1樓：匿名使用者
手揉很費勁，黃油和植物油都可以，先不放油，揉的不粘手再放油再揉，直到能拉膜，最好可以揉麵的打蛋器，否則很累的，面不要太硬，一定要高筋粉
麵包可以不放黃油嗎?
2樓：豌豆貓耳朵
可以。做麵包放黃油是因為油脂在調製麵糰時，油脂分佈在麵粉中的蛋白質或澱粉的周圍形成油膜，從而限制麵粉的吸水作用，使麵糰的延展性有所增強。延展性好的麵糰入爐後膨脹率也會更好，成品麵包口感更蓬鬆柔軟。
不過，因為黃油熱量較高，因此，想要吃低糖無油的麵包，也可以不放黃油。
無黃油麵包做法：
原材料：
【主料】：高筋麵粉300克、牛奶150克、白糖40克、蛋液43克。
【配料】：酵母4克、鹽3克。
製作步驟：
1、將牛奶、蛋液、白糖、鹽、高筋麵粉、酵母，按照順序放入麵包機桶裡，啟動揉麵。
2、揉到能拉出薄膜為止。
3、啟動發酵，發酵到原來的2.5倍大小。
4、從麵包機桶裡取出麵糰再揉揉，摔打一下，然後分成四部分，每部分都擀成長舌狀，再捲起，搓成長條。
5、放入鋪好油紙的烤盤裡，表面篩上乾麵粉，篩的乾麵粉高筋低筋都可以。
6、用剪刀一左一右剪出麥穗造型，斜著剪，如圖。
7、剪好後整理一下造型，然後放入烤箱，下盤放點熱水，啟動二次發酵。
8、再次發酵到原來的2-2.5倍大小的時候，上下火，180度，烤15分鐘左右。
9、成品圖。
3樓：匿名使用者
麵包放不放黃油是看你做什麼麵包，傳統的甜麵糰麵包就需要放黃油，而現在流行的歐包就不放或放得很少。
4樓：沈
可以不放。
所有材料全部加入麵包機，啟動和麵程式。可以參考剪刀法，最慢15分鐘即可出膜
室溫發酵到2倍大，手指沾粉按壓不回縮即可。取出排氣，分成7等份，再揉圓放入8寸蛋糕模具。
蛋糕胚放入烤箱開啟發酵功能，發酵至1倍大。取出刷雞蛋液，同時預熱烤箱150度
上烤箱烤30分鐘即可出爐，刷蜂蜜水（也可不刷，個人喜好）拉絲非常棒，香噴噴，軟綿綿。
5樓：溪水漫漫
我就不放黃油，家裡沒有，經常給孩子做麵包，都是放點食用油。
6樓：安徽新東方烹飪學校
大部分麵包是放黃油的，也有面包不放，比如法棍。
7樓：匿名使用者
我覺得在家裡自己做麵包可以不放黃油。用植物油替代就可以。
8樓：分享路口處
自己做麵包，沒有黃油怎麼辦呢？可以用玉米油或橄欖油代替
9樓：匿名使用者
可以的，黃油不放也很好吃。
10樓：匿名使用者
可以哦，我什麼油都不放
11樓：oh丶和尚
在法式麵包，配方里的材料是：麵粉、水、酵母、鹽。
沒有糖也沒有油。這個是老外的主食麵包，當飯吃的。。
所以，如果長期吃麵包，那肯定是沒有黃油比較健康。
如果，吃得不多，有沒有黃油，不要緊。畢竟黃油在麵包的配方中佔整個量的5%左右。
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必須是可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包
起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更遑論黃油這些了。
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可以的，黃油屬於奶製品，
放了的話，麵包會稍微發黃；
建議放雞蛋就可以了。
12樓：***不是大笨蛋
很多都是放氫化植物油的
13樓：summerfire雙魚
可以，但是味道會差一些，油脂，牛奶等佔比越大的麵包，口感越好，反之硬歐包，類似法棍
14樓：問題寶寶無悔
做麵包不用黃油肯定可以的，烘焙業發展至今，就說麵包，放黃油和不放黃油的都有很多，不是說麵包就非得要放黃油的，例如下知名度非常高的法式長棍麵包
起源於19世紀中葉，重250g，長76cm，斜切7道裂口，幾乎國內所有的烘焙店裡都有這款麵包在賣，就這款硬得能打狗的麵包，誰又能想到，它的原材料只有四種——麵粉、水、鹽和酵母。連白砂糖和雞蛋都沒有，更別說黃油這些了
15樓：匿名使用者
麵包可以不放黃油，放點雞蛋鬆軟喧呼！
做麵包時，如果沒有黃油還可以用什麼代替？不放可以嗎？
16樓：安徽新東方烹飪學校
可以用橄欖油代替，但一般都用黃油。不放也是可以的，有的麵包確實不需要放黃油，比如法棍。
17樓：西西哩的小馬甲
可用橄欖油代替，黃油的作用增加香氣和彈牙口感以及和麵時不沾的效果，可以不加。
製作麵包時的幾個注意事項
第一，溫度控制
現在正是處於夏天，溫度比較高，當面團在麵包機裡攪拌的時候由於攪拌的摩擦溫度也會增加，會影響到麵糰的整體質量，導致做出來的麵包口感下降。所以，製作的時候我們應該考慮室內溫度的關係，如果是夏天那就加一些冰水降低溫度，如果是冬天就加點熱水。
第二，水量控制
接著上面的話題，加水加多少合適這也是需要注意的。雖然具體加多少跟環境的溼度、溫度、以及麵糰的吸水性都有影響，不過考慮到這些引數我們很難準確得到，所以一般比配方低20%左右，再根據麵糰在麵包機上的攪拌情況來加水，一點一點適量增加知道合適為止。
第三，酵母的使用
使用酵母時，需要注意兩個方面：1、不能和冰水直接接觸，冰水會降低酵母的發酵能力，正確順序是，先加冰水，再加麵粉，最後再加酵母。2、不能和鹽接觸，鹽是酵母殺手，直接接觸會殺死酵母，所以***。
第四，攪拌注意事項
在攪拌過程中麵糰正確變化應該是：溼粘→粗糙→光滑→緊實→薄膜狀都不會捅破。在攪拌的過程中可以參考上面麵糰的變化，根據實際情況調整攪拌時間，如果麵糰很粘手那麼就是攪拌得太久了，如果面塗很軟那就是需要接著攪拌。
失敗的麵糰，一點彈性沒有可以拉出很長，而且拉成薄膜狀也容易破裂。
第五，發酵注意事項
發酵的兩個關鍵因素，一個是時間，另一個是溫度。溫度和時間是相輔相成的，如果溫度低的話，發酵時間就要長一些；溫度高，發酵時間就短一些。
具體該怎麼把控這兩者，可以這麼做：實心麵包發酵到2-2.5倍，包餡麵包發酵到1.
5倍，發酵的最佳條件是40度20-40分鐘（中間發酵控制在10分鐘左右），具體可以根據溫度、麵糰大小適當增減發酵時間。另外，第一次發酵完成可以放入冰箱中冰30分鐘，降低粘度。
第六，麵包整形
這一點，可能很多朋友不怎麼熟悉也不怎麼好上手，確實是需要一定的練習才能把麵包做得好看。可以在麵包上撒上一些杏仁之類的乾果，一般做出來都不會太難看。
第七，烘烤
一般麵包機烘烤麵包的時候，麵包的四周和底部都會有比較深的顏色，並且表皮會稍微厚。這是因為麵包機是用側面來加熱導致的，我們可以把麵包的四周加上一層錫紙，這樣烤出來的麵包色澤會比較均勻。
18樓：匿名使用者
額··放不放無所謂了 放的時候 麵包反倒有點黃 我覺得滋味也沒什麼區別 我用的也是自動麵包機 aca的 一般是放上2勺植物油 放過黃油 後來不放了· 覺得沒啥用·
19樓：匿名使用者
按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。
作甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。
做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。
20樓：大大五五
還可以放植物油，就是家裡面做菜用的油，也可以，做出來的麵包也不錯呢，我家的麵包就是放植物油的，一樣好吃
21樓：你有多
也沒規定一定要放啊，根據自己的愛好嘛。
還可以抹上點蜂蜜啊什麼的。
做麵包時有的需要放入黃油可不可以用家裡的油代替啊
22樓：翻滾吧雲盤
最好還是用bai黃油，
味道du
好些。當然玉米油，zhi調和油也可以，但是dao味道沒有黃油好吃。
做麵包的版具體方法如權下：
主料：高筋麵粉 黃油 蛋液 蛋液
輔料：乾酵母 細砂糖 鹽 奶粉 水
1、將材料放入盆中，拌勻，在麵粉中刨一個坑，倒入水和蛋液攪拌成團，揉到麵糰光滑。2、加入切成小塊的黃油揉到擴充套件階段蓋上保鮮膜進行基礎發酵約60分鐘。
3、發酵至麵糰的體積變為2倍到2.5倍。
4、將麵糰取出來分成6等分，排氣滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
5、用兩手將麵糰揉搓成從大到小的棒狀。
6、用擀麵杖擀成三角形狀，約30釐米長。
7、從大的一頭開始輕輕的捲起。
8、卷完後，末端向下放入烤盤，蓋上保鮮膜再次發酵約30分鐘。
9、當體積變為1.5到2倍時，拿出來表面均勻的刷上蛋液。將烤箱預熱200°約烤13分鐘左右。
23樓：kiss丶太妃糖
不可以。色拉油的香味、營養成分都不如黃油；有的麵包店為了節省成本 用色拉油代替黃油 然後加香精、色素 做出來的麵包口味雖然跟加了黃油的一樣 但是營養成分差太多
24樓：顧問生衍
做麵包不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相內對的因為脂肪含量容較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。
可以用植物油的確可以代替黃油，且相對黃油來說，植物油更健康一些。
但有一點需要注意，也並不是所有植物油都可以加到麵糰裡的。像橄欖油、花生油這之類味道大的就不適合，最最好的替代品是葡萄籽油。
黃油用等量的植物油就行。做麵包時，不需像黃油一樣揉到擴充套件階段加，在一開始加比較好。
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