1樓：匿名使用者
血鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？
生食還是熟食的？
duck challandais小檔案:
別名：gourmet connoisseur duck
產地：法國盧瓦爾河區river loire
品種：野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不羶、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價
血鴨400年曆史:
法國盧昂（rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔la tour d'argent著名的血鴨（canard au sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年曆史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。
看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一只鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。
別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。
法國入口challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨duck challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（river loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖grand lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。
而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。
血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。
2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。
3.將已斬件的鴨骨放入器皿準備壓榨。
4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。
5.把浮面的鴨油除去。
6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鐘以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鐘。
7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。
伴吃的souffle potato亦不可錯過，薯仔焗起像個空心波波，鬆軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。
烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒羶味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。
烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。
貴得有理:
1. 炮製血鴨的duck challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有**，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。
血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主miche***所創制，然後由名廚frederic把食譜帶到巴黎有400年曆史的名店la tour d' argent發揚光大。frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至2023年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。
愛德華七世的編號是328，老小羅斯福**分別得到33642和112151，英女王是185397
2樓：匿名使用者
血鴨，中國菜
永州血鴨」是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關「永州血鴨」的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。
3樓：匿名使用者
活麻鴨1只（約1500克） 青紅辣椒150克 朝天椒25克 薑片10克 蔥段30克 辣椒醬10克 蠔油15克 精鹽、米酒、醬油、雞精、味精、鮮湯、紅油、豬油各適量 八角1枚
4樓：枝寰溥蔓
是法國的?我國也有啊
永州血鴨
「永州血鴨」是湖南永州的一款傳統名菜。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。有關「永州血鴨」的來歷，民間還流傳著這麼一段動聽的故事。
相傳太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾將士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不乾淨。這時臨近開宴了，一位老廚子急中生智，先是把鴨肉砍成塊，下鍋炒好後再將生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。
到了開宴時間，一碗碗拌有鴨血的鴨餚全部端上了桌。這時有人問老廚子這叫什麼菜，老廚子結結巴巴答不上來。最後還是洪秀全之妹洪宣嬌說了句：
就叫它「永州血鴨」吧。於是「永州血鴨」便由此而得名，並一直流傳至今。
永州血鴨主料：
水鴨，（養一年以後的老鴨不行）
新鮮鴨血配料：基本的油鹽醬醋之外
生薑。如果有子姜，準備點子姜。
辣椒，大蒜跟，五香粉，甜酒等
還有一種可跟鴨一起炒的，可放可不放的，就是預先準備抄過的黃豆或花生
還可以把茄子、酸豆角、苦瓜等和鴨子一起炒
這可放可不放做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，把水氣先抄幹，在放到盤子裡。然後在鍋裡放很多油，把老薑，蒜米放進有裡炸，在放點辣椒粉，做出辣椒油，然後把剛才抄出水份的鴨肉放進鍋裡抄。
抄的過程可蓋煮幾分種，然後繼續抄，等鴨肉熟後，可把準備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續抄，等這些配料熟了。快出鍋了，放入新鮮大蒜或蔥花抄下，這時就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時準備好的，把鴨血倒入，邊倒邊炒一二分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟後是黑紫色，也有醬紅色然後就可以出鍋了。
全洲醋血鴨
採用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。
原料:仔鴨1只（約1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，幹辣椒20克，酸紅辣椒30克，陳慶、八角、沙姜、生抽、蠔油、高湯、料酒、胡椒粉、茶油等適量。
製法（1）將鴨子宰殺留醋血一碗，去毛洗淨，破腹取內臟，洗淨；
（2）把光鴨斬成小件，酸於薑切片，辣椒切成小段；
（3）起炒鍋，放油燒熱，投入酸子姜、幹辣椒、酸紅辣椒、陳慶、八角、沙姜爆香，放入鴨塊、料酒煸炒，調味汁，加蓋，中小火燜制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻勻裝碟或以火鍋形式上桌。
特點鴨塊呈醬色，質地適口，鹹鮮微酸，香辣濃郁
5樓：線雅青易堯
鴨肉、鴨血(在殺鴨時用碗裝些血,要不斷用筷子調,不能讓血凍起來)、蒜、姜、青辣椒或紅辣椒、鹽、味精、四季豆或花生
法國各地有什麼美食？
6樓：背對背擁抱3夨
法國美食 提到法國菜，大家便馬上想到血鴨。當然，一個國家能以餐酒雄霸全球，食物自然不會單調。法國菜在西方飲食中地位崇高，除了色香味外，還兼顧到口感、進食時氣氛營造等容易為人忽略卻又非常重要的細節。
法國人對菜餚的要求如此嚴謹，使每道法國菜就有如一件藝術品。
法國的美食史可追溯至公元一世紀。當時，講究生活享受的apicius，已創出栗子釀榛睡鼠、紫蘿蘭蜜糖果醬等新穎食品。到了中世紀，由於教廷規定某些日子不能吃肉，法國人便另闢蹊徑，創制了多款海產菜式。
十六世紀，嫁給國王亨利二世的catherine de médicis，除了在祖家義大利引入洋薊、蘆筍、義大利粉、香腸和多種香料外，還始創了重視餐桌布置的傳統。
法國面積不大，農產卻非常豐富，不同的地區，食物也各具特色：
勃艮地(bourgogne
有一道叫一網打盡的菜，誰知道怎麼做
舊金山的漁人碼頭有一家名為cioppino s的義大利餐館。cioppino s雖是數代經營，卻是以招牌菜cioppino為店名。cioppino端上來，一大碗紅色番茄醬湯中有足量海鮮，包括蟹腿 貝類 魚類等，加香料葉子，配新烤蒜蓉麵包，味道香 鮮 濃 雜。最好吃的就是這個 雜 味，多種海鮮燉在一個...
誰知道動畫與電影的區分這是動畫概論的一道考試題（需要正規
其一，從技術方面來說，電影注重的是拍攝技巧，工棚設施，同時將各種藝術手法用於電影的效果中，而動畫注重的是人物設計，角色製作，場景繪製，包括起先的構圖，上色，拍攝，換景，現代動畫運用了電腦的2d，3d效果使得動畫製作簡便了，也更具有動感和美感了，因為沒有真實人物的參與，純粹是將筆下的的動漫人物轉換成活...
誰知道一道歌的歌名 歌詞裡有一句 愛我的人哪她飛走了
林依倫的愛情鳥 歌名 愛情鳥 演唱 林依倫 樹上停著一隻一隻什麼鳥 呼呼呼讓我覺得心在跳 我看不見她但卻聽得到這呼呼呼 這隻愛情鳥她在向我歡叫 樹上停著一隻一隻什麼鳥 呼呼呼如今變得靜悄悄 因為我愛的人已經不見了呼呼呼 這隻愛情鳥何時才會來到 我愛的人已經飛走了 愛我的人她還沒有來到 這隻愛情鳥已經...