1樓：匿名使用者
你是行業中家禽肉，一般用什麼儲存方法？一般都應該是速凍吧？你也可以問問養殖這些家禽的廠家
2樓：
冷藏或者是冷凍，當天要用的可以冷藏就可以了，如三天以後才能用到的就要冷凍起來了。
3樓：浮葉孤珈藍
飲食行業中,家禽肉,一般用速凍來保藏起來，解凍後一樣的新鮮，
4樓：蠟筆小憨批
這種東西，一般都會使用冰箱進行儲存
5樓：淺時光
可以放冰箱冷凍，變成了冰凍肉，不過會生成很多不好的，也可以做鹹肉，燻肉這些
6樓：匿名使用者
一般冷凍羔羊肉和羊肉等軀體小的禽肉,其質量不受影 響.要是用時,肉才能解凍.有時也...
家禽和野味的保藏方法 必需將新鮮家禽肉綁腳懸掛在通風良好的室內 24 小時,使肉變 嫩。
7樓：古龍珈藍玉
一般都是放到冰箱裡呀，或者是冰櫃的。嗯，待就是醃製風乾
8樓：抹不淨的痛
影視行業中。家禽肉一般都是用。保鮮膜包裝之後。
放冰箱或者冷庫裡進行保鮮和冷凍啊。除了這個方法之外。也可以用油炸但是油價食品好像不是很受歡迎。
它雖然能儲存時間很長。這個不是首選
9樓：快板姐
有的做成辣味，有的煙燻，有的冷藏。
10樓：遺忘曾經
這個一般就是冷凍比較好吧
11樓：漫崖枋
冷凍一般都是用冷凍保儲存儲存的時
12樓：瑤瑤媽媽呀
一般都是冷鮮保藏，你可以買那種零度冷鮮保藏的。
13樓：三千洵
家禽肉一般都是用冰櫃保鮮呀，冰凍起來儲存的時間才長。
14樓：最靚糖小豆
一般的方法就是放冰箱冷藏冷藏
15樓：可愛的硬漢
家禽肉的儲存方法一般就是冷凍，可以保證新鮮度，存放的時間長些。
16樓：
應該是冷凍吧或者是真空的，但是市場上冷凍肉挺多的
17樓：牽曉星
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18樓：
應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。 ... 冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。
低溫貯藏是現代原料肉貯藏的最好方法之一。這種方法不會引起動物組織的根本變化，卻能抑制微生物的生命活動，延緩由組織酶、氧和光的作用而產生的化學的和生物化學的變化過程，可以較長時間完善保持肉的品質。
1．低溫貯藏的基本原理 低溫可以抑制微生物的生命活動和酶活性，從而達到貯藏保鮮的目的。由於能保持肉的顏色和狀態，方法易行，貯藏量大，安全衛生，因此這種方法被廣泛應用。
2．低溫貯藏的種類 肉的低溫貯藏根據採用的溫度不同，而分為冷卻法和冷凍法兩種。
（1）肉的冷卻貯藏 使肉深處的溫度降低到0～l℃左右，然後在0℃左右貯藏的方法。此種方法不能使肉中的水分凍結（肉的冰點為-1．2—-0．8℃）。由於這種溫度下仍有一些嗜低溫細菌可以生長，因此，貯藏期不長，一般豬肉可以貯藏1周左右。
經冷卻處理後，肉的顏色、風味、柔軟度都變好，這也是肉的“成熟”過程。這一過程是生產高檔肉製品必不可少的。現在發達國家中消費的大部分生肉均是這種冷卻肉。
①冷卻方法 肉類冷卻一般採用空氣作為介質。冷卻的速度取決於肉體的厚度和熱傳導效能，胴體越厚的部位冷卻越慢，一般以後腿最厚部位中心溫度為準。胴體在入庫前，應先把冷卻間的溫度降到-3—-2℃，進肉後經14～24小時的冷卻，待肉的溫度達到0℃時，使冷卻間的溫度保持在0～1℃。
在空氣溫度為0℃左右的自然迴圈條件下所需的冷卻時間為：豬、牛胴體及副產品24小時，羊胴體18小時，家禽12小時。冷卻間的溼度一般保持在90％～95％之間。
②延長冷卻肉貯藏期的方法 延長冷卻肉貯藏期的方法有二氧化碳、抗菌素、紫外線、放射線、臭氧的應用及用氣態氮代替空氣介質等。目前實際應用的有以下幾種：
二氧化碳的應用：在溫度為0℃和二氧化碳濃度為10％～20％條件下貯藏冷卻肉，貯藏期可延長1．5～2．0倍。但二氧化碳大於20％時，肉的顏色會變暗。
紫外線照射：要求空氣溫度為2～8℃，相對溼度為85％～95％，迴圈空氣速度2米／分鐘。用紫外線照射的冷卻肉，其貯藏期能延長1倍。
但這種方法只能使肉表面滅菌，且還會造成部分維生素損失、肉色變暗、氧化過程顯著增強等。
（2）肉的凍結貯藏 肉經過冷卻後（溫度0℃以上）只能作短期貯藏。如果要長期貯藏，需要對肉進行凍結，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分（80％以上）形成冰晶，該過程稱為肉的凍結。肉類凍結的目的是使肉類保持在低溫下，防止肉體內部發生微生物的、化學的、酶的以及一些物理的變化，藉以防止肉類的品質下降。
①凍結方法 主要採用空氣凍結法，即以空氣作為與氨蒸發管之間的熱傳導介質。一般採用溫度-25—－23℃（國外多采用-40—－30℃）、相對溼度90%左右、風速l．5—2米／秒，凍肉的最終溫度以-18℃為宜。
②凍結肉的凍藏 凍結肉在凍藏過程中會發生一系列變化，如凍結時形成的冰晶在凍藏過程中會逐漸變大，這會破壞細胞結構，使蛋白質變性，造成解凍後汁液流失、風味和營養價值下降，同時凍藏過程中還會造成一定程度的乾耗。要克服這些問題，除採用深溫快速凍結外，在凍藏中溫度也應儘量降低、少變動，特別要注意避免在-18℃左右溫度的變動。為了防止凍結肉在凍藏期間質量變化，必須要使凍結肉體的中心溫度保持在-15℃以下、凍藏間的溫度在-20—－18℃（±l℃）。
相對溼度95％～98％，空氣以自然迴圈為好。
③凍結肉的解凍 凍結的肉類，在使用前必須先解凍。影響解凍肉質的因素有凍結溫度及凍藏溫度、肉的ph、解凍速度及不同的凍結方法等。當凍結溫度高、貯藏溫度高、貯藏期溫度變化大時，解凍時肉汁流失多。
目前常用的解凍方法有空氣解凍法、水解凍法、微波解凍法。
空氣解凍法：即自然解凍，是一種最簡單的解凍方法，分為低溫微風解凍和空氣壓縮解凍。在0～5℃冷藏庫內，低風速（米/秒）加溼空氣，經14～24小時均勻解凍的方法稱為低溫微風解凍，又稱緩慢解凍。
這種方法的優點是解凍肉的整體硬度一致，便於加工，缺點是費時。壓縮空氣解凍法也是空氣解凍法的一種，是指凍肉在15～20℃、相對溼度70％～80％、風速l—1．5米/秒的流動空氣中解凍。這種解凍方式是在普通的流動空氣式解凍的基礎上，再施加一定的壓力對肉進行解凍，經20～30小時解凍完成。
水解凍法：是用4～20℃的清水對凍肉進行浸泡或噴灑以解凍。此方法適用於肌肉組織未被破壞的半胴體或l／4胴體，不適合於分割肉。
此方法的優點是速度快、肉汁損失少。在10℃水中解凍半胴體需13～15小時，用10℃水噴灑解凍需20—22小時。在5℃空氣中解凍禽肉需要24～30小時，而在水中只需3～4小時。
微波解凍：頻率為2450兆赫茲的微波照射到肉時，會引起肉中水分子激烈振動，產生摩擦而使凍結肉溫度上升以達到解凍目的。其特點是解凍速度快，一定厚度的肉微波解凍1小時完成，而空氣解凍需要10小時左右。
（戴瑞彤，《糧油畜禽產品貯藏加工與包裝技術指南》）
肉與肉製品的貯藏方法很多，傳統方法主要有乾燥法、鹽醃法、薰煙法等；現代貯藏方法主要有低溫冷藏法、罐藏法、照射處理法、化學保藏法等。下面介紹常用的幾種方法。
一、乾燥法
乾燥法也稱脫水法，主要是使肉內的水分減少，阻礙微生物的生長髮育，達到貯藏目的。各種微生物的生長繁殖，都需要最適宜的含水量，一般來說，至少需要40%～50%的水分。如果沒有適當的水分含量，微生物就不能生長繁殖。
豬肉的水分含量一般在70%以上，應採取適當方法，使含水量降低到20%以下或降低水分活性，才能延長貯藏期。
1、自然風乾法：根據要求將肉切塊，掛在通風處，進行自然乾燥，使含水量降低。例如風乾肉、香腸、風雞等產品都要經過晾晒風乾的過程。
2、脫水乾燥法：在加工肉乾、肉鬆等產品時，常利用烘烤方法，除去肉中水分，使含水量降到20%以下，可以較長時間貯存。
3、新增溶質法：即在肉品中加入食鹽、砂糖等溶質，如加工火腿、醃肉等產品時，需用食鹽、砂糖等對肉進行醃製，其結果可以降低肉中的水分活性，從而抑制微生物生長。
二、鹽醃法
鹽醃法的貯藏作用，主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓，脫去部分水分，並使肉品中的含氧量減少，造成不利於細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強，單用食鹽醃製不能達到長期儲存目的。因此，生產中用食鹽醃製多在低溫下進行，並常常將鹽醃法與乾燥法結合使用，製作各種風味的肉製品。
三、低溫貯藏法
低溫貯藏法即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉製品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到零下10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長髮育的環境。但當肉被解凍復原時，由於溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。
所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。
1、冷卻肉：主要用於短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0℃～1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到零下4℃左右，肉入庫後，保持-1℃～0℃之間。
豬肉冷卻時間為24小時，可儲存5～7天。經過冷卻的肉，表面形成一層幹膜，從而阻止細菌生長，並減緩水分蒸發，延長儲存時間。
2、冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。
肉的冷凍，一般採用-23℃以下的溫度，並在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍後恢復原有的滋味和營養價值，目前多數冷庫均採用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然後移入冷藏庫。
肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所佔庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低於-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。
冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可儲存4個月；在-30℃條件下，可儲存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛生要求，每批產品入庫前要進行清理、消毒。
存放時，不同肉類產品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。
四、照射保藏法
用放射線照射食品，可以殺死表面和內部的細菌，達到長期保藏的目的。由於輻射保藏是在溫度不升高的情況下進行殺菌，所以有利於保持肉品的新鮮程度，而且免除凍結和解凍過程，是最先進的食品保藏方法。我國目前研究應用的輻射源，主要是同位素60鈷和137銫放射出來的γ射線。
照射法保藏，需在專門裝置和條件下進行。
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