防治病蟲害，在養殖海蔘的水池內加入抗生素；為促進海蔘快速生長，在飼料中新增生長激素等，導致成年海蔘體內藥物殘留，對人體有潛在的危害。另外，蝦池和圍堰的養殖區域一般均毗鄰汙染源，海水迴圈慢，加之海蔘行動遲緩，即使是常年生活在微汙染的環境中，其後果可想而知。所以，只有遠離大陸的零汙染海域，並且具備了好海蔘成長的所有要素，才能出產健康安全、營養價值高的海蔘。
區別海蔘的好壞，如何辨別海蔘的好壞
挑選海蔘的方法 1.外形完好無損。挑選海蔘必須保證外形沒有損傷，這樣才能保證海蔘的品質。不完整的海蔘可能是經過加工將腐敗部分除掉以後剩下的。2.外觀端正。體形乾癟歪扭 肉刺倒伏的海蔘說明捕撈時間很長了，這樣的海蔘可能會發生病害，容易被微生物汙染髮生變質。3.沒有雜質。有些加工廠為了牟取暴利，採取往海...
怎樣區分海蔘的好壞，海蔘怎麼辨別好壞？
1 看顏色，黑不黑。好的海蔘應該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色 白色的。摻了糖的劣質海蔘卻是烏黑的，顏色很深，腸子會變成紅色或黑色。2 看形狀，捏一捏。好的海蔘身體勻稱，肉質結實，刺尖且完整，摸起來比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海蔘則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。3 加加熱，彎一彎。糖...
如何鑑別海蔘的好壞，怎樣鑑別海蔘的好壞
識別方法主要有以下四招 嘗 摻糖的海蔘有甜味 而摻鹽 摻明礬的海蔘，則有鹹味或澀味 聞 假海蔘往往帶有異味 摸 摻假海蔘摸上去手發黏，有灰 看 摻鹽的海蔘表皮被鹽破壞，表皮發暗 優質海蔘一般呈黑褐色半透明狀，膨脹均勻，呈圓形，無硬心，肉刺完整。而很多假海蔘是在海蔘應啊中新增大量鹽和糖精，以增加重量。...