1樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
2樓：匿名使用者
看原料或配料成分：好醬油多以黃豆、大豆、小麥或�皮、食鹽為原料，經曲黴菌制曲後加入鹽水發酵再提出清汁而成。 查等級：
醬油的等級按氨基酸態氮含量劃分，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而**高低也往往與等級相對應。 觀色澤：
好醬油多呈紅褐色、淺紅褐色或深紅褐色，透明而有光澤，偽劣產品多呈汙濁的黑褐色。 嘗味道：好醬油鮮美、醇厚，鮮鹹適口，劣質產品只有鹹味。
聞氣味：好醬油有醬香、脂香或豆豉味。 看狀態：
起沫多，且長時間不消失的是好醬油。 當然，9月1日後，消費者就可以從標籤上看是「釀造」的還是「配製」的，以更明白地選擇購買。
3樓：梅子雙寶
廚房常用的醬油有好有壞，教你辨別醬油優劣，購買時避開誤區
如何辨別醬油好壞
4樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
5樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
6樓：
看品牌,去正規超市買比較放心.我家都是用加加醬油
7樓：匿名使用者
搖一搖,如有很多泡泡而且沒有馬上消失就是好的聞一聞,如有濃濃的黃豆味道就是好的
看一看,如顏色有光澤而且亮度好就是好的.
以上三條都ok那就ok了.
怎麼分辨醬油的好壞
8樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
9樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
10樓：日久生情
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
如何辨別醬油的好壞
11樓：匿名使用者
醬油怎麼區分好壞
挑選訣竅一：看
「看」檢驗標章
挑選食品時，最簡單的方式就是察看是否有通過國際或國家認證的標章。以醬油來說，瓶身上有生產許可證和iso-22000標章等，就能放心選購食用。另外，只要是純釀造的醬油，就會有釀造公會認證的純釀造標章，看到此標章，也能安心選用。
「看」總氮量
醬油等級分很多種，依據國家商檢局規定，醬油總氮量，每100毫升要佔1.4克以上，才能算是較好的甲級醬油。「氮」代表醬油中的胺基酸、蛋白質含量，所以氮含量越多表示醬油越香、越純。
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「看」瓶身
玻璃瓶裝優於塑膠瓶。因傳統釀造醬油大多不加防腐劑，所以裝瓶後必須再以蒸氣消毒殺菌，因此大多會以玻璃容器包裝。
「看」色澤
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購買時，可以在日光燈下照射，以目測方式，就可以看出使用不同原料釀造的醬油，其色澤也會不一樣。若為黑豆釀造的醬油色澤為深褐色、易透光，黃豆、大麥釀造的醬油則偏咖啡色或近威士忌色澤，也就是黃褐色，化學醬油則呈褐黑色，較不透光。
「看」成份
依照傳統制程釀造的醬油，只會新增食鹽，不會新增任何化學物、防腐劑，且發酵期較長。但化學醬油必須新增鹽酸、蘇打等化學劑，才能快速分解，縮短製造時間。
挑選訣竅二：聞
「聞」醬油味
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純釀造醬油開瓶時，會有天然釀造的豆香;化學醬油不僅無豆香味，還有一股刺鼻味。
挑選訣竅三：搖
「搖」晃瓶身觀察氣泡
大力上下搖晃醬油，若上方浮了一層細緻的泡泡且消退速度越慢，表示醬油品質越佳。其實這層泡沫為蛋白質，若是化學醬油則泡泡大小不一，或者泡泡一下子就消散。
12樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
13樓：小龍哥
辨別真假醬油最簡單的方法，學會這招，再也不怕買到假醬油了
14樓：好想你好
辨別醬油的好壞主要看以下4個方面。
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
如何辨別好壞醬油，我們該如何挑選？
怎樣區別醬油的優劣/
15樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
16樓：梅子雙寶
廚房常用的醬油有好有壞，教你辨別醬油優劣，購買時避開誤區
醬油怎麼區分好壞
17樓：司馬晟宇
1. 看「氨基酸態氮」的指標
拿到醬油，先看醬油瓶身「配料表」中的「氨基酸態氮」的指標數。氨基酸態氮」含量越高，那麼醬油品質久越高，鮮味也越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
合格醬油：「氨基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升；
特級醬油：「氨基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。
所以，在挑選醬油的時，儘量選擇「氨基酸態氮」含量高的。
2. 看名稱，是「釀造」還是「配製」
按照國家標準規定，所有醬油產品都要在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。釀造醬油是用大豆加工副產品為原料經發酵而成的。配製醬油有兩種，有一種是用「水解蛋白液」調製成。
如果加工技術不好，水解蛋白會在此過程中產生對身體有害的物質。還有一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來，所以在挑選的時候最好選釀造醬油。
3. 看看醬油是「佐餐」還是「烹調」
按照醬油的國家標準——gb/ti8i86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。佐餐醬油是可以直接食用的，比如蘸食、涼拌等。
所以，它的衛生質量要求非高。烹飪醬油是用來烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），所以衛生指標要求會低一點。相比之下，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！
4. 挑選醬油時還需看看食品標籤
一看產品標準，選標有gb18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有「氨基酸水解液」類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100ml，品質最好。
18樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
19樓：瞄招
區分醬油的好壞，只需要看瓶身就可以，簡單又方便，學會太實用了
如何判斷醬油的品質好壞
20樓：
廚師長教你如何挑選醬油，記住這幾點，就能輕鬆鑑別醬油的品質
21樓：說生活出品
買醬油不要亂買，一定要看準這裡，很實用
醬油也分好壞 如何辨別好的醬油
22樓：革玉花戚雪
商家把以前的醬油稱作「純大豆醬油」，而把仿醬油調味料稱作「新式釀造醬油」。
純大豆醬油和新式釀造醬油的區別，只要看了配料表馬上就會明白。
純大豆醬油的原料只有大豆、小麥、鹽和曲子，沒有新增劑，而新式釀造醬油列出了一串添
加劑的名字。
傳統的純大豆醬油是1
升1000
日元，新式釀造醬油是1
升198
日元，如果是**的話更加便
宜，就像m
女士買的那種只要138
日元。因為製作方法不同，**相差這麼大也是情理中的事情。
雖說都是醬油，但把用氨基酸液體及新增劑做成的類似醬油的調味料，與純大豆醬油等同起
來合適嗎？技術熟練的醬油製作者要花上一年多的時間才能做出純大豆醬油，這種等同難道
因此必須清楚地標明，這不是醬油，而是仿醬油調味料或仿醬油鹽水，以便和真的醬油區分開來。
正如女性都喜歡的鑽石，真的鑽石**是很貴的，另外還有一種人工鑽石，**比真的鑽石
要便宜得多。它們看上去很像，卻是完全不同的兩種東西，根本不能在同一層次上進行比較。
純大豆醬油和新式釀造醬油之間的差別也是這樣。
如何辨別好醬油，如何辨別醬油好壞
上述回答不盡完美，謹對第二條補充 糾正如下 看醬油氨基酸態氮含量，在沒有食品新增劑的前提下，是越高越好。但是，如果新增了味精 核苷酸 鳥苷酸等新增劑，是可以提高醬油的氨基酸態氮含量的。還有，配製醬油因為用很高濃度的氨基酸溶液 蛋白水解液 配兌而成，更容易做到氨基酸態氮很高，相反釀造醬油則不容易做到這...
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