1樓：匿名使用者
呵呵 那是珍蘑 50塊左右一斤 還成
幹猴頭菇可以採用以下四種方法進行泡發：
1 先將猴頭菇用清水洗淨，再放入盆內，加入沸水上籠蒸幾個小時，直至用手捏猴頭菇
無硬疙瘩時即可；
2 先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火慢慢煮燜幾個小時，直至發透即可；
3 先將猴頭菇洗淨，再放入沸水鍋中，加入適量食用鹼，用小火慢慢燜煮，直至將猴頭
菇發透，這之後用清水先漂洗後沖洗，直至去淨鹼味；
4 先將猴頭菇洗淨，再放入清水鍋中，用小火燜煮2～3小時，然後加入高湯或油脂，
繼續煮至猴頭菇發透 當然也可以將猴頭菇加湯入籠蒸制 。
總的來說，幹猴頭菇適宜於用水泡發而不宜用醋泡發，而且泡發時在將猴頭菇洗淨後，最
好先放在冷水中浸泡一會，再加沸水入籠蒸制或入鍋燜煮，這樣效果更好。另外需要注意
的是，即使將猴頭菇泡發好了，在烹製前也要先放在容器內，加入姜、蔥、料酒、高湯等
上籠蒸後，再進行烹製。
一、魚香猴頭菇
原料：水發猴頭菇250克 青筍150克 泡辣椒25克 姜米5克 蒜米10克 蔥花15
克 精鹽、料酒、白糖、醬油、醋、味精、上湯、水澱粉、化豬油、精煉油各適量
製法：1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒、上湯後，入籠蒸約20分鐘取出，
瀝乾水分；青筍去皮洗淨，切成菱形片；泡辣椒剁細。
2 炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入青筍片炒熟，調入精鹽、味精，起鍋裝入盤中墊
底。3 淨鍋重上火，放入精煉油、化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒炒香出色，摻入上
湯，調入精鹽、料酒、白糖、醬油等，放入猴頭菇，燒至入味後，調入醋、味精，用水澱
粉勾二流芡，撒入蔥花，起鍋倒在盤中青筍上，即成。
二、金絲猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 乾貝25克 雞蛋2個 鮮菜心150克 奶湯500克 薑片1
0克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、雞精、水澱粉、化豬油各適量
製法：1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀；乾貝洗淨，放入碗內，摻入清水，上籠蒸軟後取出，
晾涼後搓為絲狀；雞蛋磕入碗中，調散後加入精鹽，入鍋攤成蛋皮，晾涼後切為細絲；鮮
菜心擇洗淨，入沸水鍋中氽熟後，撈入盆中墊底。
2 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入奶湯，待出味後打
去料渣不用，放入猴頭菇、乾貝，調入精鹽、胡椒粉、料酒及雞精，燒至猴頭菇入味後，
撒入蛋皮絲，調入味精，用水澱粉勾薄芡，起鍋倒入盆中鮮菜心上即成。
三、紅粉猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 粉絲150克 番茄醬50克 泡辣椒50克 姜米5克 蒜米1
0克 蔥花15克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、雞湯、化豬油各適量
製法：1 猴頭菇去掉老根，改刀成條狀，納碗，加入料酒和雞湯，入籠蒸透後取出；粉絲用開
水泡發好；泡辣椒去蒂去籽剁成茸。
2 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入姜米、蒜米、泡辣椒及番茄醬炒香出色，摻入雞
湯，放入猴頭菇、粉絲，調入精鹽、胡椒粉、料酒和白糖，燒至入味後，調入味精，撒入
蔥花，起鍋裝入湯盆內，即成。
四、一品猴頭菇
原料：水發猴頭菇350克 熟雞肉50克 火腿30克 冬筍50克 乾貝15克 熟豬肥瘦
肉100克 薑片10克 蒜片15克 蔥節30克 精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、味精、雞
精、上湯、水澱粉、化豬油各適量
製法：1 猴頭菇去老根，納碗，加入料酒、上湯等，入籠蒸透後，取出；熟雞肉、火腿、冬筍
、熟豬肉分別切成片；乾貝納碗，加料酒、上湯入籠蒸軟後取出，搓成細絲。
2 取蒸碗一個，將猴頭菇放於蒸碗內，上面再放上熟雞肉、火腿、冬筍、乾貝和熟豬肉
，撒上雞精、胡椒粉，淋入醬油、上湯，入籠蒸約30分鐘取出，翻扣在大圓盤內。
3 炒鍋置火上，放入化豬油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，摻入上湯，燒沸後調入
精鹽、胡椒粉、料酒、味精等，用水澱粉勾薄芡，起鍋澆在盤中猴頭菇上，即成。
2樓：海江李三
更正一下,是榛蘑.是長榛子的榛柴下出的蘑菇.
3樓：匿名使用者
哈哈，小雞燉蘑菇,東北的名菜哦,什麼蘑菇就不知道咯:)
東北蘑菇種類大全
4樓：
1、榛蘑。東北最為出名的野生蘑菇之一，多生於灌木之中，或柞樹林中。鮮品和幹品都可食用，有人大量收購。
一般晾乾後儲存，水發後燉雞。小雞燉榛蘑為東北八大燉之一，味道鮮美，風味獨具。
2、大腿蘑。也稱粗腿蘑，學名美味牛肝菌。多生於朝陽山坡上，個體為東北野生食用菌類的「大哥大」，大型的傘蓋直徑足有20釐米、厚度足有5釐米。
傘蓋內側菌褶為海綿狀，菌柄粗壯、較硬，切開裡面呈疏鬆狀。鮮品和幹品都可食用，有人大量收購。在晾晒時，鮮香撲鼻，放在陽臺上，滿室生香。
一般也是晾乾後食用，和肉類一起燉，味道特別鮮香，口感綿軟，營養豐富。
3、白香菇。野生香菇之一，俗稱為白花臉。多生長在低溼灌木林中腐葉上，或成堆，或成線分佈。
通體白色，菌褶細密，有濃郁的氣味。應採集後晾乾備食。一般和肉類燉食，味道特別香，口感特別好。
與它同類，比它更好的是粉紫香菇，俗稱紫花臉，白中透著紫色，形態及生長習性和白香菇類似。可惜幾次進山都沒有採集到，無法把**奉上。
4、雞油蘑。傘蓋杏黃色，菌杆白色，手感細膩，似凝固的雞油，故此得名。一般生長在山坡上的砂石褶皺間。
最好是食用鮮品，焯過後，與禽類肉塊一起燉，味道美不勝收。幹品不好燉爛，口感較柴，但越嚼越香。
5、雞蛋黃蘑。又稱黃羅傘、黃鵝蛋菌，學名橙蓋鵝膏菌。據說凱撒大帝最喜歡吃這種蘑菇，所以又稱凱撒大帝蘑。
是東北野生最為美麗迷人的菌類，豔美得讓人不忍採集。生長在喬木或灌木（不十分密）林中。初期卵圓形至鐘形，後漸平展，中間稍凸起，鮮橙黃色至桔紅色，光滑，稍粘，邊緣有明顯條紋。
菌肉白色。菌褶黃色，較厚。菌柄淡黃色，具橙黃色花紋或鱗片，內部鬆軟至空心。
一般食用鮮品，味鮮，焯後炒食、制餡均可。
6、草花臉。不知學名叫什麼，只是東北老百姓都這麼叫它。從其性狀看，應屬香菇類。
在山窪處，生於腐葉中，成線狀分佈。子實體較厚實，通體白中密佈粉色縱紋，撕開後，菌杆出現縱絲，特別像熟雞腿肉。一般焯後食用鮮品，因為晾後口感硬。
食用鮮品和禽類肉塊一起燉，口感如肉，基本分不出放在嘴裡的是肉還是蘑菇。
7、白粘蘑。這是我暫時起的名字，因為真問不到，也查不到它究竟叫什麼。多成片生長在低溼的腐葉上，個體較小，通體白色，傘面的圓心處略呈深色。
有黏稠分泌物，有類似香精一樣的味道。我初次見到它時，沒有采集，感到它不像可食用的菌類。後鄰居有親屬來自大興安嶺地區，稱此蘑菇是上等食用野生菌，最好是用鮮品煲湯。
之後進山，我就試著採集了一些。回到家焯過後，基本不放什麼佐料，煲了湯。這一喝，可了不得了，簡直是太鮮了。
當時就感覺喝這湯必須靠在牆上，要不就能把人香個倒仰！喝上這湯，給個縣長都不換啊！
8、松樹蘑。生長在長青松樹林中，較常見。傘蓋老紅色，傘褶黃色，海綿狀，傘柱黃色。
表面有黏液，弄到手上不易洗去。食用時應去掉傘蓋上的皮和傘褶的海綿部分，最好晾乾後食用。食用鮮品時，如胃腸不好，會導致腹瀉，但無大礙。
幹品則無此不適。
9、松樹傘。也稱紅蘑、松樹釘，學名血紅鉚釘菇。生長在長青松樹林中，而且必須有闊葉樹種混雜，這樣才能生成它的菌根。
傘蓋若雨傘狀，圓心處尖起，一般顏色較深，為醬紅色，菌杆顏色也較深，手感較溼黏，但無黏液，具有豐富營養價值，據專家稱可抗癌，數量較少，不易採集到，一次獲
三、五十個都需要付出很多的精力，要累死很多視網膜細胞的。食用鮮品和幹品俱可，口感爽滑，味道美，呈紫紅色，是難得的保健極品、抗癌佳品，彌足珍貴。我有一位「三高」朋友，食用幾次後，血糖、血壓、血脂都降到正常數值。
應該是繼東北野生菌中**——松茸之後第二地位的珍品。
10、喇叭蘑。生長在灌木林中的腐葉上，略呈木質，較有韌性，通體單薄，菌柱中空。因傘蓋向上呈喇叭狀而得名。一般應食用鮮品，味道和口感都不錯。
11、掃帚蘑。生長在針闊混交林中，一般成片分佈。因其形狀像掃帚而得名。長大後，根部中空，整體分量較輕，不宜晾晒，食用鮮品味道好。
12、雷窩子蘑。學名不知叫什麼。喜歡生長在土坡陰處。一般食用鮮品，水焯過後，炒食或炸醬均可。
13、粉紫香菇。俗稱紫花臉。習性與白香菇基本一樣，顏色比白香菇要深一些，略呈紫色，幹品水發燉食，味道比白香菇更加鮮美。
14、猴頭菇。因形狀像猴子的腦袋而得名。生長在柞樹上，死掉的枝杈的傷疤處，一般為對生，或生在一起，或樹間相望。
是尤其珍貴的野生食用菌，位列珍饈美味之首，猴頭、燕窩、鯊魚翅早已名垂千古、名冠華夏、名揚四海。現在餐桌上見到的猴頭菇大多都是人工培植的，野生的屬於珍品中的珍品。
東北野生食用菌類還有很多，如元蘑、青蘑、榆黃蘑、灰蓋蘑等．
5樓：大大壯
東北是有很多一種蘑菇的，你可以分多毒蘑菇和無毒蘑菇。
6樓：東北小遙
東北蘑菇到底有多少？看看這比臉還大的野生蘑菇，你認識幾種？
求教各位大神，我這些（東北）山上撿的蘑菇分別是什麼品種？能吃嗎？謝謝！
7樓：永志同道合
你好朋友，這個不是模糊，它是屬於一種真菌，最好是別去吃，除了能在市場上買到的就不要去吃其他的。
8樓：曲姮
看看像雞樅菇，但是不能確定，如果你自己也不能確定是什麼茹最好不要吃以免造成中毒。
9樓：木子李雪
求教各位大神，我這些山上撿的蘑菇分別是什麼品種？能吃嗎？我覺得最好還要不要亂使用？
東北適合種植什麼蘑菇
10樓：植物網
一、平菇栽培的基本情況
平菇又名凍菌、鮑魚菇、白香菇、鳳尾菇、美味北風菌等，屬擔子菌綱，傘菌目,側耳科，側耳（菇)屬。
平菇肉質肥嫩、味道鮮美、營養豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品。平菇生長旺盛，適應性強，是目前世界上人工栽培面積最大的食用菌之一，主產國有中國、日本和義大利。國內除青海、**和寧夏之外，其餘省份均有栽培。
香菇一、香菇栽培的基本情況
香菇是世界第二大食用菌，也是我國特產之一，目前中國的香菇年產量為8萬噸，在全球10萬噸中佔有80%以上，居世界第一位。香菇栽培最早為「砍花栽培」，但它受自然條件的制約，產量很低。20世紀60年代採用「椴木純菌絲接種法」，在椴木上打洞人工接種；70年代後期採用木屑代料菌磚栽培；80年代初又採用塑料袋筒（棒）式與小袋式栽培。
栽培技術上的革新，促進了香菇生產的飛躍發展。
金針菇一、金針菇栽培的基本情況
金針菇又名冬菇、構菌、樸菇，屬擔子菌綱，散菌目，口蘑科，金錢菌屬。平菇肉質肥嫩、味道鮮美、營養豐富，是高蛋白低脂肪的保健食品。
金針菇是目前世界上第四大食用菌，屬於木材腐生菌，易生長在柳、榆、白楊樹等闊葉樹的枯樹幹及樹樁上。在自然界廣為分佈，中國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳大利亞等地均有分佈。在中國北起黑龍江，南至雲南，東起江蘇，西至新疆均適合金針菇的生長。
杏鮑菇一、杏鮑菇栽培的基本情況
杏鮑菇又名剌芹側耳，日本稱雪茸，在真菌分類上屬無隔擔子菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。
杏鮑菇是歐洲南部、非洲北部及中亞地區高山、草原、沙漠地帶的一種品質優良的大型肉質菌。杏鮑菇營養十分豐富，幹品的蛋白質含量高達25%，含18種氨基酸，並富含多糖和低聚糖。杏鮑菇肉質肥厚，質地脆嫩，特別是菌柄色澤雪白、粗長，組織緻密、結實，是味道極好的菇類之一。
2023年，我國從日本引進研究栽培和示範推廣，國內杏鮑菇已從季節性栽培向工廠化栽培轉變。目前中國、日本、韓國、泰國和我國臺灣等國家和地區都已開始進入商業化生產。
有一種特別粘的蘑菇，叫什麼呀
古時候叫做太歲，現在叫做 肉靈芝 太歲,學名 肉靈芝 主要成分是大型粘菌複合體。它在三個方面有重大開發價值 由於其體內含有高度抗腐化性物質，在食品新增劑 無公害食品開發 食品防腐劑領域有重大開發價值 太歲的生命力和適應力極強，體內含有提高免疫力的物質，因此在保健品方面也有開發價值 太歲通過吸收有機質...
東北農村一種炸豬肉的做法？跪求，東北農村一種炸豬肉的做法？跪求！！！
你說的那個，也許叫酥白肉，是甜的吧，是用雞蛋和麵粉及澱粉掛芡，然後油鍋炸酥，最後像拔絲地瓜一樣，用糖漿滾一下出鍋。他們說的都不對，我是吃這種肉長大的，特好吃，做好了之後以後每次只用鍋蒸熱了吃就行，後來我自己發明了一些創新的吃法，就是把做好的肉與喜歡吃的青菜放一起，蒸30分鐘，放入各種調料。超美味。是...
東北有一種野菜叫「羊犄角」它的學名叫什麼
不知道叫啥，但是絕種了，生長在臺田或者路邊沙壤土比較貧瘠的地方，葉子窄，很好吃。東北羊角bai芹 一種多年生du草本植物，高30 100釐米。有zhi細長的 dao根狀莖。莖直立，圓柱形，具細專條紋，中空屬，下部不分枝，上部稍有分枝。有關化學的生活小常識 1 豆腐不可與菠菜一起煮。草酸鈣是人體內不能...