1樓：
第一：蛋糕主要是以蛋白氣泡為主；蛋白打發過度會影響蛋糕出來高低。
第二：泡打粉只是輔助用料協助一定的起發。
第三：攪粉一定要注意力度，攪過久空氣會跑掉，麵粉會起筋。
2樓：匿名使用者
放泡打粉是輔助的，不關放多放少，其實不放`有些蛋糕也是會膨脹的，不過膨脹的小了點。
電飯堡我沒用過，不知道好不好用。不過應該是溫度和時間錯了吧。
3樓：匿名使用者
我覺得你蛋白沒有打好
4樓：匿名使用者
做蛋糕肯定要放炮bai打粉 但是
du放了炮打粉不一定就
zhi能做好蛋dao糕 要這麼容易滿大街
版都是蛋權糕店了 這個就是手藝了 不是一兩句話就能講清楚的 比如炮打粉雞蛋 糖和麵粉的比例 發效時間和溫度的掌握 還有就是用電飯鍋做蛋糕還是第一次聽說 一般都是烤箱 所以說 你還有的學 但是一定要越挫越勇哦 別放棄 才有可能吃到自己做的香噴噴的蛋糕。。。。。。。。
為什麼蛋糕店裡的蛋糕是蓬鬆的，我做出來的是這種特別實著的，也放了泡打粉了，為什麼會這樣？新手請教老 5
5樓：摩羯
不夠蓬bai鬆主要原因就是蛋清，當然還有
du泡打粉的zhi
關係。蛋清dao一般都要打到盆子倒扣不會內掉下來，或是容筷子好立在蛋白中。
泡打粉一般都是兩克左右的份量。有些蛋糕甚至不用泡打粉，單單靠蛋白的力量來支撐。
如果lz蛋白總是打不成霜的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。
小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，（這裡我用的是拌不是攪！）同時，也要注意不要消泡了。
經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的~
做蛋糕時，是不是泡打粉加的越多蛋糕越蓬鬆？
6樓：他說你妖言惑眾
不是的，蛋糕里加的泡打粉不能過量的，不然蛋糕反而口感不好。蛋糕的蓬鬆程度跟雞
蛋的量還有打雞蛋的程度有關係。雞蛋加多了就會很軟，打雞蛋要均勻，這樣才不會導致結塊。適當加點水也會使蛋糕蓬鬆。
泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因為會讓蛋糕的組織看起來更細密，吃起來更細，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按麵粉的多少來衡量的。
要看雞蛋的比例，一般一個10寸左右的蛋糕只需放3克左右的泡打粉，總的來說按標準放的泡打粉在食用蛋糕的時候是吃不出來的，對人體沒有什麼危害。一般的膨化食品，蛋糕，都是會放一些的。
7樓：高老小先生
四十個大雞蛋分離，600克低筋麵粉，900克糖，水油各300，不需要泡打粉，自然很蓬鬆
8樓：華ai丫頭
那是溫度的問題！ 千萬別放太多的泡打粉 會影響味道不說還對身體不好。我現在做的戚風蛋糕就是特別嫩，
9樓：藍月魁
不知道你有沒有試過放一點點的醋或者是檸檬汁這些東西都會對蛋糕的蓬鬆產生非常好的效果
當然,如果搭配上泡打粉的話是更加的好了~
在一些小的細節上也要注意
像糖啊,鹽啊都是要那種非常細的,可以的話就不要用那些粗的!
10樓：匿名使用者
不良商家很可能會放洗衣粉.
不要以為多放雞蛋就會虧.你要搞清楚他們的雞蛋很多都是已經破掉的.賣蛋的商戶那裡多的是,相信你買雞蛋的時候也能看到.一般人誰會買這樣的雞蛋?
要想蛋糕做的好,蛋清要打得起泡很多,要用低筋麵粉,蛋糊也不能攪得太狠.泡打粉過多不見得會鬆軟,可能會變成發糕的.況且食品新增劑還是少用為妙.
11樓：匿名使用者
我是蛋糕師傅，現在蛋糕店做的蛋糕胚都是戚風蛋糕，就是蛋清和蛋黃分開打的這種，不要放蛋糕油的，也只要加一丁點的泡打粉，所以可以回答你，並不是泡打粉放的越多越蓬鬆的原因，戚風蛋糕裡面的食品新增劑含量非常少，所以食用是非常安全的，這種戚風蛋糕方法被目前大家所熟悉的蛋糕店廣泛採用。 其實蛋糕做的好不好，和師傅技術有很大關係，同樣的材料，師傅和徒弟做的就相差很遠，所以做蛋糕，技術也是關鍵。 我還推薦你一種無水脆皮蛋糕裡面一點新增劑都不放的，配方是雞蛋，白砂糖，蛋糕粉，食鹽，就這四種，怎麼樣？
純天然吧，現在對吃蛋糕放心了吧。
12樓：貝貝e家
用分蛋法做蛋糕會使蛋糕體較為鬆軟。就是蛋黃蛋白分開打發。戚風蛋糕裡要加泡打粉就會發得更大。不過好的戚風確實和技術和工具很有關係，不用泡打粉也能做出鬆軟有彈性的蛋糕。
不過蛋糕店除了泡打粉一般還會用到少量sp即蛋糕油，這也是種新增劑，能使蛋糕體更加細膩鬆軟，縮短打發時間，提高出品率，延長儲存時間，降低成本。
13樓：云云
泡打粉放多了，吃在嘴裡是瑟瑟的感覺。。
14樓：藍天沃土
我看你還是在蛋糕製作的流程上找找原因，在就是原料的配比上有問題
15樓：
很多蛋糕店都用預拌粉 非常省事 不用蛋清分離 也沒有打發過頭這一說 按比例放一起打發就行 當然配料表裡的新增劑也是很多的 你可以瞭解一下 我做過 基本就是店裡賣的那種口感 很綿軟 很蓬鬆 入口相當細膩
16樓：**與烘焙
透明海底這種事情以後我要是在網上你問我就好了,不知道我qq好嗎?
154419543
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