1樓：羊合英紅嫣
上述回答不盡完美，謹對第二條補充、糾正如下：看醬油氨基酸態氮含量，在沒有食品新增劑的前提下，是越高越好。但是，如果新增了味精、核苷酸、鳥苷酸等新增劑，是可以提高醬油的氨基酸態氮含量的。
還有，配製醬油因為用很高濃度的氨基酸溶液（蛋白水解液）配兌而成，更容易做到氨基酸態氮很高，相反釀造醬油則不容易做到這點。中國市售醬油，如果零新增食品新增劑的話，氨基酸態氮一般在1.0g/100ml以下，而大於或等於1.
2g/ml往往都新增了味精（穀氨酸鈉）等，也就是說高出來的0.2都是靠味精等食品新增劑調高的。所以僅看氨基酸態氮這個指標判斷醬油的質量高低，其實並不科學。
日本醬油以及世界各國，都是沒有要求標註這個指標的。據說中國也將修改標準，將來不再標註氨基酸態氮含量了。將來判斷醬油的好壞，除了看配料表，就是靠您的口感了。
這就像品茶，我們就靠喝了感覺一下就知道茶的優劣了。
2樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
3樓：盤玉花郟俏
看原料或配料成分：好醬油多以黃豆、大豆、小麥或皮、食鹽為原料，經曲黴菌制曲後加入鹽水發酵再提出清汁而成。
查等級：醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而**高低也往往與等級相對應。
觀色澤：好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產品多呈汙濁的黑褐色。
嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮鹹適口，劣質產品只有鹹味。
聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。
看狀態：起沫多，且長時間不消失的是好醬油。
當然，9月1日後，消費者就可以從標籤上看是「釀造」的還是「配製」的，以更明白地選擇購買。
如何辨別醬油好壞
4樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
5樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
6樓：
看品牌,去正規超市買比較放心.我家都是用加加醬油
7樓：匿名使用者
搖一搖,如有很多泡泡而且沒有馬上消失就是好的聞一聞,如有濃濃的黃豆味道就是好的
看一看,如顏色有光澤而且亮度好就是好的.
以上三條都ok那就ok了.
如何辨別好醬油
8樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
9樓：盒子菌
醬油分為釀造醬油和配置醬油，總體來說釀造醬油要好於配置醬油，分辨方法如下：
聞味道釀造醬油具有厚重的醬香味，沒有其他異味；配製醬油氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
看泡沫搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
10樓：80生活妙招
高品質醬油的四個特性，只買對的，不選貴的
11樓：匿名使用者
看氨基酸態氮含量，越高越好，超過0.8g/100ml是特級醬油了。另外要注意是不是純糧釀造、發酵期也是越長越好，原料是非轉基因。
另外釀造工藝最好是日式高鹽稀態，或者是低溫釀造的醬油，這樣的醬油營養物質更豐富。
12樓：珈藍問楣
上述回答不盡完美，謹對第二條補充、糾正如下：看醬油氨基酸態氮含量，在沒有食品新增劑的前提下，是越高越好。但是，如果新增了味精、核苷酸、鳥苷酸等新增劑，是可以提高醬油的氨基酸態氮含量的。
還有，配製醬油因為用很高濃度的氨基酸溶液（蛋白水解液）配兌而成，更容易做到氨基酸態氮很高，相反釀造醬油則不容易做到這點。中國市售醬油，如果零新增食品新增劑的話，氨基酸態氮一般在1.0g/100ml以下，而大於或等於1.
2g/ml往往都新增了味精（穀氨酸鈉）等，也就是說高出來的0.2都是靠味精等食品新增劑調高的。所以僅看氨基酸態氮這個指標判斷醬油的質量高低，其實並不科學。
日本醬油以及世界各國，都是沒有要求標註這個指標的。據說中國也將修改標準，將來不再標註氨基酸態氮含量了。將來判斷醬油的好壞，除了看配料表，就是靠您的口感了。
這就像品茶，我們就靠喝了感覺一下就知道茶的優劣了。
13樓：灀染愛吃
一、看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
二、看泡沫
搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
三、看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
四、聞氣味
釀造醬油具有濃郁的醬香，沒有其他異味；配製醬油需要搖晃後再聞，氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正，是否有異味要看鼻子的靈敏性，一般人聞不出來異味。
如何辨別醬油質量的好壞？
14樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
15樓：yangyang美妝
聞味道，好醬油聞起來是醬香味或者脂香味，沒有其他異味。我家是長康的醬油，聞起來很香。還有，如果醬油有黴味就說明醬油發黴不能再食用。
16樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
怎麼分辨醬油的好壞
17樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
18樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
19樓：日久生情
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
如何辨別醬油質量的好壞？
20樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
醬油也分好壞 如何辨別好的醬油
21樓：革玉花戚雪
商家把以前的醬油稱作「純大豆醬油」，而把仿醬油調味料稱作「新式釀造醬油」。
純大豆醬油和新式釀造醬油的區別，只要看了配料表馬上就會明白。
純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有新增劑，而新式釀造醬油列出了一串添
加劑的名字。
傳統的純大豆醬油是1
升1000
日元，新式釀造醬油是1
升198
日元，如果是**的話更加便
宜，就像m
女士買的那種只要138
日元。因為製作方法不同，**相差這麼大也是情理中的事情。
雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及新增劑做成的類似醬油的調味料，與純大豆醬油等同起
來合適嗎？技術熟練的醬油製作者要花上一年多的時間才能做出純大豆醬油，這種等同難道
因此必須清楚地標明，這不是醬油，而是仿醬油調味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區分開來。
正如女性都喜歡的鑽石，真的鑽石**是很貴的，另外還有一種人工鑽石，**比真的鑽石
要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進行比較。
純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。
如何辨別好醬油？
22樓：盒子菌
醬油分為釀造醬油和配置醬油，總體來說釀造醬油要好於配置醬油，分辨方法如下：
聞味道釀造醬油具有厚重的醬香味，沒有其他異味；配製醬油氣味沒有釀造醬油香，且醬香味不夠正。
看氨基酸態氮含量
釀造醬油的氨基酸態氮含量普遍比配製醬油高。氨基酸態氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。國家規定醬油中氨基酸態氮最低含量不得小於0.4g／100ml。
看泡沫搖晃醬油瓶，釀造醬油泡沫大小比較均勻並且不容易散；配製醬油泡沫大小不一，很容易散去。
看掛壁性
搖晃醬油瓶後，釀造醬油掛壁性好，停留在醬油瓶內壁的時間較長，內壁易著色；配製醬油的掛壁性差，著色力也較差。
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。中國古代皇帝御用的調味品，最早的醬油是由鮮肉醃製而成，與現今的魚露製造過程相近，因為風味絕佳漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似且便宜，才廣為流傳食用。
23樓：鄺秀梅菅羅
上述回答不盡完美，謹對第二條補充、糾正如下：看醬油氨基酸態氮含量，在沒有食品新增劑的前提下，是越高越好。但是，如果新增了味精、核苷酸、鳥苷酸等新增劑，是可以提高醬油的氨基酸態氮含量的。
還有，配製醬油因為用很高濃度的氨基酸溶液（蛋白水解液）配兌而成，更容易做到氨基酸態氮很高，相反釀造醬油則不容易做到這點。中國市售醬油，如果零新增食品新增劑的話，氨基酸態氮一般在1.0g/100ml以下，而大於或等於1.
2g/ml往往都新增了味精（穀氨酸鈉）等，也就是說高出來的0.2都是靠味精等食品新增劑調高的。所以僅看氨基酸態氮這個指標判斷醬油的質量高低，其實並不科學。
日本醬油以及世界各國，都是沒有要求標註這個指標的。據說中國也將修改標準，將來不再標註氨基酸態氮含量了。將來判斷醬油的好壞，除了看配料表，就是靠您的口感了。
這就像品茶，我們就靠喝了感覺一下就知道茶的優劣了。
食用醬油怎麼辨別好與壞，如何辨別醬油好壞
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用 看原料或配料成分 好醬油多以黃豆 大豆 小麥或 皮 食鹽為原料，經曲黴菌制曲後加入鹽水發酵再提出清汁而成。查等級 醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而 高低也往往與等級相對應。觀色澤 好醬油多呈紅褐色 淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光...
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