1樓：超級知道之王
1、橫copy刀手法：橫刀手法是指右bai
手四指橫握刀把，拇du指貼於刀刃的內zhi側，在運刀時，四指上下daolzgh，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側（見圖6-1）。此手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
2、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼於刀刃內側。運刀時，腕力從右至左勻力轉動（見圖6-3）此種手法適用於雕刻表面光潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓臺等。
3、執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身，（見圖6-3）。此種手法主要適用於雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。
4、插刀手法：插刀手法與執筆手法大致相同，區別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀準確，不出偏差
食品雕刻常用刀法有哪幾種
2樓：露水紛紛
食品雕刻的刀法與墩上加工切配菜餚原料時所用的刀法不同，它有著獨到之處。現
根據前輩廚師在雕刻技法，即對工具的具體使用和我們近十年來，在食品雕刻過程中的具體實踐，粗略總結如下幾種刀法，僅供同行參考。
（1）旋：旋的刀法多用於各種花卉的刻制，它能使作品圓滑、規則，同時又分為內旋和外旋兩種方法。外旋適合於由外層向裡層刻制的花卉，如月季、玫瑰等；內旋適合於由裡向外刻制的花卉或兩種刀法交替使用的花卉，如馬蹄蓮、牡丹花等。
（2）刻：刻的刀法是雕刻中最常用的刀法，它始終貫穿雕刻過程中。
（3）插：插的刀法多用於花卉和鳥類的羽毛、翅、尾、奇石異景、建築等作品，它是由特製的刀具所完成的一種刀法。
（4）劃：是指在雕刻的物體上，劃出所構思的大體形態、線條，具有一定的深度，然後再刻的一種刀法。
（5）**轉的刀法是指在特定雕刻的物體上表現的一種刀法，其具有規則的圓、弧形狀。
（6）畫：畫這一刀法，在對雕刻大型的浮雕作品較為適用，它是在平面上表現出
所要雕刻的形象的大體形狀、輪廓。如：雕刻西瓜盅時多采用此種刀法，一般使用斜口刀。
（7）削：是指把雕刻的作品表面「修圓」，即達到表面光滑、整齊的一種刀法。
（8）摳：摳是指使用各種插刀在雕刻作品的特定位置時，摳除多餘的部分而言。
（9）鏤空，是指雕刻作品時達到一定的深度或透空時所使用的一種刀法。
那裡有食品雕刻的**步驟和方法
論述食品雕刻造型設計方法?
3樓：匿名使用者
這個應該和正常的一樣根據模型編寫加工的程式
4樓：匿名使用者
食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的儲存都要作好，下面的文章就談這些問題。果蔬整雕的技法果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這裡所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，
5樓：我是老才不壞
食品雕刻技術也是一門藝術有這門技藝的廚師。那是相當有市場相當有前途，就好好學學吧。力爭成為一個名廚那也就有可觀的收入。錢多了好啊。好好學吧。
6樓：撈司機開車吧
橫刀手法：橫刀手法是指右手四指橫握刀把，拇指貼於刀刃的內側，在運刀時，四指上下，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側，手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。
7樓：匿名使用者
論論述食品雕刻設計，你看不知道是什麼？
初學食品雕刻從哪開始
8樓：匿名使用者
對於初學食品雕刻者來說，複雜的原料是不必要的。初學者應採用一些青蘿蔔、胡蘿蔔、水蘿蔔、萵筍、南瓜、冬瓜。 初學者應從花卉開始，像月季，牡丹這兩種花是花的基礎，所以一定要學好，因為月季和牡丹應用的手法比較適用於大量的食品雕刻，然後慢慢開始學習一些其他的品種，單品種一定要簡單，由簡到難嘛。
希望可以採納
9樓：aj大大
一般都是雕花為基礎的吧，然後到鳥類，再到人物。
10樓：匿名使用者
先削木頭再削豆腐,很管用
11樓：安徽新東方烹飪學院
去正規的烹飪類院校學習食品果蔬雕刻，這個是需要跟著有多年雕刻家教學經驗的老師後面系統化的學習的，自己在家是琢磨不好的。一般大型星級酒店均需要此類人才。
12樓：鄭州新東方烹飪學校
建議去鄭州市二七區馬寨工業園區學院路2號 專業系統全面學習
食品雕刻常用工具的種類及用途
13樓：匿名使用者
常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。
平口刀這是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利，刀背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種：
一號平口刀
刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小號片刀（批刀）或西餐刀代替。主要用途：切、片、削等。
二號平口刀
刀身約150毫米，刀刃長65毫米，前窄後寬，最寬處15毫米，刀背略弓。此刀主要用於雕刻花卉及鳥、獸、魚、蟲的主體輪廓等。
三號平口刀
三號平口刀的刀刃是平口刀中最小的一種，刀形細長，刀刃長約65毫米，寬5毫米.。使用靈巧，主要是用來刻制小型花瓣、花蕊以及雕品的細微之處。
槽口刀刀身兩側和兩端都是刀刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈v形、u形兩種。
(1)v形槽口刀
刀身的兩側和兩端都是刃，刀面一頭大，一頭小，刀身呈v形槽三角形形狀。此刀每套3把。
①一號v形槽口刀，刀身的兩側和兩端都是刃，大頭直徑最寬處15毫米，小頭12毫米。主要用於刻較大的花瓣、衣褶、山石、雲水等。
②二號v槽口刀
刀刃大頭直徑10毫米，小頭直徑8毫米。用於製作各種細長的花朵、鳥羽毛等。
③三號v形槽口刀
刀刃大頭直徑6毫米，小頭直徑4毫米。用於刻制細花蕊、花瓣、髮絲、羽毛等。
(2)u形槽口刀
①刀刃的大頭直徑為25毫米，小頭直徑為20毫米。主要用途是雕刻花朵外層花瓣和龍鱗、魚眼及較大鳥類的初級羽毛等。
②刀刃的大頭直徑為17毫米，小頭直徑為14毫米。主要用途是雕刻花朵外層較大的花瓣，羽勝毛等。
③刀刃的大頭直徑為10毫米，小頭直徑為7毫米。主要用於刻中層花瓣、羽毛、魚、龍的眼睛等。
④刀刃的大頭直徑為5毫米，小頭直徑為3毫米。主要用途是雕刻花蕊、細條、小花瓣及鳥的眼睛等。
(3)魚鱗形槽口刀
小頭刀刃直徑為10毫米，大頭直徑為15毫米，刀口呈魚鱗（月牙）形。主要用於雕刻魚、龍鱗片以及半圓形的鳥羽毛。
其它刀具
(1)圓柱刀
刀刃呈一頭粗，一頭細的中空圓筒形，兩頭都有刀刃，小頭直徑為3毫米，大頭直徑為5毫米。主要用於刻制花蕊、魚眼、蝴蝶花斑等。
(2)刻線刀
刀身長200毫米，寬5毫米，刀刃在刀身左外側。主要用於刻制各種瓜雕的回紋線條及圖案等。鏽。
(3)模型刀
用不鏽鋼片裁製加工成各種形狀的模型刀。操作時只要將模型刀對準要刻的原料向下一壓，就可取得一段實體模型，再按照需要切成不同厚度的片或塊狀。
此外其它刀具還包括刮皮刀、剪刀、鑷子等，每一種刀具都具有其獨特的效能和用途，應根據需要合理自選用，以期達到良好的效果。
刀具在使用後要隨時用乾布擦淨，以防生鏽。各種刀具應分類保管，不要混放在一起，這樣可以避免相互碰壞刀口，取用也方便。刀具要經常磨，以使刀口鋒利，刀面光滑而不致生
u形刀 v形刀
14樓：小農民
刻刀,刻花,雕花刀,用來挖球的大,中,小號的勺子,用來切花邊的刀,用來弄造型的模具
刀拉,刻花這些東西都是分大,小號的,好象沒什麼了
15樓：
刀很多，大約有幾十把，
其實一把刀就夠了，直刀
食品雕刻仙鶴用什麼手法和工具
16樓：麻木了
多用圓雕技法，也有鏤空雕。用直刀，各種規格圓戳刀，三角戳刀等，具體還要看您自己怎麼操作，每個人的方法也不是完全一樣的。
食品雕刻 的工具選擇 請賜教
17樓：夜夜笙歌
食品雕刻工具
食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。
食品雕刻仙鶴用什麼手法和工具,食品雕刻的工具選擇請賜教
仙鶴由白加黑顏色組成,可以用冬瓜,深綠色做頭,白色冬瓜肉做白鶴身,而且冬瓜比較硬生,比較耐雕,不容易破損。小尊白鶴,刀功精湛的,可以考慮一下豆腐哦 食品雕刻仙鶴用什麼手法和工具 多用圓雕技法,也有鏤空雕。用直刀,各種規格圓戳刀,三角戳刀等,具體還要看您自己怎麼操作,每個人的方法也不是完全一樣的。食品...
食品雕刻常用工具的種類及用途食品雕刻都需要什麼工具？
常用的刀具有 平口刀 槽口刀及其它刀具三大類。平口刀這是一種最常用的刀具，刀刃平直鋒利，刀背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握 轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種 一號平口刀 刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。也可以用小號片刀 批刀 或西餐...
食品雕刻師現在有招聘嗎,食品雕刻師的月薪大概是多少一般性的
中國食品雕刻網招聘廚師 2 3年以上食品雕刻工作經驗,能快速雕刻簡易盤飾及大型瓜雕,形象逼真,刀工紋路細緻,手法快 食品雕刻師的月薪大概是多少?一般性的 看你的技術達到什麼水平。大師級的很難說。一般般的1500左右。好一點點1800到2500最好是會砧板的可能高一點。會泡沫雕牛油雕的冰雕的5000以...