1樓：匿名使用者
可在鹽水中加少量的硼砂（小蘇打）或少量鹼水（不能加白礬，吃了會生結石），就能增加其韌勁。用普通酵母菌就好了，不要用快發菌。兩個小時後，撒一些乾粉再擀一次。
坐半個小時就可以成型上蒸籠了。
2樓：一面清香
加少許鹽
把發麵和得稍微的稀軟一些，發開後加入乾粉揉勻，做成饅頭，不要發的過很，再蒸
3樓：蕭清徽
多揉麵，加老面或許也行............
4樓：匿名使用者
多揉幾下
應該跟你發的面有關係吧
5樓：匿名使用者
稍微加點鹼水，或者去早餐店要一點老面
6樓：
酵母粉發麵比較好，不用加鹼。用安琪酵母好。
1、按說明用量，。
2、酵母放入碗內，加一小勺白糖，用溫水化開。倒入麵粉中揉勻，面稍軟些。蓋溼布放溫暖處靜置。等體積變大，面中有大量小氣泡時就可以做了。
3、做好饅頭後蓋上乾毛巾，靜置20分鐘。
4、水開入蒸鍋，大火蒸15分鐘--20分鐘。
饅頭的製作
饅頭是家庭裡常見的主食之一。怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力竅門如下：
1、夏季用冷水和麵，冬季用溫水和麵，冬季和麵、發麵應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和麵要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮羊，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用溼布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發麵時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋溼布4－6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發麵需要的時間較長，如果發酵時在面裡放點白糖，就可以縮短髮面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又大
蒸饅頭怎樣才能不粘屜布：饅頭蒸熟後不要急於卸屜。先把籠屜上蓋揭開，繼續蒸3～5分鐘。
待最上面一屜饅頭很快乾結後，卸屜翻扣案板上，取下屜布。這樣，饅頭既不粘屜布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸第二屜，如是依次卸完。
發麵的最佳溫度：發麵最適宜的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。
為了達到這個溫度，根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和麵，蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
發麵酸鹼度的檢測：麵糰發酵以後，必須對入適量鹼液，揉勻。可用以下方法來檢測其酸鹼度：
（1） 拍。用手拍麵糰，如果聽到「嘭嘭」聲，說明酸鹼度合適；如果聽到「空空」聲，說明鹼放少了；如果發出「叭嗒，叭嗒」的聲音，說明鹼放多了。
（2） 看。切開面團來看，如剖面有分佈均勻的芝麻粒大小的孔，說明鹼放得合適；如出現的孔小，呈細長條形，麵糰顏色發黃，說明鹼放多了；如出現不均勻的大孔，麵糰顏色發暗，說明鹼放少了。
（3） 嗅。扒開面團嗅味，如有酸味，說明鹼放少了；如有鹼味，說明鹼放多了；如只聞到麵糰的香味，說明鹼放得正合適。
（4） 抓。手抓麵糰，如麵糰發沉，無彈性，說明鹼放多了；如不發粘，也不發沉，而且有一定彈性，說明鹼放得正好。
（5） 嘗。將揉好鹼液的麵糰揪下一丁點兒放入口中嘗味，如有酸味說明鹼放少了；如有鹼澀味，說明鹼放多了；如果覺得有甜味，就是鹼放得合適。
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
怎樣和麵才能更加有勁道？
7樓：暗夜★喵大人
1、採用北方質量很好的知名品牌面粉。
2、可以加食用鹽和食用鹼。
3、適當加磞
灰。天然的拉麵劑就是蓬灰，也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了蘭州拉麵的誕生。
4、增加揉搓的力度和時間。
8樓：匿名使用者
倒水要一點一點地往面上撒,記住是一點一點地撒,而不是憑自己的主觀判斷嘩嘩地往裡倒,那樣的話往往就倒多了,就會出現你說的粘手的現象.
在往面上少許撒水的同時,手要不停的翻著面以使水撒得均勻,在你感覺水快要可以了的時候之前就停止撒水,然後繼續揉,直到將剩餘的所有的乾麵粉(應該剩的不多了)全部揉進去,再繼續揉直到感覺面揉勻了為止.
以上是敝人經驗之談,你要照著操作幾次就掌握了.祝你成功!
先將面盆洗乾淨，然後放在小火上烤，使面中水分蒸發，之後在面盆稍微有些燙手時開始和麵，這樣就不會粘盆。和麵是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。
就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍 答案補充 包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
9樓：匿名使用者
面要和得勁道，首先要挑選好的麵粉，即用高筋粉，更百更細更有筋力；其次，給水要適量，多了會鬆垮，少了太乾硬，都和不出好面；然後是加鹽，正所謂「鹽是筋骨」，加鹽的面明顯更勁道；最後是和麵，要均勻、反覆的和，知道夠勁！
一點淺見，班門弄斧了！
10樓：s3素材庫
麵條2%的鹽，你是要鹹死嗎
怎麼蒸饅頭才能蓬鬆又勁道？
11樓：於廷豹
1，選好麵粉 ： 不要選擇做麵包的麵粉它不是來做饅頭，選一般在超市賣的粉粉就行。
2，揉麵要有技巧： 揉麵要儘量多揉，揉的時間要長，使形成麵筋，這樣發出來的麵糰膨鬆多孔，一定要揉透包括髮面前和發麵後。
3，發麵方法 ： 用酵母發麵，最適宜的溫度是27左右度。在這個溫度下，2左右小時便可成功。蓋上溼布，放置在比較暖和的地方。
4，放鹼的方法 ：一般情況下，一斤半面粉放4克左右。
5，蒸法： 饅頭放入籠，應將籠布打溼， 蒸饅頭前，要把饅頭放20分鐘後再**蒸。蒸好後,千萬不要立即開鍋，應過一會才開鍋蓋。這樣的話，蒸的饅頭就如你所願了。
希望您能採納，謝謝！
12樓：ryder曼
你問的這個問題很有難度。因為蒸饅頭吧，說簡單簡單，說不簡單，它也難。更何況你是想要珍珠蓬鬆又勁道的饅頭。
這對於一些老師傅來說，做久了這一行肯定是掌握了某些技巧，肯定會做的非常好的，但是對於平常家庭來說，不會經常接觸這一方面。所以有時候就會控制不好力度，所以就會真的非常的難吃，很乾。
在做之前，你要把發酵粉放在溫水裡泡發，這是一個小技巧哦，然後再把它緩緩的倒入麵粉中，好好的攪拌。切記不要加太多的水，你慢慢的攪拌，直到把麵粉攪成絮狀了，然後再用手慢慢的把它揉成麵糰。然後就是最重要的程式了你要醒面大概二十分鐘左右。
然後還有一個技巧，就是你要多揉幾次，多醒幾次，這樣蒸出來的饅頭才會更好吃。然後再揉成小狀，放到鍋裡蒸，切記控制好火候，這樣蒸出來的饅頭就會很好吃了喲！希望能幫助到你。
13樓：程cqq青
北方吃饅頭，南方吃米飯。然而饅頭的製作過程卻要經過很多工序，不像大米那樣，脫了皮，洗一下就可以下鍋直接蒸熟吃。如果想要吃上饅頭，更是想要吃上勁道蓬鬆的饅頭，只有經常吃饅頭做饅頭的人才能做出來。
其實做饅頭很簡單，只是要多消磨一些時間罷了，我家是農村的，也是屬於北方人，我從小就是吃饅頭長大的，然而對製做饅頭的過程也是記得滾瓜爛熟。但是，如果要想做好吃的饅頭，也是需要一定的恆心和技巧的。我們農村，做饅頭用的酵母是自己做的，是利用自家做的曲和玉米麵提純而來的酵母。
外面賣的泡打粉或者酵母，都沒有我們自己做的酵母好用，我們這裡做的饅頭不但好吃，還有一股玉米的清香味兒。
首先，將酵母用溫水泡開備用，泡酵母用的水不能太熱了，太熱了容易燙死酵母裡的有機物，也不能用冷水，用冷水酵母得不到相應的溫度，活好面後就會發不起來。然後將酵母倒入和麵的盆子裡，依次加入適量的溫水和麵粉和勻乎，和成一團，軟軟的就行。和麵講究三光，手光面光盆光，做到了這三光，面基層上就和好了，蓋上蓋子就好。
如果在夏天，五六個小時就發好了，如果在冬天，想辦法保持三十度左右就行，面也能發好。等面發好了，就可以做饅頭。發好的饅頭一定要多活幾下，做的饅頭才勁道，等感覺差不多的時候，就可以把麵糰揉成均勻的長條，拿刀切成饅頭的形狀。
想要饅頭變蓬鬆，就讓饅頭在外面多長一下，再多發一會，等切好的饅頭變大發起來，就可以下鍋蒸饅頭了。蒸個四十分鐘後滅火，稍微等個十分鐘就可以起鍋了，蒸出來的饅頭就是又勁道，又蓬鬆，最主要的是特別好吃，有一股清甜味，最主要的還是自己做的其酵母好，所以做出的才那麼好吃。
自制麵條，如何讓麵條更有勁道，怎樣和麵才能更加有勁道？
活面時先倒入一些水，然後手在面盆裡順著一方向轉動，把面炒成面緒子，再加一些水繼續炒，這樣一直加水，炒麵，直到把盆裡的面炒得差不多都成面緒子，再把它們活在一起就可以了。用來壓的面，不能活得軟了，不然就會粘壓面機。活好的面放一邊醒著，過個十分鐘左右再揉一揉麵，面就光滑了。把面切成小段，揉光滑了，擀成一公...
如何讓自己變得更漂亮，怎樣才能讓自己變得更漂亮些
找出自己最美德地方。然後對這鏡子找出自己最美德笑容和表情。然後對著鏡子找出自己最漂亮德動作。然後化裝 再然後不用別的表情和別的笑容。只用最好德那個。儘量遮蓋自己不好的地方展示漂亮德地方 想要眼睛大就帶個黑環 找人設計最適合自己的髮型 比如我的可以顯得可愛而且像女人的髮型 還有別穿漂亮的衣服只穿適合自...
怎樣讓別人更喜歡你，怎樣做才能讓別人喜歡你？
根據調查表明，一個人能否成功，15 在於個人的才幹和技能，而85 在於處世為人的藝術和技巧。一個能和許多人都融洽相處的人，必然能得到大家的幫助。然而，處世的藝術，是世界上一門最難的學問。每個人都覺得自己很了不起，如果能留意尊重別人的立場，真誠地關心別人，那麼也就找到了討人喜歡的祕訣了。只有真誠地關心...